ስብ አካላዊ እና የኬሚካል ባሕርያት. ስብ E ና ኬሚካል ባህሪያት ማግኘት

አስፈላጊ ቡድን ኦርጋኒክ ንጥረ ዲስሊፒዲሚያ - - ስቴሮይድ እና waxes ጋር አብሮ ስብ ያካትታሉ. ሕይወት ባላቸው ሴሎች ውስጥ ያላቸውን ይዘት ደረቅ ሴል ክብደት በ 5% 10 ከ ክልሎች. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ያላቸውን ባህርያት ላይ ተመስርቶ ጥናት የሞለኪውል መዋቅር, ስብ ኬሚካላዊ መንስኤ ነው. ስለ ኬሚስትሪ ኦርጋኒክ ድብልቆች የ trihydric አልኮል glycerol እና ከፍተኛ ገደብ ወይም unsaturated carboxylic አሲዶች መካከል esterification ምላሽ ያለውን ምርት እንደ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከግምት.

በዚህ ርዕስ ውስጥ, ስብ እና ውህዶች በዚህ ክፍል ዓይነተኛ የሆኑ የኬሚካል ንብረቶች ለማግኘት ደግሞ ብቻ አይደለም ኢንዱስትሪ እና እሴት ውስጥ ያላቸውን ጥቅም በመመርመር, ነገር ግን ያደርጋል.

ግኝት ታሪክ

መዋቅር አጋማሽ 19 ኛው መቶ ዘመን ላይ ጥናት ተደርጓል. ፈረንሳዊ የኬሚስትሪ ሠ Chevrel አልካሊ ፊት እና የሰባ አሲዶች እና glycerol ያለውን ሞለኪውሎች ምላሽ ውስጥ የሚገኙ ምርቶች ውስጥ ውሃ ጋር ከእነርሱ መታኝ. ኤም Berthelot በተቃራኒ ስሜት ነበረው; ጉበታችን የተቀበለው glycerol እና palmitic አሲዶች steorinovoy ቅልቅል ሞቆ ጊዜ - ስብ. እነዚህ ሙከራዎች ላይ በመመስረት, ይህ ጥናት ንጥረ ነገሮች esters ያለውን ክፍል አባል የሚል ድምዳሜ ላይ ነበር. ስብ ያለው የኬሚካል ንብረቶች ይህን መደምደሚያ አረጋግጠዋል.

ስብ - esters

ሙከራዎች እና ኢ ኤም Berthelot Chevrel በ አረጋግጧል እንደ ጉበታችን trihydric አልኮል glycerol እና ከፍተኛ monocarboxylic አሲዶች esters ናቸው. steorinovuyu ወይም palmitic አሲድ የያዘ ስብ አንድ ጠንካራ, ለምሳሌ, የበሬ, የአሳማ ሥጋ, የበግ ጠቦት ነው. ይህ እንስሳ ስብ. oleic, linoleic, linolenic - - እንደ ፈሳሽ ስብ ተብለው ዘይቶችን (አደይ አበባ, groundnut, linseed) ጉበታችን ስብጥር unsaturated የሰባ አሲዶችን ያካትታሉ ከሆነ.

ስብ ኬሚካል ባህሪያት ወደ ሞለኪውሎች አወቃቀር በርካታ የተለያዩ ሊያካትት ይችላል እውነታ ከሌሎች esters የሚለዩት ናቸው carboxylic አሲዶችን.

አካላዊ ባህሪያት

ሁለቱም እንደ ማርጋሪን እንደ የተፈጥሮ እና ሰው ሠራሽ, ጉበታችን የጋራ ባህሪያት አሏቸው. ከእነርሱ መካከል ዋና - hydrophobicity, ዝቅተኛ መቅለጥ የሙቀት እና ዝቅተኛ ተኮር እምቀት. እነዚህ ኦርጋኒክ ኬሚካሎችን, ለምሳሌ, የቤንዚን, የካርቦን tetrachloride ውስጥ በሚገባ ማማ. ሁሉም ስብ በቀላሉ ባለ ቀዳዳ ወይም ቃጫ ቁሶች በማድረግ ላይ ያረፈ ነው. በዚህ ንድፈ ሐሳብ መሠረት ኬሚካዊ መዋቅር የኦርጋኒክ ንጥረ ኤም Butlerov, ተዛማጅ ስብ አካላዊ እና የኬሚካል ንብረቶች. ይህንን እውነታ ማረጋገጫ በታች ይሰጠዋል.

ኬሚካላዊ ጉበታችን

ስብ ሞለኪውሎች በመጠንና በጥራት ጥንቅር, እንዲሁም በውስጡ የከባቢያዊ ውቅር በክፍል triglyceride esters አባል ያለውን እውነታ ያረጋግጣል. የእነሱ ዋና የኬሚካል ንብረት - ውሃ (hydrolysis) ጋር አንድ ምላሽ. አልካሊ, ማግኒዥየም oxides, ዚንክ ወይም ካልሲየም - ይህ በቀላሉ የሚያነሳሷቸው ፊት ይከሰታል. carboxylic አሲዶች እና glycerine ያለው ተገኝቷል ምላሽ ምርቶች ቅልቅል. የ glycerol መካከል ምስረታ እና ከፍተኛ monocarboxylic አሲዶች አቅጣጫ - ምላሽ ውሃ, ስብ, ኢንዱስትሪ ጋር የሚቀለበስ በመሆኑ እስከ መጨረሻው ባለፈ ይህም ስር ሁኔታ መፍጠር. ይህ ዓላማ ለማግኘት ምላሽ ቅልቅል በቀጣይነት ወደ አልካሊ መፍትሔ ወደ ይበላ ነበር እና ምርቶች በቀጥታ ምላሽ ዞን ከ የተሰናበቱ ናቸው. እነዚህ ዘዴዎች ስብ ምስረታ ጋር እየመራ, ጀርባና ሂደት ክስተት ሊኖር ለመከላከል. Hydrolysis በሰፊው ከላይ ንጥረ ነገሮች ማፍራት ምክንያት ኦርጋኒክ ልምምድ በኬሚስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል.

አልካሊ saponification ያለው ምላሽ

እኛ ጥናት ኦርጋኒክ ንጥረ ማራዘም - esters. በ hydrolysis ምላሽ የተመሰሉት የትኞቹ ስብ እና የኬሚካል ንብረቶች እንዲሁም አልካሊ ጋር ማነጻጸሩ ይቻላል. ይህ ምላሽ saponification ይባላል, እና esterification ሂደት ይቀዋወማሉ ነው. የሰባ አሲድ እና glycerol ያለውን ምክንያት የአልካላይን saponification ሶዲየም ካርቦኔት ወይም ሶዲየም hydroxide ጋር መታከም ነበር. ውጤቱ አንድ ሳሙና ነው.

ይህ ጠንካራ ነው ሲ ₁₇ ሸ ₃₅ COONa የኢኮኖሚ የተባለው ቀመር አለው. colorants, glycerin, ለመዋቢያነት መዓዛ በውስጥም ታክሏል ከሆነ, ሳሙና ማግኘት. ፈሳሽ ሳሙና, በ saponification ምላሽ ውስጥ ስብ ሶዲየም hydroxide እና ፖታሲየም hydroxide ጋር የተቀላቀለ አይደለም ከሆነ ጠንካራ ዝርያዎች ማግኘት ነበር በተለየ. ለምሳሌ ያህል, ፖታሲየም palmitate, C ₁₅ ሸ ₃₁ ኩክ - ፈሳሽ ፖታሲየም ሳሙናዎች. የ saponification ምላሽ የሚሆን ጥሬ የእንስሳ ወይም እህል በትውልድ ርካሽ ስብ ናቸው.

ፈሳሽ ስብ - ዘይቶችን

ይህ ድርብ ቦንድ ያላቸው unsaturated carboxylic አሲዶች ሞለኪውሎች ያካተተ ነው. የአታክልት ስብ glycerol እና የሰባ አሲዶች ኢንዛይሞች ድርጊት በማድረግ endoplasmic reticulum መካከል ሰርጦች ውስጥ የሚመረተው ናቸው. እነርሱም በበኩላቸው, ፎቶሲንተሲስ የተነሳ ሊከሰት መሆኑን ካልቪን ኡደት ምላሽ ተቋቋመ ናቸው. የ ዘይት ጠብታዎች ቢያንስ ተክል vegetative ክፍሎች ውስጥ, ዘር, ፍራፍሬዎች ውስጥ ሊከማች እና ንጥረ አንድ አቅርቦት ሆነው ያገለግላሉ. የሳቹሬትድ Physicochemical ባህሪያት ምክንያት ሞለኪውሎች ድርብ Pi እስራት ፊት ወደ ተክሎች ተቋቋመ. ስብር ቦታ ላይ በተጨማሪ ምላሽ, ለምሳሌ, የሃይድሮጂን አቶሞች የሚከሰቱት. ይህ ድፍን hydrogenated ጉበታችን ምስረታ ይመራል.

የአትክልት ስብ ያለው ኬሚካል ባህሪያት

ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, የአትክልት በትውልድ ጉበታችን ያላቸውን ስብጥር ከፍተኛ unsaturated carboxylic አሲድ ውስጥ ይዘዋል. የነዳጅ hydrogenation በኩል ሊካሄዱ ይችላሉ. particulate ኒኬል - ይህ ሂደት ማሞቂያ ስር እና ሊባባስ ፊት መከናወን ነው.

የ ምላሽ ምርት - ጠንካራ ስብ (hydrogenated ስብ). በምርት steorina, glycerol እና ሳሙና አሰጣጥ ላይ አጠቃቀሙ. salomas ስኳር, ጨው, ወተት እና የምግብ ቀለም ለማከል ከሆነ, የአመጋገብ ስብ ማግኘት - ማርጋሪን. በቫይታሚን በውስጥም ማከል እና የተፈጥሮ ቅቤ የተዘጋጀ ጊዜ ብርሃን ዘይት ከሚባለው - ተዳረሰ.

ሰው ሠራሽ ስብ

እነዚህ የተፈጥሮ የረከሰ ነው, እንዲሁም የተፈጥሮ triglyceride ጥንቅር የሚለየው ነው. ሰው ሠራሽ ስብ ዋና ምንጮች መካከል አንዱ - ተፈጥሯዊ እና የተጎዳኙ የፔትሮሊየም ጋዝ, እንዲሁም እንደ ዘይት ራሱ ነው. እነዚህ የተፈጥሮ ማዕድናት ውስጥ የተካተቱ ከፍተኛ paraffins, oxidized ነው. ውጤቱም አንድ ሠራሽ የሰባ አሲድ ነው. ኤትሊን glycol ጋር ያላቸውን መስተጋብር አንድ ሠራሽ ስብ ያፈራል. እሱም (ጸጉር ቆዳዎች እና ቆዳ fatliquoring ለ) ወደ ቆዳ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. የሽንት ቤት ሳሙናዎች, ቅባቶች, lotions መካከል በማምረት ላይ የዋለውን ኮስሞቲክስ ኢንዱስትሪ ሠራሽ ጉበታችን ውስጥ. የ የግንባታ ማቴሪያሎች ኢንዱስትሪ ውስጥ ቅቦች, putties, የቀለም ምርት ለማግኘት ሰራሽ ስብ ናቸው.

በሰው ሠራሽ ዘዴ ማግኘት ስብ ያለውን የኬሚካል ባሕርያት; የተፈጥሮ የተለየ አይደሉም. በተጨማሪም አንድ አሲድ ፊት ላይ hydrolysis ምላሽ ውስጥ መጥተው አንድ አልካሊ (saponification ምላሽ) አይፈጸምበትም.

ጉበታችን በሰው አካል ውስጥ ምርት ናቸው መጠን

ምክንያቱም በሰውነት ውስጥ ምግብ ተፈጭቶ ምላሽ ስብ ሴሎች ትርፍ ካርቦሃይድሬት ከ ተሰብስቦ በተሰራ ይቻላል. ይህ ስታርችና እና sucrose (ዱቄት ምርቶች, ሩዝ, ድንች, ጣፋጮች) ውስጥ ሀብታም ምግብ ከቁጥጥር ፍጆታ, ከልክ ያለፈ ክብደት የሚወስደው እውነታ ይገልጻል. glycerol እና የሰባ አሲዶች ተባብረው በ duodenum ውስጥ ስብ የያዙ የጨጓራ ምርቶች ሂደት ውስጥ. ጉበት በ የሚረጩት የጣፊያ ኢንዛይሞች እና ይዛወርና - ያላቸውን hydrolysis አስገዳጅ ተሳትፎ ስትቀመጡ ላይ የሚከሰተው. ሳሙና እንደ ይዛወርና ስብ emulsifies, ማለትም ጥሩ ጠብታዎች በቀላሉ cleavable ስትቀመጡ ወደ ትልቅ ሞለኪውሎች ይሰብራል.

ትንሹ አንጀት ያለው villi የሰው አካል የተወሰነ ስብ ሞለኪውሎች ተሰብስቦ በተሰራ ናቸው; ከዚያም ወደ የሊምፍ ወደ ላይ ያረፈ ነው. የ ሊምፍ ዕቃ ስብ ሕዋስ አስገባ, እና ከመጠን ያለፈ የ subcutaneous ስብ ወይም ዘይት ማኅተም ውስጥ ገቢ ነው.

ዲስሊፒዲሚያ ሕይወታዊ ሚና

ስብ ያለውን ኬሚካላዊ ባህሪያት በማጥናት, ኃይል ከፍተኛ መጠን የሚደብቁትን ያላቸውን ችሎታ ላይ ማተኮር, ስብ አንድ ግራም ጉልበት 37.8 ኪጁ ሙሉ oxidation ጀምሮ ይሰጣል. ስለዚህ ጉበታችን - በውስጡ ሁሉን አቀፍ አቅራቢዎች. በመሆኑም, ስብ - ጠቃሚ ምግብ ናቸው. ይህ ትክክል እና ረጅም ማከማቻ ጉበታችን "ዕድሜ" እና rancid ጋር, ደስ የማይል ሽታ ከማግኘት እንደሆነ የታወቀ ነው. ይህ የከባቢ ኦክስጅን በ ዘይት ጋር ለመገናኘት ምክንያት የሚከሰተው. ዘይት መቃቃር ጀመረ አንተ ወደ ፖታሲየም አዮዳይድ ለማከል ከሆነ ለማወቅ ቀላል ነው. ምርት ውስጥ የተካተቱ Peroxides, ይህ ውሁድ ስታርችና-የያዙ ንጥረ ነገሮች ጋር ግንኙነት ላይ ሰማያዊ ቀለም የሚያስከትለው ይህም አዮዲን, ነጻ oxidized ነው.

ስቦች አስፈላጊ ሕንፃ ቁሳዊ ናቸው እና የተንቀሳቃሽ ሽፋን እና organelles ክፍል ናቸው. ታላቁ thermoregulation ፍጥረታት ውስጥ ያላቸውን ሚና ነው. ለምሳሌ ያህል, ውኃ የሙቀት መጠን በጣም አነስተኛ ነው የት ትልቅ ጥልቀት ላይ የሚኖሩ እንስሳት, ለምሳሌ ስብ, አንድ በደንብ የዳበረ subcutaneous ንብርብር, ነባሪዎች ይህ 1.5 ሜትር የሆነ ውፍረት ላይ መድረስ ይችላሉ. steppe, በረሃ እና ከፊል-በረሃ ደግሞ በሰውነቱ ውስጥ ሊከማች እንስሳት ስብ በቂ መጠን. ይህ ኃይል, ፈሳሽ ትልቅ መጠን በተጨማሪ የስብ oxidation ውስጥ እንደ endogenous ውኃ ምንጭ ሆኖ ለእነርሱ አስፈላጊ ነው. እንዲህ ያሉት እንስሳት ግመሎች, jerboa, ሽሩው ይገኙበታል.

ዲስሊፒዲሚያ የውስጥ አካላት በመጠበቅ ረገድ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ. ሰውየው ወደ ሆድ, የውስጥ ጉዳቶች የምግብ መፈጨት ዕጢ ለመጠበቅ ዘይት ማኅተም በሚገባ የዳበረ ነው. እንዲህ ያሉ ወሳኝ አካላት ኩላሊት እንደ ስብ አንድ ንብርብር ውስጥ መሆን ይኖርብናል. ከባድ የፓቶሎጂ ነው ያለውን ሽፋን, ስለ አረጓዴ ምክንያት ሊከሰት ይችላል በሰው መሽኛ ማውጣቱ ውስጥ ስለታም ክብደት መቀነስ ጋር, የ excretory ሥርዓት አውኮታል.

የሕዋስ ሽፋን ምስረታ ውስጥ ዲስሊፒዲሚያ ከፍተኛ ዋጋ. ካርቦሃይድሬትና ፕሮቲን ጋር በመሆን አንድ የህብር መዋቅር ያለው ሁለት ንብርብሮች ይፈጥራሉ. ኮሌስትሮል ተብለው ፕሮቲኖች ወደ ስብ ውስጥ ድብልቆች ነው. እነዚህ ሴል ሽፋን ያለውን መራጮች permeability ያደርጋል.

ይህ ርዕስ የኬሚካል ስብጥር እና ስብ ባህሪያት, እንዲሁም ኢንዱስትሪ ውስጥ ማመልከቻ መረመረ.