ወተት ያለው ባዮኬሚካላዊ ጥንቅር

ዶሊ - ሁሉም አጥቢ እንስሳት ሴቶች አካል ውስጥ በጣም አስፈላጊ አካላት አንዱ. ይህ እጢ በዋናነት ልማት መጀመሪያ ደረጃዎች ላይ ለልጆቻቸው ብቻ ምግብ የሆነውን ወተት, synthesizes. እንስሳት ውስጥ ዶሊ ብዙውን ጊዜ ጡታቸውን ይባላል. ወደ ላም መካከል ጡታቸውን አራት የተለያዩ ዕጢዎች ያካተተ ነው. እየቆረጡ - እያንዳንዱ ተከፍሎ ብረት ችካሎች (ያላቸውን ላም - 5-20), በእያንዳንዱ የዕጣ ክፍል ይሆናል. የ እጢ ያለው መሠረታዊ መዋቅራዊ እና ተግባራዊ አሀድ ሥሮች አንድ ጥቅጥቅ መረብ ውስጥ ተውጦ ይገኛል ያለውን alveolus ነው. ወተት - እውነተኛ እና ባካተተ polydisperse ሥርዓት colloidal መፍትሄዎችን, እገዳዎች እና emulsions. ከላም ወተት ያለ ቢጫ ጥላ, sweetish ጣዕም ጋር እና ሽታ ጋር ነጭ ፈሳሽ ነው.

ወተት በከፊል, አልቪዮላይ ውስጥ የሚመረተው ነው - አነስተኛ እና መካከለኛ መጠን ያላቸው excretory ቱቦዎች ውስጥ. በ ምክንያት ሚስጥር ትላልቅ ቱቦዎች ላይ ይመጣል: ከዚያም የወተት መያዣ አለመካሄዱን. በተጨማሪም ጠጥታችሁ ቦይ ወደ በማጓጓዝ እና በአካባቢ ወደ ከእስር. ዶሊ ተግባራት ገደማ 300 ቀናት ይቆያል ይህም መታለቢያ ጊዜ,.

ወተት - በሰዎችና እንስሳት የሚሆን ዋና ምግብ አንዱ. ይህም ፕሮቲኖች, ዲስሊፒዲሚያ, ካርቦሃይድሬት ያካተተ ነው. ፕሮቲኖች ወተት 95, ካርቦሃይድሬት - - 98% ላሞች, 96-99% በ ዲስሊፒዲሚያ ይሻም.

ፍየሎች, ከወታደራዊ, ግመሎች, ጎሽ, የአጋዘን ሴት, zebu እና yak - ምግብ ሰዎች ብዙውን የወተት ላሞች, ያነሰ ይጠቀሙ.

ወተት ያለው የኬሚካል ስብጥር

ሁለት መቶ ግለሰብ ንጥረ ወተት ውስጥ ይዟል. ጨው, ውሃ, ካርቦሃይድሬት, ዲስሊፒዲሚያ, ፕሮቲኖች: እነዚህ ውህዶች አምስት ዋና ዋና ክፍልፋዮች ሊከፈል ይችላል. ነጻ እና ታስሮ: ወተት ውስጥ ውሃ ሁለት ግዛቶች ውስጥ ሊኖር ይችላል. , ከማተኮር እየደረቁ እና ህክምና ሌሎች አይነቶች ላይ, ነጻ ውኃ በቀላሉ ተወግዷል ነው. ገደብ ውሃ ዛጎሎች ስርዓት polydisperse ወደ solvate አካል ነው. ገደብ ውሃ ትኩስ ወተት ትኩረት ገደማ 3.5% 2.6 ወደ%, ቅባቱ ነው.

ወተት ያለው ፕሮቲን ስብጥር. ውስጥ ፕሮቲኖች በማጎሪያ ከከብቶች ወተት 4% የሚደርስ ሊሆን ይችላል. ቅባቱ የወጣለት ወተት በዋነኝነት አልፋ-casein ይዟል. ወተት ውስጥ, ይህ spherules ሼል lipid ምስረታ ውስጥ ተሳታፊ ነው caseinate, ካልሲየም ፎስፌት, ይመሰረታል; thermostable α-lactalbumin, ያለውን biosynthesis ውስጥ ተሳታፊ ነው የወተት ስኳር (ላክቶስ) የ monosaccharides (ጋላክቶስ, ግሉኮስ) ከ; β-lactoglobulin ገለልተኛ መካከለኛ ውስጥ denatures (ፒኤች = 7) እና ማሞቂያ ወደ 70 ° ሐ

ከፍተኛ በሞለኪዩል ክብደት ልናከናውን ግሎቡሊን ወተት (እስከ 1 ወደ ሚል. አዎ), ያላቸውን ሞለኪውል መዋቅር ውስጥ እነሱ ኢንዛይሞች (lipooksidaz) መካከል ባህርያት የሚያሳዩ አንድ ካርቦሃይድሬት ክፍል ያካትታል. ያልሆነ የፕሮቲን ናይትሮጂን ውህዶች ወተት ዩሪያ ውስጥ እና ቢያንስ አሚኖ አሲዶች, የፕዩሪን እግሮች እና creatine ላይ የቀረቡ ናቸው.

ወተት ያለው ካርቦሃይድሬት ስብጥር. በዋንኛነት ካርቦሃይድሬት የቀረበው ወተት ላክቶስ (በአማካይ 4.7%), monosaccharides (ግሉኮስ, ጋላክቶስ) እና አሚኖ የስኳርና monosaccharides መካከል phosphoric esters. ላክቶስ ከፍተኛ በማጎሪያ በ የአውራሪስ ወተት ውስጥ ተመዝግቧል.

ወተት lipid ስብጥር. ወተት የስብ ጥንቅር triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids እና glycolipids የተዋቀረ ነው. የእንስሳትን ወተት ውስጥ ያላቸውን የማጎሪያ በተለያዩ ሁኔታዎች ላይ የሚወሰን (መታለቢያ, ዝርያ, አመጋገብ, ወዘተ). የ ወተት ወፍራም ተረፈ ብዙ stearic, palmitic, myristic እና oleic አሲዶችን.

ወተት ቫይታሚን ስብጥር. ከላም ወተት አንድ አወጡ (A, D, E) እና የሚሟሙ (ገጽ, B1, B2, ሐ) ቫይታሚኖች እንደ በቂ መጠን ይዟል. ወደ አመጋገብ የሚተዳደር የቫይታሚን ውስጥ በቫይታሚን ውስጥ ሀብታም የሆኑ እንስሳትን ለመመገብ raznoobraznyme ምግቦች ወተት ውስጥ በቪታሚኖች በማጎሪያ ለማሳደግ ኤ, ቢ ወይም ሠ ወተት concentrates እና ቀለም ይዟል: ካሮቲን, chlorophylls እና lactoflavin, ያላቸውን ማጎሪያ ወተት ቀለም ይወሰናል.

ወተት ፓውደር መካከል እንቅፋቶች መካከል አንዱ ፈሳሽ ሁኔታ መልሶ ለማግኘት በተገቢው አስቸጋሪ መሆኑን ነው. ፈሳሽ ወተት በጣም ጠቃሚ ነው ስለዚህ ይህ ምርት ከ 110 ዓመታት ምርት ነው, ይሁን እንጂ, በዱቄት ወተት ባዮኬሚካላዊ ስብጥር, የተፈጥሮ ሁኔታ የተለየ ነው.