ስብ: መዋቅር, ተግባራት, ንብረቶች, አካል ምንጮች

ሁሉንም ሕያው ሕዋሳት ዋና ዋና ክፍሎች - ፕሮቲኖች, ስብ እና የካርቦሃይድሬት. አወቃቀር, ተግባር እና እነዚህ ውህዶች ባህሪያት በፕላኔታችን ላይ ሕይወት ያላቸው ወሳኝ እንቅስቃሴ ይሰጣሉ.

ስብ የሆኑ የተፈጥሮ ናቸው ኦርጋኒክ ንጥረ , አንድ ቤዝ ጋር glycerine እና የሰባ አሲዶች ሙሉ esters. እነዚህ ዲስሊፒዲሚያ ቡድን አባል. እነዚህ ድብልቆች የሰውነት ጠቃሚ ተግባራት በርካታ ያላቸው እና የሰው አመጋገብ ውስጥ አንድ በጣም አስፈላጊ አካል ነው.

በዓይነቱ መመደብ

ስብ, መዋቅር እና ንብረቶች ይህም አንተ ተፈጥሮ ውስጥ እንስሳ እና ፍራፍሬ የተከፈለ, ምግብ ለማግኘት እነሱን መጠቀም ያስችላቸዋል. ሁለተኛውን ተብሎ ዘይቶችን ናቸው. ምክንያት unsaturated የሰባ አሲዶች ከፍተኛ ይዘት ፈሳሽ ሁኔታ ውስጥ ናቸው. ለየት - የዘንባባ ዘይት.

አንዳንድ አሲዶች ፊት በማድረግ ዲስሊፒዲሚያ በተጠናወተው (stearic አሲድ, palmitic አሲድ) ወይም unsaturated (oleic አሲድ, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic) ላይ ተለየ.

መዋቅር

ስብ አወቃቀር አንድ ውስብስብ ጉበታችን lipoid ንጥረ ነው. ሁለተኛውን phospholipid ንጥረ, እና sterols ናቸው. Triglyceride - የስብ ባህሪያት የሚወሰኑ ናቸው glycerin እና የሰባ አሲድ መዋቅር እና ባህርያት መካከል ኤስተር ግቢ.

ቀመር በ የሚታየው አጠቃላይ መልክ ስብ ሞለኪውሎች መዋቅር:

CH2-OˉCO-R '

እኔ

ቾ-CO-R ''

እኔ

CH2-OˉCO-R '' '

ይህም ውስጥ R - ነቀል የሰባ አሲድ.

በራሱ መዋቅር ላይ ያለውን ስብ ያለውን ስብጥር እና መዋቅር የካርቦን አተሞች አንድ እንኳ ቁጥር ጋር ጽንፈኛ unbranched ሦስት አለን. በተጠናወተው የሰባ አሲዶች ብዙውን unsaturated, stearic እና palmitic የቀረቡ ናቸው - linoleic, linolenic እና oleic.

ንብረቶች

ስብ, መዋቅር እና የትኞቹ ባህሪያት በተጠናወተው እና unsaturated የሰባ አሲዶች ፊት የሚወሰኑ ናቸው, አካላዊ እና የኬሚካል ባህርያት አላቸው. እነዚህ ውኃ ጋር ምላሽ, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ ኦርጋኒክ ኬሚካሎችን ውስጥ በስብሶ አይደለም. እነርሱ ጉዞዋን ከሆነ Saponified አንድ የማዕድን አሲድ ወይም አልካሊ (hydrolyzed). እንዲህ ያለ ስሜት ወቅት የሰባ አሲዶች ወይም ጨውና glycerol ያፈራል. የ emulsion ውሃ ጋር የተሳካልን መናወጥ በኋላ የተሠራ ነው, ለዚህ ምሳሌ ወተት ነው.

ስብ 9.1 kcal / g ወይም 38 ጄ / ሰ ያለውን የኃይል እሴት በግምት እኩል ናቸው. እኛ አካላዊ አመልካቾች እነዚህን እሴቶች መተርጎም ከሆነ, ስብ 1 g አንድ ተመን ላይ የወጣው ያለውን ኃይል, 3900 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ 1 ሜትር ጭነት ለማሳደግ የሚያስችል በቂ ይሆናል.

ስብ የሆኑ እና ሞለኪውላዊ መዋቅር ያላቸውን መሠረታዊ ንብረቶች የሚወስነው, ካርቦሃይድሬት ወይም ፕሮቲን ጋር ሲነጻጸር ጊዜ ከፍተኛ ኃይል ፍጆታ አለን. ለቃጠሎ የስኳር መካከል ሁለት የኃይል ውፅዓት ተከትሎ ውሃ እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ስብ መለቀቅ 1 g ሙሉ oxidation. lipolysis ለ ካርቦሃይድሬትና ኦክስጅን ከተወሰነ መጠን ያስፈልጋል.

በጣም አስፈላጊ የኃይል አቅራቢዎች መካከል አንዱ - ሰዎች እና ሌሎች ኣጥቢ እንስሳት ስብ ውስጥ. ትዕዛዝ ወደ አንጀት እንዲዋሃድ ውስጥ, አንድ ይዛወርና አሲድ ጨው አማካኝነት አስፈላጊ emulsification ነው.

ተግባራት

አጥቢ እንስሳት ውስጥ ስብ የተለያየ ትርጉም ያላቸው ወሳኝ ሚና, መዋቅር እና አካላት እና ስርዓቶች ውስጥ እነዚህ ውህዶች መካከል ተግባር ይጫወታሉ:

1. የኃይል አቅርቦት. ይህ ተግባር - ስብ ለማግኘት ዋነኛ. ምክንያት ከፍተኛ የኃይል ይዘት, እነርሱ "የነዳጅ" ከሁሉ የተሻለ አቅራቢ ናቸው. አክሲዮኖች ተቀማጭ መልክ ስለተፈጸመው ምክንያት ነው.
2. ጥበቃ. Adipose ሕብረ በመሆኑም envelop አካላት እና ያላቸውን ጉዳት እና መናወጽ መፍቀድ ለማለስለስ እና ውጫዊ ተፅዕኖዎች absorb አይደለም.
3. የፍል ማገጃ. ስብ ስለዚህ, የሰውነት ሙቀት ለመጠበቅ እና hypothermia እርሱን ለመጠበቅ, ዝቅተኛ የሙቀት አማቂ conductivity ያላቸው እና.

እነዚህን ሦስት መሠረታዊ ተግባራት በተጨማሪ, ስብ በርካታ የግል ማከናወን. እነዚህ ንጥረ ለምሳሌ, የመለጠጥ እና ጤናማ ቆዳ ማቅረብ የአንጎል ተግባር ለማሻሻል, ሴሎች አስፈላጊ ተግባራትን መጠበቅ. Membranous ሕዋሳት እና subcellular organelles ያላቸውን መዋቅር ለማቆየት እና ስብ ያለውን ተሳትፎ ምስጋና የተግባር. ቪታሚን ኤ, D, E ና K ብቻ ፊት ሊዳብር ይችላል. እድገት, ልማት እና ተዋልዶ ተግባር ደግሞ ስብ ፊት ላይ የሚመሰረት ነው.

አካል ያለው አስፈላጊነት

በግምት የሰውነትን የኃይል ወጪዎች መካከል አንድ ሦስተኛ የማን መዋቅር እኛ አመጋገብ ለማደራጀት ከሆነ ይህን ችግር ለመፍታት ያስችላል, ስብ ከፍ ማድረግ. በየቀኑ መስፈርት ስሌት መለያ ወደ ሰው እንቅስቃሴ እና እድሜ አይነት ይወስዳል. ስለዚህ አብዛኞቹ ስብ እንደ አትሌቶች ወይም ከባድ የጉልበት ሥራ ላይ የተሰማሩ ሰዎች እንደ ንቁ የአኗኗር, መምራት ወጣቶች አስፈላጊ ነው. ቁጥራቸው ሙላት ጋር ቁጭ የአኗኗር ወይም ዝንባሌ ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና ተያያዥ ችግሮችን ለማስወገድ ሊቀነስ ይገባል ጊዜ.

ይህም ስብ አወቃቀር ከግምት ደግሞ በጣም አስፈላጊ ነው. ከፍተኛ ጠቀሜታ unsaturated እንዲሁም የሳቹሬትድ አሲዶች ሬሾ ነው. ወፍራም ተፈጭቶ ከልክ ፍጆታ የመጨረሻ ጉዳይ የጨጓራና ትራክት ቅርቦትን, atherosclerosis መካከል ክስተት የሚችልበት አጋጣሚ ይጨምራል አትረብሽ. መደበኛ ምግብ ተፈጭቶ, ኮሌስትሮል መወገድ ወደነበረበት: Unsaturated አሲዶች ተቃራኒ ውጤት አላቸው. ነገር ግን አላግባብ የምግብ አለመንሸራሸር, መርዝና ፊኛ እና excretory ትራክት ውስጥ ድንጋዮች መልክ ይመራል.

ምንጮች

ሁሉም ማለት ይቻላል ምግቦች, ስብ የያዙ የተለየ ሊሆን ይችላል ሂደት ውስጥ ለመገንባት. የ የማይካተቱ አትክልቶች, ፍራፍሬዎች, የአልኮል መጠጦች, ማር እና ሌሎችም ናቸው. ምርቶች ወደ የተከፋፈሉ ናቸው:

• ደማቅ (ምርት 100 ግራም በቀን 40 ወይም ከዚያ በላይ ግራም). ይህ ቡድን ቅቤ, ማርጋሪን, ከአሳማ, የሰባ መብል, ቋሊማ, ለውዝ እና ሌሎች የተወሰኑ አይነት ያካትታል.
• አማካኝ የስብ ይዘት (20 ወደ 40 g 100 ግ ምርት በ). የቡድን ክሬም, ወፍራም ጎምዛዛ ክሬም, ጎጆ አይብ, አይብ, ቋሊማ, ስጋ, ዳክዬ, ቸኮሌት, ኬኮች, halvah እና ሌሎች ጣፋጭ በርካታ ዓይነት ተወክሏል.
• ዝቅተኛ ስብ (20 ግራም ወይም ከዚያ በታች በ 100 ግ ምርት). እነዚህ ያካትታሉ: ሩዝ, buckwheat, ባቄላ, ባቄላ, ዳቦ, ዶሮ, እንቁላል, ዓሣ, እንጉዳይን, አብዛኞቹ የወተት ምርቶች እና ሌሎችም.

በተጨማሪም አስፈላጊ አንድ የተወሰነ አሲድ እንደሆነ የሚያመላክት, ስብ ያለውን ኬሚካላዊ መዋቅር ነው. በዚህ መሠረት ላይ, እነሱም, unsaturated እና polyunsaturated የተሞሉ ሊሆኑ ይችላሉ. በመጀመሪያ የስጋ ምርቶች, ከአሳማ, ቸኮሌት, ቀለጠ ስብ, የዘንባባ ዘይት, የኮኮናት ዘይትና ቅቤ ውስጥ ይገኛል. የ unsaturated አሲዶች የዶሮ ስጋ, ደብረ ዘይት, እንዲቆዩኝ, ኦቾሎኒ, የወይራ ዘይት ውስጥ በአሁኑ ናቸው. Polyunsaturated - walnuts, ለውዝ, pecans, ዘር, ዓሣ, እንዲሁም እንደ አደይ አበባ, flaxseed, rapeseed, የበቆሎ, cottonseed እና አኩሪ ዘይት ውስጥ.

የተመጣጠነ ምግብ ባለሙያ

ስብ አወቃቀር ገጽታዎች ወደ አመጋገብ እስከ በመሳል ጊዜ ህጎች ስብስብ ማክበር ያስፈልጋል. Nutritionists እነሱን የሚከተለውን ግንኙነት በጥብቅ እንመክራለን:

• ሞኖአንሳቹሬትድ - ስብ ጠቅላላ ብዛት ግማሽ ድረስ;
• Polyunsaturated - ሩብ;
• በተጠናወተው - ሩብ.

60-70% - በዚህ ሁኔታ ውስጥ, አትክልት ስብ ስለ አመጋገብ መካከል 40%, እንስሳው ከፍ ማድረግ አለባቸው. የቆዩ ሰዎች 60% የመጀመሪያው ቁጥር መጨመር ይኖርብናል.

ለመገደብ ወይም አመጋገብ ይገባል transfats ከ ለማግለል. እነዚህ በሰፊው ስጎ, ማዮኒዝ, ጣፋጭ ምርቶችን በማምረት ላይ ይውላሉ. ጎጂ ስብ ከፍተኛ ሙቀት እና oxidation አይፈጸምበትም. እነሱም በጣም አደገኛ ምርቶች ሁሉ ከዚህ ዝርዝር የፈረንሳይ ጥብስ, የድንች ጥብስ, ዶናትና የዶሮና እና የመሳሰሉት. መ ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ, ይህም ዝግጅት rancid ወይም ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ዘይት ላይ ተከስቷል.

ጠቃሚ ጥራት

የሰውነት ጠቅላላ ኃይል ግማሽ ይሰጣል አወቃቀር ይህም ስብ, ጠቃሚ ባህሪያትን በርካታ አለን:

• ኮሌስትሮል የተሻለ ካርቦሃይድሬት ተፈጭቶ አስተዋጽኦ እና አስፈላጊ ንጥረ አንድ ጥንቅር ያቀርባል - የእርሱ ተጽዕኖ የሚረዳህ የስቴሮይድ ሆርሞኖች ምርት ሥር;
• በሰው አካል ውስጥ ምርት ያለው ሙቀት ከ 30% ቡኒ ስብ አንገት እና የላይኛው ጀርባ በሚገኘው ቲሹ;
• ሽኮኮ እና ውሻ refractory ስቡን, የሳንባ በሽታ ትሠቃይ መካከል ነቀርሳ ጨምሮ የመተንፈሻ አካላት በሽታዎች, ይፈውሱ;
• phospholipid እና glyukolipidnye ውህዶች የጉበት ተግባር ጠብቀው ሰውነቱ አካላት ውስጥ የሚመረተው የኮሌስትሮል, ሐውልቶችና ምስረታ እንዳንሸነፍ ነው, ሁሉም ሕብረ ውስጥ ተካተዋል;
• ምስጋና phosphatides እና sterols የነርቭ ሥርዓት ሴሎች ያለማቋረጥ ጥንቅር cytoplasmic መሠረታዊ ነገሮች የተደገፉ, እና ቫይታሚን ዲ የሚመረተው ነው

በመሆኑም ስብ በሰው አመጋገብ ውስጥ ወሳኝ አካል ነው.

ከልክ እና ጉድለት

ስብ, መዋቅር እና እነዚህ ውህዶች መካከል ተግባር ብቻ መጠነኛ ፍጆታ ጋር ጠቃሚ ናቸው. ሁሉም የተገነቡ አገሮች ተገቢ የሆነ ችግር - ከትርፋቸው በላይ ለውፍረት አስተዋጽኦ ያደርጋል. ይህ መታወክ, ጨምሯል የሰውነት ክብደት ይመራል የጤና ውስጥ የመንቀሳቀስ እና እየተበላሸ ላይ ይቀንሱ. ይህ atherosclerosis, የልብ ischemia, የደም ግፊት ስጋት ይጨምራል. ውፍረት እና ውጤት ይበልጥ ብዙውን ጊዜ ሌላ በሽታዎች አደገኛ.

ወደ አመጋገብ ውስጥ የስብ እጥረት, በቆዳው ቀዝቅዞ አስተዋጽኦ የልጁን አካል እድገት እና ልማት ያዘገየዋል, የመራቢያ ሥርዓት ሥራውን ሊረብሽ, atherosclerosis እንዲፈጠር, ጤናማ የኮሌስትሮል ተፈጭቶ ጣልቃ, በአጠቃላይ የአንጎል እና የነርቭ ሥርዓት የሚያዛባ.

ተገቢ አመጋገብ እቅድ, ስብ ውስጥ መለያ ወደ ኦርጋኒክ ፍላጎት ይዞ ብዙ በሽታዎችን ለመከላከል ለማገዝ እና ሕይወት ጥራት ለማሻሻል ይችላሉ. ይህም ከመጠን ያለፈ እና ጉድለት የሌለበት, ያላቸውን ፍጆታ አስፈላጊ መጠነኛ ነው.