ጨሰ ስጋ

ጨሰ ስጋ.

ካም እና scapula - ስጋ ያጨሱ ነበር.

5 ኪሎ ግራም በማዕድ ፍጆታ. ነስንሶ የሚሆን ውሃ 2.5 ሊትር, የጨው 125 ግ, የአመጋገብ ናይትሬት 10 ግራም, 1 tbsp ውሰድ. ስኳር ጭልፋ. ይቀመማልና (5 - 6 ሰዓት), ስጋ, ውጭ ይወሰዳል ሁለት የራሰውን ነበር - አራት ሰዓት supernatant እና የቀዘቀዘ ውኃ የተቀቀለ. የ የአጥንት የአሳማ ወይም የትከሻ ምላጭ ጠንካራ የሽቦ ሉፕ ወደ "ማሰሪያ" በቂ ትልቅ circumferentially ረቂቅ ውስጥ እንዲደርቁ ውሏል ይሆናል. 5 ሰዓት - 4 ጋር በቂ. እናም, በተመሳሳይ ሉፕ ለ መንጠቆ smokehouse ላይ የሚሰቀል ነው.

ማጨስ ስልት.

ምርጫ የምግብ አሰራር ምግቦች መደበኛ እስከ በማምጣት አንድ ተጨማሪ መንገድ ጋር ሊጣመር አለበት. አንድ ካም ማብሰል አለብን? ከዚያም, አንድ "ትኩስ" ሂደት (ከ50-60 ዲግሪ ሙቀት የሚያጨሱ). 15 ሰዓት እስከ ያጨሱ ነበር. በ አጨስ መልክ የረጅም ማከማቻ ዓላማ, ለሦስት ቀናት ያህል "ቀዝቃዛ" ማጨስ (22-25 ዲግሪ ሙቀት) አንድ መንገድ መምረጥ አስፈላጊ ነው, እና ስለ ወር (podvyalivayut) ደረቀ. አምስት ወራት - አጨስ ስጋ ተራ, (ምቹ ሁኔታ በታች) እስከ ሰባት ወራት የተከማቹ ያጨሱ ነበር.

አጨስ ካም የበሰለ.

የካም "ዓይን በ" መለየት በግማሽ አጨስ - ከዚያም በውኃ የተሸፈነ ነበር ዘንድ (ከታች ላይ ጭነው) መላው ካም መጣል, ሁለት - በጣም ሰፊ, ድስቱን ሰዓት ግርጌ የመጀመሪያ ክፍል ለመቀነስ, (ቀደም ሰይፉ ደረቀ) መፍላት. የማብሰያ ጊዜ - 3 ሰዓታት. ተገኝነት ለማረጋገጥ እንዴት ነው: አንተም ከባድ ካም ሌላ የማብሰያ ያስፈልገናል ለሚቃወሙትም ከሆነ. የመደርደሪያ ሕይወት ወር.

ለውጥ ያጨሱ የአሳማ ስጋ.

ስብ ስስ ቁርጥራጮች በጪዉ የተቀመመ ክያር, አንድ መደበኛ መንገድ የተላጠ ይቻላል. ሙቅ ውሃ ውስጥ ቁርጥራጮች ያለቅልቁ እና ቀን አናፈሰ እርግጠኛ ይሁኑ. በጥንቃቄ የጨው ዝቃጭ ለማስወገድ. ማጨስ ስልት - 20 ሰዓት ያህል ቀዝቃዛ, ሁነኛው ጨሰ የምግብ ቁርጥራጮች ቀለም ያለውን ማግኛ በፊት. የመደርደሪያ ሕይወት 6 ወር.

አጨስ እና ቋሊማ የበሰለ

Fillet የበሬ ሥጋ ምላጭ ወይም ትኩስ የኋላ ጭኑን አልሰበሩም. 1 ኪሎ ግራም ጨው ውስጥ 25 g, የምግብ ናይትሬት, 1g ስኳር 1 g ይወስዳሉ. የበሬ ሥጋ mince ጥቂት ጊዜያት, ቅመማ ጨው, ናይትሬት, ስጋ ወለል መጠን ወደ ውኃ አፍስሰው. ለውሺውም. አንድ ይስልበታል ተፋሰስ ላይ ቀዝቃዛ (እስከ ለማምጣት ብሩህ በርገንዲ የጅምላ). ጨው ውስጥ 20 ግራም, የአመጋገብ ናይትሬት እና ስኳር 0.5 ግራም - የአሳማ ከሆነ, ከዚያ ጋር ቢሰጣቸው 1 ኪ.ግ. ላይ መውሰድ prosola. ትንንሽ ቁርጥራጮች ወደ ስጋ ጨው, ናይትሬት እና ስኳር ጋር ቢሰማው ቀዝቃዛ ቦታ, አንድ ቀን ቁሙ. Prosolivshiysya መሬት እንኳ መለም በደቃቁ አንድ ስጋ ፈጪ ውስጥ በአንድ ቀን ውስጥ የበሬ, እና የአሳማ ቢላ "አይቆርጡም". ሁሉም በዉስጥ የሚገኝ ድብልቅ. የቆዳ ይጠብቁን ይሙሉ. ማጥበቅ እና እሰራቸው; በበርካታ ቦታዎች ላይ ቋሊማ ቆዳ እፈልጣለሁ ያበቃል. የሙቅ-ቋሊማ ሁለት ሰዓት መነፋት, እና ጥቁር ቡኒ ወደ የመለጠጥ; ከዚያም ማብሰል ሰዓት. አንድ ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ አሪፍ ነው. በቂ 20 ደቂቃዎች. አጨስ ቋሊማ አስር ቀናት ሊከማች ይችላል.

የካም-የካም ቋሊማ.

የበሬ ሥጋ 3 ኪሎ ግራም, ዘንበል የአሳማ ስጋ 1 ኪሎ ግራም, የሰባ ቤከን 1.5 ኪሎ ግራም, የጨው 125 ግ, የአመጋገብ ናይትሬት 5 ግራም, ስኳር 5 g, ቀይ ቃሪያዎች በርበሬ 20 g, ጥቁር በርበሬ 20 g, ሽንኩርት ራስ ግማሽ. የበሬ ሥጋ በቀጥታ ውሃ ስጋ የጅምላ ሊትር ተበርዟል, አንድ ስጋ ፈጪ በኩል ሁለት ጊዜ አልፏል. 5-6 ሴንቲ ቁርጥራጮች ወደ ሁሉም የአሳማ ሉካንዳ ነጋዴ የወረቀትና 10-15 ሚሜ, ቀን ጨው የሆነ ውፍረት. አንጀቱን (ካለ), ወይም ዛጎል ዕውሮችን ጫፎች ላይ መሙላት, የአሳማ ሥጋ, ቅመማ ጋር መሬት የበሬ ለውሺውም: በጠበቀ አስረዋል. ትኩስ መንገድ (110 ዲግሪ ሳይሆን ይበልጥ 3 ከ ሰዓታት) ለማጨስ. መካከለኛ ሙቀት በ 1.5 ሰዓታት ቀቀሉ. አሪፍ ነው.

ቀዝቃዛ ማጨስ Fillet.

ማንኛውም ቀሪ የሠፈሩ ለ የሚገለደሙ ቼክ, አጥንቶች, ሥጋ እዚህ ላይ አስፈላጊ ነው. ስብ እጥበት, ስጋ ጠርዞቹን align. ዕቃው የተኛበትን ወደ ጨው እያሹ ጨው ጋር ይረጨዋል. ምላስ ላይ, ቅመማ ማከል ይችላሉ - ወሽመጥ ቅጠል አንድ ትንሽ. የ brine በአንድ ሳምንት ገደማ የሚጠበቅ ይሆናል. ከዚያም ጨው ማጠብ. እርጥብ መሆን የለባቸውም ስጋ ለማድረቅ እርግጠኛ ይሁኑ. ከሁለት ቀናት አጨስ ነበር. አሪፍ ሁለት - ሦስት ሰዓት መደብር 5 ወር.