ሰናፍጭ ምንድን ነው? ሰናፍጭ ዝርያዎች

የንቅሳትና ወይም ጣፋጭ, ትኩስ ወይም ጣፋጭ - የሰናፍጭ በርካታ የምግብ አዘገጃጀት ማብሰል አለው. ከእነርሱ እያንዳንዳቸው በአንድ በተወሰነ አገር ቋሚ ነበር እና ለእሷ ባህላዊ ይቆጠራል. አውሮፓውያን የሩሲያ አስቂኝ እንደ ለስላሳ ጣዕም የሚመርጡት - ሁሉም ሰው በጣም አስደሳች አማራጭ ለራሳቸው መምረጥ ይችላሉ.

ሰናፍጭ ምንድን ነው? ምን ያደርጋል?

ስናፍጭ - ስለ ተክል ተመሳሳይ ስም ዘር በማከም ላይ የሚወሰድ ነው ቡናማ ቀለም ወደ ብርሃን ቢጫ, አንድ ታዋቂ ቅመም. እንደ ጨው, ስኳር, ውሃ, የአትክልት ዘይት የመሳሰሉ ተጨማሪ ቅመሞች በማከል ጊዜ, የተለያዩ የምግብ ተጨማሪዎች ክብደት አንድ ወጥ ተመሳሳይ ይሆናል, ይህም ስጋ መቃጠልም እና ገለልተኛ ቀዝቃዛ ምግብ እና መክሰስ ለማግኘት ማጣፈጫዎች መጠቀም ሳንድዊች, ላይ ማሰራጨት ቀላል ነው.

በ ዱቄት ውስጥ ተስማሚ የሰናፍጭ ወይም መሬት ሙሉ ቅንጣቶች በማዘጋጀት ለ. ሙሉ ዘሮች ስለዚህ በዋነኝነት ስጋ መቃጠልም ጥቅም ላይ ውሏል, አንድ ይበልጥ ቁልጭ ቅመም መዓዛ ጣዕም አላቸው. ምክንያት ወፍራም የላይኛው ውስጥ ስጋ ውስጥ ያለውን እህል ስብጥር ውስጥ የሰናፍጭ ዘይት ከፍተኛ ይዘት, ነገር ግን ፈሳሽ ያለው እና በጣም ለጋ ነው በውስጡ. የ ዱቄት ጀምሮ የተዘጋጀ የሰናፍጭ, ብዙውን ጊዜ አንድ ወጥ ሆኖ የሚቀርብ ነው. እነሱ የሩሲያ ወይም ለስላሳ እንደ እንደ ጣዕም ምርጫዎች ላይ በመመስረት ነው, ይዘት ሊሆን ይችላል, አንዳንድ አውሮፓውያን ይመርጣሉ.

ስለ ሰናፍጭ ታሪክ

ይህ በቅመም condiment መካከል ከአውሮፓና እንደሆነ ይታመናል - በእስያ. ይሁን እንጂ በጥንት ዘመን ይታወቅ, ከዚህ በታች ቀርቧል ነው ፎቶዎችን የትኛው ሰናፍጭ ምን ነው. የማን ዕድሜያቸው ከአምስት ሺህ ዓመት ነው ሳንስክሪት, የተጻፉትን ቅጂዎች ውስጥ ዘር ተክሎች, ማጣቀሻዎችን አሉ.

ይህ በዛሬው ማጣፈጫዎች ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው መለጠፍን ዘር የተሰራ የጥንቶቹ ግሪኮች እና ሮማውያን ወደ ምግብ ታክሏል. በመጽሐፍ ቅዱስ ውስጥ የሰናፍጭ ዘር ወደ ማጣቀሻዎች አሉ. በ አንቲኩቲስ ክፍለ ዘመን ጀምሮ, ተክሉ ሩሲያ ውስጥ ነው. የጋራ ክፍል ሰራፕታ ሰናፍጭ አለ. ስሙን ሰራፕታ ወደ Volgograd አሁን ክፍል ከተማ የሚመጣው. የሩስያ ፌዴሬሽን ሰናፍጭ ክልል ላይ በሚገባ በቮልጋ ክልል, በሰሜን ካውካሰስ ውስጥ እና ሳይቤሪያ ውስጥ ያድጋል. የሰናፍጭ ዘር መካከል ማምረት እና ሂደት መሪዎች - ማዕከላዊ እስያ, ፓኪስታን, ህንድ, ቻይና, ግብጽ እና የአውሮፓ ብሔራት, ፈረንሳይ እና ኔዘርላንድስ አገሮች.

ጠቃሚ ንብረቶች

ጥሩ ሙቀት መጨመር ወኪል, ይሁን እንጂ ይህ በሰፊው በተለይ የሰናፍጭ plasters መካከል በማምረት ውስጥ, የመድኃኒት ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ነው - ረጅም ሰናፍጭ እንደሆነ ይታወቃል. ነገር ግን ቅጠላ ይህን ጠቃሚ ባህርያት እዚያ ላይ ያበቃል አይደለም. በመብላት በውጪ: ነገር ግን ደግሞ ተግባራዊ ብቻ ሳይሆን ጊዜ ውጤታማ ነው. አንድ መረቅ እንደ ሰናፍጭ ቅንጣት ናት ምን: እኔ ሁሉንም ነገር ሞክረዋል, ነገር ግን የንቅሳትና ጣዕም በተጨማሪ, ሌላ ሞገስ ወደ ሰውነት ማምጣት ይችላሉ.

ስናፍጭ እህሎች 30% ስብ (በዋነኝነት unsaturated የሰባ አሲዶችን) ይዘዋል. ከዚህም በላይ, ዘር ተክል አስፈላጊ ዘይት, linolenic, ኦቾሎኒ, ነውና ውስጥ oleic አሲድ, የቡድን ቢ, ኤ, ሲ ቫይታሚኖች, ክፍሎች መመርመራችን: ዚንክ, ብረት, ሶዲየም, ማግኒዥየም እና ካልሲየም. ምክንያት ከአሸዋ ውስጥ ያሉ ጥንቅር የሚያስችል በሚያስደንቅ ጠቃሚ የሰናፍጭ ዘይት ናቸው. በተጨማሪም, ይህ ተክል ዘር ብሮንካይተስ ጋር የሚረዱ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል.

አንድ ንብረት አካል ውስጥ ሰናፍጭ ተፈጭቶ ሂደቶች ለማፋጠን እና ቅባቶች ለመስበር ችሎታ ነው. ስለዚህ ይህ ብቻ ሳይሆን በየዕለቱ አመጋገብ አንድ አካል ነው, ነገር ግን ደግሞ ጭምብል እና የሰውነት ልብሱ የተለያዩ ለማድረግ ይህን በቅመም condiment ማካተት ጠቃሚ ነው. ስናፍጭ አንድ አንቲሴፕቲክ antioxidant, እና ባክቴሪያ ንብረቶች ነው.

ሰናፍጭ ሦስት ዝርያዎች

በአጠቃላይ ገደማ 40 ይህ በቅመም ማጣፈጫዎች በሚሞላበት ከ ዕፅዋት ዝርያዎች, ግን በጣም በሰፊው ጥቅም ላይ, ነጭ ጥቁር እና ሰናፍጭ sareptskaya አሉ.

ነጭ ወይም እንግሊዝኛ የዘራትን የሰናፍጭ, 35% ስብ እና አስፈላጊ ዘይት 1% ይዟል. ይህ በሰፊው የሰናፍጭ ዘይት በማምረት ላይ የዋለው ለዚህ ነው. የዚህ ተክል ዘር የሚወክለው ሁሉንም ዝርያዎች መካከል ትልቁ ነው. እነዚህ pickles, አትክልት, እንጉዳይ ምግቦች እና ሾርባ ታክለዋል. እህል ስለዚህ እነዚህ የሰናፍጭ ያለውን ማምረት በተለያዩ የተመጣጠነ ኪሚካሎች መጠቀም, ምንም ግልጽ ጣዕም ያላቸው እና ማሽተት.

ጥቁር ወይም ፈረንሳይኛ የሰናፍጭ, ደግሞ አሁን ይባላል. እሷ ስለታም የሚሰነፍጥ ጣዕም ያለው ሲሆን horseradish ያታለለበትን ማሽተት. ምክንያት እህል በብዛት ወደ ሰናፍጭ ምርት የመመገቢያ ክፍል ይሄዳል. ሙቀት ጥገናዎች ላይ ማምረት የሚያገለግል አንድ ዱቄት ወደ ዘሮች ሁሉ ይፈጨዋል.

ምንድን ነው ሰናፍጭ? በዓለም ውስጥ ይህ የሩሲያ በመባል የሚታወቀው ነው. ይህ ዘይት ከፍተኛው (እስከ 49% ድረስ) ስብ መቶኛ እና የሬዲዮ (3%) አሉት. አንድ መዓዛ የሰናፍጭ ዘይት ያደርገዋል ጀምሮ. አካል ለ ጥቅሞች ይህ አደይ አበባ ይልቅ እንኳን ከፍተኛ ነው. ፓውደር ምርት የሚውል የማጥራት እህል በኋላ ይቆያል መሆኑን Bagasse. የሩሲያ ሰናፍጭ መመገቢያ በጥብቅ በቁርጥ አስታወቀች.

ሰናፍጭ ዝርያዎች

የ ዱቄት ወይም የተለያዩ ቅመሞች እህል ታክሏል ጊዜ የተጠናቀቀውን ምርት palatability ይለያያል. ምን ለመጠቀም ኪሚካሎች በዓለም ዙሪያ ደንበኞች መካከል cultivar እና ምርጫዎች ይወሰናል. ስለዚህ, ከኢንዱስትሪ ምርት ሰናፍጭ የመመገቢያ ይህ ምርት ልዩ ልዩ የሆነ ሰፊ ክልል ያካትታል.

በጣም ተወዳጅ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀት: ፈረንሳይኛ Dijon የሰናፍጭ, ባህላዊ እንግሊዝኛ, አንድ ጥንታዊ የምግብ አሰራር የመጡ ናቸው, ጣፋጭ የባቫርያ (ሙኒክ), ራሽያኛ እና አሜሪካዊ ደሴት.

ታዋቂው Dijon የሰናፍጭ. ይህ ምንድን ነው?

በርገንዲ ዋና ከተማ ውስጥ, XVII ክፍለ ዘመን ጀምሮ, የመመገቢያ የሰናፍጭ እና ሆምጣጤ የኢንዱስትሪ ምርት በ ተደራጅተው ነበር, Dijon ወደምትባል የፈረንሳይ ደቡብ-ምሥራቅ የምትገኝ ከተማ ናት. እና አንቲኩቲስ መቶ ዘመን አጋማሽ ላይ, በጣም በዓለም Dijon ሰናፍጭ ውስጥ የተፈለገውም የሚመረተው ዘንድ በዚያ ጀመረ. ይህ ምንድን ነው? መጀመሪያ ላይ ይህ አሲዳማ የወይን ጭማቂ ውስጥ በተጨማሪ ጋር በጥቁር የሰናፍጭ በሳል መሬት ባቄላ ጀምሮ የተዘጋጀ አንድ ማጣፈጫዎች ነበር. በዚያ በፊት, ይህ ምርት ማምረት ሆምጣጤ ጥቅም ላይ ውሏል በተለምዶ ውስጥ. ዳለቻ ሸካራነት ያገኙትን ይህንን ወጥ ጋር, ይህም የዋህ ቀላል ሆነ በፍጥነት ተወዳጅነትን አተረፈ.

እስከዛሬ ድረስ, በ Dijon ሰናፍጭ, በመላው ዓለም የታወቀ በጥናቱ ውስጥ የቀረበው ነው አንድ ፎቶ ነው. ግማሽ ጠቅላላ ምርት ማጣፈጫዎች በዚህ ዝርያዎች ላይ ይወድቃል. ነጭ ወይን ጠጅ ወይም የ በተጨማሪም ጋር: ከ 20 በላይ የምግብ አዘገጃጀት Dijon መስተርድ አሉ ጠጅ ኮምጣጤ ይልቅ አሲዳማ ጭማቂ, ቅጠላ, ቅመማ እና ሌሎች የምግብ ተጨማሪዎች.

ረጋ የፈረንሳይ ሰናፍጭ. የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማብሰል ቤት

ፈረንሳይ ውስጥ የተመረተ በዓለም ውስጥ በጣም ታዋቂ condiment, - Dijon ነው. ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እኔ ጽንሰ-ሐሳብ አገኘ "የፈረንሳይኛ የሰናፍጭ." ይህ ምንድን ነው? ይህ ጥቁር ባቄላ የተሰራ እውነተኛ Dijon የሰናፍጭ, ወይም የተለያዩ ዝርያዎች ዘር ቅልቅል ነው.

ምግብ የፈረንሳይ Dijon ማጣፈጫዎች ወደ ባቄላ እና ጥቁር የሰናፍጭ sareptskoj መፍጨት በኋላ ማግኘት የሰናፍጭ ፓውደር 250 g መውሰድ እና ከፈላ ውሃ 90 ሚሊ አፈሳለሁ ይገባል. የ ቅልቅል በደንብ ነው እና አንድ ቀን ሰው በጨለማ ስፍራ ለሚነሱት መተው. የሰናፍጭ ቅንጣት ክብደት ውስጥ የተወሰነ ጊዜ በኋላ, ነጭ የወይን ጠጅ ኮምጣጤ 100 ሚሊ, 10 g ጨው, 50 g ስኳር, ቀረፋ እና ቅርንፉድ (1 g) እና የአትክልት ዘይት shallots ውስጥ የተጠበሰ ያክሉ. ረጋ የፈረንሳይ ሰናፍጭ ዝግጁ ነው!

ዛሬ, ይህን ድንቅ ወጥ ዕጣ እና ሌሎች ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማግኘት ይችላሉ. ምናልባት እኛ ጠረጴዛ የሰናፍጭ የሚወዱትን ስሪት ለማግኘት ከእነሱ አንድ ሁለት ማብሰል መሞከር አለበት.

በቅመም እህል

ብዙውን ጊዜ ማጣፈጫዎችን ዘሮች በማምረት ረገድ ዱቄት ወደ ከወቀጥን በአጠቃላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ይህ ደብዘዝ ሰናፍጭ እንደተለየ. ምንድር ነው, ይህም በውስጡ ስም ከ ግልጽ ነው. በሙሉ ወይም በትንሹ የተቀጠቀጠን እህል ያካተተ ይህ ሰናፍጭ. እንዲህ ያለ ጥንቅር ውስጥ ባህላዊ ቅመሞች ጋር አብሮ ያቀርባል ነጭ ወይን ነው. ይህም እንደ ቅርንፉድ, ከሄል, ሽንኩርት, allspice እንደ የተፈጥሮ ቅመሞች, ታክሏል.

ደብዘዝ ሰናፍጭ ይበልጥ የጠራ ይቆጠራል. ምክንያት piquant በቅመም ጣዕም ስጋ መቃጠልም የሚያገለግሉ እና ሰላጣ ታክሏል ነው.

የባቫርያ ጣፋጭ መረቅ

በሩሲያ ውስጥ, ይህ የሰናፍጭ ስለታም መሆን አለበት እንደሆነ ይታሰባል. ነገር ግን እንዲህ አይደለም. በግልጽ ምን የባቫርያ ጣፋጭ ሰናፍጭ ያረጋግጣል.

ምን እንደሆነ, ይህ የጥጃ ሥጋ ከ ሙኒክ ነጭ ቋሊማ የሚሆን ተስማሚ መረቅ ግኝት ጋር በጊዜም መቶ ዘመን የታወቀ ሆነ. caramel ሽሮፕ ጋር ተዳምሮ እህል ዱቄት በውስጡ ዋነኛ ገጽታ,. የባቫርያ ቡናማ ሰናፍጭ, ጣፋጭ ጣዕም እና ጽኑነት ላይ ለስላሳ ነው, ቀላል ሽታ ነው.

ይህ ምን ንብረቶችን ስለ ሰናፍጭ እና በንብረቱ ላይ ምን ማወቅ ጠቃሚ ነው. ይህ አካል ጥቅም ያላቸውን ስብነት ውስጥ በስፋት መጠቀም ያደርጋል እና ስኮሊርሽፕ ማሻሻል.