የዘንባባ ዘይት, በተለይም ምርት, አጠቃቀም እና ጉዳት ያለው መቅለጥ ነጥብ

ርዕሱን እየተብራራ የተለያዩ የመረጃ ምንጮች "የዘንባባ" አሻሚ ነው. ርዕሰ ጉዳዩ - የሰው አካል የዘንባባ ዘይት ጠቃሚ ወይም ጎጂ, ይህ በብዛት ውስጥ ከውጭ ምክንያቱም የእኛ ሀገር ውስጥ (በዓመት 500 ቶን).

የዘንባባ ዘይት መቅለጥ ነጥብ ምንድን ነው? ይህ ምርት የት ነው የሚያገለግለው? ጥቅሞች ምንድን ናቸው? ይህ, እንዲሁም ምርት እና በዚህ ርዕስ ውስጥ ሌሎች እውነታዎች ባህርያት.

ፓልም ዘይት: የመተግበሪያ መግለጫ ጥንቅር

የዘንባባ ዘይት ምንጭ - የ የፓልም ዘይት (Elaeis guineensis) ፍሬ አዛዦችን ክፍል. በውስጡ ጥሬ መልክ ይህ carotenoids ከፍተኛ ይዘት ምክንያት ነው ቀይ-ብርቱካናማ ቀለም ነው. ልዩ ህክምና መኖሩ, ምርቱ ቀይ ወይም ቢጫ ይሆናል. ቀይ ገንዘቡም በማስቀመጥ እነሱ በከፍተኛ ጠፍቶ አንድ ቢጫ ውስጥ ንጥረ (80%) ስሜት የተንጸባረቀበት ነው. ቢጫ ዝርያዎች አካል በማበላሸት በተጠናወተው የሰባ አሲዶች (50%), የበለጸጉ ናቸው. ያላቸውን 38% ቀይ ዝርያዎች, ከዚህም በላይ ይህ ታዋቂ tocotrienol (የተቀየረበት ቫይታሚን ኢ), ቫይታሚን ኤ እና oxidative ምላሽ የመቋቋም ነው.

የዘንባባ ዘይት ምንድን ነው? ነገር ይህንን ምርት ማድረግ? ለ የዘንባባ የከርነል ዘይት ፍሬ ከባድ Core (ዘሮች) ይወሰዳል. አንድ yellowness ደረጃ ባሕርይ ነው በተጠናወተው የሰባ አሲዶች መካከል 80% (ማለትም carotenoids ማለት ይቻላል ብርቅ) ያህል. ያለፈው የማጥራት ምርቶች ብርሃን ይሆናል.

ዋና የምርት ጥንቅር ለ በተጠናወተው የሰባ palmitic እና ያካትታሉ stearic አሲድ. oleic (ሞኖአንሳቹሬትድ የሰባ) አሲድ መቶኛ, 40% linoleic (polyunsaturated) - 10% ድረስ. የቅርብ ጊዜ ጥሩ ተፈጭቶ ለማስተዋወቅ እና ለጤና አስፈላጊ ነው. የቅንብር የዘንባባ ዘይት እና lauric myristic ይይዛል አሲድ, oleic ስለ 33% በ አሲድ እና linoleic አሲድ. የጠራ ምርት ሂደት ወቅት ያጡትን ንጥረ በላይ ነው.

የ ምግብ እና የኢንዱስትሪ የፓልም ዘይት, ማመልከቻ

የዘንባባ ዘይት ዋና አቅራቢዎች እስያ (ደቡብ ምስራቅ), ላቲን አሜሪካ ናቸው. የሚሰበሰብበት ፍራፍሬዎች ወር እንዲፈላ ከመጀመሩ በፊት ሞቅ ያለ ነበር. እባጩ በኋላ, በገለፈቱ ወደ ምክንያት የታመቀ የጅምላ መለየት. ጥሬ ምርት የኢንዱስትሪ ዘይቶች ይባላል እና ሰብዓዊ ፍጆታ ተስማሚ አይደለም ነው. ዋናው ማመልከቻ አካባቢ - ማሽን, (ማለስለሻ ውህዶች ያሉ) የማሽን መሳሪያ.

በዚህም ምክንያት, በምግብ ዘይት ካነጻ በኋላ, ገለልተኛ የምግብ ምርት ማግኘት ነው. ንግድ ውስጥ, በውስጡ እንናገር እስከ 50% ነው. ይህ ጠጣር እና ከፊል-ጠንካራ ስብ ያለውን ውሱን የተፈጥሮ ሀብቶች አንጻር በሽንኩርት ዘይቶች ለማግኘት እየጨመረ ፍላጎት ተብራርቷል. የዘንባባ ምርቶች ምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በስፋት ዳቦ ቤት እና ጣፋጭ ምርቶች, ጥምር የወተት ምርቶች, አመቺ ምግቦች, ሕፃን ቀመር ውስጥ በማምረት ላይ ይውላሉ.
የፓልም ዘይት እና ትላልቅ ጥራዞች ውስጥ ክፍሎቹ ኮስመቶሎጂ (ሳሙና, ክሬም, ወዘተ), የዱቄትና ፈሳሽ ውስጥ አምራቾች, የቤተሰብ ሻማ ናቸው. እንዲሁም ፋርማኮሎጂ እና የእርሻ እንስሳት እና የዶሮ መኖ ምርት ላይ ውሏል.

የምርት ባህሪያት

የዘንባባ ዘይት መቅለጥ ነጥብ ምንድን ነው? ይህን ጥያቄ ከመመለሳችን በፊት, ይህንን ምርት ማምረት ያለውን ባህሪያት እንነጋገር. የፋብሪካ ሁኔታ ውስጥ ከጥቅሉ ዛፎች ማጥፋት ለመለየት ሲሉ ደረቅ በእንፋሎት ጋር ይስተናገዳሉ. ከዚያም, አንድ ጥሬ ሲቀርጽ የራሱ የቴክኒክ ዝርያዎች መስጠት.

sterilized ነው የምግብ ክፍል ጥሬ ያለውን ዝግጅት ውስጥ, ከዚያም የማጥራት (ጽዳት) አልፈዋል. ያልታጠበ በርካታ ደረጃዎች ያካትታል:

• የ ጀምሮ ቁሳዊ ላይ የሚሽከረከር ወቅት ባለጌ ዘይት ከመገለጹ;
• በማጣሪያ ውኃ የመዋቅሮች ያጠራል;
• ፈሳሽን (ውሃ የመንጻት) phospholipids መካከል ተፈብርኮ ጋር ተሸክመው ነው;
• በ E ንዳይሰሩ በ ነጻ የሰባ አሲዶች ይወገዳሉ;
• ምርቱ ይለበስ እና deodorized ነው.

የ hydrogenation (ንጥረ ነገሮች ጋር የተያያዘውን ሃይድሮጂን) polyunsaturated የሰባ አሲዶች (PUFAs) ለማስወገድ አይከናወንም.

ከእነርሱ, እና ማስወገድ እንዲችሉ በፍጥነት, ምርት (አይደለም በላይ ከስድስት በላይ ወር) የረጅም ማከማቻ አመቺ አይደለም PZHNK oxidize ችሎታ መኖሩ. ይህ hydrogenation በኋላ ዘይት (deodorized) በማደስ, ምንም ልዩ ጣዕም ነበር. የተሟላ ጽዳት በማከናወን ምክንያት ዝቅተኛ በቂ ወጪ ላይ በስፋት ጥቅም ላይ መሆኑን የጠራ ምርት ይገኛል, ሆኖም ለጤና በጣም ጠቃሚ አይደለም.

ፓልም ዘይት: ነጥብ ንብረቶች እየቀለጠ

የዘንባባ እና ሌሎች አትክልት ዘይቶች triatsilglitseroidy (የሰባ አሲዶች ውሁድ glycerol esters) አላቸው. እያንዳንዱ ድብልቅ የራሱን ገንዘቡም chemico-አካላዊ ባህሪያት እና መቅለጥ ዲግሪ. እውነታ ላይ በመመስረት, ምን የዘንባባ ዘይት መቅለጥ ነጥብ, ምርት ሦስት ክፍልፋዮች (ዝርያዎች) ይላሉ.

1. 39 ° ሐ - መደበኛ ምርት ክፍልፋዮች 36 ° ሴ አንድ መናኸሪያ ሙቀት ባሕርይ ነበር መቃጠልም ጊዜ, ለማጨስ አይደለም, መጣበቅ አይደለም. በላዩ ላይ የበሰለ ምግብ ትኩስ ወይም ሞቅ መጠቀም ይመከራል እንዲሁ ይሁን, በፍጥነት, እልከኛ ያደርገዋል.
2. አብዛኞቹ ጠንካራ ክፍልፋይ - stearin - ማርጋሪን መካከል አካሎች ያካትታሉ. ፓልም ዘይት መቅለጥ ሙቀት ነው - 48 ° ሴ - 52 ° ሲ
3. ለ የዘንባባ olein 16 ° ሴ - - 24 ° ሲ ሁለቱም ወደ ፈሳሽ remelt ዝርያዎች ዲግሪ ማቀዝቀዣ ውስጥ ታስሯል ክሬም ጋር ተመሳሳይ የማይለዋወጥ.

Stearin እና olein በተሳካ ኮስመቶሎጂ ይጠቀማል.

ምን ዓይነት ምግቦችን የዘንባባ ዘይት ይዘዋል

"የፓልም" ምርቶች ከፍተኛ refractoriness, ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት ነው.

1. ወተት replacers (ደረቅ ጨምሮ), margarines, ከባድ አይብ, ከተሰራ አይብ, ቅቤ እና ማርጋሪን, ይዘረጋል, አይብ እና አይስ ክሬም ብዙ አይነቶች, እርጎ: የወተት ምርቶች ውስጥ አንድ ንጥረ ነገሮች እንደ የፓልም ዘይት.
2. ዱቄት, የዘንባባ ዘይት (ተዋጽኦዎች) ጋር ጣፋጭ ምርቶች ጎምዛዛ ማብራት አይደለም, እና እንዲፈላ የተጋለጡ አይደለም. ዳለቻ ንብርብር ጋር ለመሥራትም, ኬኮች, ብስኩት ሁሉም አይነት መብላት, አንድ ዲግሪ ወይም በሌላ ውስጥ የሸማቾች ተጠቅሞበታል. ይህ ከረሜላ fillings, ቸኮሌት ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል.
3. Olein ጥብስ ምርቶች, ድንች ጥብስ, የተጠበሰ ለውዝ, የበቆሎ flakes, ፈጣን ኑድል ውስጥ ይገኛል. እዚያም ቅድመ-የታሸጉ መክሰስ, ሾርባ ስብስቦች, ማዮኒዝ ውስጥ ነው.

በመሆኑም የተገዙ ምርቶች መካከል አብዛኞቹ ወደ ሕዝብ መካከል ከፍተኛ ተፈላጊነት ውስጥ, የዘንባባ ዘይት ይዟል ናቸው.

ምግቦች ውስጥ የዘንባባ ዘይት ፊት ለመወሰን እንዴት

ተጠቃሚው በዚያ የፓልም ዘይት አስደሳች ጣዕም ማስታወስ አለበት የተፈጥሮ ምርቶች ይልቅ በጣም ርካሽ ምርት ያሻሽላል. ይዘቱን ጋር ምርቶች ለረጅም ጊዜ ይከማቻሉ. ይህም አምራቾች የሚያስደስት እና ገዢዎች ይስባል. እርስዎ ለመግዛት መቼ ዋጋ መለያ ላይ, ግን ደግሞ ማከማቻ አንፃር ብቻ ሳይሆን ትኩረት መስጠት አስፈላጊ ነው: ስምንት-ጥቅል በግልጽ የዘንባባ ዘይት ይዟል በደስታ-ሲመለከቱ.

ማስታወሻ: ይህ ስያሜ "የአትክልት ስብ" ብዙውን አጠቃቀም የዘንባባ ዘይት ነው ያካትታል. መተካት ምልክት ይጠብቃል "አይብ ምርቶች", "አይብ", "ጎምዛዛ ክሬም", "አይብ የጅምላ", "ማዮኒዝ", "እንመለክት ወተት" ገደማ. ሕይወት ምርቶች (GOST መሠረት) አምራቾች ብዙውን ተብለው አይደለም "ምርት."

በጣም የተለመዱ ቅመሞች ወተት ከ የዘንባባ ምርቶች የሚተኩ ናቸው. ብዙውን ጊዜ "የውሸት" ቅቤ ፈጥሮላቸዋል ይሸጣሉ. ጠቃሚ ባህሪያት የተለየ ስብ ይዘት እና ጥጋብ ልናከናውን የተፈጥሮ ምርት (20 ዝርያዎች). የ ጥቅሞች መካከል አንዱ - ዝቅተኛ ቅቤ መቅለጥ ሙቀት (24 37 ወደ ዲግሪ). የታወቁ: ሂደት ዝቅተኛ ዲግሪ, ይበልጥ በቀላሉ አካል ስብ ውስጥ የሚሸጋገሩት.

ወደ ቅቤ የዘንባባ ዘይት መቅለጥ ሙቀት ነውን? አዎን, ከፍተኛ መቅለጥ ነጥብ የተለያዩ, በምርቱ trudnousvaivaemym በመሆን, ዘይት ዳለቻ ከዘንባባ ጉልህ የበታች ነው. እውነተኛ ምርት አንድ ክፍል ላይ ያለውን ባሕርይ የምትማርክ, የታሰሩ ስብርባሪዎች አለው. ማቀዝቀዣ ውስጥ በሚሄድ አዋልድ መጥፎ ዘይት, በጣም ደማቅ ቀለም ያለው, ሊሰብረው አይደለም. የዘንባባ ዘይት ያለው መቅለጥ ነጥብ - 48 ° ሴ - 52 ° ሲ

ፓልም ዘይት: አጠቃቀም

የዘንባባ ዘይት የምግብ ዓይነቶች በጣም ጠቃሚ ቀይ እንዲሆን ተደርጎ ነው, ህክምና በኋላ ንጥረ ነገሮች ብዙ ስሜት የተንጸባረቀበት ነው.

1. በውስጡ ጥንቅር ውስጥ ጠቃሚ ቫይታሚኖች: የምስል አካላት ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ, E መልካም ራዕይ የሚያስፈልግ ሲሆን የፆታ ዕጢዎች ለማነቃቃት ነው.
2. ምክንያት oleic, linoleic አሲዶች ወደ ኮሌስትሮል ይዘንባል. ፓልም ዘይት በአጠቃላይ ክትትል እንቅስቃሴ ይዛወርና ፍሰት እና የምግብ መፈጨት ሥርዓት ነው. እነዚህ መጨናነቅ ወቅት የአፍንጫ ምንባቦች አነጻ.
3. አንዳንድ nutritionists ምርት (2 tsp ጾም) የማቅጠኛ አንድ ዘዴ ሆኖ የሚመከር ነው.
4. መቼ እንደ የግል የሚነድና chadit እና ማራኪ ጥርት የተሸፈነ ምርቶች ላይ ዘይት የምታሳርራቸው. ወደ ሊጥ ታክሏል, ምርቱን crispness ቅምጥል መዓዛ ይሰጣል.
5. ወዝ, የፀጉር እድገት እና ማግኛ ጥቅም ላይ "የፓልም" ማስክ ይለብሳሉ.
6. በውስጡ መሠረት, ለመዋቢያነት ቅባቶች, ሳሙና ምርት ነው. የ ባዮሎጂያዊ እሴት ችግር ቆዳ, በውስጡ ንጠልጥሎ እና ፀረ-aliasing ለመንከባከብ ይውላል ምክንያት.
7. ዘይት ጠብታዎች አንድ አነስተኛ መጠን ጋር መታጠቢያ ቤት, ውጥረት ይቀንሳል የደም ሥሮች ተግባር ይቆጣጠራል.
8. ይዘቱ ጋር ማጠብ ፓውደር ጤና ጎጂ አይደለም.

ይህም አንድ ተመሳሳይ ትታያለች ጋር ቀይ ምግብ የቴክኒክ (ሲስቱ) ከ (መታከም) ዘይት መለየት አለበት. ልዩ ቴክኖሎጂ እና ምግብ ፍራክሽኔሽን አይነት መጠቀም ደህንነቱ የተጠበቀ ነው. ጥራት, የሸማቾች አስተያየት "Zlata Palma" እና "በሮያል" ያለውን ምርቶች እንዲሆን ተደርጎ ነው.

ፓልም ዘይት: ጉዳት

ጎጂ ዘይቶች hydrogenation ያለፈው ናቸው. ወደ ፈሳሽ ዘይት, ኒኬል እና ፕላቲነም የሚያነሳሷቸው ጋር saturable ሂደት ሃይድሮጂን አቶሞች አንድ ጠንካራ ወደ ስብ ውስጥ የሚቀየር ነው. ይህም የጤና መታወክ እንዲፈጠር, hydrogenation በ ትራንስ የሳቹሬትድ ስትነሳ ምክንያት ነው:

• neuropsychiatric መታወክ ምክንያት ተደረገውን ስብ ስለ አንጎል ተፈጭቶ ሂደቶች ያዘገየዋል እውነታ ጋር የአእምሮ ንቃት ቀንሷል;
• ትራንስ ደም ዕቃ ስክለሮስስ, ischemic በሽታ, የልብ ድካም, ስትሮክ እናስቀናውን;
• transzhirovymi ሞለኪውሎች አሉታዊ ለመፍጨት የሚያገለግል ኢንዛይም, ሂደት እና ምርት ጋር በመሆኑም የማይፈጩ ችግሮች secretion ላይ ያመለክታል;
• እነዚህ ስብ እርጅና እና የመከላከል አቅም መዛባት እና ካንሰር የተጋፈጡበት ነው ሴል የሚውቴሽን, በ የሚያበሳጭ ነው.

hydrogenated ምርት የያዘ ጥቅሎች አንድ ተጓዳኝ ፍግ ( «ትራንስ-ስብ») ማስያዝ ይኖርባቸዋል.

መረጃ: በእርግጥ, ያለውን ሂደት ደረጃ ከፍተኛ ይህም በተፈጸመ ምርት ለውህደት ነው በረዘመ. ነገር ግን ሰውነቱ ትክክለኛ ክወና ብቻ የሙቀት መጠን ላይ የተመካ አይችልም: አካል "የዘንባባ plasticine" ጠቅላላ blockage ያለውን አፈታሪክ ላይ መተማመን የለብህም. ያልሆነ hydrogenated የዘንባባ ዘይት ብቻ መጠጣትን ነው ሊጎዳ ይችላል.

ጥያቄ ላይ "የዘንባባ" ይዘቱ

እንደሚከተለው በአጠቃላይ, በ "የዘንባባ ችግር" ነው:

• ጥራት ያላቸው ምርቶች ፍጆታ አስተማማኝ ናቸው;
• በብዛት ውስጥ ፍጆታ እንኳ የተሻለ ምርት ለጤና ጥርጥር ጎጂ ነው;
• የቴክኒክ ዘይት ምንም መንገድ ተቀባይነት ያገኘ ሊሆን ይገባል.

የመጓጓዣ ደንቦች ጥሰት (ለምሳሌ, የነዳጅ ምርቶች ታንኮች ውስጥ), የሩሲያ ሕግ የሚጻረር ጥሬ ቁሳዊ ሂደት ቴክኖሎጂዎች - የዘንባባ ዘይት መደርደሪያ ላይ ደካማ ጥራት መንስኤ ነው. ነገር ግን በጭንቅ መሠሪ አምራቾች ጉድለቶች ውስጥ አማካይ የሸማቾች ተገንዝቦ ነበር.