አይብ, BZHU: አይብ የተለያዩ አይነቶች ውስጥ ፕሮቲኖችን, ስብ እና የካርቦሃይድሬት ይዘት

gourmets መካከል, አይብ በየቀኑ ጠረጴዛ ላይ ሊታይ የሚችል በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ የሆነ ግንዛቤ አለ. BZHU በውስጡ ማምረቻ ቴክኖሎጂ እና በዚህ ጉዳይ ላይ ጥቅም ላይ ታዋቂ ሊጡ ወተት ምርት ቅመሞች ላይ የተመካ ነው. ወተት ካረጉ በኋላ በ አይብ ማዘጋጀት, በውስጡ እንዲረጋ (lactic ባክቴሪያ እና ኢንዛይሞች) በማስተዋወቅ ንጥረ ነገሮች በተጨማሪም. በ ምክንያት የመገናኛ ትርፍ የእርጥበት እንዲደርቁ እና አሳሳቢ ምክንያት እንዲወገድ ነው ሂደት መጨረሻ ላይ, ከዚያም ይጣፍጣል ነው እና የእመርታ ላከ.

አይብ አይነቶች

እንደ አይብ እንደ የተለያዩ የማምረቻ ዘዴዎች ያሉ ታዋቂ ሊጡ የወተት ምርት (BZHU ጋር እና የተቃጠለ, ሊሆን ይችላል) 100 g በአንድ አመልክተዋል ናቸው: አንድ (ብስለት ወይም ጠንካራ Parmesan, emmental, የስዊዘርላንድ, Maasdam, Gruyere, cheddar, ክልል 28-35 g ውስጥ ያለ ወፍራም ይዘት ጋር እና ሌሎች), ፕሮቲን 25-33 g እና 350 ካሎሪ -425 kcal; የቅንብር ስብ 25-30 g, ፕሮቲን እንዲሁም የካሎሪ መካከል 23-28 g ያለው ውስጥ semisolid (የሩሲያ, ደች, ዳለቻ, gouda, የሊቱዌኒያ እና ሌሎች), በአገናኝ መንገዱ 320-350 kcal ይለያያል; 18 ከ 25 g ፕሮቲን ወደ - - 18-25 g, እና energotsennost መለያዎች ጀምሮ መግዛት ይችላሉ (ገደማ 210-310 ያለውን ዝቅተኛ ከሌሎች ይልቅ የስብ መጠን በውስጧ brine (mozzarella እና suluguni Adyg እና ፈታ አይብ እና ሌሎች), kcal); መለስተኛ - ሻጋታ ሁሉ ልዩ ልዩ - ሮክፈርት አይብ, ካምምበርት, ጎርገንዞላ እና ሌሎች ቅባቶች ውስጥ ፕሮቲን 30 g - ወደ 20 g, እና እኩል በአማካይ የካሎሪ 355-410 kcal; እና ቀለጠ. ምርት የኋለኛውን አይነት - ከፍተኛ ካሎሪ አይብ, BZHU ይህም በውስጡ የማኑፋክቸሪንግ ውስጥ ጥቅም ላይ ክፍሎች የምግብ ጠቀሜታ ላይ ይወሰናል. ይህ ወተት, ቅቤ, አይብ እና ሌሎች አካሎች (ስኳር, ማጣፈጫዎች) የተለያዩ ሊሆን ይችላል. ይህን ምርት ወደ nutritionists ዋና የይገባኛል ጥያቄ ካርቦሃይድሬት ትልቅ መጠን የያዘ ነው, ስለዚህ ከመጠን ያለፈ ክብደት ላላቸው ሰዎች መጠቀም አይመከርም. የተዋሃዱ ከሌሎች ይልቅ አይብ ሌሎች ዝርያዎች ውስጥ, ካርቦሃይድሬት አነስተኛ መጠን ይዟል, ወይም የለም አይደለም.

አይብ - ወፍራም ምርት?

ያላቸውን በስእል ስለ ግድ ሰዎች, ብዙውን ጊዜ በጣም የሰባ ምግቦችን ይቆጠራል ምክንያቱም ራስህን አይብ ለመብላት ወደ ደስ መከልከል አላቸው. ነገር ግን 45, 50 እና 60% የሆነ ስብ ይዘት ጋር መደርደሪያ አይብ ላይ ተገናኝቼ, መደምደሚያ ላይ ከመድረስ አይደለም. እነዚህ ቁጥሮች ደረቅ ጉዳይ ውስጥ የስብ በማጎሪያ ለመወሰን አምራቾች ያመለክታሉ. ሙሉ ስብ ሊጡ ወተት ምርት ውስጥ ያለው ቁጥር ከ 20-30% አይደለም. በተጨማሪም ሽያጭ ክልል 18-25% ውስጥ ደረቅ ጉዳይ ውስጥ ስብ ይዘት ጋር የአመጋገብ አይብ ሊገኙ ይችላሉ. ዝቅተኛ የስብ አይብ ቀለም ይለያያሉ - እነሱ ክሬም ጋር ሙሉ ወተት የተሰራ ብዙ ነጣ ዝርያዎች ናቸው. የ በተገለጸው ምርት - በውስጡ መሪ የካልሲየም ይዘት: 1300 ሚሊ 100 g በቀን የሚያስፈልገውን የገንዘብ መጠን 130% ጋር ይገጥማል ወሳኝ micronutrient ማቅረብ. አይብ ስለዚህ (BZHU, በውስጡ የያዘውን ቀን የመጀመሪያ አጋማሽ ላይ አካል saturating ተስማሚ ናቸው) የሰው አካል ያህል ካልሲየም እንዲሁም በቡድን ቢ, ኤ, E ና ዲ, ማእድናት እና አሚኖ አሲዶች ቫይታሚኖችን ያመጣል, ብቻ ስብ የሚሟሟ ቪታሚን ዲ ጋር A ይሻም. በ አይብ ውስጥ አሁን ያለውን ወተት ወፍራም እንደ እነርሱ phosphatides ውስጥ ሀብታም ናቸው - ለመፍጨት እና አካል ውስጥ ስብ ተገቢ ተፈጭቶ ለማረጋገጥ, ምግብ ለመቅሰም ወደ 90% በመርዳት ክፍሎች,. ከዚህም በላይ, ወተት ስብ ተጨማሪ በውስጡ ለመምጥ የሚያመቻች ይህም ዝቅተኛ መቅለጥ ነጥብ አለው.

አይብ ማውጫ የምግብ ጠቀሜታ

ይህ አይነት ሊጡ ወተት ምርት ከሌሎች ዝቅተኛ የእርጥበት ይዘት (ከ 55%) እና ጨምሯል ጥንካሬህና የተለየ ነው. እነዚህ አይብ ጥራት በ ማግኘት ነው: ሙቀት ህክምና, ግፊት እና ምርት በምድሪቱ ላይ የተወሰነ ጠንካራ የላይኛው ክስተት በማስተዋወቅ ጨው; እንዲሁም (ሶስት ዓመት ከሁለት እስከ ሦስት ወራት) ረጅም የመብሰል ጊዜ ሆነው. ብስኩትና አንዳንድ ዝርያዎች እስከ አሥር ዓመት ይቀጥራል ይችላል. ሁሉ durum ውስጥ በተፈጥሮ ጠንካራ ጣዕም እና ጠንካራ መዓዛ ያለው አይብ "የሩሲያ". BZHU በውስጧ 24.1 ግ / 29.5 ግ / 0.3 g ደረጃ ጋር የሚመጣጠን, ከተመጣጠነ ምግብ ዋጋ ሠንጠረዥ ተገልጿል እና ሌሎች ልዩ ልዩ መሆኑን ያረጋግጣል;

"ጥሩ አልበቃም" ተብሎ በቋፍ መዓዛ እና የሩሲያ አይብ ባሕርይ ጥለት, ቀላል ሩሲያ እና በጎረቤት አገሮች ውስጥ መደርደሪያ ላይ ከሌሎች ለመለየት ያደርጉታል. ይህ እንዲረጋ የጅምላ ማመቻቸት mesophilic lactic አሲድ ባክቴሪያ እና rennet, የያዙ ተመችቶት ላም ወተት ማስጀመሪያ በመጠቀም የተዘጋጀ ነው. "የሩሲያ" ያለው ምክንያት አይብ የተሸጡ ከዚያም 70 ቀናት ዕድሜያቸው, እና ነው. ሳንድዊች እና ምግቦች የተለያዩ በመርጨት ስራ ላይ ይውላል Durum ጋባዧ አይብ.

ከፊል-አስቸጋሪ አይብ

የሚያካትተው የወተት ምርቶች ዝርያዎች በሙሉ ቡድን: እንደሚከተለው "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "የሊቱዌኒያ", "Gouda", "ኤስቶኒያኛ" እና አይብ "ደች" BZHU የተሰራጨ:

ከፊል-አስቸጋሪ አይብ - ደች, Maasdam እና ሌሎችም - በአማካይ calorific ዋጋ ያላቸው Parmesan, cheddar አይብ እና የስዊስ 100 g የሰው አካል አንድ 380-400 kcal መስጠት ሳለ, (280 kcal 350 ከ).

አይብ brine ውስጥ አልሚ እሴት: የርዕስ ማውጫ

mozzarella, suluguni, አይብ, ሴሲሊያ, Adygea - - brine, የሜዲትራኒያን, የጣሊያን እና በነጭ አይብ ላይ እንዲበስል በጣም የእርሱ በአገራችን ያሉ አብዛኞቹ የምትወደድ. ያላቸውን ዝግጅት ቴክኖሎጂ ከእነሱ የተለየ ትስላለች እና ቅመም ጨዋማ ጣዕም ይሰጣል. ሳለ የጣሊያን ኩባንያ "Halban" (አይብ ዝቅተኛ-ካሎሪ የተለያዩ », 18 g ፕሮቲን, 18.5 ስብ 1.5 g ካርቦሃይድሬትና: የባቫርያ አምራች mozzarella" Paladin "(ጀርመን) 153 ካሎሪ የያዘ ለስላሳ ዳለቻ ጣዕም, ጋር አንድ ምርት ያስገኛል mozzarella ") BZHU 17.5 ግ-20g ጋር ይዛመዳሉ / 9-13,5 ግ / 0.4-1 ግ

ያሽጉታል አይብ መጋገር እና ሰላጣ, ማብሰል ግልበጣዎችን ግሩም ናቸው. በጣም ጣፋጭ ምግቦች ወተት, ክሬም, እንጉዳዮች እንደ አፈርህ መሆኑን ብቻ ትኩስ አይብ በመጠቀም ማግኘት ነው.

አመጋገብ ምናሌዎች እና አይብ: BZHU, ካሎሪ, ፍጆታ መጠን

አይብ ዝቅተኛ ስብ ዝርያዎች - ብዙ ዝቅተኛ-ካሎሪ ስብነት ዋና ክፍል. አንድ ታዋቂ ጎጆ አይብ, የሚያስታውስ unsalted እና አነስተኛ ቅባት አይብ, ቶፉ 1-4% የሆነ ስብ ይዘት ይቆጠራል. የአኩሪ አተር ወተት መሠረት ላይ ፕሮዲዩስ, ከፍተኛ-ጥራት አሚኖ አሲዶች ውስጥ በተሳካ የስጋ ምርቶችን ለመተካት ችሎታ ሀብታም ነው. ቶፉ 100 ግራም ያነሰ ከ 100 ካሎሪ ይዟል, ስለዚህ ክብደት ያጣሉ ወይም የልብና የደም በሽታዎች የሚሠቃዩ ሰዎች ተስማሚ ነው.

ሌላው የአመጋገብ ምርት - ጎጆ አይብ እርጎ ወይም 5% beaded ስብ ይዘት. ይህ ክሬም ጋር የተቀላቀለ ነው (ትኩስ, አቅልለን ይቀመማል). አንድ መግለጽም ወይም የሊቱዌኒያ እርጎ (ተመሳሳይ ጎጆ አይብ ስም) 100 g 85 kcal እና 19 g ፕሮቲን አለው. ዝቅተኛ ስብ አይብ ተፈላጊነት "Gaudette" ከ አመጋገብ "Chechil" "የአካል ብቃት (7% ስብ ጋር)", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - በውስጡ ቁራጭ በ 4 ግ ወፍራም ይዟል 50 kcal. ብርሃን ፈታ አይብ እና ስብ-ብርሃን ስሪት በ 5 እና 15% መካከል ይለያያል. ከ ባህላዊ ፈታ ሳለ የፍየል ወተት የተሰራ እንዲህ አይብ, ይህም, ከእንግዲህ ወዲህ ከ 30% ስብ ውስጥ ይገኛል በግ ወተት 60% ስብ ሙስሉሞችን.

Nutritionists በቂ ነው እራት (30-50 g) በፊት አይብ ክትፎዎች ጥንድ ማንኛውንም የተለያዩ አላግባብ ሳይሆን እንመክራለን. እነሱም መብላት ይቅርና አንድ ሰላጣ ውስጥ ቈረጠ ወይም ቀጭን የደረቀ ቶስት ጋር መጠቀም ይቻላል. Brine አይብ ለመጀመሪያ ለአንድ ሰዓት ውኃ ውስጥ ወይም ትኩስ ወተት እስኪሰርጽ አለበት.