Lactic ፍላት: የቴክኖሎጂ እና አስፈላጊ መሣሪያዎች. Heterofermentative lactic አሲድ ፍላት

ተፈጥሮ አንድ ሰው የያዛቸው ጥቅሞች እንዲያገኙ ያስችላቸዋል. በተመሳሳይ ጊዜ, እነዚህ ሰዎች, ሀብት ለማሳደግ አዲስ ነገር ለመፍጠር እና የማይታወቁ ገና መማር እየሞከሩ ነው. ባክቴሪያዎች - ተፈጥሮ ትንሽ ፍጥረት, ደግሞ በሕዝቡ ለመበዝበዝ ተምሬያለሁ ናቸው.

ነገር ግን ይህ ብቻ ነው, ጎጂ pathogenic ሂደቶች ጋር ተደምሮ አይደለም ደዌንም እነዚህን prokaryotic ፍጥረታት መሸከም. ፍላት - እነርሱ ደግሞ ከጥንት ጀምሮ ሰዎች የሚጠቀሙበት ነው አስፈላጊ የኢንዱስትሪ ሂደት ምንጭ ናቸው. በዚህ ርዕስ ውስጥ ምን ሂደት እና እንዴት የተወሰኑ lactic ፍላት ወኪሎች ለመተግበር እንመለከታለን.

የ አመጣጥ ታሪክ እና የመፍላት አጠቃቀም

የ ፍላት ሂደት አንዳንድ ምርቶች ለማግኘት አላማ ሰዎች ላይ የዋለ መሆኑን እውነታ ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው ገና 5000 ዓ.ዓ ነበሩ. ባቢሎናውያን ያሉ ምርቶች ለማግኘት በዚህ ዘዴ ተጠቅሟል ጊዜ ይህ ነው:

• አይብ;
• የወይን;
• እርጎ እና ሌሎች የወተት ምርቶች.

ከጊዜ በኋላ ምግብ እንደ ቻይና, ግብፅ, ሱዳን, ሜክሲኮ እና በሌሎች ጥንታዊ ግዛቶች ውስጥ ማግኘት ጀመረ. እነዚህ እርሾ ዳቦ, የኮመጠጠ አትክልቶች, በማስቀመጥ ላይ የመጀመሪያውን ሙከራዎችን ጋግር ጀመረ.

በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት ሰዎች ጥቅም Lactic አሲድ ፍላት ሂደት. አይብ, kefir, እርጎ ሁልጊዜ ዱቄት ወሳኝ አካል ነበሩ. ከእነዚህ ምርቶች ውስጥ ጥቅሞች ሁሉ ሐኪሞችና ፈዋሾች አውቃለሁ. ይሁን እንጂ ለረጅም ጊዜ የዚህ ዓይነት ይቻላል ልወጣ ምክንያቶች አይታወቅም ቀረ.

እንዲፈላ ሁኔታ ጥቃቅን ፊት የሚያስፈልጋቸው እውነታ, ሰዎች እንኳን ማሰብ አልቻለም. በ XVII ዘመን ቫን Helmont መካከል ጋዝ በዝግመተ ማስያዝ ናቸው ምግብ ዝግጅት, ለ የሚለው ቃል "ፍላት" ሂደት ለማስተዋወቅ ያቀርባሉ. የትርጉም በኋላ, ይህ ቃል "መፍላት." ማለት ነው ይሁን ብቻ በጊዜም ክፍለ ዘመን ውስጥ, ይህ ማለት ይቻላል ከሁለት መቶ ዓመት በኋላ ነው, የፈረንሳይ የማይክሮባዮሎጂ, የኬሚስትሪ እና የፊዚክስ ሉዊ ፓስተር ተሕዋስያን የባክቴሪያ ዓለም መኖሩን ተገነዘብኩ.

ይህም የተለያዩ ፍላት ዓይን በዓይን ማይክሮ-የነፍሳት ሁሉም ዓይነት ፊት የሚጠይቅ እንደሆነ የታወቀ ሆነ በመሆኑ. የእነሱ ጥናት እንዲፈላ ለመቆጣጠር እና ሰው ቀኝ በኩል ውስጥ እሱን ለመምራት ጊዜ ላይ የሚቻል አድርጓል.

እንዲፈላ ሂደቶች ፍሬ ነገር

እኛ ፍላት ሂደት, ይህም በውስጡ ባዮኬሚካላዊ ተፈጥሮ ለይተው አስፈላጊ ነው ምን መነጋገር ከሆነ. በ-ምርቶች የተለያዩ በማዳበር ሳለ ሁሉም በኋላ በውስጡ ኮር ላይ ነው, ለሕይወት ያላቸውን ኃይል እንዲያገኙ ባክቴሪያዎች ብቻ እንቅስቃሴ ነው.

ባጠቃላይ መልኩ, ፍላት የሚያበቃው ከአንድ ቃል ሊገለጽ ይችላል - oxidation. ምርቶች የአንድ ቁጥር ምስረታ የሚወስደው ይህም አንዳንድ ባክቴሪያዎች ተጽዕኖ ሥር የሆነ ንጥረ Anaerobic አለመስማማትና. የትኛው ንጥረ ነገር መሠረት ነው, እና ምን ሂደት አይነት የሚወሰን በዚህም የተነሳ, እንደ ይከሰታል. በርካታ አማራጮች ፍላት መለየት, ስለዚህ የውሂብ ለውጥ በማድረግ ለ የራሱ ምደባ አለው.

በዓይነቱ መመደብ

ጠቅላላ ውስጥ የመፍላት ሶስት ዋና ዋና አይነቶች አሉ.

1. የአልኮል. ይህ ወላጅ ሞለኪውል ethyl የአልኮል ካርቦሃይድሬት, ካርቦን ዳይኦክሳይድ, ውሃ እና አዋጅ አንቀጽ ሞለኪውል (የኃይል ምንጭ) ስለ oxidation ነው. እነዚህ ለውጥ በማድረግ ብቻ ሳይሆን ባክቴሪያዎች ተጽዕኖ ሥር ተሸክመው, ግን ደግሞ የተለየ genera እና ዝርያዎች ፈንጋይ ነው. ጊዜ ጀምሮ በዚህ መንገድ ከጥንት እንደ ቢራ, ወይን, እርሾ መጋገር አልኮል እንደ ምግቦችን ዝግጁ. አንድ ካርቦሃይድሬት ያለውን በሚበሰብስበት የተለቀቁ ነው የሚለው የኃይል, ጥቃቅን ሶፍትዌር ሂደት ላይ አሳልፈዋል ነው. ይህ ባዮሎጂያዊ ሂደት ማንነት ነው.
2. lactic አሲድ መኮምጠጥ byproducts በርካታ መለቀቅ ጋር lactic አሲድ ወደ ካርቦሃይድሬት መካከል oxidation ውስጥ ነው. እንዴት እንዳደረገ ምን ጉዳይ ዓይነት, አንድ ይበልጥ ላይ መመልከት ነው.
3. Butyric. የመፍላት ይህ አይነት የተፈጥሮ ሚዛን ውስጥ አስፈላጊ ነው. በጣም ላይ ረግረጋማ, ወንዝ ጭቃ ታችኛው ክፍል ላይ anaerobic ሁኔታ ውስጥ ይኖራሉ; ይህም butyric አሲድ ባክቴሪያ, ስለ አስፈላጊ እንቅስቃሴ ወጪ ላይ እየታየ ነው. ምክንያት ስራ ተፈጥሮ ወደ ኦርጋኒክ ክፍሎች ከፍተኛ መጠን እየተሰራ ነው. ምርቶች ብዙ ንጥረ ነገሮችን, ይህም መካከል ዋና ናቸው butyric አሲድ. በተጨማሪም ልዩነት: acetone, isopropyl አልኮል, ካርቦን ዳይኦክሳይድ, አሴቲክ አሲድ, lactic አሲድ, ethyl አልኮል እና ሌሎች ውህዶች.

በተሰጠው አይነት እያንዳንዱ አስፈላጊ የተፈጥሮ እና የኢንዱስትሪ ሁለቱም ልኬት ነው. እንዲህ ዓይነቱን ለውጥ ተሸክሞ ፍጥረታት አይነት በደንብ ወቅታዊ ጥናት ናቸው; ከእነርሱም ብዙዎቹ ከፍተኛ ምርት ለማግኘት ሲሉ ሰራሽ ይጠነክራሉ.

Lactic ፍላት: አጠቃላይ ጽንሰ

የመፍላት ይህ አይነት በጣም ከጥንት ጀምሮ የሚታወቅ ነው. ጥንታዊ ግብጽ እና በሌሎች አገሮች ሌላው ዓክልበ ነዋሪዎች, አይብ, ጠመቀ ቢራ እና ወይን, ዳቦ ሲጋገር ለማምረት አትክልትና ፍራፍሬ acidify ችለዋል.

ልዩ ዛሬ የወተት ምርቶች እየፈላ ጥቅም, ሰራሽ ውጥረት ተገቢ ጀርሞች አድጓል. ሂደት ዘመናዊ እና automaticity አመጡ, komplektatsionnogo መሳሪያን በመጠቀም ወደ ውጭ ተሸክመው ነው. በቀጥታ lactic ፍላት የተዘጋጁ ናቸው በርካታ አምራቾች አሉ.

መላው ሂደት ማንነት ጥቂት አንቀጾች ውስጥ ሊጠቃለል ይችላል.

1. ቀላል (ፍሩክቶስ, ግሉኮስ, pentoses) ወይም ኤስተር (sucrose, ስታርችና ከቆሽት, ወዘተ) - ዋና ምርት ካርቦሃይድሬት ምንጭ ይወሰዳል.
2. anaerobic ሁኔታ ይፈጥራል.
3. ወደ ምርት lactic አሲድ ባክቴሪያ ዝርያዎች የተወሰኑ ዓይነቶች podselyayutsya.
4. ብርሃን, ሙቀት, አንዳንድ ተጨማሪ ክፍሎች ፊት: ግፊት: የተፈለገውን ምርት ለተመቻቸ ናቸው ሁሉ አስፈላጊ ውጫዊ ነገሮች ያቀርባል.
5. እንዲፈላ ምርት መጠናቀቅ በኋላ ሁሉንም ወገን ግንኙነቶች ቦታ እና ምርጫ ሂደት ይወስዳል.

እርግጥ ነው, ይህ ምን እየተከሰተ እንዳለ ብቻ አጠቃላይ መግለጫ ነው. ህይወት ያላቸው ፍጥረቶች ወሳኝ እንቅስቃሴ ውጤት ነው - lactic እንዲፈላ ሂደት ምክንያቱም እንዲያውም, በእያንዳንዱ ደረጃ ላይ ብዙ ውስብስብ ባዮኬሚካላዊ ምላሽ አሉ.

lactic አሲድ ፍላት ላይ የተመሠረተ

አመለካከት ያለውን ኬሚካላዊ ነጥብ ጀምሮ, እነዚህን ታታሪነትን, ቅደም ተከተል ደረጃዎች ተከታታይ ናቸው.

1. በመጀመሪያ, የመጀመሪያ substrate ላይ ለውጥ, ማለትም የካርቦን ሰንሰለት ንጥረ ነገር (ካርቦሃይድሬት) ይለያያል. ይህ ግን ፈጽሞ የተለየ ተፈጥሮ, የተለያዩ ክፍሎች መካከል ናቸው intermediates ወደ ይመራል. ለምሳሌ ያህል, ምንጭ substrate ከሆነ - ግሉኮስ, ይህ አሲድ gluconic ዘንድ ለውጠዋል ነው.
2. Redox ምላሽ ጋዞች ልቀት, byproducts ምስረታ ማስያዝ. መላው ሂደት ውስጥ መሠረታዊ ክፍል lactic አሲድ ነው. ይህ ምርት እና እንዲፈላ አካሄድ ያፈሩትን ነው. ይሁን እንጂ ይህ ብቻ ግንኙነት አይደለም. በመሆኑም አሴቲክ አሲድ, ethyl አልኮል, ካርቦን ዳይኦክሳይድ, ውሃ, እና አንዳንድ ጊዜ በሌሎች አገልጋዮች መካከል ሞለኪውሎች አንድ ምስረታ አለ.
3. adenosine triphosphate (አዋጅ አንቀጽ) መካከል ሞለኪውሎች መልክ ያለው ሂደት የኃይል የትርፍ. አንድ ግሉኮስ ሞለኪውል, አዋጅ አንቀጽ ሁለት ሞለኪውሎች ከሆነ እንዲህ ሴሉሎስ እንደ ይበልጥ ውስብስብ መዋቅር ያለውን ጀምሮ substrate, ከዚያም አዋጅ አንቀጽ ሦስት ሞለኪውሎች. ይህ የኃይል ተጨማሪ እንቅስቃሴ lactic አሲድ ባክቴሪያ ጥቅም ላይ ውሏል.

በዝርዝር ውስጥ ያለውን ባዮኬሚካላዊ ለውጥ በማድረግ ለመረዳት ከሆነ እርግጥ ነው, ይህ ሁሉ መካከለኛ ሞለኪውሎች እና ሕንጻዎች መግለጽ አስፈላጊ ነው. ለምሳሌ እንደ:

• pyruvic አሲድ;
• adenosine diphosphate;
• ሃይድሮጂን አጓጓዥ ሆነ ሌሎች እንደ nikotinamindifosfata ሞለኪውል.

ይሁን እንጂ ይህ ጉዳይ ልዩ ትኩረት ይገባዋል እና ባዮኬሚስትሪ አንፃር ግምት ውስጥ ይገባል, ስለዚህ ይህን ርዕስ ላይ ተጽዕኖ አይኖረውም. በጥልቀት ስንመረምር ምን የወተት ምርቶች ምርት እና በዚያ ከግምት ሥር ምን የመፍላት አይነቶች መካከል ቴክኖሎጂ.

homofermentative ፍላት

lactic አሲድ Homofermentative ፍላት አምጪ ልዩ ዓይነቶች መጠቀምን ያካትታል እና heterofermentative የተለየ ምርቶች እና ብዛት ይቀበላሉ. ይህ ረቂቅ ተሕዋስያን መካከል ሕዋሳት ውስጥ glycolytic መተላለፊያ ላይ ቦታ ይወስዳል. የ ነጥብ lactic አሲድ ወደ ካርቦሃይድሬት ክርስትናን ውስጥ ማንኛውም እንዲፈላ ከ በአጠቃላይ ነው. የዚህ ሂደት ዋነኛ ጥቅም የሚፈለገውን ምርት ያለውን የትርፍ መጠን 90% መሆኑን ነው. ብቻ ቀሪው ክፍል ጎን ግንኙነቶች ይሄዳል.

ባክቴሪያዎቹ የሚከተሉትን ዓይነቶች ይህን አይነት በሚዘፈዘፍበት:

• Streptococcus lactis.
• Lactobacillus casei.
• Lactobacillus acidophilus እና ሌሎችም.

ሌሎች ምን ንጥረ homofermentative የመፍላት ምክንያት ተቋቋመ ነው? ለምሳሌ እንደ ከማባባስ:

• ethyl አልኮል;
• የሚተኑ አሲዶች;
• ካርቦን ዳይኦክሳይድ;
• fumaric አሲድ እና succinic አሲድ.

ይሁን እንጂ, በኢንዱስትሪው ውስጥ, የኮመጠጠ የወተት ምርቶች የማምረት በዚህ ዘዴ ተጠቅሟል ማለት ይቻላል ፈጽሞ ነው. glycolysis የመጀመሪያ ደረጃ, ይህ ሰፊ ልምምድ ጋር አጥቢ እንስሳት መካከል የጡንቻ ሕዋሳት ውስጥ እንደተከሰተ እሱም በተፈጥሮ ውስጥ ቆየ.

የተፈለገውን ምርቶች መካከል የሰው የተመጣጠነ ምርት ለማግኘት ቴክኖሎጂ እንደ ካርቦሃይድሬት, ምንጭ መጠቀምን ያካትታል:

• ግሉኮስ;
• sucrose;
• ፍሩክቶስ;
• mannose;
• የድንች ዱቄት እና ሌሎችም.

አንድ homofermentative ባክቴሪያዎች ከእነዚህ ውህዶች በርካታ oxidize አይችሉም, ወደ ምርት ውስጥ ማስጀመሪያ ባህሎች እንደ መጠቀም የሚቻል አይደለም.

Heterofermentative lactic አሲድ ፍላት

ይህ ዘዴ ምክንያት የትኛው ምርት, የታሸጉ አትክልትና ተሸክመው ነው, ሁሉንም የወተት ምርቶች ቦታ የሚወስድ አንድ billet በገፈራ መኖ አለ በትክክል industrially ተገቢነት ነው.

ቀደም ሲል እንደተገለጸው ከ ዋናው ልዩነት - lactic ፍላት ተሸክመው activators በ-ምርቶችን በትልቁ ቁጥር ለማቋቋም ነው. እንደ ሌሎቹ ያሉ ሞለኪውሎች ምስረታ ጋር የሚሄድ ሳለ ስኳር ብቻ 50%, የ lactic አሲድ ባክቴሪያ ውስጥ ይካሄዳል ነው:

• አሴቲክ አሲድ;
• glycerol;
• ካርቦን ዳይኦክሳይድ;
• ethyl አልኮል እና ሌሎች.

homofermentative ዘዴ በ 90% ንጹህ lactic አሲድ ምስረታ ይልቅ የተሻለ እና ርካሽ ምንድን ነው? ነገር በዋናው ምርት በጣም ብዙ በ ምርት ጊዜ ብዙ ባክቴሪያዎች ኑሮ ላይ ሁሉ የሚገደቡ መሆኑን ነው. በተጨማሪ, ብዙ ምግቦች ጎን ግንኙነቶች አማካይነት ያገኙትን ናቸው ጣዕሙን ባሕርያት ያጣሉ. ለምሳሌ ያህል, አሴቲክ አሲድ እና የቀረበ የታሸገ አትክልት ደስ የሚል ሽታ isoamyl አልኮል. እነዚህ ንጥረ ነገሮች አይደሉም ከሆነ ውጤቱ ፈጽሞ የተለየ ጥበቃና ይሆናል.

50% lactic አሲድ የትርፍ ሥርዓት ውስጥ ሁሉም ሊቀንስባቸው ፈንገሶች እና ጥቃቅን ያለውን እድገትና ተግባር ለማፈን በቂ ነው. lactic አሲድ ባክቴሪያ ሌላ ማንኛውም ሌላ ኦርጋኒክ, መኖር አይችልም ይህም አካባቢ, እንኳን 1-2% መንስኤ በጣም ጠንካራ acidification ስለሆነ. መላው ሂደት pentose ፎስፎረስ መተላለፊያ ላይ ሲካሄድ ነው.

እንደሚከተለው heterofermentative ፍላት ዘዴ ጋር ውል ይሆናል;

• የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ታክሏል መሆኑን መልካም እና ትኩስ እርሾ;
• በተናጠል ለእያንዳንዱ ምርት የተመረጡ ናቸው በአጭር የአካባቢ ሁኔታ;
• ከፍተኛ-ጥራት እና በደንብ ክትትል መሣሪያዎች;
• የቴክኒክ መሣሪያዎች ሂደት ሁሉንም አስፈላጊ.

የተወሰነ ጠቀሜታ ያለውን የአካባቢ ሁኔታዎች መካከል ሂደት ሙቀት ነው. በጣም ከፍተኛ ይሆናል, ነገር ግን ቀዝቃዛ እና በድንገት ሰውነታቸውም እንዲፈላ መላው አካሄድ አይገባም.

ዛሬ በራስ ጥቃቅን ትክክለኛ እና ምቹ ሥራ ሁሉ አስፈላጊ ሁኔታዎችን ይፈጥራል ይህም ልዩ ፍላት ዕቃ አሉ.

መሣሪያዎች ያስፈልጋል

ከላይ እንደተመለከትነው, በጣም አስፈላጊ ባሕርያት መካከል ፍላት ዕቃ ልብ ሊባል ይገባዋል. እኛ የቤት ምግባር ስለ ሂደት መነጋገር ከሆነ, ከዚያ ተጠብቆ እንዲቆይ ጥቅም ዕቃዎች, እርጎ እና ሌሎች ምርቶችን ማምረት ስለ ንጽሕና ትኩረት መስጠት ይኖርባቸዋል. ጥቃቅን የውጭ የህዝብ ቁጥር ውስጥ ቅነሳ ለማሳካት አንዱ መንገድ እነሱን መጠቀም በፊት የማምከን መያዣዎች ነው.

ምን cookware heterofermentative ፍላት ተስማሚ ነው? ይህ ብርጭቆ ወይም ከፍተኛ ጥራት ፕላስቲክ (polypropylene, ከፕላስቲክ) በጥብቅ ዝግ ክዳን መሆን የሚችል ነው መያዣ ሊሆን ይችላል.

በኢንዱስትሪው ውስጥ ያለውን እንዲፈላ ሂደት በፊት መያዣ disinfecting መዛሙርትና ልዩ መሣሪያ ይጠቀማሉ.

በሂደቱ ውስጥ ጥቅም ላይ ባክቴሪያ

እኛ የታሸጉ የወተት ምርቶች ለማምረት ጥቅም ላይ ናቸው ባክቴሪያዎች ባህል ማውራት ከሆነ ፍጥረታት በጣም የተለመዱ ዓይነቶች መካከል አንዳንዶቹን መለየት ይቻላል.

1. Acidophilus ቡልጋሪያኛ ባክቴሪያ.
2. Lactobacillus ዝርያዎች Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. Lactic አሲድ cocci.
6. Lactobacilli ዝርያዎች L. Casei.
7. የ ጂነስ Streptococcus እና ሌሎች ባክቴሪያ.

በማጣመር እንዲሁም ፍጥረታት ተለይተዋል ንጹህ ባህል በ የወተት ምርቶች እየፈላ ነው. እነዚህ በይፋ የሚገኙ ናቸው, እነርሱ ማንንም መግዛት ይችላሉ. በጣም አስፈላጊው ነገር ደግሞ ምክንያት ምርት ጥቅም ሲሉ እንዲፈላ ሂደት ሁኔታ መመልከት ነው.

ምን ምርቶች በዚህ በሚዘፈዘፍበት ምክንያት ማግኘት ነው?

እኛ እንዲፈላ ምርቶች ዓይነት lactic አሲድ ባክቴሪያ እርዳታ ማግኘት የምንችለው ነገር ማውራት ከሆነ, ጥቂት ዋና ዋና ምድቦች ለመሰየም ይቻላል.

1. የወተት ምርቶች አቅርቦት (ሊጡ የተቃጠለ ወተት, እርጎ, Varentsov, እርጎ, ጎጆ አይብ, ጎምዛዛ ክሬም, ቅቤ, acidophilic ምርቶች, ወዘተ).
2. የግብርና እንስሳት የሚሆን ምግብ ጎተራዎቹ.
3. በጣም ላይ ለስላሳ መጠጦች, ቆዳን እንደልብ እና በማምረት ውስጥ ጥቅም ላይ ነው Lactic አሲድ,.
4. መጋገር, አይብ አሰጣጥን.
5. ፍራፍሬዎችንና አትክልቶችን Canning.

ይህ ሁሉ የሰዎችን ሕይወት, ያላቸውን የኢንዱስትሪ እንቅስቃሴዎች ውስጥ ባክቴሪያ የተወሰኑ አይነት አስፈላጊነት ያሳያል.