ቋሊማ "አማተር" ድርሰት

ስጋ ምርቶች ቋሊማ "አማተር" መካከል ያለውን በጣም ተወዳጅ አንዱ ነው. መዓዛ, ጣፋጭ, ይህም, ሳንድዊች ውስጥ ፍጹም የሆነ ፈጣን መክሰስ ለማግኘት ሳንድዊች ይስማማል. ዘመቻ ወይም ረጅም ጉዞ ውስጥ ያግዙ. የማብሰያ casseroles, ፒዛ, rassolnik, የተለያዩ ሰላጣ እና መክሰስ ተስማሚ.

GOST ውስጥ መስፈርቶች

ቋሊማ "አማተር" መዋቅር ውስጥ 100 ኪሎ ግራም በቀን (GOST 1938) ማካተት አለበት:

• ከፍተኛው ደረጃ የበሬ - 35 ኪሎ ግራም;
• ዘንበል የአሳማ - 40 ኪሎ ግራም;
• ጠንካራ ስብ እሪያ (ወይም ቤከን) - 25 ኪሎ ግራም;
• G - 3 ኪ.ግ.;
• ናይትሬት - 50 ግ;
• ስኳር - 100 ግራም;
• ጥቁር በርበሬ - 50 ግራም;
• ሙስካት ነት ፓውደር - 25 ግራም.

የማቀዝቀዝ በኋላ የትርፍ ካጠናቀቀ ምርት 98% ነው. 55% ውስጥ እርጥበት. siyungi, ቀጥ - - ክበብ, የኢሶፈገስ - 50-100 ሚሜ ያላቸውን ከፍተኛ ዲያሜትር የተፈጥሮ Ovine እና ከከብቶች caeca በመጠቀም መልከፊደሉን እንደመሆኑ.

ቋሊማ "አማተር" በጥራት ጥሬ ዕቃዎች አጠቃቀም ታላቅ ጣዕም አለው. GOST መሠረት, የበሬ ስጋ ማቀዝቀዣ አለበት ወይም የማይቻል ድርብ-ማሰር በውስጧ, ጥንድ ታስሯል. የአሳማ ሥጋ - የታሰሩ ወይም በስብሶና. በአንጻራዊ ቤከን በጣም ደንቦች አሉ; ይህም, ጠንካራ ወጥነት ያረጋግጡ unsalted ወይም ይቀመማልና: ብቻ የአከርካሪ አካባቢ ይወሰዳል.

ማንኛውም ማቅለሚያዎችን ወይም binders, የ አዘገጃጀት የተከለከለ ነው አልቀረበም ናቸው. ጥሬ ዕቃዎች ምርት ላይ ሊውል ይችላል, አይደለም የእንስሳት እና የመፀዳጃ ፈተናውን አልፈዋል. የሙቀት ተገዢ አይደለም ከፍተኛ ከ 8 ዲግሪ ሴልሲየስ, እርጥበት 75% - 8 ቀናት ውስጥ (ታግዷል) ለማከማቸት; 20 ዲግሪ - አይደለም ከ 2 ቀናት.

የተጠናቀቀውን ምርት በብርድ ተቀባይነት የሌለው ነው.

መዋቅር

እስከዛሬ ድረስ, ክላሲክ ስሪት ውስጥ ቋሊማ "አማተር" የበሬ እና የአሳማ, ከአሳማ, ቅመማ እና ቀለሞች ተቀባይነት stabilizer መቆለፊያ ናቸው ይዟል. በጥራት ምርት (100g በደቂቃ) ይዟል:

• አዮዲን - 5.4 ሚሊ;
• ሰልፈር - 122 ሚሊ;
• ብረት - 1.7 ሚሊ;
• ሶዲየም - 900 ሚሊ;
• የፖታስየም - 211 ሚሊ;
• ፎስፈረስ - 146 ሚሊ;
• ካልሲየም - 19 ሚሊ;
• ማግኒዥየም - 17 ሚሊ;
• አመድ - 2.8 ግራም;
• ውሃ - 56,9 ግራም;
• ኮሌስትሮል - 40 ሚሊ;
• di- እና monosaccharides - 0.1 gram;
• በተጠናወተው የሰባ አሲዶች (EFAs) - 11.6 ግራም.

በተጨማሪም, ቋሊማ በቫይታሚን ቢ, ገጽ, ሠ 100 ግራም 301 ካሎሪ ይዟል ይዟል:

• 49 kcal (12.2 ግ) ~ መካከል ፕሮቲኖች;
• ~ 252 Kcal ስብ (28 ግ);
• ~ 0 kcal ካርቦሃይድሬት (0.1 ሰ).

በቤት የበሰለ "Amateurish" ቋሊማ በተለመደው ስብስብ ጥንቅር ውስጥ የተለየ ሊሆን ይችላል. አንዳንድ ጊዜ የበሬ ሥጋ አንድ ወፍ ተተክቷል.

በቤት ውስጥ ማብሰል

ማብሰያ ያለው በጣም ሂደት ቀላል ነው. ቋሊማ ቤት "አማተር" በ "ሱቅ" (በጥራት) ተመሳሳይ ቅመሞች ያቀፈ ነው. ምርቶች ምሳሌ የሚሆን ስብስብ:

• የበሬ ሥጋ (ስጋ ጠቅላላ ክብደት 30%);
• የአሳማ ሥጋ (ስጋ ጠቅላላ ክብደት ውስጥ 45%);
• ስብ (ስጋ ጠቅላላ ክብደት 25%);
• ወተት ፓውደር (minced ስጋ በሚዛን 10-20%);
• ቅመማ ቅመም: ስኳር, ጨው, በርበሬ እና nutmeg;
• 50-65 mm አንድ ዲያሜትር ጋር ፕሮቲን ወይም polyamide ከሰገባው.

የ ቴክኖሎጂ በርካታ ሂደቶች ያካትታል:

• ስጋ መፍጨት (ሁለት ጊዜ ጥልቀት በፍርግርጉ ጋር mince);
• ቤከን 8 x 8 ሚሜ ውስጥ ፕላኔቱ ቢበዛ ወደ ቈረጠ;
• በብሌንደር ስጋ እና ወተት በመጠቀም አወቃቀር አንድ የጅምላ ድረስ የተቀላቀለበት ነው;
• ቤከን, ቅመሞች ገባዎች ለማከል እና ቋሊማ ስጋ እንከፋፍል;
• ማቀዝቀዣ ውስጥ ሰዓታት (የእመርታ) አንድ ሁለት workpiece አቋም መስጠት;
• በጽኑ ፖስታ ውስጥ በዉስጥ የሚገኝ ማስቀመጥ እና ሕብረቁምፊ ጋር አስርሃለሁ, አንድ የጥጥ መጠቀም የተሻለ ነው;
• 75 ዲግሪ ሙቀት ላይ አንድ ሰዓት በእባጩ ለ.

ያለቀለት ምርት ከሁለት ቀናት በላይ ከእንግዲህ ወዲህ ተከማችቷል. በቤት "አማተር" ቋሊማ የተለያዩ ጥንቅር ጋር የበሰለ ይቻላል. ዶሮ ለ የበሬ ሥጋ ምትክ, አንዳንድ ጊዜ እንቁላል, ሽንኩርት ወይም በርበሬ መጨመር. እያንዳንዱ የቤት እመቤት በማዘጋጀት, የቤተሰቡን ምርጫዎች ከግምት.

ምርጫ

ችርቻሮ ማሰራጫዎች ውስጥ ቋሊማ ሲገዙ ጊዜ በመጀመሪያ ሁሉ በጥንቃቄ ስያሜ መመርመር አለበት. የለም የለም ከሆነ, ይህ ግዢ መቆጠብ የተሻለ ነው, ወደ ጤና አደጋ አስፈላጊ አይደለም. ምርት, አምራቹ, ስብጥር ላይ መረጃ ማግኘት አለበት የገዢ እንዲሸጡ. ለመሥራት ክብደት መቀነስ ክፍሎች ቅደም ተከተል ተዘርዝረዋል. ይሉኝታ ሻጮች አንዳንድ ተጨማሪ ተጨማሪዎች ያመለክታሉ አይደለም.

ቋሊማ "አማተር" ይህ ርግጠኛ ጥንቅር ነው ሁኔታ ውስጥ በርካሽ ጥሬ ዕቃዎች, (GOST ይህም ስጋ ቢያንስ 75% መያዝ አለበት) ሊሆን አይችልም. ዘላቂ ሽታ, ደማቅ ቀለም እና እንኳ ጣዕም ጥራት ጠቋሚዎች አይደሉም. የምግብ ተጨማሪዎች በ ምግብ ውስጥ በጣም ይደብራል ጥሬ ዘወር ችሎታ ናቸው.

ጥሩ ምርት ጥቂት ምልክቶች:

• ቋሊማ ውስጥ ቂጣውን ጥቅጥቅ እና መንፈሰ ምንም ከኮረብታ የለውም;
• የሚታይ ጉዳት, እድፍ, የአክታ, ለስላሳ ያለ ላዩን;
• እራፊ ለአሮጌው ክብደቱ, በውስጡ ያለውን ተጨማሪ ስጋ;
• ሐመር ሮዝ ወይም በይዥ ቀለም (ቀለም ብሩህነት ቀለም ያመለክታል);
• ስጋ አንድ ጥሩ ነገር ግን ተገልጿል አይደለም ማሽተት;
• ቤከን ይወድቃሉ, እና ቋሊማ የለበትም - እሰብራለሁ.