አይብ skamortsa: የጣሊያን ወግ

የ ትሬሊንግ ምርት ስም ቃል በቃል ሲተረጎም "Headless" ማለት በደቡባዊ መካከል የጣሊያን ቀበሌኛ የተዋሃዱ. ይህ ስም በምስል በውስጡ ያልተለመደ ቅርጽ ጋር የተያያዘ ይተረጉማል እንዴት ነው. ጣሊያን ውስጥ Skamortsa አይብ ወደ ባህላዊ mozzarella ያህል ታዋቂ አይደለም, እና "ፓስታ filata" መካከል አይብ የተለያዩ ያመለክታል. ያልተለመደ ምርት ለማድረግ ምን ምግቦች የእሱን ተሳትፎ ጋር ዝግጁ መሆን የምንችለው እንዴት ነው - ዎቹ በእኛ ርዕስ ላይ ዛሬ እንመልከት.

የጣሊያን ወግ

ምን ያህል ነው ስሙን አግኝቷል? ነገር ግን አንድ የታገደ ቅጽ-አጠበበ ገመድ ውስጥ ያበስላል መሆኑን ነው. ሙዝ, ወይም matryoshka የሚያስታውስ ምክንያት ቅጽ, Headless አካል እንደሆነ - prividitsya የፈጠራ ነው. ነገር ግን በቁም, ሊጡ ወተት ምርት ራስ በተለምዶ ሙዝ-ቅርጽ ያላቸው በእርግጥ ግማሽ ኪሎ ግራም በላይ ከእንግዲህ ወዲህ ማመዛዘን, እና "መልክ." አንዳንድ ጊዜ ግዙፍ ዝግጁ በአንዳንድ አካባቢዎች ብዙ በዓላት ውስጥ, ከዚያም አይብ skamortsa ስምንት ኪሎ ግራም የሆነ ክብደት ሊደርስ ይችላል ይላሉ, ነገር ግን በጣም አልፎ ይከሰታል.

እንዴት ማዘጋጀት?

ይህ የተለያዩ በተለምዶ ፑግሊያ ክልል ውስጥ ምርት ነው. ከላም ወተት የተሰራ Skamortsa አይብ, በተጨማሪም የጥጃ ሥጋ rennet. የ 80 ዲግሪ ውሃ ወይም የሴረም ውስጥ ጠልቀው: አንድ ምርት "ቀለጠ" ማዘጋጀት. ከዚያም - የ brine ውስጥ. አይብ የዚህ ዓይነት በውስጡ የቅርብ ዘመድ ናት ስለዚህ እንደ አጋጣሚ ሆኖ mozzarella, ብዙ ተመሳሳይ ላይ ነው. ትኩስ, unsmoked ቅጽ Apulian ልዩ ልዩ ገጽታ - የእሱን ሙዝ-ቅርጽ. በ አይብ እንዲበስል ላይ ሰቅለው, ገመዱ ስለሚስበው ምክንያቱም እሷ ወደ ምርት ይሄዳል. ሆኖም, የእመርታ የሚጠይቅ እና brine ውስጥ በቀጥታ መሸጥ አይደለም ያለውን mozzarella, ወደ በተቃራኒ, አይብ skamortsa አሁንም አጭር እድሜ (ከጥቂት ቀናት በላይ አብዛኛውን ጊዜ ምንም ተጨማሪ) ለመንግስት, ለማብሰል. በመሆኑም ከመጠን በላይ እርጥበት የተወገዱ ነው, እና አይብ አንድ ጠንካራ መዋቅር ባለውና. ይህ አይብ ወጣት ይቆጠራል - ነጭ. ይህም ፍኖተ ጣዕም እና ከዓለቶችና መዋቅር አለው.

አጨስ አይብ skamortsa: እነርሱ የሚበሉት ነገር?

አጨስ ስሪት - ነገር ግን እውነተኛ ምግብ Scamorzza Affumicata እንዲሆን ተደርጎ ነው. የራሱ ቀለም ፀጉራቸው ወደ ወርቃማ ቡኒ ይለያያል ማጨስ ጊዜ ላይ በቀጥታ ጥገኛ ነው. Scamorzza Affumicata ፍጹም አትክልት, ስጋ እና እንጉዳይ የተለያዩ ምግቦች ማሟያ. ተደጋጋሚ ንጥረ ፓስታ እና ፒዛ - አይብ ጥሩ ዝቅተኛ የሙቀት, ማብሰል, skamortsa ይሁን ላይ ይቀልጣል. ጥሩ መልክና ከሁሉም ዓይነት ትኩስ ሳንድዊች, ደስ የሚል መዓዛ ያለው እና ፍካት ይዞራል. እሱም በመጀመሪያ ኮርሶች እና ሰላጣ ውስጥ ታክሏል.

አይብ skamortsa: አዘገጃጀት

ማብሰል የተጠበሰ አይብ. አጨስኩ አይብ, ጥቂት ዱቄት, breading ጥቅል 200 ግራም, አንድ እንቁላል, በመቀቀያ ለ የአትክልት ዘይት መውሰድ አስፈላጊ ነው. ቀጥሎም, ራስ አይብ ገደማ 1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት እየቆረጡ transversely ይቆረጣል. አንድ ሹካ ጋር በአንድ ሳህን ውስጥ እንቁላል እየተሸጠላቸው. በተለየ ኮንቴይነሮች ውስጥ ዱቄትና የዳቦ ፍርፋሪ ይለዋልና. ከዚያም, አይብ እያንዳንዱ ቁራጭ ዱቄት, እንቁላል ውስጥ ተንከባሎ, የዳቦ ፍርፋሪ ያብሩ. እነሱም በጣም በፍጥነት የምታሳርራቸው ጊዜ ይቀልጣሉ አይደለም, ስለዚህ እርግጠኛ ለመሆን, ጥቅልል ቁርጥራጮች 15 ደቂቃ ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ. ይህ በእንዲህ እንዳለ, ቅቤ ጋር መጥበሻው ለማሞቅ. ወርቃማ ድረስ አይብ ክትፎዎች የተጠበሰ. አገልግሏል ሞቃት ወይም ሰላጣ አትክልቶችን.

ምድጃ የጣሊያን አይብ ጋር ወይንጠጅ ቀለም ማብሰል. 150 ግራም, skamortsy 200 ግራም, አነስተኛ በሞገድ ላይ ጥቂት የወይራ ዘይት, ባሲል እና የትኩስ አታክልት ዓይነት, ራስ ቀስት - ሦስት መካከለኛ ወይንጠጅ ቀለም, ካምና (ቤከን) ውስጥ ቁራጭ ውሰድ. በፍጥነት እና በቀላሉ ማዘጋጀት. ዱባ lengthwise ግማሽ ላይ ይቆረጣል. እኛ በገለፈቱ ውጭ ይወስዳሉ. በውስጡ ፕላኔቱ ወደ የተቆረጠ እና (10 ደቂቃ በቂ ነው) ሽንኩርት ጋር ዘይት ውስጥ የተጠበሰ. ቤከን ባሲል እና የትኩስ አታክልት ዓይነት ጋር ፕላኔቱ ወደ ቈረጠ. በገለፈቱ ከ የተጠበሰ ወይንጠጅ ቀለም ጋር የተደባለቀ. ይህ የጅምላ farshiruem ሼል ወይንጠጅ ቀለም. እኛ የዳቦ ፍርፋሪ እና grated አይብ አናት ላይ ተኝተው ይወድቃሉ. ስታፊሎኮከስ ዝርያዎች ወደ መካከለኛ ሙቀት ምድጃ ውስጥ ጋግር. የጣሊያን ምሽት ይደሰቱ!