ምግብ ቤቶች - ይሄ ምንድን ነው? የምግብ ቤቶች ታሪክ እና አይነቶች

"ምግብ ቤት" በሚለው ቃል ብዙ ሰዎች አስገራሚነት ባለው ጌጣጌጥ የተሞላ ውበት ባለው ክፍል ውስጥ ውብ የሆነ መጽሃፍ - ምናሌን, የተጣራ አገልግሎት, ምቹ ዕቃዎች እና ጣፋጭ ዋጋ ያላቸው ቁሳቁሶች ያቀርባሉ. ሌሎች ዝም ብለው ምላሽ ይሰጣሉ - ይህ እርስዎ ሊበሏቸው የሚችሉት ቦታ ነው. ይህ ቃል ምን ማለት ነው?

የቃሉ ትርጉም እና አመጣጥ

መዝገበ ቃላቱ እንደሚናገሩት ሬስቶራንቶች ምግብ የሚሰጡ ድርጅቶች ናቸው, በዚህ መሠረት, አንድ የሙዚቃ ክፍል (የቀጥታ ሙዚቃ) እና ሌሎች መዝናኛዎች አሉ. ብዙውን ጊዜ የሚሰሩት በምሽትና በማታ ብቻ ነው. በዚህ ተቋም ውስጥ ብቸኛ ምግቦች እና መጠጦች ለመሞከር ይችላሉ - ውድ, ግን ከፍተኛ-ጥራት. በተጨማሪም ሬስቶራንቱ ለተጠቃሚዎች የተለያየ ባህላዊ እና የታወቁ የምግብ ሸቀጣ ሸቀጦችን ማቅረብን ያመለክታል.

እሱም የሚመጣው "ማገገሚያ", "ማጠናከሪያ" ከሚለው የፈረንሳይ ምግብ ቤት ነው. ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ የዋለው በፓሪስ ውስጥ ከ Tavern ኦርኬስትራ በሚጠቀሙበት ጊዜ ነበር. ጎብኚዎቹ በምግብ ዝርዝር ውስጥ የተመጣጠነ የተጠበሰ ስጋን ያቀፈውን የባኔላን ባለቤት በአመስጋኝነት ስሜት ተሞልተዋል. የስራ ፈጣሪው ጣፋጭ ምግቦችን በጣፋጭነት ብቻ ከማጠናከሩ በላይ በሩ ላይ አንድ ምልክት ላይ ሰቀለው, እንደ "ወደ እኔ ይምጣና እኔ ወደ ቤት እመልስዎ" የሚል አንድ ነገር ይዟል.

የታወቀ ታሪክ: የመጀመሪያው ምግብ ቤት የመጣበት እና ይህ ንግድ እንዴት የተገነባው?

ከጥንት ጀምሮ ታርኮች እና ታይቤቶች በጣም ተወዳጅ ነበሩ, ነገር ግን በቱሪስት ማዕከላት ብቻ; የአካባቢው ነዋሪዎች ይህን የማይፈቀዱ እና አላስፈላጊ የገንዘብ ማጠራቀሚያ እንደሆኑ አድርገው ይቆጥሩት ነበር.

በአውሮፓ ውስጥ እጅግ ጥንታዊው ምግብ ቤት የሚገኘው ማድሪድ ውስጥ ነው - "ሶቦኒኖ ፖንቲ". በ 1725 ተከፍቶ ቢሆንም ከዘመናዊው የተለየ ነው. ምግብ ቤቶች በአሁኑ ጊዜ የተለመዱ ምግቦችን በማዘጋጀትና በማገልገል እና በተወሰነ የጊዜ ሰሌዳ መሰረት የሚሰሩ ተቋማት ናቸው. ለመጀመሪያ ጊዜ ተመሣሣይ ተቋም የሚታየው በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ነው. በምግብ አዳራሽ ውስጥ ይህን የመሰለ ታላቅ ግፊት የተከናወነው በአቶ ብዮቪየር ነው. ድርጅቱ በ 1782 "Gran Tavern de Londres" በሚለው ስም ተከፍቷል.

ይሁን እንጂ በ 1725 የተከፈተው ሲቦኒኖ ዴ ፕቲን የተባለው ጥንታዊው ምግብ ቤት ነው ሊባል አይችልም. አሮጌው ወይም የዚህ ኢንዱስትሪ ተወካይ, በ 1 ዐ 113 "ባክቸር ቺንግ ሀውስ" በሚባለው ሩብ ዓመት ተከፍቶ ነበር. ይህ ቦታ የሚገኘው በቻይፈር ከተማ በቃፊንግ ነው. ሌላ አስደናቂ ሃሳብ ያስፈልጋል? ምግብ ቤቱ ዛሬ ክፍት ነው, ከ 860 ዓመታት በላይ ነው!

በሩሲያ የምግብ ቤቱ ንግድ በቅርቡ በአንደኛው መቶ ዘመን መጀመሪያ ላይ ነው. መጀመሪያ ላይ ይህ ዓይነቱ ተቋም በሆቴሎች ብቻ ተከፍቷል. ከዚያም በሞስኮ የመጀመሪያውን "የስላቪስኪ ቡዛራ" ምግብ ቤት ተከፍቶ ከሌሎች ሰዎች ጋር ተለያይቷል. ለመጀመሪያ ጊዜ አስተናጋጆች ይሠሩ ነበር, ጨዋነት የተንጸባረቀበት እና ንጹህ አለባበስ, ምናሌ ከተለያዩ እና ከሚያስደስቱ ምግቦች የተሠሩ ነበር, የመዝናኛ ፕሮግራም ተዘጋጅቷል. ስለዚህ ቀስ በቀስ "አዲስ" ምግብ ቤቶች "የቆዩትን" ቤቶችን ከፒትስበርግ እና ከዋና ከተማው ጎን ለጎን ገፉ. ግን እዚህ ጥሩ ማሳሰቢያ ነው-ምርጥ የቡድኑ ምግቦች ለሆነ ለማንኛውም ሰው እንጂ የሩስያ ቋንቋ አይደለም. ብዙውን ጊዜ ባለቤቶቹ ጀርመናዊ እና ፈረንሳይኛ ናቸው.

ከዚያም አብዮቱ ጀመረ እና ሲጠናቀቅ, ብዙ ምግብ ቤቶች ከመዝገቡ ጋር ተዘግተው ነበር "መስፈርቶቹን አያሟላም". በ 1950 ዎች ግን መነቃቃት በሩሲያ ነበር. የማኅበሩን መልሶ ማዋቀር እና መበታተን እንኳ በምግብ አዳራሹ ላይ የሚያስከትለውን መዘዝ አያውቅም, በተቃራኒው, በርካታ እና ተጨማሪ የግል ተቋማት መታየት ጀመሩ.

ስለዚህ ቀስ በቀስ የተገነቡ ምግብ ቤቶች. ይህ ዛሬ ከተመረጠው ምናሌ ውስጥ እና እቅደቱ በሚቀነባበት መንገድ አንዳቸው ከሌላው በጣም ትልቅ የሚለይ ድርጅት ነው.

ምግብ ሰጪው ከዚህ ርዕስ ጋር የተገናኘ ነው?

ቃሉ የመጣው ከፈረንሳይ ምግብ ቤት አዳራሽ ሲሆን "ባለቤቱ, የምግብ ቤቱ ባለቤት" ይባላል. እናም ቢያንስ አንድ ተቋማትን የግንኙነት መረብ የማይፈልግ ሰው ብለው ይጠሩታል. በአጭር አነጋገር, ስለ አንድ ምግብ ቤት ንድፍ የሚያራምድ እና በገንዘቡ ፕሮጀክቱ የሚሠራ አንድ ሥራ ፈጣሪ ነው.

ብዙውን ጊዜ ዳጋፊው / ዋ በአብዛኛው የሂሳብ ስራ, የደንበኞች አገልግሎት እና ሌሎች ነገሮችን ሁሉ ኃላፊነቱን ይወስዳል. አንድ ወይም ብዙ ምግብ ቤቶችን, የምግብ ባለሙያውን እና የእሱ ቡድን, አገልጋዮችን, የሒሳብ ባለሙያን, የእቃ ማጠቢያ ማሽኖች እና ጽዳት ሰራተኞችን የሚያስተዳድር ሥራ አስኪያጅ ሲሾም ሌላኛው መንገድ ሊሆን ይችላል.

የደሴቲቱ ዋና እና የሬስቶራንቱ የመመገቢያ በጣም አስፈላጊ ስኬት የሬዲ ሚልኪን ኮከብ ኮከብ መቀበላቸው ነው. ይህ በጣም ትልቅ ክብር ያለው ርዕስ ነው. በአውሮፓ, እንደ ሩሲያ ሳይሆን, ይህንን ሙያ ያስተምራሉ.

የምግብ ቤቶች ዓይነት: ምን እንደሆኑ?

አሁን ብዙ ሰፊ የህዝብ ቁሳቁሶች ቢራ ሬስቶራንቶች, መጠጥ ቤቶች, የተለመዱ እና የአርት ካፌዎች, ምግብ ቤቶች, ቡና ቤቶች, የሽሃ አሞራዎች እና የመሳሰሉት. ነገር ግን በአጠቃላይ ተቀባይነት ያላቸው የአለም አቀፍ ምደባዎች (ሜኖርስ), የመካከለኛ ዲዛይን, የሰራተኛ ልብሶች እና ተጨማሪ አገልግሎቶች ምን ያህል እንደሚታመሙ የሚወሰን ነው.

እንደ GOST መሠረት ደረጃ አሰጣጥ:

1. «የቅንጦት» መደብ. ይህ እጅግ ውድና ፋሽን ምግብ ቤቶች ናቸው, የግድ የግሮሰሪ መኝታ ባር እና ቆጣቢ አዳራሽ ያለው. የአካባቢያዊ አሠራሩ ከመምሪያው ስም ጋር ሙሉ በሙሉ መሆን አለበት. በተለምዶ እንዲህ ዓይነቱን ክፍል መፍጠር የኪነ-ጥበብ እና ንድፍ አካሎችን ይጥራል. በሬስቶራንቱ ውስጥ ባለ ከፍተኛ ደረጃ ባለሙያዎች ብቻ የሚሰሩ ናቸው, እነሱ በአንድ ዓይነት መልክ አላቸው. በክልሉ ውስጥ የመዝናኛ ኃላፊነት ያላቸው ሰራተኞች አሉ. የአበባ ወይም የስጦታ ዕቃዎች ለመግዛት የሚያስችሉ የታሸጉ ቦታዎች አሉ. በምግብ ዝርዝሩ ውስጥ ቢያንስ ከግጅቱ ውስጥ ግማሽ ግማሽ - ልዩነት.
2. ከፍተኛ የትምህርት ደረጃ. ዋናው የውስጥ ክፍል, የአገልግሎቶች ምርጫ, ሰፋፊ ምግቦች እና የምሽት ፕሮግራም.
3. የመጀመሪያው መደብ ማይክሮፎርሜሽን እምብርት አለመሆኑ, ቢያንስ ለደንበኞች አንዳንድ አገልግሎቶች እና የተለያዩ አይነት ምግቦችን ለመምረጥ እድሉ ነው.

የምግብ ቤትው "ኮከብ":

• 1 ኮከብ (4 ክፍል) - ጠረጴዛዎች, የጠረጴዛዎች ጠረጴዛዎች, የአየር ማቀዝቀዣ እና ማሞቂያ, ከመስታወት ጋር መጸዳጃ ቤት እና ከዋናው አዳራሽ የተለያየ ውሃ ለ 24 ደንበኞች 1 ሰራተኛ.
• 2 ኮከቦች (3 ኛ ክፍል) - ለ 4 ኛ ክፍሎች ሁሉ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች ብቻ, ለ 1 ሰራተኛ ብቻ 20 ጎብኝዎች. ለሽፌት እና ለስላሳነት የተለየ ትኩረት ይደረግለታል.
• 3 ኮከቦች (2 ክፍል) - ከላይ ከተገለፁት መስፈርቶች በ 1 ፐርሰንት ያነሰ ለ 1 ደንበኛ. አንድ ሰራተኛ 15 ሰዎች ያገለግላል.
• 4 ኮከቦች (1 ክፍል) - ምናሌው ወደ 2 እና ከዚያ በላይ ቋንቋዎች ተተርጉሟል, ቦታው ከሁለተኛው መደብ, አስተናጋጅ እና አስተዳዳሪ የበለጠ ነፃ ነው - ለእያንዳንዱ 5 ጎብኚዎች.
• 5 ኮከቦች (ከፍተኛው ክፍል) - ቀደም ብለው የተገለጹ መስፈርቶች, እንዲሁም ከፍተኛ ጥራት ያላቸው እና ምቹ የሆኑ የቤት እቃዎች ውድ ከሆኑ እንጨቶች. በ 5 እንግዶች ምግብ ቤት አስተናጋጅ እና ረዳቱ.

ለዋጋው

• ኢኮኖሚ - 500-600 ሩብልስ.
• ንግድ - 1500-2000 ሩብልስ, የቀጥታ ሙዚቃ መሆን አለበት, ምናሌው ከተለያዩ ሀገሮች ውስጥ በርካታ ምግቦችን ያካትታል.
• የመጀመሪያ ደረጃ, ወይም ክለብ - ከ 1000 ዩሮ, ከፍተኛ ደረጃ አገልግሎት, ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች, ወይን ዝርዝር.

በቴክኖሎጂ

• ጋስትሮኖሚክ - ውስብስብ ስጋዎችና ጥሩ ጥሩ ወይን.
• ተራ (አልፎ አልፎ) - ክራንች, የወይን ወይራ ዝርዝር, ከመደበኛ የተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ያሉ ምግቦች.
• ባር (ታርቤ, ታርኔት) - ትንሽ የምግብ ምርጫ ለማዘጋጀት ቀላል እና እራስን ማዘጋጀት.
• ፈጣን አገልግሎት - ቀደም ሲል በረዶ የተቀመሙ ምግቦችን ያቅርቡ, አስተናጋጆች የሉም.
• ፈጣን ምግብ - ፈጣን አገልግሎት, ትንሽ ቁራጭ.
• የጎዳና ላይ ምግቦች - በትንሽ ምግቦች, ምግብ ማብሰል, ርካሽነት. በመንገድ ላይ ይሠራሉ.
• የመመገቢያ ክፍል - በምግብ ማቀዝቀዣ ውስጥ ባሉ ምግቦች ላይ የሚመረኮዝው ዝርዝር ምናሌ ይለወጣል.
• ምግብ - የመስክ አገልግሎት. ክፍያ ቀደም ብሎ, እና ምግቦቹ በኪጋግራም ተዘጋጅተዋል.

ሬስቶራንት-ወጥ ቤት - የመሪዎችን ማየት የሚቻልበት ዕድል

በቅርብ ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ የህዝብ ማመቻቸት ንድፍ በጣም ተፈላጊ ሆኗል. የምግብ ቤት ምግብ ጥሩ ነው, ምክንያቱም ኩኪዎች አስቀድመው የተዘጋጀውን ምግብ ብቻ ሳይሆን ደንበኞቹን በታታሪነት እንዴት ሥራቸውን እንደሚያከናውኑ ይመለከታሉ.

ምግብ-አሞሌ - ጣፋጭ መጠጦች ለሚወዱ ሰዎች ተስማሚ ቦታ

በተለምዶ ይህ ተቋም ከብዙ ተጨማሪ (ቪፒ / ተጋባዦች) እና አንድ ዋና ባህር ውስጥ ያካተተ ሲሆን ይህም ብዙ መጠጦችን ያካትታል. የባር-ምግብ መመገብ አነስተኛ ሊሆን ይችላል. እንዲህ ባሉ ተቋማት ውስጥ ብዙውን ጊዜ በግንባር ላይ ይሠራሉ; ሆኖም ግን አስተናጋጆች አሉ.

የተወሰኑ የዓለምን ምግብ ማብሰል ላይ የሚያተኩሩ ምግብ ቤቶች

እንደ አንድ ሀገራት አሰራር መሰረት ምግቦችን የሚያዘጋጁ እንደነዚህ ያሉ ተቋማት ማግኘት በጣም አናሳ ነው. ብዙውን ጊዜ, የምግብ አቅርቦቱ እንደ ሩሲያ ምግብ ቤት ወይም እንደ ጣሊያን, እንደዚያም ሆኖ ቢቀርብም, በሌላ ሀገር ከሚገኙ ምግቦች ውስጥ አሁንም ማግኘት ይችላሉ. ይሁን እንጂ እንደዚሁም ደግሞ እንደዚሁም ደግሞ ብሔራዊ ተብለውም ይጠራሉ.

ብዙ የተለያዩ ምግቦች አሉ, ለበርካታ ምዕተ ዓመታት ሰዎች እያንዳንዳቸው ወደ ሌላ ቦታ መሄድ የማይችሉ የአሰራር ዘዴዎችን ማግኘት ችለዋል. ለምሳሌ, ጣሊያን ለፓስታ ለሩሲያ እንደ ቦርችች ነው, እና ለጃፓን መዝመሎች ለጀርመናኖች እንደ ነጭ ሻካራዎች ናቸው. በየትኛውም አገር ውስጥ "ባህላዊ" ምግብን ለማብሰል ብቻ ሳይሆን ከሌሎች የዓለም ሀብቶች ልዩ ልዩ ጣዕም ለመደሰት ያቀርባሉ.

የገበያ ምግብ ቤቶች

በዲዛይንና አሰቃቂ ሁኔታዎች ሁለቱም አሉ. ለምሳሌ, በጫካ ወይም በፈረንሳይ ካፌ ውስጥ ምግብ ቤት. እንዲህ ባሉ ተቋማት ውስጥ ዝርዝርን ለመጨመር ትኩረት ሲሰጥ ትኩረትው በስታቲስቲክስ ላይ ነው. ትኩስ ምግብ ምግብ በሚቀርብበት መንገድም ይከፈላል. ብዙ ግጥሚያዎች, ጎብኚዎች በበለጠ እንዲህ ዓይነቱ ተቋም ውስጥ መብላት እና መመገብ ይበልጥ አስደሳች ናቸው. ለምሳሌ, የሆስፒታል ምግብ ቤት, ከታች የሚታየው ፎቶ ነው. ሁሉም ሆስፒታል ያለዎት ይመስላሉ.

ነገር ግን እነዚህ ሁሉ "አበቦች" ናቸው. አልጣጣም የሚባሉት ጃፓናዊ ሆቴል በአምስት እሥረኛ ሆስፒታል ውስጥ ተመሳሳይ ቁሳቁሶች ያተኮሩ ሲሆን ሰዎች በጠረጴዛ ዙሪያ ቁሳቁሶችን ሲበሉ ይታያሉ. በባህር ውስጥ የእጦታ መቀበያ እዚያ ውስጥ አስቀመጡት. እንዲሁም በታይዋን ውስጥ ወንበሮች እና ዕቃዎች በመፀዳጃ ቤት ውስጥ የሚዘጋጁበት ምግብ ቤት አለ. እንዲህ ዓይነቱ የፈጠራ ችሎታ ነው.

ምግብ ቤቶች - ይሄም ካፌ ነዎት?

በእነዚህ ዓይነቶቹ ተቋማት መካከል ልዩነቶች አሉ. እና በመርህ ደረጃ, ብዙ ሰዎች የምግብ ቤቱ ውስጥ ከበፊቱ የበለጠ አክብሮትና ጥራት ካለው ካፌ ውስጥ መሆኑን ይገነዘባሉ. የመጀመሪያው አማራጭ ጎብኚዎች ልዩ ስም ያላቸው ሸቀጦችን, መጠጦችን እና በተለይም ሰፊ ወይን ዝርዝርን ያጠቃልላል. በካፌ ውስጥ, የምግብ ዝርዝሩ በጣም ትንሽ ነው, እና የምርቶቹ ጥራት ዝቅተኛ ነው, ልክ ዋጋዎች. ስለሆነም አንድ ተቋም ለ "ከፍተኛ" ማህበረሰብ እና ሌላ አማካይ ገቢ ላላቸው ሰዎች እንደሚስማማ መገንዘብ ይችላሉ.