ዓሣ ቂጣ ለ አዘገጃጀት

በሩሲያ ውስጥ የዚህ ሳህን ታሪክ ሚስጥራዊነት መጋረጃ የተሸፈነ ነው, የመጀመሪያውን አዘገጃጀት ዓሣ ቂጣ ተጠብቀው አይደሉም. አንድ ብቻ መሆኑን ዓሣ ሀብታም ዳርቻዎች latitudes መካከል ዓሣ ቂጣ ነዋሪዎች ምግብ እንዴት አስበን ማሰብ እንችላለን. ይህም መጀመሪያ እና በዚህ ቀን ወደ ውስጥ cutlet ትኩረት የሚስብ ነው የአውሮፓ ምግብ እንደ አንድ የጎድን እንደ አጥንት ላይ ስጋ ቁራጭ የተጠበሰ ጠራው. የሩሲያ ምግብ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ ሳያያት ጽንሰ አንድ መተካት ነበር. በዚህ ስም ስር አትክልት ጋር minced ስጋ ወይም ዓሣ ሳህን ማለት ጀመረ. ተጨማሪ በትክክል በምዕራባውያን ምግብ ውስጥ ዲሽ ቃል croquet ባሕርይ ነው.

አዘገጃጀት ዓሣ ጥፍጥፍ ያሉትን የተፈጥሮ ሀብቶች ላይ በመመስረት በሀገራችን በተለያዩ ክፍሎች ውስጥ ትርጓሜ ብዙ አለው. ትልቅ ክፍል ውስጥ ያለውን ልዩነት በአካባቢው ተያዘ ዓሣ ቅመሱ ጋር የሚዛመዱ ናቸው. ዓሣ ቂጣ የሚሆን መሠረታዊ የምግብ አሰራር ሙቀት-መታከም, breaded, cutlet የጅምላ ነው. ይህ ወተት, የተጨማለቀ ዓሣ mince, ያገናኛል ለማግኘት የቆየ ዳቦ, እንቁላል, ሽንኩርት እና ቅመሞች.

Minced ዓሣ በሁለት መንገዶች የተዘጋጀ ነው. ከፍተኛ የክፍል የበሬ - አንድ ስጋ ፈጪ በኩል በማለፍ በማድረግ ዓሣ fillets ነው. ብቻ ራስ እና ክንፍና መቁረጥ አጥንት እና ቆዳ ጋር አንድ ትንሽ ዓሣ የተሰራ ሁለተኛ-ክፍል በዉስጥ የሚገኝ. ለምሳሌ ያህል, የ በአዞፍ ባሕር ሰፊ ለትንሽ ይጓዛል የባሕር ዳርቻ ላይ. ይህ ዓሣ መጠን ትንሽ ነው እና ትክደኛለህ አንድ ስጋ ፈጪ አለፉ ያስችላል በጣም ቀጭን አጥንቶች, ለስላሳ ለስላሳ ለማሳካት. በዉስጥ የሚገኝ ዓሣ አንድ ዝርያዎች ያቀፈ, ወይም የተለየ ስብ ይዘት, በርካታ ይችላሉ. ይህም የቀድሞው ሶቪዬት ሕብረት በመላው በጣም የተለመደ ነው ወደ ጀምሮ fishcakes hake, ነገር ግን እነሱ ይልቅ ደረቅ ጣዕም አላቸው. አንዳንድ በቅባት ዓሣ ጋር hake በማገናኘት ጊዜ, አንድ ይበልጥ በቀላሉ ሊሰበር ጣዕም ነው. አጠቃቀም አሳድዶ በፊት minced ረጋ ከፍተኛ ጥራት cutlets, አየር, ለማግኘት.

ዳቦ ታክሏል ወደ የተቋቋመው የመገናኛ ያለውን stickiness ማረጋገጥ እንደሚቻል, ስጋ ክብደት ለመጨመር ብዙ አይደለም. ብዙ የወጥ እና ይህን ተግባር እንቁላል መሸከም እናምናለን ቢሆንም, ይህ አመለካከት የተሳሳተ ነው. ሙሉ በማምረት ለማግኘት እንጂ ለትንሽ ዳርቻዎች, ወደ minced ዓሣ አይደለም ያነሰ ከአንድ ሶስተኛ የሆነ እንናገር, ቢያንስ ትናንትና, ዳቦ ብቻ የማይለወጥ መወሰድ አለበት. ሽንኩርቶችን ወደ marinade አንድ ተግባር ወለደች; ስለዚህ እንደ በደቃቁ በተቻለ መጠን ይቆረጣል ነው. cutlet የጅምላ የተፈለገውን ወጥነት ይመሠርታሉ, ይህም ቢያንስ ለ 30 ደቂቃ ያህል በቅዝቃዜ ውስጥ መቆም አለባቸው ዝግጁ. ከዚያም የሚቀርጸው እና በኋላ ሙቀት ህክምና ለበጎቹ: መጥበስ, ጥማቸውን ሰው. ዓሣ አጥንቶች ጀምሮ የተዘጋጀ Patties, አንድ ተጨማሪ ሰዓት ጥማቸውን የመጨረሻ መለስለስ ክፍሎች ለ ቲማቲም ቅባት መጠቀም ከተገዛለት ነው.

ዓሣ ቂጣ አዘገጃጀት መፍጨት እና ዓሣ ዳቦ ወይም herculean semolina groats መካከል ምትክ የተለያየ መንገድ የተከተፈ. አንዱ fillet ወይም የዓሣ በርካታ ዝርያዎች መካከል በደቃቁ ይቆረጣል ግማሽ ኪሎ ይህን ሳህን ማዘጋጀት. ለምሳሌ ያህል, በደንብ mullet ጋር መቃኘት ውስጥ pangasius (ዓሣ-ምላስ). 3 የሾርባ ጥራጥሬ, 2 እንቁላል, አንድ በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት አማካይ መጠን አክል. ጨው, በርበሬ, የተቀላቀሉ እና ግማሽ ሰዓት ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ. አንድ ትንሽ ኬክ የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ወደቀ ከ በዚህ ጊዜ በኋላ እንዲቀዘቅዝ የመገናኛ የተቋቋመ ነው, እና ቡናማ ድረስ መጥበሻ ላይ የተጠበሰ. ሁሉም meatballs መቃጠልም በኋላ, በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ጥቂት ደቂቃዎች ውጭ ማስቀመጥ ከእነርሱ ጠቁሞ ይሆናል.

አጥንተ ለትንሽ እነሱን ጥራት ያለው እንዲሆን ለማድረግ, እና በዚህ ዘዴ ማሰሮው ጋር በመጣበቅ ለመከላከል ይችላሉ. በርካታ አማራጮች obvalivaniya አሉ. በተጨማሪም የዳቦ ፍርፋሪ ዱቄት, የተፈጨ የድንች ወይም የሚደበድቡት እንደ መጠቀም.