አጨስ የአሳማ: ፎቶዎች ጋር አሰራሮች

የአሳማ አጨስ - ታላቅ ምግብ. እሱም በውስጡ በጣም ጥሩ ጣዕም እና ከፍተኛ የምግብ ጠቀሜታ ይታወቃል. ምናልባትም ከቅርብ ዓመታት ውስጥ የአሳማ እየጨመረ በዚህ መንገድ ለማስኬድ በመሞከር ለዚህ ነው.

ሚስጥሮች ሂደት

የስጋ ምርቶችን ለማጨስ, ሰዎች ከረጅም ጊዜ በፊት ተምሬያለሁ. ሕክምናው እንዲህ ያለ ዘዴ የተጠናቀቀውን ምርት የመጀመሪያውን ጣዕም ይሰጣል እና በጣም በውስጡ የመደርደሪያ ሕይወት ከማራዘም. ይህ መሆኑን ጀምሮ ቁሳዊ ቀስ በቀስ በራሱ የተለያዩ ባክቴሪያዎች ልማት ልዩ አካባቢ ነው ይህም አንዳንዶች እርጥበት, ሲያጣ ከፍተኛ ሙቀት ከተራዘመ መጋለጥ ሳቢያ እውነታ ምክንያት ነው. ለዚህ Porcine በተሻለ ይገጥማል. ረጋ እና ለስላሳ, ይህም ሙቀት ህክምና ሂደት ውስጥ ብቻ ተጨማሪ ጣዕም እና ልዩ ጣዕም ሲገዙ, በውስጡ አስፈላጊ ባሕርይ ስሜት የተንጸባረቀበት ነው.

የሙቀት ውጤት ተፈጥሮ ላይ በመመስረት, ማጨስ ሦስት ዓይነት አሉ:

• ቀዝቃዛ;
• ሞቃት;
• ፈጣን (ግሏል).

ከእነርሱ ለእያንዳንዱ የራሱን የተወሰነ ሂደት ሁኔታዎች አሉት. መሠረት በልማትና, ጨሰ የአሳማ ከጥቂት ሰዓታት ወይም ቀናት ውስጥ ዝግጁ መሆን ይችላሉ. ሁሉም መነሻ ምርት አያያዝ እና መጠን ያለውን የተመረጠው ስልት ላይ ይወሰናል. የሚገርመው, ከዚህ በኋላ, ጨሰ የአሳማ እነሱን ጉልህ በማድረግ, ምግቦች የተለያዩ ምግብ ለማብሰል የሚያገለግል መቀጠል ይችላሉ.

ጨሰ ስጋ

ምርቱ የሚቀበሉ መሆኑን ጥቅም ላይ ሁሉም ብቻ ከፍተኛ ሙቀት ከተራዘመ መጋለጥ በማድረግ ጨሰ ይቻላል. ያም ሆኖ, ሌሎች አማራጮች አሉ. ለምሳሌ ያህል, አንድ አስደናቂ አጨስ ስጋ ማድረግ ይችላል. እና ጊዜ ይህ በጣም ትንሽ ይወስዳል. የአሳማ ለመውሰድ የተሻለ መስራት. እሷ በጣም ረጋ የጡንቻ ሕብረ እና intermuscular ስብ ለወገኖቼ ብዛት አለው. ይህ ስጋ እና አጨስ ይህን አስፈላጊነት ነው. ይህም የሚከተሉትን መነሻ ቁሳቁስ ይጠይቃል:

• የአሳማ 3 chive 1 ኪሎ ግራም, ጨው, 3 ግራም በርበሬና እና ማንኪያ መዓዛ ሽቱ 15-20 ግራም.

ሁሉም ነገር በጣም በቀላሉ አላደረገም;

1. የስጋ ማጠቢያ, ደረቅ ጨርቅ እና ማንኛውም አጥንት ማስወገድ.
2. ነጭ ሽንኩርት ያለው ዝግጁ ምርት ከአሳማ ክትፎዎች.
3. ቅመማ ቅመም ጨው ጋር እንዲገናኙ እና ያስከተለው ቅልቅል አንድ ክፍል የፕላስቲክ መያዣ ግርጌ ለማፍሰስ.
4. በውስጡ ያለውን ስጋ አስቀምጥ.
5. ይረጨዋል የአሳማ ይቀራል ቅልቅል.
6. የሚሸፍን ክዳን 12 ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ የመያዣ አኖረው. በዚህ ጊዜ, የ ስጋ የደንብ ነስንሶ ለማግኘት ለመዞር ጊዜ አንድ ሁለት ሊሆን ይችላል.
7. የ የአሳማ ይውሰዱ እና ጨርቅ ወለል ጀምሮ ነፃ ጭማቂ ማስወገድ, ከዚያም አንድ ጨርቅ ውስጥ መጠቅለል እና ሌላ 10 ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ መተው.
8. ከዚያም ስጋ በትንሹ provyalit አለበት. ለዚህ ዓላማ ለመደበኛ elektrokoptilne በ 8 ሰዓት መያዝ አስፈላጊ ነው.

ያለቀለት ምርት ወዲያውኑ ወደ ጠረጴዛ ላይ ማምጣት ይችላሉ. የአሳማ ሥጋ, በጣም ለስላሳ እና መዓዛ, እንዲህ ያለ መንገድ ያጨሱ ነበር. በተጨማሪም, ይህ ስልት በአንጻራዊነት ፈጣን ነው እና ብዙ ጥረት አይጠይቅም. ይህም ጥሬ የሆነ በቂ መጠን ለማስኬድ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.

ከመነከሩ ጋር ማጨስ

አጨስ የአሳማ አዘገጃጀት ሰዎች መካከል በጣም ታዋቂ በልዩ የተዘጋጀ marinade ውስጥ ዋና የምርት ደረጃ presoaking ያካትታል. እናንተ እንኳ ስጋ ማዘጋጀት ይችላሉ ይህ መንገድ ወፍራም ከዓለቶችና ጋር streaked. ውጤቱ በቀላሉ አስደናቂ ነው. አስፈላጊነት መስራት:

• ትኩስ የአሳማ ራስ ነጭ ሽንኩርት 5 ኪሎ ግራም, ተራ ውሃ 5 ሊትር, ጥቁር በርበሬ, የጋራ ጨው, ቤይ ቅጠል እና ጥቁር በርበሬ 250 ግራም.

ሂደት ቴክኖሎጂ በርካታ ደረጃዎች ያካትታል:

1. በመጀመሪያ አንተ brine ማዘጋጀት ይኖርብናል. ለዚህ ዓላማ ይህ ውኃ የሚቀቅሉባቸው እና ከዚያ ለማቀዝቀዝ እና በርበሬና ጨው እና ወሽመጥ ቅጠል መጨመር አስፈላጊ ነው.
2. የአሳማ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል. ርዝመታቸው 30 ሴንቲሜትር የማይበልጥ ከሆነ ይሻላል.
3. የስጋ አንድ ይስልበታል ድስቱን ወደ አጣጥፎ.
4. ፈሳሽ በእያንዳንዱ ቁራጭ የሚሸፍን ዘንድ የተዘጋጀ brine ጋር ሙላ.
5. አቅም 5 ቀናት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ.
6. ከተሰራ ስጋ ተጨማሪ መከታ በርበሬ እና ሽንኩርት, እንዲሁም ጥቅጥቅ ክር በ smokehouse ውስጥ መንጠቆ ላይ የሚሰቀል አስረው (ቀደም ይህም የፕሬስ በኩል በመጭመቅ አስፈላጊ ነው).

4 ሰዓታት በኋላ ምርቱን ማግኘት ሊሆን ይችላል. ይህ በተፈጥሯቸው የሚናገሯቸው ብቻ በኋላ አስፈላጊ ነው ስለዚህም የአሳማ ሥጋ ብላ.

ቴክኒክ አጨስ

ይህም ያነሰ ጣፋጭ አጨስ የአሳማ ውጭ ያበርዳል አይደለም የሚጠቀምበትን ሌላ መንገድ አለ. ይህ በቤት ውስጥ በጣም ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ነው. በዚህ ዘዴ ውስጥ በተለይ ጠቃሚ ወዲያውኑ ስጋ ከመያዛቸው ትልቅ ቁራጭ ለማስኬድ ከፈለጉ. በዚህ ሁኔታ ውስጥ እንኳ አስቸጋሪ ወይም ለስላሳ ነው, ለውጥ አያመጣም. የሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ;

• የአሳማ, ጨው, ሽንኩርት 2.5 ኪሎ ግራም, ጥቁር በርበሬ ራስ.

ዝግጅት:

1. ይጠብ እና ወለል ምንም ትርፍ ጊዜ እርጥበት ስላልነበረው ላይ እንዲሁ, ሥጋ ያድርቁት.
2. ጥቂት punctures ስለታም ቢላ, ከአሳማ ሽንኩርት ምርት በማድረጉ በኋላ.
3. ጨው እና በርበሬ ጋር ሊጋባ ከዚያም ፎይል ውስጥ በጠበቀ አጡዞ 24 ሰዓታት ቀዝቃዛ ቦታ ላይ መተው.
4. የ smokehouse ተዘጋጅ. ይህ ልዩ ቺፕስ ወይም ሰጋቱራ ግርጌ ንብርብር ይረጨዋል አስፈላጊ ነው. እነርሱ alder ወይም የፍራፍሬ ዛፎች ከሆነ ይህ የተሻለ ነው. ይህ ስጋ ተጨማሪ ጣዕም ይሰጠዋል.
5. እንዲመደብላቸው አዘጋጅ እና በላዩ ላይ የተዘጋጀ የአሳማ አንድ ቁራጭ ማስቀመጥ.
6. ሙጭጭ ክዳኑ ለመሸፈን እና እሳት smokehouse ላይ ማዘጋጀት.

ልክ 2 ሰዓታት በኋላ ስጋ ዝግጁ ነው. ነገር ግን 30 ደቂቃዎች መጨረሻ በፊት ቢላ ጋር በበርካታ ቦታዎች ላይ ወጉ, ሊረጋገጥ ይችላል.

ጨሰ ጋር የአዘገጃጀት መመሪያ

የ አጨስ ምግቦችን ብቻ ተፈጥሯዊ መልክ ይበላል እንደሚችል የሚያስብ ሰው በስህተት. አንድ የተዋጣለት የማብሰያ በቀላሉ ሳቢ እና ጣፋጭ ምግቦች ብዙ ማብሰል. ለምሳሌ ያህል, ድንች ጋር ጨሰ የአሳማ ውጭ ማስቀመጥ ይቻላል. ታላቅ አማራጭ ጣፋጭ እና በጣም ቁርሳቸውን እራት ያግኙ. የሚያስፈልገው ስራ:

• አጨስ ስጋ 0.5 ኪሎ ግራም, ድንች, ጨው ውስጥ 1 ኪሎ ግራም, 200 የራሱ የሆነ ጭማቂ, የአትክልት ዘይት ውስጥ ቲማቲም ስለ ሽንኩርት, በርበሬ, የባንክ 1 (500 ግራም) መካከል ግራም እና ጥቂት የሚበቃው.

ጠቅላላው ሂደት ብዙ ጊዜ ሊወስድ አይችልም:

1. በመጀመሪያ ምርቶች የመፍጨት: ፕላኔቱ እና ሽንኩርት ወደ ድንች እና ስጋ የተቆረጠ ብቻ በዘፈቀደ ይንኮታኮታል.
2. ለመስራት ጥልቅ ድስት ያስፈልጋቸዋል. ይህ ያልሆነ ዱላ ሽፋን እንዲሆን የሚፈለግ ነው.
3. አንድ ለትንሽ ውስጥ, ሽንኩርት ጠበሰ, ትንሽ የአትክልት ዘይት እንደሞላ.
4. ስለ ስጋ ያክሉ እና በአንድነት እስከ ለማሞቅ ወደ ምርት ይሰጣል.
5. 10 ደቂቃ ማስቀመጥ, ድንች እና ከፍተኛ ደረጃ ላይ ½ ኩባያ ውሃ ለመቅሰም.
6. ቲማቲም እና ማሽ ጭማቂ ጋር አብረው አንድ ሹካ እና ድስቱ ላይ ለማከል. ሌላ 5-10 ደቂቃ ተዳፍነው.

ያለቀለት ዲሽ ወዲያውኑ ሰሌዳዎች ላይ እየተስፋፋ እና ለማገልገል, በልግስና carnations ረጨ ይችላሉ.

መገልገያዎች መርዳት

አጨስ የአሳማ ፎቶ ይህም ተዘጋጀ የትኛው መንገድ ለመገመት ሁልጊዜ የሚቻል አይደለም. ለምሳሌ ያህል, ብዙዎች እንኳ ሳይቀር ጤናማ multivarka ውስጥ, የሚቻል ለማድረግ ምን እንደሆነ አላውቅም. የሚያስፈልገውን አነስተኛ ክፍሎች ማዘጋጀት:

• የአሳማ tenderloin ጥቁር በርበሬ 3 ግራም እና ቀላል ጨው 5 ግራም 300 ግራም.

ምን ይከተላል ጥቂት ቀላል ደረጃዎች ነው:

1. የስጋ ነዳጅና አይደለም ውስጥ ከ 1 ሴንቲ ሜትር የሆነ ውፍረት ውስጥ ተከፍሎ.
2. ቀዝቃዛ ውሃ ጋር ያለቅልቁ, እና ከዚያም በርበሬና ጨው ሊጋባ.
3. ፎይል የተጠቀለሉ እያንዳንዱ ቁራጭ.
4. Billets Multivarki ጽዋ ውስጥ አጣጥፎ የመሬትና ክዳኑ ዝጋ.
5. በመሣሪያው ላይ አብራ እና ፓኔል "መጋገር" ሁነታ ላይ ማዘጋጀት.

ልክ 40-45 ደቂቃዎች መሳሪያውን ያጥፉ ይሆናል. መብል ግን በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ መዋሸት አለበት. ከዚያም መወገድ እና አስደናቂ ሽታ እየተደሰቱ ሳሉ ለመብላት አንድ የምግብ ፍላጎት ጋር ሊሆን ይችላል. እንዲህ ጋር በወጭት አሁን እንኳ በጣም ወጣት እና ተላላ ጋባዧ መያዝ ይችላሉ.

ማጨስ-የማብሰያ

ብዙዎች ይህ ተስማሚ መክሰስ አምናለሁ - ይህ የበሰለ እና የአሳማ አጨስ ነው. ሁልጊዜ ከእናንተ እርምጃ ያስፈልገናል እንዴት መረዳት በተሻለ ለመርዳት ፎቶዎች ጋር የአዘገጃጀት እንዲህ ያለ ምርት ለማዘጋጀት. ባለሙያዎች ለመጠቀም የምትመክሩኝ:

• የአሳማ (ጡት) ሽንኩርት መካከል አምስት ራሶች, ጨሰ ቋሊማ 70 g, 4 የሾርባ ማንኪያ ጨው እና ልጣጭ ሽንኩርት, በርበሬ (ቀይ እና ጥቁር), ማር 12 ግራም, 2 የሾርባ እህል የሰናፍጭ እና ድንብላል, በርካታ ቅጠሎች 2 ኪሎ ግራም ወደ ሎረል እና ትኩስ የትኩስ አታክልት ዓይነት 120 ግራም.

የተቀቀለ-አጨስ brisket ለማዘጋጀት, ይህ አስፈላጊ ነው:

1. የስጋ ያለቅልቁ እና ደረቅ በደንብ አንድ ፎጣ ወይም በጨርቅ ጠቅልዬ በመጠቀም.
2. ስነጻ ሽንኩርትና ጋር ከአሳማ.
3. ቅጠሉ, በርበሬ, ቤይ ቅጠሎች እና ጥራጥሬውን ድስቱን ወደ አጣጥፎ.
4. በተጨማሪም ለመላክ እና ስጋ. በዚህ ሁኔታ, ቆዳ ይህ ላይኛው ክፍል ላይ መሆን አለበት.
5. ቋሊማ ያክሉ.
6. የተቀቀለ ውኃ እንዲቀዘቅዝ ይዘቶች ይለዋልና. ምርቶች ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት.
7. ምድጃው ላይ ድስቱን ልበሱ ወደ እሳት ያብሩ.
8. አንድ ለትንሽ ውስጥ ከፈላ በኋላ ማር እና ጨው መጨመር እና በደንብ ሁሉንም ነገር ቀላቅሉባት.
9. አነስ ነበልባል እና ምርቶች ግማሽ ሰዓት ገደማ ቀቀሉ አድርግ.
10. በተናጠል, የተቀጠቀጠውን ሽንኩርት, ድንብላል, የሰናፍጭ እና በርበሬ ቅልቅል ያዘጋጃል.
11. ስጋ እና ይቀባሉ ክብደት የበሰለ; ከዚያም ፎይል ወይም ጨርቅ ውስጥ መጠቅለል እና የፕሬስ በታች ለማግኘት.
12. አንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት ምርት ሙሉ የማቀዝቀዝ በኋላ.

ከዚህ ጊዜ በኋላ, የመጀመሪያው ቤከን መድረስ ይችላሉ, እና እየቆረጡ መቁረጥ, አንድ መክሰስ ሆነው ያገለግላሉ.