"ትንባሆ ማሰሮው ውስጥ ዶሮ": አንድ መደበኛ አዘገጃጀት እና ማብሰል ማስታወሻዎች

እያንዳንዱ ብሔር ያላቸውን ብሄራዊ ምግብ ያለውን መለያ ተብሎ ይችላል የራሱ specialties አለው. ዩክሬናውያንን ይህም በሳምቡሳ እና horseradish, የጣሊያንና ጋር አሳማ - ሾርባ እና በሳምቡሳ - የሩሲያ ውስጥ hominy የበታች,. እና በተለይ የጆርጂያ, በጣም ዝነኛ ዲሽ አንድ እንግዳ እንኳ አስቂኝ ስም ተደርጎ የቋንቋዎች ሕዝቦች - ". የትምባሆ የዶሮ"

"ትንባሆ" ወይም "tapaka" - እንዴት?

አዎን, ይህ ጥያቄ በአጋጣሚ አይደለም! ለምንድን ነው - አሁን መረዳት ናቸው. ይህ ረጅም ማሰሮው ውስጥ ትንባሆ ዶሮ ማዘጋጀት ነበር, ነገር ግን ልዩ, ቀላል, ነገር ግን ለየት ያለ አይደለም. ይህ የጆርጂያ "ታፓ" ይባላል. ይህ መልካም ነው እና በእኩል በሁሉም ጎኖች ላይ በሚነካው ይህም ወጭት: ጥልቅ የሆነ ወፍራም-በግንብ ቁራጭ ነው, እና መላው የዶሮ ሬሳ ማብሰል ተብሎ የተቀየሰ ነው. ስለዚህ የወጭቱን ስም "ማሰሮው ውስጥ ትንባሆ ዶሮ" እና "የዶሮ tapaka" T. ሠ "የተጠበሰ ታፓስ» ድምጽ አይደለም ያለውን የኮውኬዢያ ቋንቋዎች የተተረጎመ ነው. ይሁንና ወይም አይደለም ይህም በመላው ዓለም የታወቀ ነው እንደ በምላሱ ሥር የሌላ ሰው ንግግር ማስማማት, ነገር ግን ይህ ግሩም ዲሽ መጣ አይታይ nedoslyshav, መታወቅ እንደሆነ በመገንዘብ. እና ማንኛውም የምግብ ቤት ምናሌ, ካፌዎች, ቡና, cafeterias አንድ ከአይብ ውስጥ ብቻ እንደ ተጻፈ "ማሰሮው ውስጥ ትንባሆ ዶሮ."

Thapa

ቀደም ብለን እንደተመለከትነው, መጥበሻ ይህን ዓይነት. መጀመሪያ ላይ, እነዚህ ከዚያም እርግጥ ነው, የጆርጂያ ወደ ብረት መጠቀም ጀመረ: ድንጋይ ነበሩ. ስለ ስጋ አክብሮ በእሳትም ነበር አንድ ribbed ወለል ጋር አንድ ከባድ Cast ታፓስ ግርጌ. ይህ ትንባሆ ማሰሮው ውስጥ ዶሮ, ግን ትልቅ ዶሮ, ዳክዬ, ዳክዬ ወደ ብቻ ዝግጁ መሆን የሚችለው እንደዚህ መሆኑን ዕቃዎችህ ገጽታዎች. ወደ የሚጠበስ ያለውን ብሔራዊ ባህል ውስጥ ይህን መቃጠልም ነበር ይህም ውስጥ ዕቃ በቀጥታ ወደ ጠረጴዛ ለማድረግ ነበር. ወደ ታፓስ እና ግዙፍ ከባድ ሽፋን ጋር የተያያዘው. በደንብ የተጠበሰ ነው ስለዚህ እሷ, ወደ ታች ወደ ስጋ ላይ ሙጭጭ ከብዶብን ነበር. እርግጥ ነው, እንዲህ ያሉ መሳሪያዎች ግን ወደ ዘመናዊ የቤት እመቤቶች ውስጥ, የሙያ ወጥ በስተቀር አስቀድሞ ሊገኝ ይችላል. ይሁን እንጂ ዲሽ ራሱ - ታዋቂው "ማሰሮው ውስጥ የዶሮ Tabaka" - የእኛ ጊዜ አንድ ወይም ሁለት መቶ ዓመታት በፊት ከ ዝና እና ታዋቂነት ምንም ባነሰ ጊዜ ውስጥ ያስደስታታል!

በማዘጋጀት ላይ የዶሮ

ብቻ ምግቦች, ነገር ግን ደግሞ አንድ ወፍ ልዩ መንገድ መዘጋጀት ይኖርበታል እንጂ, ወደ ዲሽ ይህ ካውካሰስ ውስጥ የሚያደርገውን መንገድ ሆኖበታል. እርስዎ ማውራት በፊት ስለዚህ, "የዶሮ ትምባሆ" ገቢዎች እንዴት, እኔ የመጀመሪያ ደረጃ ስለ ጥቂት ቃላት መናገር አለበት.

በድን ውስጥ አንገቱ ጋር እግራቸው እና ራስ ማስወገድ, መጽዳት አለበት. በተጨማሪም, ይህ sternum አብሮ እንዲጠፋ መደረግ አለበት. ማሰሮው ውስጥ ዶሮ መዋሸት አለበት በኋላ ለማዳረስ-eagled. በተጨማሪም የቆዳ ከመቅደድ ውስጥ ክንፎች እና እግርን ምክሮችን እንዲሞሉ መደረግ አለባቸው; እነርሱ የምታሳርራቸው ወቅት ከፍ የለበትም.

የድምፁን

ጆርጂያ ውስጥ, በ «የዶሮ Tabaka" (በሚታወቀው አዘገጃጀት) ብሔራዊ ስጋ ምግቦች ተጨማሪ ዝግጅት የሚሆን በከፊል ያለቀላቸው ምርት ነው. ስለዚህ, አንድ መጥበሻው, ጥሩ ወፍ ጨው እና በርበሬ መጠራረጊያ ልበሱ በፊት. ከዚያም tapu ትኩስ ዘይት ውስጥ ማስቀመጥ; (እርስዎ ተስማሚ ከሌለዎት, ጭነት በማድቀቅ አናት ላይ, አንድ ጥልቅ ሳህን መውሰድ እና ይሸፍናል) በጠባብ ክዳን ጋር ይሸፍናሉ. እና መካከለኛ ሙቀት ፍራይ ላይ, በመጀመሪያ አንድ ፀጉራቸው ቡናማ ድረስ በአንድ በኩል, ከዚያም ሌሎች ላይ ማብራት. ይህ የተለየ ዲሽ እንደ ብቁ ከሆነ "የዶሮ Tabaka" ክላሲክ አዘገጃጀት ቅጠላ በመጠቀም ይመክራል: marjoram, ድንብላል, ሆፕስ-suneli, ባሲል, ወዘተ ...

"የዶሮ Tabaka" ተራ

ወደ ጠረጴዛ ለማስገባት አንድ ጎን ዲሽ ጋር ዲሽ ነው ከወሰኑ, እርስዎ ያስፈልግዎታል: የዶሮ ሬሳ, 3-4 የሾርባ, ቅመሱ ቀይ በርበሬ ውስጥ 0.5 የሻይ ማንኪያ ማንካ ወደ ጨው ቅቤ ቀለጠ. የእርስዎ የወደፊት የዶሮ ትንባሆ (አዘገጃጀት ማሰሮው ውስጥ) ጡት አብሮ ይቆረጣል, ያረድኩትን አለበት. የእንጨት መዶሻ በትንሹ ወደ ኋላ ነፍስንና ይህን ያደርጓቸዋል. ክንፍ እግሮች መካከል ምክሮችን ክር. ልጣጭ ጨው እና በርበሬ መከታ. አንድ መጥበሻው ላይ, የዶሮ backrest ሽፋን አኖሩ እና ቀንበር ላይ ያለውን ክዳን ቦታ, ቅቤ ይቀልጣሉ. የ እሳት መጠነኛ አደረጉ. ስለ 30-40 ደቂቃ ያህል ማብሰል. ፈቃደኛ መሆን ይህንን ያረጋግጡ ዘንድ: ወደ ስጋ መገንጠያው ወይም የእንጨት skewer ወደ ይሰኩት. የግቤት ቀላል ነው, እና ጭማቂ ግልጽ ይፋ ከሆነ, (ሀ መጥበሻ ውስጥ አዘገጃጀት) ይህ ትንባሆ የዶሮ ከግምት ዝግጁ ነው. ስለ ስጋ ጨካኝ ወይም ጭማቂ ሮዝ ከሆነ, ደቂቃዎች አንድ ሁለት እሳት ላይ ይቆማል ይሁን. ከዚያም, ቅጠላ ይረጨዋል በወጭት ላይ ያለውን ወፍ shift (ሙሉ ወይም ክፍሎች ይከፈላሉ). የትኩስ አታክልት ዓይነት እና የአታክልት ዓይነት, ዱባ እና ቲማቲም, ፍጁል, ወጣት ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ላባ ቅጠልና ማስቀመጥ ቀጥሎ. ወይም, ጥቁር ፍጁል, ትንሽ prisolit ሊጋባ የአትክልት ዘይት ጋር ኮምጣጤ, በጊዜውም ጋር ይረጨዋል; ያገለግላሉ. አንድ ጎን ዲሽ ተስማሚ የተቀቀለ ሩዝ ወይም የተጠበሰ ድንች. እና የተፈጨ ይችላል.

አትክልት ጋር "የዶሮ Tabaka" (borane)

ብዙውን ጊዜ ጉዞዋን አትክልት ጋር ተዳምረው የጆርጂያ አዘገጃጀት ላይ በድስት ውስጥ ትንባሆ የዶሮ ዝግጅት. ይህ ዲሽ "borane" ይባላል. የአትክልት አካል ጎመን, ባቄላ, ኤግፕላንት ካልተወሰደ እንደመሆኑ. አንድ ያሉ ምግቦች ምሳሌ እና ያቀርባሉ. የሚያስፈልግ: 1 የዶሮ በድን የአትክልት ዘይት, ድንብላል እና ባሲል መካከል 7-8 100-150 g grinded 10 sinenkie መካከለኛ መጠን ያላቸው ቀረጢቶች (2 የሾርባ), ከአዝሙድና, የሳሮን አበባ, ቀረፋ, ጨው ገደማ 2 ማንኪያ ቆንጥጦ. ዋናው የዶሮ አዘገጃጀት ትንባሆ በእናንተ ዘንድ የታወቀ ነው. ነገር ግን ወይንጠጅ ቀለም ስለ በተናጠል ውይይት አለበት. በመጀመሪያ, ልጣጭ እነሱን ማስወገድ. ግራ ምሬት ወደ የተላጠ አትክልቶችን መጠጫዎች (መንፈሳችን) ጨው ቁረጥ. ከዚያም ይጫኑ (ብቻ ምሬት አይለይ: ነገር ግን ደግሞ ተጨማሪ ጨው), 10 ደቂቃዎች ያህል በጣም ተዋቸው. , ሽንኩርት ቀለበቶች አይቆርጡም ይጠፈጥፉና ዘይት ውስጥ አኖረው: ወደ ኤግፕላንት ለመጨመር, ትኩስ ቅጠሎች ጋር በደንብ ፍራይ. አትክልቶችን እና ስጋ ይህን ለማድረግ ዝግጁ ይሆናል መቼ: የወጭቱን ግርጌ ክፍሎች ተከፍሎ ትንሹ ሰማያዊ ግማሽ, ከዚያም ዶሮ, ወደ ውጭ ተኛ, እና አናት ላይ እንደገና ወይንጠጅ ቀለም. ትረጨዋለህ; ይፈካል እና ቀረፋ. በሚደንቅ ጣፋጭ! ይህ ሽንኩርት ወይም ቲማቲም መረቅ ይሞሉታል ይቻላል ለጥፍ.

አንድ crispy ንጣፍ ጋር "ትምባሆ ዶሮ"

ጥብስ ምግቦች ዋናው ሞገስ - አስደናቂ የላይኛው ውስጥ, ሰስ ጥርስ ላይ crunched. እንዴት እሱ በእርግጥ የወርቅ-ቡኒ ነበር, ነገር ግን አቃጠለ አይደለም, "ትንባሆ የዶሮ" ፍራይ ነው? የ አዘገጃጀት ነው; ተቆርጦ በድን ለማዘጋጀት, ጠፍጣፋ ቅርጽ መስጠት. ጨው, (ዕጣን ለ) ሽንኩርት ቅርንፉድ ውስጥ ሊጋባ ከዚያም በልግስና ጊዜ በውስጥ እና በውጭ ክሬም ወይም ማዮኒዝ ያለሰልሳሉ. ትኩስ ስብ (ቅቤ) ውስጥ ማስቀመጥ, ሙሉ የበሰለ ድረስ ጊዜ ውስጥ ዘወር ብሎ ሸክም እና ፍራይ ጋር ይሸፍናል. አንተ ውጤት ጋር ከመገረማቸው ይሆናል. የ ስጋ መረቅ የሆነ ባሕላዊ ልጥፍ tkemali ወይም ሽንኩርት-Nutty ነው. ተገቢ እና ኬትጪፕ. በወጭት ዶሮ የተነሳ, ሰላጣ ጋር ምንጣፍ. ወዲያውኑ ክፍሎች ይከፈላል ይችላሉ. አንድ አማራጭ አድርጎ - ይሞሉታል ሽንኩርት ጋር ይረጨዋል; የሮማን ጭማቂ ጋር ይረጨዋል. Garnet (እና ተጨማሪ) ወደ ሰላጣ ላይ ያለውን ስጋ ላይ እና ዙሪያ ከመስጠት መካከል እህል. አንተ ሰሃን ላይ ያለውን ድርሻ ወደ ውጭ ከመስጠት ጊዜ, ጥቂት እና አኖሩአቸው እርግጠኛ ይሁኑ. እናንተ የተጠበሰ ስጋ ጣዕም አጽንዖት ይህን መንገድ.

giblets ጋር "የዶሮ Tabaka"

ምን ይህ ዲሽ መካከል ዝግጅት ላይ ለእርስዎ አዲስ ነው? መሰረታዊ ቴክኒኮች አስቀድመው ተምረዋል. እርስዎ የወፍ በድን ጠፍቷል ተደብድበዋል በድስት ውስጥ ማስቀመጥ እንዲሆኑ ብቻ ጊዜ, አንገቷ, እግራቸው, የግራስ, የሆድ, ልብ ዙሪያ ደግሞ አኖረ. ውሾቹ ብቻ prisolit እና በርበሬ, እና turmeric ጋር ዶሮ ሊጋባ, እና በቂ ስጋ ሹል በማድረግ, ጨው, ቅመሞች ያክሉ. Broil, ሙጭጭ በድን ግርጌ ጋር ተጣብቋል. አንተ መቼ ይግለጡት, ይግለጡት እና የምግብ ሌሎች አካሎች. አንድ ትንሽ እሳት አድርግ የሚቃጠለውን አይደለም ይቀጥፉ. የማብሰያ ጊዜ - 45-55 ደቂቃዎች. መቼ የተከተፈ ቅጠሎች ጋር ረጪ ማገልገል.