ሞስኮ ውስጥ ምግብ: በሞለኪዩል ምግብ. ታዋቂ ምግብ ቤት በሞለኪዩል gastronomy - ግምገማዎች

ፋሽን በምትችልበት ዕድሜ ላይ የምትገኝ ልጃገረድ እንደ ወላዋይ እና ወላዋይ ነው. እና ይህም ልብስ እና ያስገባ ነው, ነገር ግን ደግሞ ምግብ ብቻ ሳይሆን ይነካል. በቃ በዓለም ላይ በየቀኑ የምግብ አሰራር ጥበብ ውስጥ አዳዲስ አዝማሚያዎችን አሉ. ሁልጊዜ ፋሽን ቤት ማብሰል ውስጥ. ተወዳጅነት ጫፍ ሱሺ ነበሩ ንዳዱ, አሁን የሚለው ቃል "ፊውዥን" በ ውብ ተብሎ ዲሽ, እንዲሁም ወደፊት የሚያስፈልጉትን ነገሮች ቅልቅል - በሞለኪዩል ምግብ ነው. ይህ ሃረግ ብዙ የሚያውቋቸውን ነው, ነገር ግን እነርሱ ዩኒት ያለውን እውነተኛ ትርጉም ታውቃላችሁ, እና እነዚህ ዩኒቶች - የወጥ ቤት እና ምግብ ቤቶች ይህን ዝንባሌ በማገልገል. በሞለኪዩል ምግብ ጋር ሞስኮ ውስጥ አንድ ጥሩ ምግብ ቤት ነው? ለመመገብ ምንድን ነው? እና በሌሎች ከተሞች ውስጥ ነው? ምናልባት ሁሉም ሰው ምግብ ለማግኘት ይህን አዲስ ፋሽን መቀላቀል አለበት?

የት በሞለኪዩል ምግብ ሄዷል?

እንዴት አንድ ኩብ ውስጥ ሾርባ ይወዳሉ? Jelly መልክ ስቲክ? ወይም ደግሞ ምናልባት ላይ መረቅ ወደ ሲያፈርስና ጋዝ? አይ, ይህ በሚቀጥለው ምናሌ ተቀንጭቦ አይደለም. እነዚህ ምግቦች ዛሬ የነበራቸው ሊሆን ይችላል.
ስብ እና ዓሣ ያለ አናናስ, ክሬም ጋር ምንም ድንገተኛ proenzimami ስጋ, የኤሌክትሪክ zakopchonnoy. አንድ ምሑር - የ "ሲገል" ይጎብኙ ሞስኮ ውስጥ ምግብ ቤት. ሞለኪዩላር ምግብ እዚህ እናንተ ግድ አይተዉም.

ሰላምም ሽታ አስገራሚ ጣዕም እና ያልተለመደ መልክ - ስለ ምግቦች ዋና ዋና ክፍሎች ናቸው. የ እንድምታ ለረጅም ጊዜ ግራ ስለዚህ ስንበላ, ያላቸውን ችሎታ አቅርቦት እና የወጥ ምርጥ ይሞክሩ ጋር ይምቱ ይችላሉ.

በሞለኪዩል gastronomy

ይህ ተአምር እንዴት ነው? ኬሚካላዊ ሂደት እና ተጠብቆ ምንም ቦታ የለም, እኛ ብቻ ትኩሱ ምርቶችን እና ንጥረ ይጠቀማሉ. ይሁን እንጂ የወጥ ጥበብ የማይካድ ነው. ለምሳሌ ያህል, አናናስ ጭማቂ ውስጥ ፕሮቲኖች solubilizing ኢንዛይም ነው. በውስጡ አጠቃቀም ጣዕሙም እና መዓዛ ጠብቆ ሳለ አንተ ከፊል-ፈሳሽ የጅምላ ውስጥ ያለውን ስጋ ለማብራት ይፈቅዳል. ይበልጥ ሞስኮ ውስጥ ማንኛውም ምግብ ቤት እንደ አንተ ይሰጣል? ሞለኪዩላር ወጥ በከተሞችም ሁሉ ሙቀት የሕክምና ዓይነቶችን, እንዲሁም ጥምረት አፀደቀ. እነዚህ ከላይ እና ከውስጥ የሚለበልብ ላይ በረዷማ ንጣፍ ጋር ምግብ መፍጠር የሚችል ማን እውነተኛ ጠንቋዮች ናቸው - ጎብኚዎች የወጥ እንደሆነ ይሰማቸዋል. ነገር ግን ቀላል የለውዝ አይብ አደባባይ ሰው, የአታክልት ዓይነት አረፋ እንጉዳይ እና ክሪስታል ኳሶች ይመስላሉ በሳምቡሳ መካከል ክሬም እንደ? የ ጣዕም እና የሸካራነት መለወጥ አፍ, መቅለጥ ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ የሚፈነዳ. እንዲህ ውክልና ፈቃድ እንጂ ሞስኮ ውስጥ በየ ምግብ.

ሞለኪዩላር ምግብ: ቴክኒኮች እና ዘዴዎች

የምግብ አሰራር ጥበብ በሙዚቃ በቅንዓት ችሎታ ምስጢር መጠበቅ. ይህም, እንኳን ምግብ አይደለም የሚያበስለው የት ምሥጢር ቤተ-ሙከራ ነው - አንድ alchemist እና ምሁር, እና አርቲስት-በ-አንዱ ነው. ደንበኛው ተአምር ይፈልጋል, እና እርሱም እንዲህ ሊሆን ውስጥ ማመን ባይኖረውም እንኳ, ይህን ያገኛሉ. ነገር ግን ምን ያህል ሞስኮ በሚገኝ አንድ ምግብ ቤት ውስጥ እንግዳ የመምሰል.

ሞለኪዩላር ምግብ አሁንም Espuma ተብለው ናቸው አረፋ ሰሃን, ይስባል. እንዲያውም, አንድ አመጋገብ ላይ ያለውን ወጣት ሴት ደስ ይመጣል ይህም አንድ ዝቅተኛ ስብ ጣዕም ማንነት ነው. ተጨማሪ ካሎሪዎች ያለ ጣዕም ኦው በአሁኑ የተላበሰ. ካፌ-አሞሌ Igor በኤፌሶን ይፈጥራል ይህም "ስኳር-ልጅ", አደይ አበባ ዘይት እና ጨው ጋር በጥቁር እንጀራ ጣዕም ጋር የቀበጠች አየር mousse ያቀርባል. "በማጣሪያ" ተብሎ ቴክኒክ ሲሰሙ, ብዙ ቀማሚዎችና እንኳ scared ማግኘት, ነገር ግን ንጥረ ነገሮችን ለመለየት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ይህም ማንፏቀቅ, ይህን ተመሳሳይነት ይችላሉ. ጥቅጥቅ ያለ ቲማቲም ለጥፍ, ቢጫ የቲማቲም ጭማቂ እና አተኮርኩ ጣዕም: ለምሳሌ ያህል, የቲማቲም ጭማቂ, የ በማጣሪያ ትቶ አንድ ሦስት ንጥረ ነው.

አንድ መቀበያ "ፈሳሽ ናይትሮጅን" የሚያስፈራ ይመስላል. ይህ በፍጥነት በወጭት ጎብኚ ውስጥ በቀጥታ ቅዝቃዜ አስፈላጊ ነው. እሱም "በለሳን" ላይ ለመመገብ ነው ፈሳሽ ናይትሮጅን, ስር አረንጓዴ ሻይ እና ኖራ የካፒታል mousse ውስጥ ተወዳጅነት ነበራቸው. ከላይ ሲታይ ይህ meringue, እና ጣዕም - ስብ ጠብታዎች ያለ አይስ ክሬም. ስለ ምግቦች መካከል ያለውን ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት እና ብሩህ ጣዕም ያለውን sous-ዲሆኑ ቴክኖሎጂ ምስጋና ማሳካት ነው. ምርቶች በመሆኑም አየር ተከታይ የመልቀቂያ ጋር ፓኬጆች ወደ ታተሙ. በተጨማሪም ሙቅ ውኃ በረዶ በማቅረብ ጥቅም ላይ የሚውለው "ደረቅ በረዶ", ጣዕም እንዲጎለብቱ.

ካፒታል "ላልተማሩም"

ይህ ከፍተኛ-መጨረሻ ማብሰል በእኛ አገር ዋና ከተማ ማምለጥ አልቻለም. የተሻለው ምግብ "ላልተማሩም" (ሞስኮ) ነው. ሞለኪዩላር ምግብ እዚህ ከባድ ጣዕም እና መዓዛ ጋር በጣም ዝቅተኛ ስብ ምግቦች ላይ ስታረጋግጥ ትገረማለህ ማን Anatoly Komm, ሃሳብ ነበር. የምግብ ወደ ሳይንሳዊ አቀራረብ ያለው ተቋም ግራንድ Cru ያወድሳል; የት በሴንት ፒተርስበርግ, አንድ ታዋቂ ምግብ ቤት በሞለኪውል gastronomy አለ. Jelly የጥድ የቤሪ የተሰራ - እዚህ አሜሪካ ሞለኪውላዊ ምግብ ውስጥ ፊርማ ሳህን ነው. ሴንት ፒተርስበርግ ሲናገር እኛ masterly Ronen Dovrat Bloch ማዘጋጀት ቦታ ቡቲክ ምግብ ቤት "Gouache" ችላ ማለት አንችልም. ደጋፊዎች caramel ወይንጠጅ ቀለም እና ካቪያር መካከል ሻክላን የሚካፈሉት Jelly ጋር አድናቆት ችሎታ ተገምግሞ ኪያር Jelly ጥምረት.

ከመደበኛ ዛሬ

ለምንድን በጣም ታዋቂ በሞለኪዩል ምግብ ነው? ነገር ግን ፈገግታ እና በጋለ ስሜት እንዲፈጠር, አንድ ያልተለመደ መልክ አንድ የተለመደ ምግብ ይሰጣል መሆኑን ነው. የት ከሆነ አይደለም mousse መልክ አንድ ፀጉር ኮት ሥር ጄል ግራፉ ኦሊቨር ሄሪንግ ለመሞከር ቦታዎች ውስጥ? አንዳንድ gourmets ፈዘዝ የማውጣት, ሮዝሜሪ እና ኢል ሁሉ ከረሜላዎች በላይ አኖረው. አንድ ጣፋጭ ማጣጣሚያ የሚወዱ በእርግጠኝነት ጣፋጭ ወጦች ጋር ጣፋጭ የኦርጋኒክ እንጎቻ ቂጣ ያገለግላል ይህም ምግብ ቤት ትኩስ ምግብ, ይጎብኙ.

ታሪክ

ታዋቂ የትም ውጪ ሊነሳ አይችልም. የሞለኪውላዊ ምግብ አመጣጥ ሞለኪውላዊ እና አካላዊ gastronomy ላይ በሴሚናሩ ተደራጅተው ማን ኒኮላስ Kurti, የፊዚክስ ወደ 1969 ምስጋና ውስጥ የመነጨው. በኋላ ግን ወጥ ቤት ውስጥ ፊዚክስ ላይ ንግግሮች ተከታታይ ተካሄደ. የእርሱ ሀሳቦች መካከል ተከታዮች የማብሰያ አንድ ሳይንሳዊ አቀራረብ ሊኖር ፍላጎት ሆነ. ወደ ማብሰያ ውስጥ አየር እንዲህ ያለው ሐሳብ ብረት ትኩስ ትንፋሽ. እንዲያውም አንድ አዘቦቶች ሾርባ የሆነ የተጣራ ሳህን ሊሆን እንደሚችል ውጭ ዘወር, አንድ ዋና ዲሽ መልክ ውስጥ ተግባራዊ. በእርስዎ አፍ ውስጥ Jelly ማስቀመጥ እና ይህንን ሾርባ መገንዘብ እንበል!

ግራንድ Cru - በሞለኪዩል gastronomy ምግብ ቤት (ሴንት ፒተርስበርግ) - ግምገማዎች ሁለገብ የተቀበለው ግን ሰሜናዊ ዋና ከተማ ነዋሪዎች አሉታዊ መናገር አይደለም. ምስጋና ብሮኮሊ ጋር ዓሣ, ፈሳሽ ዳቦ እና ፓስታ ከ አይስ ክሬም ያላቸው እድል ይገባዋል. ጠጅ ብዙ ቦታዎች, ነገር ግን እነርሱ የእንጉዳይ አረፋ, የተፈጨ የድንች mousse, ከአዝሙድና Jelly የሚያምርና ስቴክ ጋር ዓሣ ሾርባ ጋር ዳክዬ አገልግሏል ዓለም ውስጥ ነው. እኛ አስቀድመው ይህን የሚመስል ነገር አይተናል መሆኑን አይመስልህም? የእኛ ጠፈርተኞችን አንድ ቱቦ ከ ለመመገብ ነው እኛ ደግሞ እንዲሁ መሞከር ይችላሉ, እና እኛ ማድረግ.

የት የሞለኪውላዊ gastronomy ያለውን ድንቅ ለመሞከር?

ሞስኮ ውስጥ ምርጫ ታላቅ ነው. ይህ ምግብ ቤት ሻቶ ደ Fleurs, «ላልተማሩም», NOBU እና አሞሌ አሞሌ-ስትሪት. ዋጋዎች ጋር እርግጥ ነው, ጥያቄ አሳማሚ ነው: ሁሉ ዲሽ እንጂ ያነሰ ሁለት ሺህ ሩብልስ ያስከፍላል. ብቻ ጎብኚዎች ኮኮነት ጋር ከአዝሙድና mousse እና የሜፕል ሽሮፕ ወይም ቲማቲም መረቅ ጋር ቢሆን እንዲህ ያለ ገንዘብ ሙዝ ተፈጭተው መወሰን.
ትናንሽ ከተሞች ውስጥ እንዲህ ያለ ፋሽን አሁንም የማይገኙ ይቆጠራል. ለምሳሌ ያህል, የ "ስተርን" - ምግብ ቤት በሞለኪዩል gastronomy (Ekaterinburg) - ይደነፋሉ ግምገማዎች, ነገር ግን ጠንቃቃ ያገኛል. ነዋሪዎች ከፍተኛ ደረጃ ላይ ከባቢ አየር, ምቾት, አውሮፓ ምግብ እና አገልግሎት እናደንቃለን. ሙከራ እንደመሆኑ መጠን, እዚህ Jelly, ከአዝሙድና mousse, የኮኮናት በረዶ ጋር buckwheat አይስ ክሬም, እንዲሁም የመጀመሪያውን ከረሜላ ይሰጣሉ.

አሀ, ሳማራ!

እና የሞለኪውል ምግብ ምንድን ናቸው? ሳማራ ግምገማዎች ውስጥ ምግብ ቤቶች በጣም ሁለገብ ናቸው. ጎብኚዎች Bayliss ከ caramel እና ቸኮሌት truffle ካቪያር ውስጥ ብርቱካን, velor ውስጥ ቼሪ ዳክዬ ጉበት, sorbet ጢስ ስር Cherries ፍየል አይብ ይቀምስ ይችላሉ. ምግብ ቅድመ መደበኛ ስብስብ ይጎብኙ, እና አብረው አውሮፓ ምግብ ጋር ወይን, ብርቱካን እና የአታክልት ዓይነት, Antonovka ጋር በለሳን እና ሾርባ-ተፈጭተው መካከል ካቪያር ጋር creme brulee አረንጓዴ ጋር tataki ቱና መረቅ ያቀርባል. ዋጋዎች, እርግጥ ነው, ዋና ናቸው: ነገር ግን እያንዳንዱ ሳህን ውስጥ ከ አምስት መቶ ሩብልስ መክፈል አለባችሁ. ይህ ወጥ የተለመደው ዘይታማ ምግብ የተለየ ነው. ከማንኛውም ካሎሪዎች ወይም ወፍራም የለውም. ወደ ትዕይንት በሞለኪዩል ምግብ የእርስዎ ተኝቶ የሚችሉ ማራገቢያ ውስጥ ሊኖራቸው ይችላል ወደፊት ያለውን ከባቢ አየር ዘልቆ.