በሩሲያ ውስጥ ሻይ እና ሻይ ፍላት

መኮምጠጥ ሻይ polyphenol oxidation ቅልቅል እና ሻይ ቅጠል ውስጥ በአሁኑ ኢንዛይሞችን (ኢንዛይሞች) ነው. የ ከሚኖረው ለመስጠት ይህን ቅጽ theaflavins እና thearubigins ምክንያት ሻይ (ጥቁር) መካከል, አንድ ቀላ ብሎበት ጋር አንድ ባሕርይ ቡናማ ቀለም.

መኮምጠጥ በተለያዩ መንገዶች ውስጥ የሚከሰቱ ኬሚካላዊ ተከታታይ ነው. ይህ ውጫዊ ሁኔታዎች (መብራት, ሙቀት, እርጥበት, ወዘተ) ላይ ይወሰናል. ሉህ የሚያስፈልገውን ተገኝነት ደርሷል ሳለ ጊዜ ሠራሽ ፍላት መቋረጥ መካከል የታወቁ ዘዴዎች አሉ. ይህ የራሱ ለማድረቅ የሚያደርስ አይደለም, ፈጣን ማሞቂያ ሻይ ቅጠል በመጠቀም እንዳደረገ ነው, ነገር ግን ፍላት ሂደት ቆመ ዘንድ ያለውን ንጥረ ተለወጡ.

oxidative ኢንዛይሞች

ሻይ መኮምጠጥ - በውስጡ ምርት ቴክኖሎጂ በመላው አንድ ዋና የስራ ሂደት. phenol oxidase እና peroxidase: ተግባራዊነቱን ለ ሻይ ቅጠል oxidative ኢንዛይሞች ተጽእኖ መሆን አለበት.

የሻይ ምርት ያላቸውን የኬሚካል ጥንቅር መቀየርን በ ሻይ ቅጠል መዓዛ እና ጣዕሙ ንብረቶች ከፍተኛውን ለማዳን ይሰጣል. ጥሬ ነገሮች የተነሳ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት አገኘ.

ባዮኬሚካላዊ ለውጥ, ሻይ ቅጠል መሰብሰብ የእሱን ቅጠሉ ጋር በመቀጠልና አጣሞ እስከ እንዲፈላ ወቅት, አንድ ልዩ ኃይል እንዲያገኙ እንኳ ሳለ ይጀምራሉ ያደላሉ.

oxidation ሂደቶች ተጽዕኖ ሥር ካቀረበበት ፍላት ወረቀት ወቅት, የመዳብ-ቀይ ይሆናል እና አረንጓዴ ሽታ ሊጡ ሻይ ቀስ በቋፍ ጣዕም ይቀጥላል.

የ ፍላት ሂደት

በ በጊዜም መቶ ዘመን ይህ ሻይ ፍላት አንድ microbiological ሂደት ነው ብለው ያምኑ ነበር. የ ሻይ ቅጠል የተወሰነ microflora እንዳለው ያምን ነበር, አንዳንድ ጥቃቅን phenolic ውህዶች oxidizing ችሎታ oxidative ኢንዛይሞች ለማምረት. ይህ ጥንታዊ ጽንሰ ምክንያቱም aseptic ሁኔታዎች በታች ሙከራዎች ምክንያት, ራሱን ሊያጸድቅ አይደለም, የውጭ microflora ብቻ እንዲፈላ ሂደት ተገቢ ልማት ጣልቃ እንደሚችል አገኘ.

በኋላ አስቀድሞ XX ክፍለ ዘመን ውስጥ, oxidative ኢንዛይሞች, እና ሻይ ቅጠል ውስጥ ተገኝተዋል ደመደመ, እነሱ ላይ ናቸው ወደ ሻይ ቁጥቋጦዎች ወደ ዋልጌ ሁኔታ ውስጥ እና ዝለናል ጊዜ ማስጀመር ይቻላል. ብቻውን እነዚህን የሚሟሙ ኢንዛይሞችን በማጥናት አካሄድ ውስጥ እንደሆነ phenoloxidase, በውስጡ የሚሟሟ ቅጽ, ደካማ እንቅስቃሴ አለው ገልጧል, ነገር ግን ከፍተኛ እንቅስቃሴ ጋር የሚሟሟ peroxidase ቀይ እና ቡናማ ምግቦችን ለማቋቋም አይደለም.

እኛ አልተገኘም አንድ phenol oxidase እንቅስቃሴ ምክንያት, በተናጠል ወደ ኢንዛይሞች ለማጥናት ወሰንኩ. ይህ ኢንዛይም ሉህ አካባቢዎች ውስጥ የማይሟሙ ነው እሱን ቀደም ጥናቶች ውስጥ የሚገኘውን እንዳችሉ በተለመደው ሁኔታ ሥር መፍትሔ ወደ አይደለም. እንደዚሁ ዋናው ኤንዛይም ነበር ይህም የማይሟሙ phenoloxidase, የተገኘው ነበር.

ፈጣን እና የዘገየ ፍላት

ሻይ መኮምጠጥ ፈጣን እና የዘገየ ነው.

, በዘልማድ ተሸክመው ሻይ ቅጠል ሂደት ፈጣን እንዲፈላ ሂደት ውስጥ ማለትም በውስጡ አንከባሎ ወይም የሕዋስ ሽፋን በማበላሸት ለወሰች. ይህ የበለጠ ንቁ እና እርስ በርሳቸው ጋር ኢንዛይሞችን oxidation ምላሽ ያስከትላል.

የዘገየ እንዲፈላ ሂደት, ቅጠሎች ጉዳት አይደሉም ጊዜ.

ዘዴ እና ፍላት ቅጠል ሻይ ዲግሪ በ አምስት ቡድኖች የተለዩ ነበሩ:

• ነጭ ሻይ ;
• አረንጓዴ ሻይ ;
• Oolong ሻይ;
• oolong ሻይ;
• ጥቁር የሻይ.

ከሶቪየት ኅብረት ከወደቀ በኋላ, በሩሲያ ውስጥ ሻይ ያለውን ምርት ብቻ Krasnodar ክልል ውስጥ ቆየ.

በ 90 ዎቹ መካከል ያለውን ቀውስ የተረፉ, በአካባቢው ሻይ የምርት ለማረጋጋት ጀመረ, ነገር ግን ዝቅተኛ ሆኖ -quality ምርቶች እና ጥራዞች ደግሞ ቀደም ደረጃ መድረስ ነበር. ይሁን እንጂ, አድለር Dagomys ውስጥ ሻይ ሂደት እና ሻይ-ማሸጊያ ፋብሪካ አካባቢያዊ ምርት ያለውን እንቅስቃሴ ለማስቆም እና የሩሲያ ጽኑ "Krasnodarchay" ተጠብቀው ነበር.

በአፈር እና የአየር ሁኔታዎች ውስጥ, ሻይ ያለውን ለእርሻ ሩቅ ለተመቻቸ ናቸው እውነታ ቢኖርም የሶቺ መካከል አውራጃ ሻይ ተክል ገደማ 1.5 ሺህ ልንሰጣቸው. ሄክታር. እዚህ በየዓመቱ ሻይ ቅጠል ከ 4,000 ቶን ይሰበስባሉ.