ለምግብነት ስብ: ምደባ, ትግበራ, ካሎሪ

አስቀድሞ አንድ ቃል "ስብ" ብዙ ሰዎች የተረበሹ. ደግሞስ እዚህ አካል ስብ እና እያደረገ ጎኖች ጋር አንድ ማሕበር አእምሮ ውስጥ. ነገር ግን የእኛ አካል የአመጋገብ ስብ እውነተኛ ነዳጅ ናቸው. የ ካርቦሃይድሬትና ፕሮቲን በተለየ, እነሱ አንድ ከፍተኛ ኃይል አቅም አላቸው.

የወፍራም የግድ ከውጭ ወደ እኛ መምጣት አለበት ይህም አንድ አስፈላጊ የምግብ ክፍል ነው. እንደዚሁ ካርቦሃይድሬትና ፕሮቲን የተፈለገውን መጠን ጋር መጣጣም አለበት.

በእኛ ሰውነት ውስጥ ነው ለምግብነት የሚውሉ ስብ እና ዘይት, ጽንሰ-ሐሳቦችን, የተያያዘ ቢሆንም, ነገር ግን አሁንም የተለያዩ ናቸው. ከእነርሱ መካከል የመጀመሪያው ይልቅ አስቸጋሪ ሚና ይኖራቸውና ይህም በጣም ጠቃሚ ምርት ነው. የሳቹሬትድ ከተመጣጠነ ምግብ ባህርያት እነሱን በእኛ ሰውነት ውስጥ የሚፈጠረውን ወሳኝ ሂደቶች ውስጥ ንቁ ተሳታፊዎች እንዲሆኑ ያስችላቸዋል. በሌላ አነጋገር, ከእነሱ ያለ ሁሉ የእኛ የአካል እና ስርዓት የተለመደ ሥራ የማይቻል ነው.

ተግባራት ጠቃሚ ምርት

የአመጋገብ ስብ - የሰው አካል የሚሆን ነዳጅ አንድ ዓይነት ነው. ካርቦሃይድሬትና ፕሮቲኖች ይልቅ ሁለት ተኩል እጥፍ ይበልጣል ይህም ያላቸውን የተመደበ ግራም 9 ካሎሪ, የሁሉም ያለውን ሂደት ወቅት. ይህ የኃይል ገልጸዋል እና ስብ ተግባር ነው.
በተጨማሪም, ይህ ንጥረ ነገር ፕላስቲክ ወይም መዋቅራዊ እንቅስቃሴ ማከናወን ያስፈልጋል.

የ ስብ ሕብረ እና የሕዋስ ሽፋን ክፍል ናቸው ምክንያቱም ይህ ነው. ሴሎች የሚፈለገውን ቁጥር ያለ ያለንን ተፈጭቶ ሂደቶች ውስጥ የተሰበረ ነው. ይህ በተቃራኒው አካል በማድረግ ንጥረ መቀበልን ይነካል. ከዚህም በላይ ከልክ ያለፈ አሉታዊ ወይም ከመጠን ያለፈ የሰባ አሲዶች ህዋሶች በእነርሱ የተዘጋጀው ሁሉ "ቆሻሻ" ማስወገድ አጋጣሚ ሊያጡ እውነታ ይመራል. ከዚህ በተቃራኒው ጤንነት ላይ ተፅዕኖ ያላቸውን slagging, የሚያስፈራራ.

በእኛ ሰውነት ውስጥ ለምግብነት ስብ ስለ ሬጉለተር ተጨማሪ እና ተግባር ያከናውናል. ሕብረ እና የሰውነት ሕዋሳት ውስጥ መገኘት እንዲህ ሀ እና ሐ እንደ ስብ የሚሟሟ ቫይታሚን በተቻለ ለመምጥ አይደለም ያለ, E ኬ ከዚህም በላይ እነዚህን በጣም ጠቃሚ ክፍሎች ሆርሞኖች አንድ አካል ናቸው.

ስቦች ተግባር ያደርሳሉ አድርገዋል. አካል በመላው የተለያዩ ንጥረ ነገሮች በመጓዝ ላይ ሳለ እርዳታ ላይ ተገልጿል.

የ ስብ ለ አስፈላጊነት እና መከላከያ ተግባር ላይ ተቀደዱ. እነዚህ ሁሉ ክፍሎች በኋላ የሙቀት ተጽዕኖዎች, እና የውስጥ ብልቶች ከ የእኛን አካል መጠበቅ - ሜካኒካዊ ተፅዕኖ ጀምሮ.

በዓይነቱ መመደብ

እንዴት ለምግብነት ስብ ተከፈለ? ከእነዚህ ምርቶች ውስጥ ያለው ምደባ feedstock አይነት እና ጽኑነት ክፍፍል የሚሆን ይሰጣል. እነሱም የሚከተሉት ናቸው:

1. የመጀመሪያ ምርት ጀምሮ:

- እንስሳት (ወተት, የበሬ, የአሳማ ሥጋ, በግ, አሳ እና አጥንት);

- አትክልት (ፍራፍሬ, የቅባት እና ዘር ተክሎች የተወሰደ);
- የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች (ማርጋሪን, ጣፋጭ ወፍራም ይዘረጋል) ከ ምርት - ያጠቅልላል.

2. ወጥነት ላይ የተመሠረተ:

- ድፍን (አብዛኛዎቹ በእንስሳት ስብ, እና ኮኮዋ ቅቤ, የኮኮናት እና የዘንባባ);
- ፈሳሽ (ዘሮች እና ፍራፍሬዎች የተሠራ በጅምላ የአትክልት ዘይቶችን).

ስብ በ lipid ክፍል ውስጥ ተካትተዋል, ወይም ባለሙያዎች ተብለው እንደ ጉበታችን የተፈጥሮ የኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው. በእነርሱ መዋቅር ውስጥ ውስብስብ እና ሙሉ esters, monobasic የሰባ አሲዶች ናቸው.

ይህ ቅቤ ጋር ተመሳሳይ በፈሳሽ የአትክልት ስብ ዘይቶችን ተብለው መሆኑ መታወቅ አለበት.

ስብ ለ አካል ያለው አስፈላጊነት

ይህም የጨጓራና ትራክት ውስጥ በሚገኘው ኢንዛይም ለ ግዛት ውስጥ ሊያገኘው ስለሆነ ይህ ምርት, ዘርጋ ላይ በዝግታ የተፈጨውን ነበር. በተጨማሪም, በውስጡ ስለተፈጸመው ገለልተኛ ክምችት ውስጥ subcutaneous የስብ ንብርብሮች ውስጥ ይከሰታል. በመቀጠል, ይህ ዘይት አንድ የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል.

ለዚህ ምርት ዕለታዊ የሰው ፍላጎት ምንድን ነው? ሁሉም ዕድሜ እና የኃይል ላይ ይወሰናል. ለምሳሌ ያህል, በቂ በዕድሜ የገፉ ሰዎች ስብ 75-80 ግራም መካከል አመጋገብ ውስጥ ለማካተት.

በምርቱ ሁሉ ዓይነቶች መካከል በግምት ሰላሳ በመቶ የአትክልት ዘይቶችን አጠቃቀም ላይ ይወድቃሉ ይገባል. ነገር ግን ይህ ስብ ክፍል boshinstva ምግብ ናቸው መታወስ አለበት. አሳ እና ስጋ, አይብ እና ብስኩቶችን ከእነሱ ብዙዎቹን.

ምግብ መረጃ

ይህ ቁጥር ስብ አይነት እና አካል አማካኝነት በውስጡ ለውህደት ላይ በመመስረት የተለያዩ እሴቶች አሉት. ይህ ደግሞ, በምርቱ መቅለጥ የሙቀት ላይ በቀጥታ ጥገኛ ነው. ለምሳሌ ያህል, ስብ (37 ዲግሪ በታች) ዝቅተኛ መቅለጥ ሙቀት ያለው, ሙሉ እና በፍጥነት በመሆኑም, በቀላሉ ይሻም, ሰውነቱ ትራክት ውስጥ emulsified እና. ምን ምርቶች የተሻለ እነዚህ ግቤቶች ጋር የሚስማሙ ናቸው? ይህ የአሳማ እና ዳክዬ ከአሳማ, ቅቤ, ፈሳሽ ስብ እና ማርጋሪን ሁሉንም አይነት.

በከፍተኛ የከፋ ከፍተኛ መቅለጥ ነጥብ ያላቸው ምርቶች ተቀብላለች. ቅቤ ይህን መጠን 98.5% በአውራው በግ ስብ ምክንያት ነው ከሆነ, እሱ 80-90% መካከል ክልል ውስጥ ነው. ነገር ግን በሰው አካል ላይ የበሬ ስብ 80-94% ውጦ.

የኃይል እሴት

ቀደም ሲል ከላይ እንደተጠቀሰው, የአመጋገብ ስብ ያለን አካል የነዳጅ ዓይነት ናቸው. በመሆኑም, ቅቤ አንድ መቶ ግራም, በውስጡ አይነት ላይ በመመስረት, 570 እስከ 750 kcal ነው. margarines ውስጥ ተመሳሳይ ኢንዴክስ 750 kcal ነው, እና በእንስሳት ስብ እና የአትክልት ዘይቶችን ቀለጠ ውስጥ - 890 kcal.

የሚሳቡት ስብ

እንዴት ያለን አካል እንዲህ ያለ ጠቃሚ ምርት አጠቃቀም ለ ተስማሚነት ለመወሰን? ዋይ ክሬም ትንሽ ነጭ-ክሬም ወይም ነጣ ያለ ቢጫ አለው. በተመሳሳይ ጊዜ እሱ ማንኛውንም ሽታ እና እሬት እሬት የለውም. ይህ homogenous የቀረበ. አንድ ዓይነት ባህርይ አሁን እና በቤት ዳቦ መለየት. ከተሰራ ተመሳሳይ ምርት ለስላሳ መግለጽም ወጥነት አለው. በዚህ ሁኔታ, ቀልጠው ሁኔታ ወደ ሽግግር ይህ ቀለም የሚያጠፋ ከቆሻሻው አለመኖር ባሕርይ.

ከፍተኛ-ጥራት አደይ አበባ ዘይት deodorized,, ግልጽ ሽታና ደለል ነጻ. ይህ ሽታ በደካማ ፍቺ ወይም በአጠቃላይ ብርቅ ይቻላል. ጽሑፋቸውም ቅጾች ጋር በተያያዘ, እነሱም አንድ እና ተክል ምርት ጠቅላላ መጠን መካከል ግማሽ በመቶ የሚደርሱ ነው አንድ ያስገድዳቸው ፊት ይለያያል.

ድሃ-ጥራት ስብ

ይህም አንድ ደስ የማይል ጣዕም መራራ, የሚሰነፍጥ ሽታ እና rancidity (ላዩን መካከል ጨለማ) ያለው አንድ ትንሽ ቅቤ, መብላት አስፈላጊ አይደለም. ምርቱን ደካማ ጥራት ላይ ጣዕም stearic ሻማ, ከአሳማ, greening, ሻጋታ ፊት, ወዘተ ይጠቁማል ይጨልማል ጠርዝ ያለው ቅቤ ውጭ የለሰለሱ እና ምግብ ውስጥ ፍጆታ ይቻላል.

የሎሚ ዘይቶችን የሚነድ ወይም ሹል ጣዕም እና ሽታ, rancid ንገራቸው. እንዲህ ያሉ ምግቦችን የሚመከር አይደለም ለመብላት. ሁሉም በኋላ ስብ መፈራረስ ያለውን ንጥረ ያከማቻሉ እና ቫይታሚኖችን እና አስፈላጊ አሲዶችን ያጣሉ.

ትግበራ

የት ጥሬ ቁሳዊ የሳቹሬትድ ሂደት የመጣ ነው? እነዚህ በሚከተሉት ቦታዎች ላይ ይውላሉ:

- የምግብ ኢንዱስትሪ;
- መድሐኒቶች;
- ለመዋቢያነት እና ሳሙናዎች መካከል ማምረት;
- ቅባቶች የምርት.

በእንስሳት ስብ ውስጥ ዋናው መጠቀም የምግብ አሰራር መስክ ላይ የሚከሰተው. እነሆ, እነርሱ ምግብ ሆነው ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነሱን, የበግ, የአሳማ እና የበሬ መካከል. ነገር ግን አሳ እና የባህር አጥቢ እንስሳት መካከል ሕብረ ብቻ የህክምና እና የቴክኒክ ለምግብነት ቅባቶች, ነገር ግን ደግሞ የእንስሳት (መኖ), ማፍራት አይደለም. ስብ የዚህ ዓይነት አጠቃቀም ምንድን ነው? የእርሻ እንስሳትና አእዋፍ መካከል አመጋገብ - የእንስሳት ምርቶች, በውስጡ ዋነኛ ዓላማ አድርጎ. የቴክኒክ ስብ መጠቀም ወሰን ምንድን ነው? እነዚህ penogasitelnyh እና ሳሙናዎችን, የቆዳ ሂደት, በማኑፋክቸሪንግ lipsticks እና ቅባቶች ለማዘጋጀት ሽቶ እና የኬሚካል ኢንዱስትሪዎች ውስጥ እንዲሁም ከሌሎች የ I ኮኖሚ ዘርፎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙ

ሁሉም ዝግጁ ምግቦች ጣዕም ዋና ምርት ጥራትና ዓይነት ላይ ብቻ ይወሰናል, ነገር ግን ደግሞ ጥቅም ላይ ያለውን ስብ ላይ ያለውን ሐቅ ፍጹም ግንዛቤ ያበስላል. መቼ ነው ይህ አካል አለመጣጣም የምግብ ጥራት ጉልህ እየተበላሸ.

ለምሳሌ ያህል, የበሬ ወይም የአሳማ ስብ ከ tallow መጨናነቅ ጋር ፓንኬኮች ግሏል አመቺ አይደለም. ይህ ጥምረት ብቻ የጎደለውን ተሞክሮ የማብሰያ መጠቀም የሚችል ነው.

ቅቤ በማዘጋጀት የተጠቀመውን ቀጭን እና በቋፍ ጣዕም ብዙ ምግቦች ለማድረግ. አብዛኛውን ጊዜ ምርት ሳንድዊች የሚውል ነው. የእሱ እይታዎች ብስኩትና እና የጤና ምግብ ከ ዝግጁ ምግቦችን አፈሳለሁ; ቀለጡ. ያገለገሉ ዘይት እና ሰላጣ መቀቢያ.

ስጋ ትኩስ ምግቦች, እና የአሳማ እና የበሬ tallow ጥቅም farinaceous ምርቶችን የምታሳርራቸው አንዳንድ ዝርያዎች ለ. የበግ ስብ በማዕከላዊ እስያ እና በነጭ ምግብ ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ጥቅም ላይ ውሏል.

የአታክልት ዘይቶችን የወጥ ቤት ምግብ መቀረፃቸውን uncured ስብ ማመልከቻ ያስፈልገዋል የት ሁኔታዎች ውስጥ ይወስዳሉ.

አስፈላጊነት

የምታሳርራቸው: - ስብ ያለ በጣም አስፈላጊ የምግብ አሰራር ሂደቶች መካከል አንዱ ሊሆን አይችልም. ብቻ ነው ኩክ እርዳታ ጋር ከፍተኛ ሙቀት ወደ ጀምሮ ቁሳዊ ማምጣት ይችላሉ. ይህ ስጋ, አሳ ወይም አትክልት መለኰስ እና ለቃጠሎ ተከልክሏል ጊዜ. በመቀቀያ ወቅት ምርት እና ምግቦች ግርጌ መካከል ስብ አንድ ቀጭን ንብርብር ይፈጥራል. ይህም ወጥነት ማሞቂያ ያበረታታል.

የምታሳርራቸው ጊዜ ወፍራም እንደ ማስረጃ እና አንድ ተጨማሪ ጠቃሚ ይሆናል. አንዳንድ መዓዛ እና ይሟሟል ቀለም ንጥረ, አትክልቶችን ውስጥ ይዟል. ይህ በእጅጉ ሽታ እና ምግቦች መልክ ያሻሽላል.

የዘንባባ ዘይት መጠቀም

ይህ ምርት በቅርብ ጊዜ በሩሲያ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. የነዳጅ ምርት ደብረ ዘይት ወደምትባል የዘንባባ ዛፍ ፍሬ: ከ የተቋቋመ ነው.

የት የሚበሉ ስብ የሚመለከታቸው? ይህ ተክል ምርት በአብዛኛው ለመጋገር, እንዲሁም ለረጅም ጊዜ ማከማቻ የታሰበ ጣፋጭ ምርቶችን በማምረት ላይ ውሏል.

ፓልም ዘይት ሳቢ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት ባለቤት ነው. ይህም በፕላኔታችን ላይ ምርት የአትክልት ስብ በጣም የተለመዱ ዓይነቶች, ዝርዝር ውስጥ ተካተዋል ነበር ለዚህ ነው. ይህ የራሱ ዝቅተኛ ወጪ እና ተገኝነት ምክንያት ነው. ፓልም ዘይት አንድ ተጨማሪ ማራኪ ባሕርይ አለው. ምክንያት oxidation ወደ የራሱ ጥሩ የመቋቋም ወደ አንድ ረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል.

የአትክልት ስብ መጠቀም በጣም የተለመደ አካባቢ የምግብ ኢንዱስትሪ ነው. ይህ ብስኩት እና ስስ ግልበጣዎችን, ቅባቶች እና ቂጣ በማምረት ላይ ውሏል. ሊጠቀሙበት እና በከፊል ያለቀላቸው ምርቶችን መቃጠልም. በዚህ የአትክልት ዘይት ካሎሪ ይዘት 884 ካሎሪ ነው.

የዘንባባ ዘይት ያለ ምርቶች ብዙ ማድረግ አይችልም. ስለዚህ, ይህ ጎጆ አይብ እና አይብ ጣፋጮች ለማከል, ወደ እንመለክት ወተት እና ክሬም አይብ ይመጣል. ይህ ዘይት ደግሞ ወተት ስብ ምትክ ነው. የምግብ ምርት በተጨማሪ (moisturize እና ቆዳ ለማለስለስ) ሳሙና እና ሻማ በማምረት ውስጥ ማመልከቻ, እንዲሁም እንደ መዋቢያዎች ያገኘዋል.

ጣፋጭ ስብ መጠቀም

ይህ ምርት ተክል ቁሳዊ ከ በዋነኝነት ምርት ነው. ይሁን እንጂ, በውስጡ ጥንቅር በአሁኑ የአሳማ ወይም የበሬ ወፍራም ሊሆን ይችላል. ይህ ጣፋጭ ስብ እና hydrogenated ስብ ዌል ይዟል. ምርቱን ቅመሞች አንዱ የኮኮናት ወይም እንደ ዘንባባ ዘይት ነው.

የ ጣፋጭ ስብ ትንሽ ቢጫ ብሎበት ጋር አንድ ነጭ ቀለም ያለው አንድ ጠንካራ ንጥረ ነገር ነው. ጣዕሙም እና የሸማቾች ባህሪያት እንደ እነርሱ ናቸው, ሁሉ በላይ, የቅንብር ላይ የተመካ ነው. ለምሳሌ ያህል, ዳቦ ቤት ምርቶች ጥቅም ላይ ጣፋጭ ወፍራም 65 በመቶ ፍራፍሬ እና ዌል hydrogenated ስብ, እና እስከ በመቶ 22 የአትክልት ዘይት ድረስ ያካትታል. አንዳንድ ጊዜ መጨረሻ-ምርቶች የተወሰነ ጣዕም ይሰጣል ይህም ሁኔታ መቀረፃቸውን የዘንባባ ዘይት ውስጥ ነው.

አንድ ኬክ ወፍራም መጠቀም ጥቅም ላይ ክፍሎችን በአንድነት ለማገናኘት ያስችልዎታል. በተጨማሪም, በላዩ ላይ ተመስርቶ የሚመረቱ ምርቶች አልሚ ባህርያት የተሻሻለ በኋላ. ይህ ስብ ካሎሪ ይዘት 897 kcal ነው.

ማርጋሪን

ይህ ምርት ጥምር የስብ ቡድን ነው. የራሱ ቋሚ technochemical እና የላብራቶሪ ቁጥጥር ተሳትፎ ጋር አፍርቷል. ፍራፍሬ እና የእንስሳት ስብ የተለያዩ ዓይነት - ማርጋሪን ያለውን ማምረት ለማግኘት ዋናው ጥሬ ቁሳዊ. ከእነዚህ መካከል የመጀመሪያው ቡድን አኩሪ, አደይ አበባ እና cottonseed ዘይቶች ያካትታሉ. የእንስሳት ስብ እንደ ብዙውን ጊዜ ለመጠቀም ያገኘዋል ወፍራም ዌል.

የ ዝግጁ ጥሬ ጠንካራ ሁኔታ ማስተካከያ እና ወጥነት ጽኑነት ቅልቅል ለማሳካት ነበር.

የተለያዩ ምግቦችን አይነቶች, እንዲሁም አንዳንድ ለመጋገር ኬክ ለማብሰልና ማርጋሪን ይጠቀሙ. አትክልቶችን እና minced ስጋ ጋር ያክሉ.

ማርጋሪን ጥልቅ-በመቀቀያ ተስማሚ ነው. ሁሉም በኋላ እንኳ በጣም ጠንካራ እስከ ይሞቅ ጋር, እሱ rancidity ማግኘት ወይም ጭስ መሽተት አይደለም. የምርት ካሎሪዎች 570 kcal.