ምን መመገቢያ የኮሸር ጨው የተለየ ነው. ምግብ ማብሰል ውስጥ ማመልከቻ የኮሸር ጨው

ብዙውን ጊዜ የኮሸር ጨው ያስፈልጋል መሆኑን የሚያመለክት አንድ አዘገጃጀት ውስጥ ትይዩ, አንድ በሚከሰቱ አማተር ያበስላል. አይሁድ መሆን አይደለም, ሰዎች ብርቅዬ ነገር የሚወስድ መሆኑን የሚጠራጠሩ ይጀምራል, ነገሩ ለመድረስ እና አንዳንድ ይቻላል ሚስጥራዊ ንብረቶች ያለው አስቸጋሪ ነው. ድረ ፈልግ, ወደ ምኩራብ ማለት ይቻላል ጉብኝቶች, ይበልጥ ልምድ ጉዲዬች መጠየቅ ነው - እና "የኮሸር ጨው" ማለት ምን ማለት እንደሆነ ለማወቅ. በትይዩ, ምርምር ይህ እንዲህ ያለ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ማግኘት አይደለም ከሆነ, ሊተካ ይችላል ይልቅ የተካሄደ ነው. ነገር እነዚህ ሁሉ ችግሮች: ይህም መጀመሪያ በጨረፍታ ይመስላል በላይ በጣም ቀላል ነው.

የኮሸር ጨው: ይህ ነው እና ለምን ተብሎ ነገር

የመጀመሪያው ነገር ሚስጥራዊ ቃል አንድ የሚጋጭ ማጣፈጫዎችን ማለት አይደለም መሆኑን መረዳት. በሥሩም ሁሉ ሴት ጥቅም ነው አንድ ታዋቂ NaCl, ይጠብቀናል. ብቻ በትክክል በፍጥነት የኮሸር ጨው አንዳንድ አካላዊ እና የኬሚካል ባህርያት እና ስጋ የሚዘጋጀው ፈሳሽ ተፈብርኮ ማለትም ይሰርጻል በሚባል ሂደት, ይፈጽማል. ምግብ በጥብቅ የተከለከለ ነው እንደ የአይሁድ kashrut መካከል ደንቦች መሠረት, ደም መጠቀም. ስለዚህ, ሥጋ ግን ሙሉ በሙሉ ደም ተወግዷል ነው, የኮሸር ነበር. ወደ እንስሳ ሁሉ አትሰብስብ አወጣ የሆነ ጨው ውስጥ ከተቀመጠ በኋላ መጀመሪያ ላይ ብቻ በድን ደርቆ. የኮሸር ጨው በጣም ውጤታማ ከዚህ ለመቋቋም እውነታ ከ ስም ያገኛል.

መንገድ በማድረግ, እውነተኛ የኮሸር ለመሆን, ምርት በሁሉም ደረጃዎች የረቢዎች የ ዓይኖች በታች መካሄድ አለበት. የኮሸር ጨው ልዩ መደብር ውስጥ የማይገዛው ከሆነ, አንድ አይሁዳዊ ሁሉ ደንቦች ጋር ለማክበር ማብሰል ተስማሚ አይደለም. ይህ ቅመም ብቻ የተወሰኑ አካላዊ እና የኬሚካል ባህርያት ማሟላት.

የምስል ልዩነቶች

ምን የጋራ ጨው ያለውን ባህሪያት የቻለ የዝይ አድርጎ በጽናት ተገደደ ነው? በመጀመሪያ - መጠንና በውስጡ ክሪስታሎች ቅርጽ. የኮሸር ጨው (ፎቶ) ሕገወጥ ቅርጽ አንድ በጣም ትልቅ እና ግምታዊ ቅንጣቶች አሉት. ምክንያቱም የሚበልጥ የወለል አካባቢ, እና የተሻለ ለመምጥ ባሕርያት አሉት. በተጨማሪም እና ፈጣን solubility ይሰጣል. ምክንያት አንዳንድ አለመግባባቶች ወደ granules መጠን እና አሉ; አላዋቂዎች ቀማሚዎችና የኮሸር ጨው ማመን ጀምሮ ነው "በጣም ጨዋማ አይደለም." እንዲያውም, ዴልሂ, አንድ መደበኛ ሠንጠረዥ ውስጥ ያህል ውስጥ ሶዲየም ክሎራይድ. ልክ ቅንጣቶች በጣም በጥብቅ አነስተኛ መጠን ያለው ሾርባ የላከኝን ውጤት ጋር, አንድ ማንኪያ ወደ የማይገጣጠሙ ነው.

ስብጥር ውስጥ ልዩነቶች

ቀጣዩ አስፈላጊ ነጥብ - ጨው ያለውን የኬሚካል ተከታዮቹ. ተጨማሪ ክፍሎች አንድ መደበኛ ጨው ውስጥ አስተዋውቀናል ናቸው. የእነሱ ቁጥር በጥብቅ ክትትል ነው, እና የጅምላ ትንሽ ክፍልፋይ ነው. ሆኖም ግን, (ጠንቅቆ የሚያውቅ ሰው) ወደ ጣዕም ተፅዕኖ. በመሆኑም ጥሩ ጨው, ሶድየም ferrocyanide ውስጥ caking ለመከላከል, እና solidification ሊያዘገየው - የሰልፈሪክ አሲድ ሶዲየም ጨው እና ካልሲየም silicate.

እንኳን ይበልጥ ውስብስብ መዋቅር ዮዳይዝድ ጨው. አዮዲን የታይሮይድ በሽታ የመከላከል ለ በአስቸኳይ አስፈላጊ ነው, እና ለምን ጠረጴዛ ጨው ውስጥ ገብቷል ነው. ይሁን እንጂ, የፖታስየም አዮዳይድ - በጣም ያልተረጋጋ ውሁድ. dextrose - የ ማጣፈጫዎች የወይን ስኳር ተጨምሯል ውስጥ, እርጥበትና ሙቀት የተጋለጠ ጊዜ ይወስድባቸዋል አይደለም መሆኑን.

እነዚህ ሁሉ ኪሚካሎች የኮሸር ጨው ያለውን ሁኔታ ሙሉ በሙሉ አላስፈላጊ ናቸው. ይህም በከፍተኛ ንጹህ ሶዲየም ክሎራይድ ይይዛል ዘንድ የተነሳ ቅንጣቶች መካከል ሻካራ ቅርጽ, compressed አይደለም.

ምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ

በበርካታ ምክንያቶች አድናቆት የወጥ የኮሸር ጨው:

1. ፈጣን solubility. እሷን ምስጋና, የወጭቱን ልከኛ ሁን ማድረግ አስቸጋሪ ነው; መላው ነጥብ ወዲያውኑ በኋላ በንባብህ ብቅ ያለ ሳህን ወደ ይሄዳል.
2. ተጨማሪ ጣዕም አለመኖር. የኬሚካል ተጨማሪዎችን ተጽዕኖ ሥር የምግብ አሰራር "ድምጽ" ያላቸውን መለወጥ ይችላል ተሳትፎ የተለያዩ ማጣፈጫዎችን አሉ የት ይህ በተለይ አስፈላጊ ነው.
3. ጨው ስም የተሰጠው መሆኑን Podsushivayuschee ንብረቶች.

አብዛኞቹ ሁሉ brines ማብሰል እንደ እንዲሁም, ስጋ እና አሳ ውስጥ የኮሸር ጨው እንዲሰጣቸው. ስለዚህ ማንኛውንም ባለው የገበያ ሊገዙት ይችላሉ. እኛ የኮሸር ጨው በ "ምክትል" ተስማሚ ክፍል, ነገር ግን "ተጨማሪ" አይደለም, እና ሸካራ, ድንጋይ እንደ አልሰራም ማግኘት ከሆነ. እርግጥ ነው, አሁንም በራሱ ጥንቅር ውስጥ ተጨማሪ ንጥረ ያለው ሲሆን ትልቁ ውስጥ በቂ የእህል አይደለም, ነገር ግን የቤት ምግብ ለማብሰል በጣም ተስማሚ ነው.