ወደ ወይን ጠጅ ውስጥ ደለል - ጥሩ ወይም መጥፎ ነው? እንዴት ጥሩ ጠጅ መምረጥ? የተፈጥሮ ጠጅ

ወይን - የወይን ጭማቂ ከተለመዱት ፍላት ላይ የሚወሰድ የሆነ ምርት ነው. ስለዚህ winemakers እና oenologists ይላሉ. የታሪክ የሰው ዘር ታሪክ ውስጥ እጅግ ጥንታዊ መጠጦች አንዱ እንመልከት. ወደ ወይን ጠጅ ለማዘጋጀት ችሎታ - የፊተኞቹ የመጀመሪያ ዘረፋዎች አንዱ. የ ጭማቂ ወይን የተወሰደ ጊዜ አንድ ማሰሮ ውስጥ በሚዘፈዘፍበት በብዙ ሺህ ዓመታት በፊት, ይህ የወይን መስሪያ ያለውን ዘመን መጀመሪያ ነበር.

ዛሬ, ሚሊዮን በርካታ ዙሪያ ላይ መጠጥ ደጋፊዎች. ፈረንሳይ, ጣሊያን, ስፔን, አርጀንቲና, አሜሪካ, አውስትራሊያ እና ቺሊ ተብሎ ሊሆን ይችላል ዋና አምራች አገሮች መካከል. ከእነርሱ እያንዳንዱ አቀፍ ትዕይንት ላይ የንግድ ካርድ አይነት ነው ጠጅ የራሱን ልዩ ቅጥ, አዘጋጅቷል.

በመሆኑም, ፈረንሳይ አንድ የማቻቻል ጣዕም ጋር የሚያምር ቀይ እና ነጭ ወይን ነው. ነጭ ለስላሳ እና ቅምጥል ጣዕም ከፊል-ጣፋጭ ወይኖች ከጀርመን, ነገር ጋር ግራ ለማጋባት አይደለም. ስፔን ውስጥ, ምርጥ መናፍስት: ሼሪ, ማዴይራ, ወደብ. በአውስትራሊያ ታዋቂ የወይን የተለያዩ Syrah, ፍሬ እና ዕጣንም ብሩህ የሆነ ጣዕም ጋር ይህም ከ ፍጹም መጠጥ ነው. ጣሊያን ልዩ ኪያንቲ እና Valpolicella ስለ ወደዱ ነው. እጅግ በጣም ጥሩ ፍሬ እና ቤሪ Sauvignon ብላንክ ኒው ዚላንድ የመጡ ናቸው.

ምክንያት የተፈጥሮ ስብጥር ሁኔታዎች እና ምርት ቴክኖሎጂዎችን ባሕርይና ወደ የመጀመሪያው ጣዕም እና የወይን እቅፍ የተለያዩ አይነቶች ጥራት. ወይን ምርቶች እና አይነቶች ቡድኖች ተከፍለው, እና ስም እና ጣዕም, ነገር ግን ጥራቱ ባህሪያት እና የኬሚካል ጥንቅር ብቻ ነው.

የ "ሻክላን መካከል ክሬም" ምንድን ነው?

ይህም የጨው ሻክላን ቅንጣቶች ተብሎ tartaric አሲድ, ወደ ወይን ጠጅ እስኪሣል ናቸው. በእነርሱ መዋቅር ውስጥ - ፖታሲየም bitartrate እና ካልሲየም tartrate አንድ ሦስተኛ መካከል ሁለት ሦስተኛ የሚሆኑት. ከእነዚህ ክፍሎች መካከል ያለውን ጥምርታ ደለል ውጫዊ ገጽታ ተጽዕኖ. የካልሲየም አስችሏት አንድ ለስላሳ ወለል ጋር አንጸባራቂ ክሪስታሎች ምስረታ ይመራል, መጠን አይደለም ሦስት ሚሊሜትር ይበልጣል. የፖታስየም ያበራል ያለ ትልቅ ጥቅጥቅ flakes ይሰጣል.

ወደ ወይን ጠጅ ውስጥ ያስገድዳቸው ወደ ጨው በቀጥታ የራሱ የማከማቻ ሁኔታ ጋር የተያያዘ ነው. የሙቀት አወረዱት የካልሲየም tartrate ምስረታ ወደ የፖታስየም bitartrate መካከል ስለተፈጸመው, እና ሞቅ ያለ ማከማቻ አመራር የሚቀሰቅስ. ድንጋዮች ሊለያዩ እና ቅጽ ይችላል. flakes መልክ, አነስተኛ እና ተጨማሪ አወቃቀር አንድ ላይ - ደረቅ ቀይ እና ነጭ የወይን አንድ እድላችንን, አንድ ጣፋጭ መልክ በመርፌ-እንደ ቅንጣቶች አሉት.

አሮጌው ውስጥ ስብስብ ወይኖች ብዙውን ጊዜ ጥሩ ክሪስታሎች አንድ ያስገድዳቸው - ነው የካልሲየም oxalate. በዚህ ሁኔታ, አንድ ያስገድዳቸው ጥፋት uncharacteristic ቅርጽ ይወስዳል. ምክንያቱ - ወደ መጠጥ የኬሚካል ስብጥር ውስጥ ተጨማሪ ክፍሎች እንዲካተቱ.

Botrytised ጠጅ (ማጣጣሚያ እና semisweet) mucic አሲድ እና ስኳር ኦርጋኒክ ምንጭ ከፍተኛ ቁጥር ይዘዋል. የእነሱ ድምቀቶች ሻጋታ ፈንገሶች ቦትራይተስ ሲኒሪያ. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ወደ ጥፋት ብዙውን የማይሟሙ ካልሺየም ጨው በማቋቋም እንዲሁም ሻክላን መካከል ክሬም semolina ብርሃን ቢጫ የሚታየውን ይመስላል.

ወደ ወይን ጠጅ ውስጥ ደለል, ሳይገባ የኬሚካል ጥንቅር እና ቀለም, ፍጹም ጉዳት ነው. ይህ ጣዕም ወይም ሽታ አይሆንም አለው. ያልሆኑ መርዛማ, የተፈጥሮ. ምንም ዓይነት ሁኔታ ውስጥ ጠጅ ጥራት ይበዘብዛል አይደለም.

መጥፎ ዕድል ሆኖ, ሻክላን ያለውን ክሬም ብዙውን ጊዜ እንከን እንደ ሸማች ከተሠሩት ነው. ዝና ምርኮ እና የሽያጭ ጥራት ለማሻሻል ሳይሆን እንዲቻል, አምራቾች ወይን ጥሩ ማረጋጊያ የሆነ ዘዴ ይጠቀማሉ: መያዣዎች ወደ ከመሙላት በፊት እርጥበት ሂደት ለማነቃቃት. የወይን 7-21 ቀናት ውስጥ ብቻ ከዜሮ በላይ የሆነ የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዝ ይጠበቅ; ከዚያም ያልተፈለጉ ከቆሻሻው ከ ተጣርቶ ነው.

የዚህ ሂደት ዋነኛ ለኪሳራ ወደ መጠጥ ልዩ ጣዕም አብዛኛው ካጣ ነው. ስለዚህ, አተላ የሚያረጋግጥ ከእናንተ ፊት በተፈጥሯዊ ከፍተኛ ጥራት ጠጅ ውስጥ.

እንዴት ጠጅ ለመጠበቅ እና ጣዕም ምርኮ አይደለም?

በአንድ ዓመት ሊከማች ይችላል በላይ ነው የት በርሜሎች ወይም መጥመቂያዎችም ከ ሲጨርስ ምርቶች, የታሸገ ነው. መጠጥ "ለመብሰል", አካላዊ ቁመናቸው ለመለወጥ ይቀጥላል. በዚህ ጊዜ, አንድ በጣም አስፈላጊ ማከማቻ ሁኔታ: የማያቋርጥ ሙቀት እና የእርጥበት መጠን, በክፍሉ ውስጥ ጨለማዎች, አቁማዳውም መካከል ያለውን ቦታ. አመቺ ቦታ ላይ ጥሩ የአየር ዝውውር ጋር ጥልቅ አብርቶ ነው. ማድረቂያ ንጣፍ እና ጠጅ oxidation ስለሚከተል ነው - መስታወት መያዣ ጠጅ "መተንፈስ" ይረዳል ይህም ቡሽ ጋር ግንኙነት ውስጥ አግድም ጠጅ ማከማቸት ጊዜ.

የረጅም ማከማቻ የተፈጥሮ ወይን ጠጅ ብቻ ያላቸውን ጥራት ያሻሽላል. ነገር ግን አንዳንድ ደንቦች አሉ.

የሙቀት መጠኑ አነስተኛ እና የማያቋርጥ መሆን አለበት. የፀሐይ ብርሃን, ሙቀትና ተቀባይነት ተንቀጠቀጡ.

ጠጅ ስለዚህ በጣም አስፈላጊ ጥሩ የአየር ዝውውር ነው, ቡሽ በኩል "የሚተነፍስ" ሽታዎች ውጦ.

የውስጥ ግድግዳ ላይ ተቀማጭ ናቸው ንጥረ ነገሮች ተጽዕኖ ያሳርፉ አንድ ንብርብር - የወይን እንዲሁ-ተብለው "ጃኬት" እስኪሣል ለረጅም ማከማቻ ያስገድዳቸው ለ. ይህ ተፈጥሯዊ ሂደት ነው, ይህ ጀምሮ ጠጅ ጥራት እያሽቆለቆለ አይደለም. ረጅም ተጋላጭነት ጀምሮ ብዙ ወይኖች ብቻ ማሸነፍ. ይህ ጠጅ አራግፉ አስፈላጊ አይደለም. ጡጦ ከቀመሰው በፊት ከጥቂት ቀናት በእርጋታ ብቻ በቀስታ ወደ መነጽር ወደ ጠጅ አፍስሰው አለ, ወደ ታች, በቋሚ ጠጅ ድንጋይ ሲሰጥም ተወስደዋል.

ቀይ ወይን ጠጅ የተነሳ ማከማቻ

የ በአጭር ዝቅተኛ የሙቀት መጠን, ስለ +10, +14 ዲግሪ. ጠንካራ ለ ማጣጣሚያ ወይኖች 16 ላይ መጠነኛ ጭማሪ ይፈቀዳል. በተጠናወተው ሮዝ ፍጹም ክፍል ሙቀት ተጠብቀው. ክፍሉ በጣም ሞቃት ከሆነ ግን: የወይን ጠጁ በጣም ፈጣን ጎልማሳ እና ጥራት ማጣት ይጀምራል. በተጨማሪም እሱን በቀላሉ ቡሽ በኩል ዘልቆ የሚችል ሙቀት ውስጥ ድንገተኛ ለውጥ, ደረቅ አየር, የአየር ማቀዝቀዣ እና ማዕከላዊ ማሞቂያ, ደማቅ መብራቶች ሽታዎች, መጉዳት. በጣም ቀዝቃዛ አየር በጣም ሞቃት ያለውን ጣዕም እቅፍ ለመለወጥ እና መጠጥ ጥራት ምርኮ ግራ ሊያጋባ ይችላል, ወደ ወይን ጠጅ ጎምዛዛ ያደርገዋል.

የወይን በብርድ ላይ የተከማቹ ነው የሚለው መግለጫ, የተሳሳተ ነው. በጣም ቀዝቃዛ አየር, ከባድ ቡሽ ያደርገዋል ስለሚቆረፍድ እና መጥበቅ, የወይን ያለውን የአየር ጥቃት, እና የሚበሰብሰው መጠጥ ነው እንዳያገኙና.

ምን የተሻለ ቡሽ?

ብዙዎች ያምናሉ የ ቦረቦረ ቆብ መሆኑን - አንድ ርካሽ እና ዝቅተኛ ጥራት የወይን ጠጅ ምልክት, እና cortical - ወርሐዊ አንድ ምልክት. አይደለም በትክክል. ሽፋን 'ቦረቦረ' በቀላሉ አንድ ሽርሽር ወቅት ለምሳሌ, ሊወገዱ ይችላሉ, ይበልጥ ተግባራዊ ነው. እና በአንዳንድ ሁኔታዎች ይበልጥ ንጽህና ነው. ብዙውን ጊዜ ለማሾር በሌለበት ውስጥ ብዙ ጠርሙሱ ወደ ቡሽ ላይ እንዲተገበር. አብረው ኮርክ ጠጅ ጋር ተሰኪ ውጭ ላይ ይገኛል ናቸው ባክቴሪያዎች ያግኙ.

ጥሩ የወይን መምረጥ የሚቻለው እንዴት ነው?

አንድ ጥራት መጠጥ ለማንሳት እንዲቻል, የ ጣዕም ወይን ባህሪያት ላይ ተጽዕኖ ዘንድ መለያ ብዙ ነገሮች ወደ መውሰድ አለባቸው. ከእነዚህ መካከል የፀደይ አመዳይ እና በበጋ ድርቅ, ጎርፍ, እንዲሁም ከወይን በሽታዎች, እና ብዙ ተጨማሪ ነው. ይህ አንዱ ብቻ የምርት ስም ወይም አምራች አገር ለመመራት አይችልም. በጣም ብዙ ጊዜ, ወደ ወይን ጠጅ በተመሳሳይ ጊዜ, የተለያዩ ጥራት እና ድርሰት ውስጥ ተመሳሳይ ክልል ውስጥ በመከሩ. በዚህ ጉዳይ ላይ የበለጠ አስፈላጊ ሠንጠረዥ milezimov የመጣ መረጃ ነው. እነሆ: የወይን ደረጃ የሚወሰን ሲሆን በተለያዩ ክልሎች ውስጥ በጣም ጥሩ መከር ቀኖች የሚጠቁም ነው.

ሲገዙ ጊዜ, ትልልቅ ስሞች እና በጣም ብልጥ ስያሜዎች መቆጠብ. እናንተ አስገራሚ የማይፈልጉ ከሆነ, ግዙ ጠጅ አረጋግጠዋል ባንዶችን. አይደለም ጥራት ማስታወቂያ ሁሉ ምርቶች. ይህ በዋነኝነት ደንበኞችን ለመሳብ የማይጠቀምበት ዘዴ ነው. ትክክለኛ ተጠቃሚዎች ግምገማዎች ቅርፅ አፈጻጸም ለመርዳት እና አላስፈላጊ ወጪ መቆጠብ. ዋጋ ላይ ትኩረት ስጥ. መሃል ክልል ውስጥ ይምረጡ. በጣም ውድ አትቸኩል; ብዙውን ጊዜ ያላቸውን ዋጋ ጫኑባቸው ከፍተኛ ግብር የአልኮል ላይ, መጠጥ ጥራት መጨመር አይደለም ይህም.

ሌላ ሚስጥር. ወይን ያፈራል ሁሉ አገር ውስጥ, ተወላጆች ፍሬዎች አጠቃቀም ላይ ለሆነው ያሳያል ይህም የወይን መስሪያ, ቢያንስ አንዱን በመውደድ ረገድ ግሩም ምሳሌ ነው. በቃ ጀርመን እና ዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ የሜክሲኮ enchiladas ውስጥ በዓለም ምርጥ የጣሊያን ፒዛ ማግኘት የማይቻል ነው, እና በደቡብ አፍሪካ ውስጥ ምርት ያለውን ጠጅ በትክክል ቁምፊ እና የፈረንሳይ ወይን ጥሩ ስውር መዓዛዎችን ማስተላለፍ አይችሉም ሆኖ. እያንዳንዱ የራሱን ወደ እነርሱ እንደሚሉት.

ራሴ ያህል, የሚከተሉትን ማስታወስ እንችላለን: ፈረንሳይ ፍጹም ቀይ ወይኖች አረጋዊ ናቸው ያዋህዳል. እናንተ ደረቅ ነጭ የወይን የሚመርጡ ከሆነ, የፖርቱጋል እና አልሳስ ትኩረት መስጠት. በካሊፎርኒያ ውስጥ ግሩም ሮዝ ምርት, ጥሩ በሽቶዎች ቀይ - የጣሊያን ይበልጥ ውብ ማዕከላዊ አውሮፓ ይሂዱ ወደ ጣፋጭ እና ደረቅ ወይኖች ጋር አውስትራሊያ እና ቺሊ, ከ, ነገር ግን ቀይ ብርሃን ከ አለ ምንም.

ይመኑ; ነገር ግን ማረጋገጥ

አንዳንድ ይሉኝታ አምራቾች ደግሞ የጤና ገንዘብ ማስቀመጥ እና የወይን ምርት ሂደት ማፋጠን, ኬሚካላዊ ውህደቱ ይቀይራል, ብቻ መጠጥ ጣዕም ያጎድፋል ይህም ከ ያልሆኑ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮችን ይጠቀማሉ, ነገር ግን ዘንድ. አንድ የሐሰት መለየት እንደሚቻል ጥቂት ቀላል ምስጢሮች አሉ.

1. ሻክላን ፊት የተፈጥሮ ወይኖች ያረጋግጣል, ይህ መጠጥ በተፈጥሮ ማግኘት መሆኑን ይናገራል.
2. አንድ ትንሽ ቀይ ወይን ቤኪንግ ሶዳ ጋር ሳህን ወደ ያንጠባጥባሉ ይችላሉ. የተፈጥሮ ጀምሮ ሰማያዊ ይዞራል ወይም አይቀየርም ትቆይና ቀይ ቀለም ጀምሮ, ግራጫ ይቀይረዋል.
3. ጥቂት የወይን በብርጭቆ ውስጥ ክፍት ሊተው ይችላል. የተፈጥሮ ቢንቢ በ A ምልጦ, እና ሻጋታ ወለል ላይ አንድ ጊዜ በኋላ ይታያል.
4. glycerol ያለው በተጨማሪ ደግሞ የኬሚካል ማቅለሚያዎችን ለመለየት ይረዳል. ይህም ታችኛው ሳይሆን ቆሽሸዋል, የተፈጥሮ ወይን ጠጅ ወደ አረር ከሆነ. ቀለም ተለውጧል ከሆነ, በቀላሉ አፈሳለሁ; የሐሰት ገዛሁ.

ደህና, በጣም አስፈላጊ አገዛዝ: በእውነት ብቻ ከቀመሰው በኋላ መጠጥ ጥራት ማድነቅ. የተፈጥሮ የወይን የመጀመሪያው SIP በኋላ የአሌኮሌ መሆን የለበትም. እንዲህ ያለ መጠጥ ጀምሮ አዝናኝ እና አስደሳች ትዝታዎች ማድረግ. በሚተኩ ድሃ ጣዕም, እነርሱ ምንም እሬት እሬት የላቸውም. ዋጋ ስለ አትዘንጋ - ጥሩ የወይን ርካሽ ሊሆን አይችልም.

ይህ ሁሉ ነው. እኛ አንድ ጥሩ ቅዳሜና, እና ብቻ ከፍተኛ-ጥራት መጠጦች እንመኛለን!