ልምድ አጥማጆች እና የወጥ ከ ምክር - ሾርባ ማብሰል እንዴት

ጆሮ በብዙ የተለያዩ መንገዶች የተዘጋጀ, ነገር ግን ይቻላል በጣም ሳቢ እና የመጀመሪያ - 'ጆሮ ዕድሜ-አትምሰሉ ሁለት ስሪቶች ውስጥ "- ጥቁር እና ነጭ. አባቶቻችን እንኳን ቀኝ ጆሮ ማብሰል እንዴት አስቤ ነበር - እነሱ በጣም በሚገባ ያውቅ ነበር; ትክክለኛውን ዓሣ ክፍሎች ከመምረጥ ዋና ሚስጥር. ነጭ ጆሮ አንድ ዝግጁ የበሰለ ዲሽ ክትፎዎች ለሳይቤል, መስመራዊ, ካትፊሽ እና monkfish ያለውን በተጨማሪም ጋር, እንደ ኢዮናዳብ ርግቧ, ኮድም እና walleye እንደ ማብሰል የዓሣ ዝርያዎች የተወሰደ ነበር. ምግቦች ሁለተኛው ዓይነት - ጥቁር ጆሮ - bream, ሉድና, የዓሳ, በእባብ እና redfins ከ የተዘጋጀ. በዚያ ውስጥ እና በሌላ መልኩ ጥቅም ላይ ያስፈልጋል ማጣፈጫዎች ቅመማ ቅመም, ለምሳሌ, ቅርንፉድ, በርበሬ ወይም ቀረፋ ሆኖ. አንድ በጣም ጣፋጭ እና ምሑር ጆሮ - ቀይ ወይም "አምበር" በጣም ጠቃሚ እና ውድ የዓሣ ዝርያዎች ለመፍጠር ጥቅም ላይ - ቤሉጋ, ስተርጅን ስተርጅን እና ሳልሞን. ይህ ዲሽ ብቻ መኰንን ተወካዮች ወደ ጠረጴዛ ላይ አገልግሏል ሲሆን ብቻ ነው የቆየውን በዓላት ላይ ነበር.

እንዴት ጆሮህን ማብሰል የወጭቱን ልዩ ጣፋጭ መዓዛ ነበር ዘንድ? የሩሲያ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተለያዩ ዓይነት በደርዘን አሉ, ባህላዊ ምግብ ተከተል: ተራ ዲሽ ሰነፍ, ጆሮ ደንበኞች እና ማጠራቀሚያ, ወይም Snetkov, ትንሽ ከማሳየታቸውም, ተመግቧል Onezhskaya ስለ Chudskaya Pskovskaia, የሩሲያ Snetkov የሳሮን ወተት ክዳኖች ጋር ምድጃ ውስጥ ደረቀ. በተጨማሪ, በእኛ አገር በተለያዩ ክልሎች ይህን አስደናቂ ዲሽ በማድረግ የራሱን ባሕርይና አለው - በ በሰሜን ውስጥ, ለምሳሌ, ዓሣ ከፈላ ወተት ውስጥ ማስቀመጥ ወሰንኩ, እንዲሁም በደቡብ ውስጥ - ቲማቲም መረቅ ውስጥ ያክሉ. ዛሬ, እያንዳንዱ የሚያበስለው አዘገጃጀት በማንኛውም መሠረት በቤት ሾርባ ማብሰል, ነገር ግን ብቻ የተወሰኑ መመሪያዎች መሰረት ይችላሉ - እነዚህ ዓሣ አጥማጆች "ትእዛዛት":

- በዚህ ሁኔታ ውስጥ ሆኖ ቢያንስ ሁለት ዓሣ ዓይነት, ነገር ግን ከእንግዲህ ወዲህ ከ አራት, መውሰድ ያለበት በጣም ጣፋጭ ዓሳ ሾርባ, መዓዛ አትመካ ስለ ሆነ: ወደ ዲሽ ከተቃራኒ ጣዕም ሞላባቸው. adhesiveness እና ጣዕም ደማቅ ማስታወሻዎች burbot ወይም ሌላ የሰባ ዓሣ በማከል መንከባከብ ይችላሉ መረቁንም ruffs እና perches, ወደ እንዲሁም ተጨማሪ ርኅራኄ እና ምግቦች ጣፋጭነት ለ ማስቀመጥ ይቻላል;

- ሾርባ ማብሰል በፊት, ዓሣ በደንብ እጥበት እና አነስተኛ ተቀጥፎ, የተለየ ትልቅ ወደመ አለበት. ሕዝቦቿም ውስጥ ተጠቅልሎ ትንንሽ ዓሣ, እና ወዲያውኑ መወርወር ማብሰል በኋላ;

- ዓሣ የግድ መፍላት ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ ማስቀመጥ እና ቀስ ለስላሳ የተቀቀለ ዘንድ አለን;

- ንጥረ ነገሮች ቅደም ተከተል ጥብቅ ቅድሚያ ውስጥ ጆሮህን ወደ መሄድ አለባቸው - ዓሣ, coarsely የተከተፈ ሽንኩርት, መክተፍ የትኩስ አታክልት ዓይነት, ቅመማ ቅመም, ማጣፈጫዎችን እና ጨው ገባዎች

ከሌሎች ነገሮች መካከል, ነገሩ ወፍራም አትመካ ይኖራል እና ግልጽ በተመሳሳይ ጊዜ ዘንድ ጆሮህ ማብሰል እንዴት ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው. መረቁንም እንደ ረጅም ዓሦች አትቀቅል ነው እንደ መብሰል አለበት, ከዚያም አትክልቶችን እና ሙሉ ዝግጁነት ወደ ምግብ ለማምጣት ተመሳሳይ መጠን ለማለስለስ 10-15 ደቂቃዎች ይወስዳል.

እነዚህ ዓሣ አጥማጆች, እንዲሁም ማን ዓሣ, ነገር ግን ደግሞ ቀማሚዎችና ለጀማሪዎች ወይም የቤት እመቤቶች አዘገጃጀት ሾርባ ጥቁር ባሕር ለማግኘት ቅናሽ ለማዘጋጀት የሚችለው ብቻ አይደለም. እሷን ለመውሰድ ያህል: (1.5 ኪሎ ግራም.) የዓሣ በርካታ ዝርያዎች, አትክልት - ካሮትና ቀይ ሽንኩርት እና የትኩስ አታክልት ዓይነት ስርወ (1 ፒሲ.), ድንች (3-4 ተኮዎች.). በተጨማሪም ማሽላ (50 አውንስ.), ጣፋጭ ቃሪያ እና አነስተኛ የቲማቲም ያስፈልግዎታል (2 ተኮዎች.), ማጣፈጫዎችን እና ቅመሞች የተለያዩ. ቀደም እጥበት እና አሳጥቻለሁ ትልቅ ቁርጥራጮች, ወደ አንድ ትልቅ ለመቁረጥ, እና ትንሽ ብሩሽ, ሕዝቦቿም ውስጥ መጠመድ እና ቀዝቃዛ ውሃ በደምም - ጆሮም ማብሰል በፊት በደንብ ዓሣ ማዘጋጀት ይገባል. መረቁንም ኢዮብንም ጊዜ, አንድ ድንች ፕላኔቱ, ታጠበ ማሽላ, መክተፍ የትኩስ አታክልት ዓይነት ሥር ሽንኩርት መላክ ይችላሉ. አትክልቶችን ለስላሳ ጊዜ ከአሥራ አምስት ደቂቃ በኋላ, እሳት የትኛው ላይ 10-15 ደቂቃ ዓሣ እና "protomai 'ዲሽ መካከል ገባዎች ማጥለቅ, ሾርባ አንድ ማሰሮ ሊቀነስ ይችላል የለም. ወደ ማብሰያ መጨረሻ የተቺዎቹ crosswise የወጭቱን ጣፋጭ በርበሬ ውስጥ ገባዎች እና ቲማቲም መላክ አለባቸው ላይ ትንሽ ለሚነሱት ጆሮ መስጠት, እና በማገልገል በፊት, መክተፍ ቅጠላ ሽቱና እንዲቀምሱ ማጣፈጫዎችን ጋር ስለምታስጌጡና.