ፕሮቲን እና ወተት ፕሮቲን hydrolysis

ፕሮቲን - ይህ ከፍተኛ አይነት አንድ ኦርጋኒክ ውሁድ የሆነ ኬሚካል ነው. የፕሮቲን አካል እንደመሆኑ, በላይ አንድ መቶ የተለያዩ አሚኖ አሲዶች ተረፈ አሉ. ሰውነቱ ውስጥ እያንዳንዱ ሰው ፕሮቲኖች ምንም ያነሰ ከ አምስት ኪሎ መያዝ አለበት.

ፕሮቲኖች የተለያዩ ዓይነቶች መሆን ይችላሉ:

1. ፕሮቲን ቀላል peptide አይነት. እነሱ የበለጠ ከአንድ መቶ በላይ አሚኖ አሲድ ተረፈ የያዘ.

2. ፕሮቲኖች አይነት oligopeptide. እነዚህ ሰንሰለት ውስጥ ሁለት አሥር አሚኖ አሲድ ተረፈ ይገኙበታል.

3. ፕሮቲን polypeptide አይነት. እነዚህ ሰንሰለት ውስጥ እስከ አስር መቶ አንድ አሚኖ አሲድ ተረፈ ይገኙበታል.

እናንተ ደግሞ ፕሮቲኖች ድርጅት አራት ዓይነቶች አንዱ ሊሆን እንደሚችል መናገር አለብዎት:

1. ይህ ፕሮቲን ዋና ቅርጽ ነው. አሚኖ አሲድ ተረፈ ተከታታይ ያቀፈ ነው ይህም መስመራዊ ሞለኪውል የተወከለው የፕሮቲን በዚህ ቅጽ ውስጥ.

2. ይህ ፕሮቲን ሁለተኛ ዓይነት ነው. የፕሮቲን ይህን ቅጽ ቦታ ውስጥ ተለውጧል ነው ውስጥ, ይህ መልሕቅ የሚያድጉት አንድ ዓይነት, የሠራ ሃይድሮጂን እስራቴ.

3. ለከፍተኛ ፕሮቲን ይህ ቅጽ. በዚህ ቅጽ ውስጥ, የተለያዩ በመጠቀም ጥምዝምዝ ፕሮቲን ሞለኪውል ጎንበስ ያገናኛል እና ኬሚስትሪ globule ውስጥ ይባላል ይህም ሉላዊ አወቃቀር, አንድ ዓይነት ወደ አጣጥፎ ይቀመጣል.

4. ይህ ፕሮቲን የሆነ quaternary ዓይነት ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, በርካታ የፕሮቲን ሞለኪውሎች በቅባት አገናኞች አማካኝነት እርስ በርስ ቋሚ ናቸው ለማቋቋም.

የፕሮቲን ማንኛውንም ውጫዊ ተጽዕኖ ላይ ሲከሰት ጊዜ, ለምሳሌ, እንደ ከፍ የሙቀት እንደ ነገሮች ተጽዕኖ, የፕሮቲን ሞለኪውል ቀስ በቀስ እየተባባሰ ቅርጽ ለማቋቋም ይጀምራል. በመጨረሻ, ቀዳሚ ጥፋት ነው ጊዜ ግን ወደ የፕሮቲን አወቃቀር, ከዚያም እኛ ፕሮቲኖች መካከል hydrolysis ተከስቷል ይላሉ. ፕሮቲኖች Hydrolysis - የፕሮቲን ሞለኪውል ተቀዳሚ ቅጽ ሂደት ለየት ጥፋት. ይህ ውስብስብ ሂደት አሲዳማ መካከለኛ እና የአልካላይን መካከለኛ አይነት ውስጥ ሁለቱም ሊከሰት ይችላል. peptidase - - hydrolase ያሉ አካል ውስጥ ፕሮቲኖች hydrolysis እንደ እንደዚህ ያለ የተፈጥሮ ሂደት አካል ጽኑ, ይህ ኢንዛይም ነው. ፕሮቲኖች Hydrolysis - ይህ ፕሮቲን-ዓይነት ሞለኪውሎች ጥፋት የመጨረሻ ደረጃ ነው. የ ሞለኪውል ሁለተኛ ደረጃ ወይም ከዚያ በላይ ቅጾች ጥፋት denaturation ይባላል. Denaturation ወደ የሚቀለበስ እና ሊቀለበስ የማይችል ተምሳሌት ውስጥ ሊከሰት ይችላል. ሊቀለበስ denaturation የፕሮቲን ሞለኪውል ውስጥ ደካማ አገናኞች ጥፋት ውስጥ ነው የሚከሰተው, እና ሊቀለበስ የማይችል - ጠንካራ covalent ለእስራት ያለውን ውስብስብ ጥሷል.

ይህም ቢሆን, ይህ በዋናነት ፕሮቲን ያቀፈ ነው ወተት እንደ የእኛ ሕይወት ምርቶች ውስጥ አስፈላጊ ነው. በውስጡ ፕሮቲን በሦስት ዋና ዋና ክፍሎች ይይዛል:

1. ፕሮቲን casein. ይህ ስለ ሦስት በመቶ ያህል ወተት ውስጥ ይገኛል.

2. Laktobulmin. በውስጡ ጥንቅር ውስጥ የሚገኘው ነው የፕሮቲን, ቅርብ ነው; እርሱ ያለው ደም የሴረም. ይህ ስለ ግማሽ በመቶ ወተት ውስጥ ይገኛል.

3. Lactoglobulin. ይህ ፕሮቲን የመከላከል ሥርዓት በጣም ጥሩ ነው. ይህም አንቲባዮቲክ እና የመከላከል ኃይሎች አሉት.

ወተት ውስጥ ያለው ፕሮቲን ብቻ የሚሟሟ ሁኔታ ውስጥ ሊሆን ይችላል; እንዲሁም ዘጠና ስምንት በመቶ በምግብ ላይ አጠቃቀም ላይ ያረፈ ነው. አንድ ምግብ አድርጎ ተጠቅሟል አካል ውስጥ ወሳኝ ሚና, ይጫወታል. በውስጡ ዋና ዓላማ - ይህ የድሮ ሕዋሳት ለመመለስ ይረዳል እንዲሁም, በተለይ ወጣት ፍጥረታት, ዕፅዋትና እንስሳት ውስጥ, አካል ውስጥ አዳዲስ ሴሎችን ምስረታ ላይ መሳተፍ ነው.

ወተት, ጨምሮ, ቁጥር ሊይዝ ይችላል የሴረም ውስጥ ፕሮቲኖች ምንጭ ወይም ሌሎች ተመሳሳይ ምንጭ ነው. እንዲህ ያሉት ፕሮቲኖች እንዲያውም, ወደ ምርት ከ ይወሰዳል ይህም ሰውነታችን አስፈላጊ ተግባራትን, ያለውን ምርቶች ናቸው, ዶሊ ሕዋሳት ከ ወተት ያስገቡ እና. በተጨማሪም, ወተት ፕሮቲን አካል ውስጥ የሚመረተው የማይችል አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች አብዛኞቹ ይዟል, ነገር ግን በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ በውስጡ ተጨማሪ ህልውና እና ሕልውናው አስፈላጊ ነው.