Blanching - ይህ ሙቀት ህክምና ምርቶች መካከል አንዱ መንገድ ነው

በርካታ ተነፍቶ የወጥ ቤት ብዙውን ጊዜ በእርግጥ ቃል "blanching" መረዳት አይደለም. ይህ በእርግጥ በጣም ቀላል ቃል ነው; ነገር ግን ከእርሱ ተገናኝቶ የማያውቁ ሰዎች, እሱ አሁንም አንድ ውስብስብነት ማድረግ ይችላሉ. እኛ በአጠቃላይ ጽንሰ-ሐሳብ ከግምት ከሆነ, እነሱ ሙሉ ዝግጁነት ያለውን ደረጃ አመጡ አይደሉም ውስጥ በፈላ ውኃ ወይም እንፋሎት አማካኝነት ምርቶች የፍል ህክምና ማለት ነው. አንድ ብየዳ - ይህ በቀላሉ blanching, ማስቀመጥ ነው. እኛ ሂደት የቴክኖሎጂ ዝርዝር ወደ ከሆነ, ታዲያ, ወደ ምርት እና ሂደት ዓላማ ላይ ተመስርቶ, በተለያዩ መንገዶች መስራት ይችላሉ.

ምን blanching ነው አትክልት እና ማናቸው ተወጥቷል ነው

መጥፎ ዕድል ሆኖ, ቫይታሚኖችና ማእድናት አብዛኞቹ አየር ጋር ግንኙነት ላይ ቢበሰብስም. ይህ በከፍተኛ የተቆረጠ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች መልክ ተጽዕኖ. ምሳሌ ይጠቅስልናል - apples and መቁረጥ በኋላ ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ በጣም ይደብራል ናቸው ወሰዱበት. እንዲህ ያለ ችግር blanching ይረዳል ተቆጠብ. የ oxidation በፍጥነት የሚከሰተው ውስጥ ይህ ሂደት. እርግጥ ነው, ንጥረ ነገር በጣም ያጡ, ነገር ግን አትክልትና ፍራፍሬ መልክ በተግባር መከራ አይደለም.

ይህ ሂደት ውኃ ወይም እንፋሎት ከፈላ አነስተኛ መጠን ጋር አብዛኛውን ጊዜ እየታየ ነው. አትክልቶች በተመሳሳይ አንድ ዕቃ ውስጥ መቀመጥ አለበት እንዲሁም አንድ ጊዜ ሁሉ አንዳንድ ቁርጥራጮች ያነሰ ወዲህ, ለሌሎች blanched ናቸው ሊከሰት ምናልባት ይህ ከ ለመቅረብ. , 2 እስከ 5 ደቂቃዎች ድረስ መሆን አለበት ማብሰል በቂ parboiled ወይም በእንፋሎት ሊሆን ይችላል. ደንብ እንደ አዘገጃጀት ውስጥ ምግብ በተገለጸው ዘዴ ማብሰል እና ሰዓት blanching. apples and ብረት ባለ ጠጎች ሌሎች ፍራፍሬዎች, ይጨልሙ, ውኃ ትንሽ ሲትሪክ አሲድ መጨመር ይመከራል.

ቃሪያ እና ቲማቲም Blanching, ደንብ ሆኖ, ተጨማሪ ምርኮ ዲሽ ችሎታ ያላቸውን ቀጭን ቆዳ ማስወገድ ያወጣኸው ዓላማ ጋር ፈጽሟል. ስለዚህ, አብዛኛውን ጊዜ የተቀቀለ አይደለም, ነገር ግን በሚገርም ከፈላ ውሃ እና ከዚያም በረዶ ውሃ (ሙቀት ህክምና በኋላ ሁሉም ፍራፍሬዎችና አትክልቶች የሚመከር ጥማቸውን) ውስጥ ይጠመቁ ዘንድ ውስጥ የተወሰኑ ናቸው. አንዳንዶች በተለይ የማቻቻል አትክልቶች (እንደ ስፒናት ያሉ) በአጠቃላይ blanching በስተቀር ዝግጁ መሆን አይችልም. የ እንዲያውም እንኳ እጥፍ ቦይለር ውስጥ, እሱ ቶሎ ውኃ አንድ ማሰሮ ውስጥ አዘቦቶች መፍላት መጥቀስ ሳይሆን, የራሱ ቀለም እና ሞገስ ካጣ ነው.

እነሱን blanching የሚመከር እንደ የክረምት ለ መከር አትክልትና ፍራፍሬ, በፊት ትርፍ አየር ማስወገድ ይረዳናል እነርሱም የተሻለ ወደፊት ውስጥ ይከማቻል ዘንድ, መከላከያ ፊልም ይፈጥራል.

ምን ምርቶች blanch አይደለም ማድረግ

ይህ የበሰለ የቤሪ ጋር በተያያዘ ይህ አሠራር ተቀባይነት የሌለው ነው. በመጀመሪያ, ማንኛውም የፍል ውጤት ቀለማቸውን ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ (እነርሱም በመንገዱ ይዝላል እና ያነሰ ቆንጆ ይሆናሉ) አሉት. እንኳን ከፈላ ውሃ የአጭር-ጊዜ መጋለጥ ጋር በቀላሉ አንድ compote ወደ ማብራት እንዲችሉ ሁለተኛ, ቤሪ, አብዛኛውን ጊዜ በትክክል ለስላሳ እና በቀላሉ የበሰለ ናቸው.

ለምን ይሆን ነበር blanch ስጋ እና አሳ

ከእነዚህ ምርቶች ውስጥ የተለያዩ ምግቦችን ማዘጋጀት ወደ ከመቀጠልዎ በፊት, በአጠቃላይ ማጽዳት እና በመርዝ እንዴት ማጽዳት እንደሚቻል ቀዝቃዛ ውኃ ጋር በደንብ ይታጠባሉ. ነገር ግን ከፈላ ውሃ ጋር ያለብሷቸው, የበለጠ ቀልጣፋ blanch ስጋ ወይም ዓሣ ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ንጥረ መዋቅሩ ተሰበረ አይደለም, leached አይደሉም, ብዙ ጀርሞች ሙቀት ይገደላሉ.