በአዘርባጃን ብሔራዊ ምግብ. ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀት በአዘርባጃን ምግብ

አዜሪዎች ፍቅር እና ማብሰል እንዴት እናውቃለን, ነገር ግን ሙስሊሞች የተወሰኑ ገደቦች የተመካ ያለውን ጥብቅ ሃይማኖታዊ ደንቦች. እስልምና አዘርባጃን ያለውን ብሔራዊ ምግብ ላይ አሻራ አኖረው. ስጋ ምግቦችን ለማግኘት የአዘገጃጀት መመሪያ, ለምሳሌ, የአሳማ በስተቀር ማንኛውም ስጋ ይወስዳሉ.

ስለ ልዩ ባህሪያት በአዘርባጃን ምግብ

የአዘርባጃን ምግብ አንድ ባሕርይ ገጽታ, የሩሲያ በተቃራኒ, እዚህ ሁሉ ወጥ ሁልጊዜ ቅመሞች መካከል ጠንካራ ጣዕም ተሰማኝ መሆኑን ነው. ብሔራዊ ምግብ አዘርባጃን መካከል ቅመም ለጋስ ስብስብ የተሟላ ለማድረግ ወሰንን. ከዕፅዋት ትልቅ ቁጥር ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነዚህ እንደ ባሲል, ከአዝሙድና ከእንስላል የትኩስ አታክልት ዓይነት እና sumac, የሳሮን አበባ, አዝሙድ, fennel, በርበሬ, ቀረፋ, ቅርንፉድ እና ብዙ ሌሎች የተለያዩ ዓይነቶች እንደ በደንብ የሚታወቁ ተክሎች ናቸው.

አዘርባጃን ብሔራዊ ምግብ ይጨምራል እንዲሁም አትክልትና ፍራፍሬ ሁሉንም ዓይነት. እንኳን ትኩስ ሾርባ እና መብል ትኩስ አክለዋል እና የመሳሰሉት እንኰይ, ወይን, በለስ, ፖም, አፕሪኮት, ፕሪም, barberries, ሮማን, ኮምጣጤ የደረቀ ናቸው ላይ. መ

በአዘርባጃን አብሳይ ጣፋጮች ለማዘጋጀት ባለሙያዎች ናቸው. nougat, የሚሰኘው, firni, baklava, kurabe, halva - የተለያዩ በፀሐይ የደረቁ ፍራፍሬዎችና ለውዝ መሬት እና በአንድነት ቀረፋ, ማር, የሳሮን እና ከአዝሙድና ጋር የመጀመሪያው ከረሜላ ለማጣፈጥ ናቸው. በተጨማሪም ያለ በዉስጥ የሚገኝ blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty እና ሌሎች ብዙ ጣፋጭ ሊጥ ምርቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ልዩ የምግብ መያዣዎች ዝግጅት ጋባዧ መውሰድ - pitishnitsa, Saji, Tandoor እና ሌሎች ይመስል ነበር, ነገር ግን ግዴታ አይደለም, ነገር ግን እነርሱ በጣም ምቾት እና በፍም ወይም የኤሌክትሪክ ስለ resistors ለ ወፍራም ግድግዳዎች እና ከኮረብታ ማድረግ ይቀናቸዋል.

ባኩ pilaf

አዘርባጃን pilaf የደረቀ ፍሬ እና ስጋ ጋር - በተለያዩ ደረጃዎች ውስጥ የተዘጋጀ ነው የተወሳሰበ ዲሽ.

በተናጠል, የበሰለ ሩዝ - ጥራጥሬ 1 ኪ.ግ. ቀዝቃዛ ውሃ በቂ ጋር አንድ ስለራዕይ ወደ አፈሳለሁ እና እሳት ላይ ማስቀመጥ አለብዎት. መፍላት - 2 tbsp ያክሉ. ጨው ማንኪያ. ኩክ ሩዝ ግማሽ ድረስ, ከዚያም ሙቅ ውሃ እና እዳሪ ጋር ታጠበ.

ቀጥሎ Gazma ነው. ዱቄት እና አንድ ወይም ሁለት እንቁላሎች እና ማዘጋጀት ያለውን ሊጥ አንድ እንጐቻ ወደ ስለራዕይ ግርጌ መጠን እየተለቀቀ ነው.

ከታች አረጋግጧል ቀለጠ ቅቤ 5-6 የሾርባ, ዘይት ወደ ለጥ ኬክ መልበስ ነው ጨመረ: ዝግጁ ስላይድ የበለስ ላይ አፈሰሰችው. የሳሮን አበባ ውስጥ ከሚኖረው መካከል ግማሽ ኩባያ አክል, አንድ መክደኛው ጋር የተሸፈነ ሲሆን ለአንድ ሰዓት ያህል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በመሰቃየት ላይ ነው.

ብዙውን ጊዜ የበግ ጠቦት ነው, ነገር ግን የዶሮ መጠቀም ይችላሉ - በተናጠል bunks guvruma ማዘጋጀት. ምግብ እናንተ ቁርጥራጮች, ጨው እና በርበሬ ወደ ይቆረጣል ስጋ 1 ኪሎ ግራም ድረስ, zira ጋር ይረጨዋል; ቀለጠ ቅቤ ጋር መጥበስ መጥበሻ ወደ አጣጥፎ ያስፈልገናል. ከፍተኛ ሙቀት በላይ የዝልዝል. መጨረሻ ላይ, በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት እና የደረቁ ፍራፍሬዎችን (አፕሪኮት, በለስ, እንዲያፈራ ያጠራዋል, ዘቢብ እና barberry) ሁለት ራሶች ያክሉ. ቀላቅሉባት እና ይፈካል መካከል ከሚኖረው አንድ ግማሽ ኩባያ ጋር ሙቅ ውኃ አፍስሰው. የበሰለ ስጋ ድረስ ተዳፍነው.

tableware ትልቅ በሳህን ላይ gazmahom ቁርጥራጮች ወደ ይንኮታኮታል ጋር ሩዝ አኖረ ወቅት በሚያምር ስርጭት bunks guvrumu እና የሮማን እህል ጋር ይረጨዋል.

የደረቀ ፍሬ እና ስጋ ጋር አዘርባጃን pilaf multivarka ውስጥ ሊደረግ ይችላል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ማብሰል ጊዜ በከፍተኛ ደረጃ መቀነስ ነው.

የበግ ለምድ ውሾቹ ውስጥ ሳህን

ይህ ዲሽ dzhyz-byz ይባላል. እሱን ለማግኘት, አንጀት, ልብ, ሳንባ, testes, ኩላሊት, ጉበት እና ስብ kurdjuchnyj የበግ ጠቦት እና 2 ሽንኩርት, ድንች እና ቅመማ (በርበሬ, sumac, አዝሙድ, ጨው) ይጠቀሙ.

Gees-byz ልዩ ስለራዕይ ውስጥ የበሰለ አዘርባጃን በርካታ ብሔራዊ ምግቦች, እንደ.

በ ስለራዕይ ቀለጠ ውስጥ kurdjuchnyj ወፍራም, ይህም ከታጠበ እና ውሾቹ, ቅመማ እና የተከተፈ ሽንኩርት ትናንሽ ቁርጥራጭ ወደ ይቆረጣል አደረግን. ከፍተኛ ሙቀት ላይ የተጠበሰ ሁሉ, ከዚያም ማንቆርቆሪያ የድንች ውስጥ ይመደባሉ እና ሙቅ ውሃ አክለዋል ነው. ሁሉም ሰንጠረዥ ይረጫል cilantro, ባሲል: ፍርድንና ምሕረትን እና ሌሎች ቅጠላ ጋር አገልግሏል 40 ደቂቃዎች አጠፉ.

hamrashi ሾርባ

ይህ መረቁንም በምንቸት ውስጥ ረጅም ቆይታ በማድረግ ጣዕም ባሕርያት ውስጥ ሲያጣ ይህም ኑድል ታክሏል በመሆኑ በአዘርባጃን hamrashi ሾርባ, ጠረጴዛው ወደ ምግብ በፊት የተዘጋጀ. የ ባቄላ በተመለከተ, ከዚያም በቅድሚያ ማብሰል ወይም በአንድ ጀንበር እንዲሰርግ የተሻለ ነው.

በአዘርባጃን ብሔራዊ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ባቄላ ጋር በግ በተጨማሪም ጋር ዝግጁ ናቸው. ምንም ለየት እና hamrashi ነው. እሱን መሆን ሥጋ አንድ ስጋ ፈጪ ማሸብለል እና ጨው እና በርበሬ ጋር ማዋሃድ ነው. የተቀቀለ ባቄላ ጋር ለትንሽ ውስጥ, ጨው እና ቅመሞች መጨመር. መፍላት እና መውጣት ወደ ድስቱን ወደ ዝቅ ወደ መፍላት ለማምጣት እና stuffing ትልቅ የበርገር መልክ.

በጣም ስስ ሽፋን ውስጥ መልቀቅ እና አነስተኛ ቁራጮች ወደ ይቆረጣል, ዱቄትና ውኃ ቂጣ ሊጥ ማዘጋጀት. የ በውጤቱም ኑድል ባቄላ እና የበርገር አንድ ማሰሮ ውስጥ ለመላክ. አፍልቶ አምጣ እና ሙቀት ያጥፉት.

ብዙ የተከተፈ cilantro, ባሲል, ከአዝሙድና, ድንብላል እና የትኩስ አታክልት ዓይነት ጋር ረጨ; ያገለግላሉ.

አዘርባጃን ovdukh ሃሽ

በአዘርባጃን ውስጥ ሃሽ kvass, የወተት መጠጥ ከእርጎ ላይ አይደለም. የተቀቀለ እንቁላል, ትኩስ ዱባ, አረንጓዴ ሽንኩርት, cilantro: ፍርድንና ምሕረትን እና ነጭ ሽንኩርት, ጨው ጋር rastorty ይጨምራል ovdukh ያለውን መዋቅር. እነዚህ ክፍሎች ሁሉ አንድ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ, ይቆረጣል ወደ ከእርጎ አፍስሰው መሆን አለበት. ንጥረ በማገልገል በፊት በቀጥታ እንደተገናኙ, እና በተለየ ማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቸ መሆኑን በፊት ነው.

አንዳንድ ጊዜ የበሰለ ዘንበል ከበሬ ሥጋ ቁርጥራጭ ማከል hodgepodge.

Chagyrtma

በአዘርባጃን ብሔራዊ ምግቦች እምብዛም ማንም ግድ ለቀው. ይህ ደግሞ chagyrtmy ይመለከታል. ጣፋጭ እና አልሚ ምግቦች አወቃቀር አጥንቶች, እንቁላል, ቅቤ, በርበሬ, ትኩስ ቲማቲም, መዓዛ ቅጠላ የደረቁ ቅመሞች ጋር የሽንኩርት ብዙ, ዶሮ ይገኙበታል.

የ ዶሮ, ቅመማ ቅመሞች ጋር ይረጨዋል ጥቂት የወይን ጠጅ ኮምጣጤ አፍስሱ እና marinate ወደ ትቶ, ትንንሽ ቁርጥራጭ, ግራም, 60, ጨው ወደ እንዲጠፋ መደረግ አለበት.

ቲማቲም 1 ኪሎ ግራም ውሃ ከፈላ እና የተላጠ ተጐናጽፎአል.

ሽንኩርት አንድ ተኩል ኪሎ ግራም የተፈጨ, ጨው መጨመር ለስላሳ, ተፈጭተው ግዛት ድረስ ስለራዕይ ውስጥ በርበሬ, አዝሙድ, ይፈካል ከሚኖረው እና ወጥ መጨመር, መክተፍ. ሽንኩርት ለማቃጠል, ትንሽ ሙቅ ውሃ, ነገር ግን ዘይት መጨመር.

ቅቤ, ሽንኩርት ጋር የተደባለቀ 200 ግራም, ጥማቸውን ከጀመረ በኋላ 45 ደቂቃ.

ሌላ 5 ደቂቃዎች በኋላ, ሽንኩርት የዶሮ ቁርጥራጮች ላይ የሚያስቀምጡት እና ለ 30 ደቂቃ, አብረው ሁሉንም ነገር ተዳፍነው.

8-10 እንቁላል አንድ ሳህን ውስጥ ሰብረው እና አቅልለን ለስላሳ ዳለቻ የጅምላ ድረስ እየተሸጠላቸው እየተሸጠላቸው. በውስጡ ያለማቋረጥ ቀስቃሽ, ወደ ስለራዕይ ወደ አፍስሰው.

ወዲያው በኋላ, ወደ ቲማቲም አነስተኛ በየብልቱ ቈረጠ እና ስለራዕይ ውስጥ መላክ. በተጨማሪም ደወል በርበሬና እና ትኩስ ቅጠላ አሉ ቈረጠ. ቀቀሉ እና ለማጥፋት ያምጡ. , ሙቅ ለማገልገል የቻለ አንድ ላ Carte ምግቦች ውስጥ ዘረጋ.

Kebab

Kebab - አንድ ዓይነት kebab ስጋ. እሱን ለማዘጋጀት, ልዩ ጠፍጣፋ skewers ማግኘት ይኖርብናል.

በርበሬ, አዝሙድ እና sumac - stuffing በተለምዶ ወፍራም የበግ, ሽንኩርት, ድንብላል, ባሲል, የትኩስ አታክልት ዓይነት, ጨው እና ከለወሰ ቅመማ ቅመም የተሰራ ነው.

Minced ቅጽ ረጅም አይደለም ወፍራም ቋሊማ እና skewers ላይ strung ከዚያም እንዲመደብላቸው ላይ ጠበሳቸው. የበሬ ሥጋ ከዓለቶችና ዘወር ዘንድ, ይህ ሁለት ጊዜ mince ወይም ረጅም ቢላዎች ጋር በኤሌክትሪክ ምግብ አንጎለ ውስጥ ለወሰች. ከዚያ በኋላ ወደ በዉስጥ የሚገኝ የ ዴስክ ይወቃል እና ቀዝቃዛ ቦታ ላይ ከ 30 ደቂቃ ላይ አኖረው. እንኳን እሱ ነበር በዚህ ሥልጠና በኋላ እንቁላሎች ያለ በጣም ቅርጽ ማጣት ያለ skewer የተጣበቀብንን. አንድ ቀጭን ፒታ ዳቦ ላይ ጭነው በልቼ ጨርሷል ቋሊማ, ሞቅ ከእርጎ ጋር ታጠበ.

ዱቄት, ውሃ እና ጨው ባካተተ ያልቦካ ሊጥ የተሰራ ፒታ. እሱም አንድ ቀጭን እና ተጣጣፊ, ስለዚህ የአዘርባጃን ፒታ እንጀራ አይደለም ዘይት ውስጥ የተጠበሰ እና tandoor የተጋገረ ሳይሆን ወዲያውኑ kebab ጥቅም ላይ መሆን ነበረበት; ነገር ግን እሱ otlezhus እና ለስላሳ እየሆነ በኋላ ላይ kebab ሲያንስ ስለዚህም ስንጥቅ አይደሉም ነው . አንድ tandoor ላይ ሁሉ አይደለም እንደ በተሳካ ሁኔታ አንድ ወፍራም ታችኛው ጋር አንድ Cast ብረት መጥበሻ ይተካል.

Dolma

Dolma - ጎመን ውስጥ ተጠቅልሎ ናቸው ይህም በጣም ትንሽ ጎመን ግልበጣዎችን, የወይን ቅጠል ውስጥ እንደ አይደለም.

በዉስጥ የሚገኝ የበግ, የተቀቀለ ሩዝ, የአተር ተፈጭተው, ሽንኩርት, ጨው, በርበሬ እና ድንብላል, ባሲል, የትኩስ አታክልት ዓይነት እና የአታክልት ዓይነት የተሠራ ነው. ሩዝ እና አተር ያነሰ ከግማሽ በላይ ያለውን ስጋ ይወስዳሉ. በቅመም ቅጠሎች በጣም በደቃቁ የተከተፈ, እና ሽንኩርት mince ጋር ስጋ. ሁሉም ምግቦች በደንብ ለወሰች እና ከፈላ ውሃ አንድ የሻይ ማንኪያ የወይን ቅጠል ማስቀመጥ scalded ነው. ቅጠል ተጠቅልሎ እና ይቀመማልና ከፈላ ውሃ በደምም ናቸው. የማብሰያ ጊዜ - ከ30-40 ደቂቃዎች. Dolma ትኩስ ማጣፈጫዎች ከእርጎ ይበላሉ.

khinkali

በአዘርባጃን ውስጥ Khinkali - ያልቦካ ሊጥ-እንደ ኑድል የተሰራ ምርቶች, ነገር ግን ይበልጥ coarsely የተከተፈ. የ ሊጥ ውሃ እና የስንዴ ዱቄት በስተቀር ምንም ነገር መጨመር አይደለም. ሌሎች ብሔራት ወጥ khinkali ውስጥ - በሳምቡሳ እና manta ጨረሮች መካከል ያለው ነገር, በዚያ ውስጥ ከትታ ነው. በአዘርባጃን ውስጥ Khinkali - ቀላል ለጥ ያለ ካሬ ፈተና. እነዚህ የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶች የተለያዩ ታክለዋል. Khinkali እና እንደ garuda መረቅ እና ስጋ-Guillemin እንደ አንዳንድ ወጥ ጋር ለብቻው አገልግሏል.

Guillemin ለ minced ስጋ ለስላሳ ድረስ ሽቱና ጠጅ ኮምጣጤ ጋር stewed.

Garud - ከእርጎ እና ሽንኩርት መካከል ወጥ, ጨው ጋር rastortogo.

በእነርሱ ላይ የጨው ውኃ khinkali ውስጥ የተቀቀለ አንድ ሳህን ውስጥ - Guillemin, Garuda አናት ላይ በማፍሰስ የተከተፈ ቅጠሎች ጋር ይረጨዋል.

kutaby

በአዘርባጃን ውስጥ kutaby ስጋ ለማድረግ, ይህም ሊጥ ሆነ በዉስጥ የሚገኝ ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው.

ያስፈልጋል የስንዴ ዱቄት, ጥቂት ውኃ በጨው ለመሞከር. 17-19 ሴሜ የሆነ ዲያሜትር ጋር ክበቦች ቈረጠ ይህም አንድ ስስ ጠፍጣፋ ኬክ, መልቀቅ መቻል በጣም አሪፍ ለወሰች. ፓስቲዎች እንደ ጠርዞች በጥብቅ እስከ ለመዝጋት, መሃል ላይ በዉስጥ የሚገኝ አኖረው በግማሽ ውስጥ ሊጥ አጥፈህ. ቅቤ ጋር በድስት ውስጥ ፍራይ.

በአዘርባጃን ውስጥ Kutaby ስጋ የበግ ጠቦት ለማዘጋጀት, ስለዚህ, ትኩስ የኮመጠጠ sumac ጋር ረጨ ሊኖረው ይገባል. በ የበሬ ውስጥ ሽንኩርት መጨመር, ኬክ ጎምዛዛ የደረቁ አፕሪኮት እና ሌሎች ፍራፍሬዎችን, የሮማን ጭማቂ, ጨው እና በርበሬ ውስጥ ገባዎች.

Shaker-churek

ይሄ ነው - ሻይ ጋር አገልግሏል ነው አንድ ባህላዊ ጣፋጭ ዲሽ. በጣም በቀላሉ ለማዘጋጀት. የስንዴ ዱቄት 1 ኪሎ ግራም እስከ ሁለት ዘይት ካስገረፈው የፕሮቲን ግማሽ ኪሎግራም እና በዱቄት ስኳር ተመሳሳይ ብዛት ሊጥ ያስፈልጋቸዋል እና ኳሶች ወደ ይህን መልቀቅ ይችላሉ. እያንዳንዱ ኳስ የእንቁላል አስኳል በደምም እና መጋገር ወረቀት, በተቀባባቸው ጋር አኖረው ወረቀት ላይ አኖረው. ወርቃማ ቡኒ ድረስ ትኩስ ምድጃ ውስጥ ጋግር. ጨርሷል ዶቃዎች shaker-Churek ውጭ አንድ ሳህን ላይ እና ቫኒላ ወይም ቀረፋ ጋር የተቀላቀለ በዱቄት ስኳር ጋር ረጨ.

neve

Firn - በጣም ወፍራም Jelly ወይም ወተት ገንፎ የሚመስል አንድ ተጨማሪ ማጣጣሚያ ዲሽ. ይህ የአዘርባጃን ምግብ ጋር በደንብ ያልሆኑ ሰዎች ትገረም ይሆናል shaker-churek እና ያልተለመደ ጣዕም እና ሸካራነት ይልቅ ብዙ አስቸጋሪ አይደለም ያረጋግጡ. firni ለ ሩዝ ዱቄት (100 ግ), ወተት ግማሽ ሊትር, ቀለጠ ቅቤ አንድ tablespoon, ስኳር ተመሳሳይ መጠን, ትንሽ ጨው እና መሬት ቀረፋ ያስፈልጋቸዋል.

ምንም የሩዝ ዱቄት ካለ, ከዚያም አንድ የቡና መፍጫ ውስጥ መፍጨት, መደበኛው ነጭ ሩዝ ይጠቀሙ. ቀጭን ዥረት ውስጥ ከፈላ ወተት ውስጥ የሚቃጠሉ አይደለም እርግጠኛ በማድረግ, የሩዝ ዱቄት አፍስሱ ስኳር እና ጨው መጨመር, እንዲሁም ዝቅተኛ የሙቀት ላይ ማብሰል. መጨረሻ ላይ ቅቤ አፍስሰው እና በደንብ አነቃቃለሁ. ኩባያ ወደ እንዳያጥለቀልቁ እንግዶች የሚያገለግል ቀረፋ ጋር ይረጨዋል.