በጣም ታዋቂ ብሔራዊ የዩክሬን ዲሽ. የዩክሬን ብሔራዊ ምግብ ምግቦች: ፎቶዎች ጋር አዘገጃጀት ዝርዝር

, ኢቫን Kupala ዋዜማ ላይ "Mirgorod" "ምሽት", "ሙታን ነፍሳት", "የገና ዋዜማ", "Sorochintsy Fair", "ግንቦት የምሽት Nikolaya Vasilevicha Gogolya ሥራ ጋር መተዋወቅ በመሆን እና" Dikanka አቅራቢያ አንድ የእርሻ ላይ ምሽት "የእርሱ አስገራሚ ቅኔያዊ ካነበባችሁ በኋላ, ወይም et al., ይህ ትንሽ የሩሲያ ምግብ ፍላጎት መሆን የማይቻል ነገር ነው ", አሰጠምናቸው!

ተመስጦ ምንጮች

የዩክሬን ብሔራዊ ምግቦች በጣም ብዙ ጊዜ አንድ ሰው እነሱን ለማወቅ ፍላጎት ዘንድ በእነርሱ ውስጥ ተጠቅሰዋል. እንዲህ ዝርዝር ጋር ሲገልጽ በሳምቡሳ, በሳምቡሳ, በሳምቡሳ, kokurki, pryazhentsy ወዘተ በእርግጥ ሁሉንም መሞከር ይፈልጋሉ ይህም የምግብ ፍላጎት, ያነሳሳናል. የሩሲያ አንጋፋዎች መካከል አትሞትም ሥራ የዩክሬን ብሔራዊ ምግቦች አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት እኛም ከተለያዩ ምንጮች አንስቼ እና ትኩረት ለማቅረብ ደስ ናቸው.

ትንሽ የሩሲያ ምግብ በጣም የቅርብ እና ታላቅ-ቤላሩስኛ ነው, ነገር ግን የራሱ የሆነ ባሕርይና አለው. ምግብ ውስጥ አጠቃቀም Magyar ወግ , ጣፋጭ ቃሪያ እና ወይንጠጅ ቀለም ብቻ በዩክሬን በስተ ምዕራብ ወደ እኛ መጣ - የማን ነዋሪዎች በጣም የቅርብ ግንኙነት አለን ጋሊሲያ, ከ ዝምድናን አንድ ጊዜ የኦስትሮ-ሃንጋሪ መንግሥት የሚመራቸው ድንበር አገሮች ጋር.

Pryagly

ተጨማሪ የስላቮን ይልቅ Magyar እንደ Gogol ሥራዎች ውስጥ የዩክሬን ብሔራዊ ምግቦች. ቢያንስ pryagly ቦል Chichikov regaled መሆኑን ይውሰዱ. ይህ ነው የቅርብ ዘመዶች ቅቤ እርሾ ፓንኬኮች ውስጥ የተጠበሰ ነው ቮልጋ pryazhentsev,. Pryagly pryazhentsy እንደ እናንተ ስጋ, አትክልት, እንጉዳይን, አይብ, ፍሬ ወይም የቤሪ አንድ አሞላል ጋር ማድረግ ይችላሉ. pryagly pripokoy ጋር በጣም ጣፋጭ.

እንደሚከተለው እነሱም አደረገው. ለወሰች ሊጥ በጣም ፈሳሽ dorozhzhevoe. ይህ ተገቢ ቢሆንም, ወደ አሞላል, ማለትም pripoka ማዘጋጀት. ይህ, አሳ የተጠበሰ እንጉዳይ ጋር ወይም ቤከን እና የተጠበሰ ሽንኩርት, buckwheat, zucchini ወይም ኤግፕላንት, ሽንኩርት ጋር braised ጎመን ያለ ድንች የተፈጨ, እና በጣም ላይ. ሰ በድስት ውስጥ አፈሰሰ እና የነጠረ የአትክልት ዘይት የጦፈ ነው ይችላል. ይህ ለመሙላት አናት ላይ አኖረ ነው እና ሊጥ አፈሰሰው ነው. አንዴ pryagly ከታች ጀምሮ ፊቱ የቀላ, እነሱ ላይ ለማብራት እና በሌላ ጎን ፍራይ ይኖርብናል.

Kokurki

ሌላው የዩክሬን ብሔራዊ ዲሽ - kokurki. በተጨማሪም "አሮጌ ዓለም ባለርስቶች" ከ Pulcheria ኢቫኖቭና Tovstogubihu እንዲያልፉት ቢሆንም, በተለያዩ ውስብስብ ምግቦች ዝግጅት ጉዳይ ላይ በጣም የረቀቀ የነበረው ሳጥን ጋር በተያያዘ የተጠቀሰው መርህ ውስጥ በጭንቅ የሚቻል ነው. ይህ እመቤት እና እሷን gastronomic አስደሳች የቻለ Cookbook ለማሳለፍ ይችላል.

Kokurki - ብስኩት, ወይም ዘይት ያለ ምድጃ የተጋገረ ነው ትኩስ shortbread, አይነት.

ለፈተናው ያስፈልጋል:

- አጃው ዱቄት አንድ ፓውንድ;

- የበቆሎ ስታርችና 100 ግ;

- ስኳር 1 ኩባያ;

- ወተት 1 ኩባያ;

- 150 ግ ቅቤ;

- ቀረፋ እና nutmeg እንዲቀምሱ;

- ኮምጣጤ ጋር የሚተፉት ሶዳ, ግማሽ ማንኪያ.

ይህ ወተት ጋር ስኳር ቀላቅሉባት እና ቢጫ, ቀዝቃዛ, ለማከል ይበጠራል ዱቄት, የድንች ዱቄት, ቅመማ እና ከማደንደን ቅቤ ድረስ ተዳፍነው አስፈላጊ ነው. አንድ በጣም አሪፍ ቦታ ለውሺውም, እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ግማሽ ሰዓት ላይ አኖረው. የተወሰነለትን ጊዜ በኋላ ወደ ሊጥ 1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ያለው ሽፋን, ትንሽ ኬክ ሻጋታ ይቆረጣል ለግማሽ ሰዓት ያህል የሞቀ ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ መንደፍ አለበት. ጨርሷል ኩኪዎች እሴታቸው ጋር ያጌጠ እና በዱቄት ስኳር ጋር ረጨ ይቻላል. ከዚህ ይልቅ ሊጥ ውስጥ ቀረፋ እና nutmeg, እርስዎ የሎሚ ሽቶዎችንና ወይም ዝንጅብል ማስቀመጥ ይችላሉ.

ጠባቂው

"ሙታን ነፍሳት" Sobakevich ጠረጴዛ ላይ የተጠቀሰው የዩክሬን ብሔራዊ ዲሽ ነርስ, ሴንት ፒተርስበርግ በ 1790 የታተመው መጽሐፍ N.Osipova "ብሉይ የሩሲያ ጋባዧ, በጽዳት እና ማብሰል," ውስጥ በዝርዝር ተገልጿል.

እሱን ለማዘጋጀት, ያስፈልጋል rennet (በግ ሆድ), የበግ ለምድ ራስ እና እግር, እንዲሁም buckwheat, ሽንኩርት, ቅመማ እና ማጣፈጫዎችን. ለረጅም ጊዜ ነርሷ ያዘጋጃል. ከታርሲስ - ይህ ጊዜ መብላትን ነው. የእሱ የመጀመሪያ ብቻ ከዚያም ንጹሕ, ለጥቂት ሰዓታት ያህል ይዘፈዘፋል. የበግ ለምድ ራስ እግሮች የተቀቀለ ይገባል. ይህ ስጋ አጥንቶች በቀላሉ በመለየት ዘንድ, እንደ አስፈላጊነቱ, ጥቂት ሰዓታት ይወስዳል.

rennet ያለውን አሞላል ተፈርፍሯል buckwheat ማብሰል. ሽንኩርት, ጨው, በርበሬ እና መጥበስ የሚሆን በጠባብ መክደኛው ጋር ትላልቅ ጋኖች (ወፍራም-በግንብ መጥበሻ አይነት ብረት gusyatnitsy) ውስጥ ነርስ ማስቀመጥ, ይህ የጎመጀው በደንብ ከታጠበ ባለጌ abomasum ቀዳዳ መስፋት ይጥለዋል ዘንድ ስጋ እና አንጎል መንፈሳቸው ይገባል አጥንቶች ተለዩ buckwheat ጋር የተደባለቀ እና የተከተፈ . ምንቸቶች ግርጌ ላይ አንድ ትንሽ መረቅ አፍስሱ ይኖርብናል ይህም የበሰለ እግራቸው እና ራስ ላይ.

ሞግዚቷ ለ ቅመሞች:

- 1 የበግ ለምድ ሆድ;

- 1 የበግ ለምድ ራስ;

- 4 Ovine ጫማ (የታችኛው ክፍል);

- buckwheat 2 ጽዋዎች;

- 4 መካከለኛ መጠን ያላቸው ሽንኩርት;

- ጨው, በርበሬ እና እንዲቀምሱ ሌሎች ማጣፈጫዎችን.

የ ማብሰል የበግ መረቅ ያለው ቀሪ ማብሰል borsch መጠቀም ይቻላል.

borsch

እርግጥ ነው friedge, kapustnyak, ሾርባ እና, ሾርባ - በመጀመሪያ ዩክሬንኛ ምግብ ውስጥ ኮርሶች.

ገንቢ ኩክ ስጋ የበሬ, ስለ መረቅ የአሳማ ሥጋ, በግ ወይም ዶሮ. መረቅ ይቀመማልና እና ጥቁር በርበሬ አተር የተቀመመ መሆን ይኖርበታል.

: መረቁንም ጫና አጥንት እና ስጋ ለማስወገድ: መረቁንም ጋር ለትንሽ ይመለሱ.

በመመለሷ, ድንች, ካሮት እና ሽንኩርት ልጣጭ. ንጹህ, ጎመን አይቆርጡም አነስተኛ ፕላኔቱ ወደ ድንች ቈረጠ.

ጎመን እና ለትንሽ ውስጥ ድንች መረቁንም ለማከል እና መፍላት ይገደል.

በመመለሷ ረጅም በስሱ ተከትፎ ይቆረጣል አቅልለን በሱፍ ዘይት ውስጥ ፍራይ. ይህ ትንሽ ፕላኔቱ ካሮት እና ሽንኩርት ወደ መክተፍ ወደ ያክሉ. ቀጥሎም, አብረው የዝልዝል. እነርሱ ለስላሳ ናቸው ጊዜ, ማሰሮው ወደ ዱቄት, እንዲሁም የተቆረጠ ላይ ይረጨዋል; ዘሮቹ እና ልጣጭ ቲማቲም ከ አጸዱ. መረቅ አንድ ጽዋ የጓጎሉ ለማስቀረት, እና ድስቱን ወደ ለማፍሰስ በሚገባ አነሳሱ. ለመሸፈን እና ጎመን እና ድንች ለስላሳ ድረስ የበሰለ ድረስ ድረስ ማብሰል. በዚህ ነጥብ ላይ, የአትክልት ሾርባ zazharku ጋር በድስት ውስጥ አፍስሱ ወሽመጥ ቅጠል እና ስኳር መጨመር.

በተቻለ በርበሬና እና ቅጠላ እንደ በደቃቁ ቁረጥ. የ ሽንኩርት ያደቃል; ጨው እና አሮጌ ለስላሳ ከአሳማ ጋር ሊጋባ. የ ሾርባ በእባጩ አንዴ አንድ ማሰሮ ውስጥ አኖራቸው ሆምጣጤ አፍስሰው. እንደገና መፍላት እናድርግ ወዲያውኑ ማጥፋት.

Borsch 20-30 ደቂቃዎች ከማድረጉም ይገባል.

ንጥረ ነገሮች:

- አጥንቶች ጋር ስጋ, 700 ግ;

- ትኩስ ጎመን, ሹካ ግማሽ;

- ድንች, 5-6 ኮምፒዩተሮችን;.

- beetroot, 1 ተኮ. መካከለኛ መጠን;

- ካሮት, 1 ኮምፒዩተሮችን;.

- ሽንኩርት, 1 ራስ;

- ሽንኩርት, 2-3 ቅርንፉድ ነው;

- ደወል በርበሬ, ግማሽ;

- የተፈጥሮ ፍሬ ኮምጣጤ, 2 tbsp. ቸ.

- ጨው, ስኳር, በርበሬ.

ስብ የኮመጠጠ ክሬም የተቀመመ ከእንስላል የትኩስ አታክልት ዓይነት ጋር በልግስና ረጨ ስጋ መረቅ, መዓዛ በርበሬና እና ሽንኩርት, በ የበሰለ - ሁልጊዜ ወጥ ቤት ውስጥ ንጉሥ ነው. የምግብ አንድ ሳህን. አዋቂዎችና ሕፃናት ሁለቱም - ሁሉም ሊኖረው ይችላል. borsch አትክልቶችን አንድ ዓመት በታች የህፃናት በወንፊት በኩል አሽተው እና ታላቅ ከኖረስ ጋር ይበላል. ሌላ ምን ዩክሬንኛ borsch የሚለየው? የደቡብ ስላቮች ብሔራዊ ዲሽ ዶናት ጋር ለማድረግ መሰላቸው.

ይህ Gogol ያለው ሾርባ ሥራዎች መካከል አንዳቸውም የተጠቀሰው ፈጽሞ እንደሆነ የሚስብ ነው. ዩክሬናውያንን በመመለሷ ወደ አመጋገብ ብቻ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መጣ እውነታ.

ነጭ ሽንኩርት በሳምቡሳ

የዩክሬን ብሔራዊ ዲሽ በሳምቡሳ - ትንሽ ዳቦ, ጣፋጭ እና fillings ጋር እንዲሁም ከእነሱ ያለ እንደ ጣፋጭ እንጂ ሁለቱም ናቸው. borscht ጥሩ ሽንኩርት በሳምቡሳ በማድረግ.

ያላቸውን ዝግጅት ስለ እናንተ ደግሞ ዱቄት ሊያበጥራችሁ በአራተኛው አንዱ ክፍል ከ መውሰድ, እርሾ እና ሞቅ ያለ ውሃ ሊፈርስ ይኖርብናል. ይህ ሊጥ. ይህ ሞቅ ያለ ቦታ ላይ ማስቀመጥ አለበት. ይህም በግማሽ መጠን እንዲጨምሩ ያደርጋል ጊዜ,, ቀሪ ዱቄት ውስጥ ዳግም ተሞልቶ ውኃ, ጨው እና ስኳር አነስተኛ መጠን ይቀልጣሉ ዘይት, መግባት አለበት, በደንብ እንድታነሣሣ አሳስብሃለሁ እና ሌላ ሁለት ሰዓት ያህል ሞቅ ያለ ቦታ ላይ ያመጣል. ከዚያ በኋላ ወደ ሊጥ ለመመስረት እና መጋገር ላይ መፈራረስ እነዚህ ጠጠር መካከል በግምት 30 ግራም የሚመዝን ቁርጥራጮች ወደ ተከፈለ. የ ዶናት መካከል ያለው ርቀት እንልክላቸው ራሳቸውን ያነሰ መሆን የለበትም. አሁን 15-20 ደቂቃዎች አቅሙን ለ ሙቀት ውስጥ ወደ ድስቱን ማስቀመጥ አስፈላጊ ነው. ቀርባ በሳምቡሳ መካከል ጥራዝ ላይ ጭማሪ በአንድ ሞቃት ምድጃ ውስጥ, ነው ወደ እቶን: ወደ መላክ ይቻላል. 7-8 ደቂቃዎች በኋላ, እነርሱ ዝግጁ ናቸው. እነዚህ ነጭ ሽንኩርት የሆነ መለጠፍን ጋር የመወያየት መሆን አለበት, ጨው እና ቅቤ ጋር peretortogo, እና borscht ወደ ያገለግላሉ.

በሳምቡሳ ማጣጣሚያ

ጣፋጭ ተመሳሳይ ሊጥ የተሰራ fillings ጋር በሳምቡሳ እንጂ ሽንኩርት መለጠፍ ጋር በሐሳብህ. ወደ ሊጥ እየቆረጡ ይቆረጣል, የ 1 ሴንቲ ወፍራም ንብርብር ወደ እየተለቀቀ ነው. ግማሽ ክበቦች መሃል ላይ ያለውን መጨናነቅ ያለውን ቤሪ ማስቀመጥ. ሌላኛው ግማሽ ክበቦች አናት ላይ አኖረ ነው, ጠርዞቹን በጥብቅ መገናኘት አለበት. ዶናት ከፍተኛ ባምፐርስ ጋር skillet ውስጥ ስብ ውስጥ የተጠበሰ. ዝግጁ በሳምቡሳ ወተት ጋር ይበላል.

ብሔራዊ ኩራት ጉዳይ እንደ ወፍራም

ወደ አስቂኝ ውይይቶች ብዙውን ጊዜ ዩክሬንኛ ከአሳማ በማዘጋጀት የተለያዩ መንገዶች መጥቀስ. ይህ ነስንሶ እና ማጨስ, እና ማሞቂያ እና በጣም ላይ. ይህ እነሱ ይላሉ, ዋና, መሠረታዊ ማለት ይቻላል ብቻ የዩክሬን ብሔራዊ ምግቦች. እንዲህ ያሉት መግለጫዎች ፍትሐዊ, ወይም ይልቅ, በጣም እውነት አይደሉም. የዩክሬን ምግቦች ውስጥ ከአሳማ Gogol ጊዜ ብቻ ማብሰል ይውላል. ስብ ውስጥ ጥብስ ሽንኩርት, ጋር በሳምቡሳ ወይም Grechanik - በጣም ጣፋጭ እና አርኪ ነው. ወደ ዩክሬን ውስጥ የአሳማ - ብቻ ስለሆነ ወደ አደን ቅጥር ግቢ ወደ በጣም ትልቅ አይደለም አካባቢዎች ቤተሰብ ውስጥ ሰፊ እንስሳ. የበሬ ሥጋ በሬዎች ትታረሳለች መሬት ለማግኘት, መበላት አይደለም, እና ላሞች ወተት ይሰጣሉ. ብቻ አሳማዎች በሙሉ ኢኮኖሚ ውጭ ይጠበቅ ነበር ሙስሊም እነዚህ መንግሥታት መካከል የሚተናኮሉ ወረራ, ይህም ታማኝ መንካት አይፈቀድም ወደ ጊዜ. ሪች ለም ጥቁር አፈር ውስጥ ትንሹ ሩሲያ ሁልጊዜ ወራሪዎቹ አንድ ጣፋጭ ቍራሽ ቆይቷል. ዩክሬን በምዕራብ ውስጥ የሚገኝበት Lutsk, ከተማ ውስጥ, ዜጎች እንኳ በመጽሐፍ ቅዱስ ውስጥ ተጠቅሶ ያለው እንስሳ, ለ ይመስላል አክብሮት ወይም አክብሮት ውጭ, የአሳማ ሐውልት አድርጌአለሁ.

ስለዚህ ዩክሬንኛ ምግብ ታሪክ ተሻሽለው. የዓሳ ዩክሬን አንድ በተለይ ሀብታም, ቢያንስ, በውስጡ ክልሎች, እንዲሁም በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ስጋ በአንዳንድ በዓላት ላይ ብቻ ይበላ ነበር ማለት አይደለም, ስለዚህ የሚያስገርም እንዳልሆነ ዩክሬንኛ ምግብ በአብዛኛው ዱቄት, ጥራጥሬ, አትክልትና ፍሬ ሳህኖቹን.

በሳምቡሳ

ምክንያት ግዛቶች እና የውጭ አገሮች ነዋሪዎች መካከል ንቁ መስተጋብር ወደ ዋነኛ ብሔራዊ ምግቦች መካከል አብዛኞቹ የሩሲያ ሁልጊዜ የዘመነ ዝርዝር. ዳርቻ, በአዲስ መንገድ ጉዲፈቻ ጉዳዮች ውስጥ ፓትሪያርኩን አብዛኛው ማዕከል ለሚኖሩ ሕይወት, ከ ሩቅ መሆን. ይህ ደግሞ ዩክሬን ይመለከታል. በተጨማሪም እኛ አጋጣሚ የስላቭ ጥንታዊ ምግብ ጋር ለመተዋወቅ አለብን Gogol መካከል መያዙንና ምስጋና ለዚህ ምክንያት ነው. ሥራው ዝርዝር የተውጣጡ ናቸው የዩክሬን ብሔራዊ ምግቦች, ወደ በሳምቡሳ መጥቀስ ያለ ያልተሟላ ሊሆን ነበር.

ጎጆ አይብ, ድንች, Cherries ወይም የቤሪ ጋር በሳምቡሳ የቻለ ዲሽ እንደ ይበላሉ. የስንዴ ዱቄት ትኩስ ሊጥ እና 2 ሚሜ ወፍራም አንድ ንብርብር ውስጥ ተጠቅልሎ ነው. አንድ ጽዋ ወይም ብርጭቆ የተቆረጠ ክበቦች. በእነርሱ መሃል ላይ በዉስጥ የሚገኝ ማስቀመጥ ነው. የ ጠርዞች ሙጭጭ የሩብ ጨረቃ ቅርጽ zaschipyvaem. Vareniki ከፈላ ውሃ በሚነድድ ለአምስት ደቂቃ ያህል ይቀቀላል. እነዚህ ሁሉ ወለል ይመጣሉ እንደ በቅርቡ ዝግጁ እንዲሆኑ ተደርገው ነው. ቅቤ ወይም የኮመጠጠ ክሬም ጋር በሳምቡሳ ይመገቡ.

በሳምቡሳ

Grechanik, ኬኮች እና cheesecakes - ጣፋጭ የዩክሬን ምግብ. ይህም ኬኮች, ኬኮች እና የበርገር ሁሉንም ዓይነት ነው. ጥራጥሬ ወይም ዱቄት, ድንች ኬኮች - - የድንች ኬኮች, አይብ ኬኮች - አይብ fritters Grechanik buckwheat በመጠቀም አድርጓል. አጋጣሚዎች እጥረት ምክንያት በአንድ ርዕስ ላይ ሁሉ አዘገጃጀት ለመግለጽ የማይቻል ነው. አንድ ሳቢ ሳህን ላይ እኔ ትኩረት መሳል እፈልጋለሁ. ይህ በሳምቡሳ.

የዩክሬን ብሔራዊ ዲሽ በሳምቡሳ ስንዴ, ነገር ግን ደግሞ አይደለም ብቻ ማድረግ buckwheat ዱቄት. ለወሰች ትኩስ ሊጥ ዱቄት, ውሃ, ጨው እና እንቁላል የተሠራ, 0.5 ሴንቲ ሜትር ውፍረት አንድ ንብርብር ውስጥ አንከባሎ ማዕዘናት ወደ ይቆረጣል. እነዚህ ጎነ, ማለትም በሳምቡሳ, ይጣፍጣል ከፈላ ውሃ ውስጥ ይወድቃሉ እና አቀበት ድረስ ማብሰል. ከአሳማ የተጠበሰ የተከተፈ ሽንኩርት ላይ skillet ውስጥ: ደግሞ የተጠበሰ ነው የተቀቀለ በሳምቡሳ, ጥሩ ድብልቅ በዚያ ይመደባሉ እና ጠረጴዛ ላይ አገልግሏል.

ለመከላከል አስፈላጊነት

በዚህ ርዕስ ውስጥ የቀረቡት ናቸው ስዕሎች ጋር የዩክሬን ብሔራዊ ምግቦች በዚህ ምክንያት, በጣም በሚስማማ ቁጥር ከጥፋት ጋር የሚመለከታቸው ሰዎች ከእነሱ ጋር ግንኙነት መፍጠር የለበትም, ከፍተኛ ኃይል ዋጋ አላቸው.