ዱቄት ጣፋጭ ምርቶች. ጣፋጭ ምርቶች ዝግጅት ቴክኖሎጂ

ጣፋጭ እና ዳቦ ምርቶች - አንድ ባሕርይ ጣፋጭ, አስደሳች ጣዕም እና መዓዛ ጋር አንድ ምግብ. እነርሱም, የሚያምር መልክ ያላቸው ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት እና በቀላሉ የማይፈጩ አላቸው. የ ጣፋጭ ምርት ብዙ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ዋነኛ ክፍል ነው.

መዋቅር

ጣፋጭ ነገሮች የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች በመጠቀም ሊከናወን. እነርሱም, በተለይ, አንድ ስኳር ወይም ለማጣፈጫነት, ማር, ቅቤ, ወተት, ሽሮፕ, የቤሪ እና የተለያዩ ፍሬዎችን ውስጥ. ውስብስብ የተጋገረ ጣፋጭ ምርቶች ዝግጅት ደግሞ አንድ የድንች ዱቄት, ዱቄት, ኮኮዋ ምርቶችን በመጠቀም ተሸክመው ነው. ተግብር እና ለውዝ, የምግብ ዘይት, ስብ (ማርጋሪን, ወዘተ). በተጨማሪም, ጣፋጭ ምርቶችን በማምረት ላይ ተጠቅሟል:

1. የተለያዩ የምግብ ማቅለሚያዎችን. እነዚህ tartrazine, turmeric, carmine ይገኙበታል.
2. ወኪሎች እየደፈቀ ተንፈራፈረ. ከእነሱ መካከል ታዋቂ ናቸው ሳሙና ሥር, ደም አልቡሚን, እንቁላል ነጮች.
3. ከመበላሸት. እነዚህ sulfurous, benzoic, ያካትታሉ sorbic አሲድ.
4. ጣዕም: ቫኒላ, የተለያዩ ከተክሎች, አስፈላጊ ዘይቶች.
5. የምግብ አሲዶች: tartaric, malic, ሲትሪክ.

በዓይነቱ መመደብ

ወደ ጣፋጭ ምርት በሁለት ነባር ቡድኖች አንዱ ሊያመለክት ይችላል. በተለይም, የበዛባቸው ምርቶችን ይሁን. ይህ ቡድን ቸኮሌት, caramel, ፍሬ እና ቤሪ ምርቶች, lozenges, toffee, halva, ከረሜላ ያካትታል. ማምረት ብስኩቶችን. እነዚህ ኩኪዎች, waffles, ኬኮች, ለመሥራትም እና ኬኮች, ባባ, muffins, ማንከባለል እና ተጨማሪ ያካትታሉ.

መግለጫ

ስትበላ - ከፍተኛ ካርቦሃይድሬት ይዘት ጋር ለምግብነት የሚውሉ ምርቶችን አንድ ምርት. እነሱም, በተለይ, ስኳር እና የድንች ዱቄት ናቸው. የ ጣፋጭ ምርት ሁለቱም በተናጥል የሚጠጣ የተለያዩ ጋር, ማጣጣሚያ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ለምሳሌ ያህል, ቡና, ሻይ, ጭማቂ, አንዳንድ ወይኖች ጋር ምግብ ይወስዳሉ. ቆንጆ, ደንብ, ጣፋጭ ጣዕም እንደ - ሁሉም ጣፋጭ ምርቶች ልዩ ገጽታ. ጣፋጭነት ያለው ደረጃ ያለውን ምርት መቀረፃቸውን ዓይነት እና አምራች ላይ ሊለያይ ይችላል. ስትበላ የሚያምር መልክ እና ለመብላት መዓዛ አለው.

ባሕርይ መልክ

መልካቸው - ጣፋጭ ምርቶች ጥራት ዋና ጠቋሚዎች አንዱ. ይህ አይነታ በዚህ ምድብ ውስጥ ሁሉንም ምርቶች በመጀመሪያ ይገመገማል ነው. የሐሰት ምርቶችን የማኑፋክቸሪንግ ዛጎል ብዙውን ጊዜ በውስጡ እውነተኛ አቻው ጋር ተመሳሳይነት አለው ምክንያቱም ይሁን ልምምድ እንደሚያሳየው, ይህ, በጣም አስተማማኝ አይደለም. ጣፋጭ ነገሮች ቀለም ውስጥ ይለያያል. ይህ ምርት በማምረት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ feedstock ሥዕሎቹ ንጥረ ነገሮች የተለያዩ ምክንያት ነው. ሙቀት ህክምና ወቅት ከእነርሱ መካከል አንዳንዶቹ የራሱ ትታያለች መቀየር ይችላሉ. በተጨማሪም, በጣም ብዙ ጊዜ ጣፋጭ ያለውን ቴክኖሎጂ የተፈጥሮ ወይም ሰው ሠራሽ ምንጭ ማቅለሚያዎችን በማከል ይይዛል. እነዚህ ለምሳሌ ያህል, karameliny ወይም melanoidins ያካትታሉ, ያካትታሉ. በጣም በተደጋጋሚ ሜላኒን feedstock ምክንያት የተፈጥሮ coloration ዱቄት ጣፋጭ ምርቶች, አይሪስ, halvah, አንዳንድ ከረሜላዎች (ለምሳሌ, ወተት) ምርት ውስጥ የተገለጠ ነው. የሳሮን አበባ, እንቁላል, ወዘተ - ዱቄት ምርቶች መካከል አንዳንዶቹ በተጨማሪነት ረዳት ጥሬ ዕቃዎች እርዳታ ግንዛቤ ማግኘት እንችላለን እነዚህ ሰዎች, ወርቃማ ቢጫ እና ቡኒ የሚታወቅ ነው. በሚያብረቀርቁ ለመሥራትም ደግሞ ቀለም ሊለያይ ይችላል. ቀለማቸውን ጥቅም ቀለም ይቀቡ ላይ ይወሰናል. ቡናማ እየተሸፈኑ ጣፋጭ ነገሮች ብርሃን ጋር, ቸኮሌት ሽሮፕ በመጠቀም ሊከናወን (ነጭ, ሮዝ እና የመሳሰሉት.) - ልዩ ልባስ በመጠቀም. መታወቂያ ሽፋን ቀለም assortimentnoj ጊዜ መሠረታዊ ምርት ቀለም ተለይተው ሊታወቅ ይገባል.

ባሕርይ ቅርጽ

ወደ ዝርያዎች መካከል ያለውን የማንነት ወቅት ጥቅም ላይ በጣም አስፈላጊ አመልካች, ይደርሳሉ - አንድ ቅጽ. እንኳን የቡድን ጣፋጭ ምግብ ምርቶች ውስጥ, ይህ ግቤት ጉልህ ሊለያይ ይችላል. በተለምዶ ለዚህ ጠቋሚ የማኑፋክቸሪንግ እርከን ላይ የሚወሰን ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ጣፋጭ እና tovaroprodvizheniya እርምጃ ዝግጅት ቴክኖሎጂን ጨምሮ ሁሉ በቀጣይ ደረጃዎች, በተጠናቀቀ ምርት ቅርጽ ላይ ተጽዕኖ ይችላል. ዝርያዎችን እና ምርቶች ንዑስ ቡድኖች መካከል ትልቅ የተለያዩ መካከል 5 ዋና ዋና ቅጾች ተለይቶ ይቻላል:

1. የተጠጋጋ. ይህም የዶሮና, ኬኮች, ለመሥራትም, ብስኩት የተወሰኑ አይነት የተለመደ ነው. እንዲህ ቅጾች ኩኪዎች, Jelly ባቄላ, ከረሜላ, cupcakes እና marshmallows ናቸው.
2. ሞላላ. ይህን ለማድረግ ጥቅም ላይ ከባድ ከረሜላ, ቸኮሌቶች, ኬኮች, marmalade, ኬኮች እና ኩኪዎች.
3. ማዕዘን. Danaus ቅጽ በዋናነት ለጥፍ, ቸኮሌት, ወደ ለመቁረጥ እና jellies, ኩኪዎች, waffles, muffins እና ማንከባለል, እና ቂጣ Jelly ምስረታ ባሕርይ ነው.
4. የካሬ. ይህ ቅጽ ኩኪዎች, toffee, marmalade, ብስኩት, ቂጣ ላይ የሚውል ነው.
5. ደመደምን. ይህም marmalades, ቸኮሌት, ከረሜላ, caramel, ኬኮች እና የሌሎችን ማምረት ስራ ላይ ሊውል ይችላል.

የብራንድ እና ምርት መስመር መታወቂያ ወቅት ደግሞ መለያዎ ወደ ምርት ውጨኛ ልባስ ጥራት ይወስዳል.

ባሕርይ ሽታ

ዋና ዋና አመልካቾች ምርት መታወቂያ የራሱ ሽታ እና ጣዕም kvalimetricheskoj ናቸው. የውሂብ አለመዛመድ ባህሪያት ማንኛውም ዓይነት ወይም ያልተለመደ መዓዛዎችን እና ጣዕም መቀመጡን የምርት ጥራት ይቀንሳል በምርቱ ውስጥ ስለመኖራቸው ጉዳይ. ይሁን እንጂ, ጣፋጭ ምርቶች ዝግጅት ብዙውን ጊዜ የተለያዩ መዓዛ እና ጣዕም ባህርያት ጋር feedstock በመጠቀም ተሸክመው መሆኑን እውነታ ቢሆንም, ተመሳሳይ አይነት አንዳንድ ምርቶች ያላቸውን ባሕርይ ጣዕም እና ተጨማሪ ሽታ ተወግደዋል ይችላል. ነገር ግን ደንብ ሆኖ, ምርቶች ጣፋጭ ጣዕም አለው. በዚህ ዓይነት ምርቶች ልጆች እና ሴቶች መካከል በጣም ተወዳጅ ናቸው ለእርሱ ምስጋና ነው. ኬክ መለስተኛ እና የታረመ ጣፋጭ ጣዕም (ብስኩቶች, ብስኩት) ይለያያሉ. በተቃራኒው, ስኳር ምርቶች ብሩህ, ከፍተኛ ጣዕም አላቸው. Qualimetric መታወቂያ ደግሞ አንድ ሽታ ያካትታል. ይሁን እንጂ, አንድ የጋራ ንዑስ ቡድን ውስጥ አንድነት ሁሉም ምርቶች በአንድ ጣዕም, ተቋቁሟል አይደለም. የስኳር ጣፋጭ በዋነኝነት ማር, ፍሬ እና ቤሪ, ያነሰ minty ጣዕም አልተገኘም. በዚህ ምክንያት ወደ ምርት ማምረቻ የሚያገለግል (ወይም የማንኛውም) ሽታ feedstock ጥራት ላይ ይወሰናል. ብዙውን ጊዜ ጣዕም ያለውን ምርጫ እንደ ከረሜላ "ቼሪ" ወይም እንደ ምርት ስም ይወሰናል ነው "ክሬም ውስጥ አፕል." አብዛኛውን ጊዜ, የምግብ ሠራሽ ማጣፈጫዎች የተፈለገውን ምርት ሽታ ለማካፈል ተጠቅሟል. ይህ ሙቀት ህክምና ወቅት የተፈጥሮ ንጥረ ንብረት volatilized ናቸው እውነታ ምክንያት ነው. የሚተዳደር ምርቱን ስብጥር ውስጥ ያላቸውን ኪሳራ ለ ለማድረግ እንዲቻል አርቲፊሻል ማጣፈጫዎች ያሸታል. ኬክ ምርቶች ውስጥ መዓዛ መጋገር ጊዜ ተቋቋመ. ይህ ሊጡ ሳይሆን ይጠቀማል ያልቦካ ሊጥ, በኬሚካል garnetted. መጋገሪያው ውስጥ ሙሽሮች ይህን ባሕርይ "እንጀራ ሽታ" ጋር በተያያዘ, እነሱ ማድረግ. እሷ ጣፋጭ, በቅመም ጣዕም, መጠቀም መጋገር እና ቅመሞች የሚሆን ዓይነተኛ መጋገር ለመስጠት. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ምርት እያንዳንዱ ዓይነት የራሱ የሆነ የተለየ ሽታ አለው. ለምሳሌ ያህል, (ቅመሞች መጠቀምን በተሰማ) የዝንጅብል መካከል ሊያስመስለው ሽታ, ኬክ ወይም ኩኪዎች ነገር ጋር ግራ ሊሆን አይችልም. ይሁን እንጂ, ኬክ ሸቀጦች ዝግጅት ብዙውን ጊዜ ማጣፈጫዎች በመጠቀም ሊከናወን. ይህ ማንኛውም ሽታ የማንኛውም ያስችልዎታል.

እርሾ ሊጡን ምርቶች

መቀረፃቸውን ውስጥ ምርት ግሏል ብዛት የሚወሰን ሲሆን ጣፋጭ በማምረት ሁኔታዎች ውስጥ ሊጥ ለማዘጋጀት oparny bezoparnym ዘዴ መለየት. ትንሽ, ሁሉንም ምርቶች ውስጥ ስኳር እና ቅቤ መጠን በተመሳሳይ የተቀላቀለ ከሆነ. ዝግጅት ይህ ዘዴ bezoparnym ይባላል. ከፍተኛ የማጎሪያ ቤኪንግ እንዲፈላ ለ ሁኔታዎች አሉታዊ እንዲሆን, ይህ ነው; እርሾ ሕዋሳት እንቅስቃሴ እንዳይታወቅ. በጣም ቀርፋፋ, ደካማ ጥራት ከግሉተን እስኪሣል ነው. የ ፍላት ሂደት ጥሩ እንደነበር ለማድረግ, መጀመሪያ የ ሊጥ ፈሳሽ ወጥነት ካሸችው አለበት. ይህን ለማድረግ, ውኃ, ዱቄት, እርሾ እና ስኳር አነስተኛ መጠን ቀላቅሉባት. ወደ ምክንያት ቅልቅል ወደ ጠመቀ ይባላል, እና ዝግጅት ዘዴ ነው - oparnym. ከዚያም ይህ ሊጥ በሚዘፈዘፍበት ድረስ መጠበቅ, እና ከዚያም ለመጋገር መጨመር አስፈላጊ ነው. ከዚያም ዱቄት የቀረውን ያክሉ. አነስ በ ሊጥ መጋገር ውስጥ በአሁኑ ነው, የበለጠ ይህም ያነሰ ውሃ እና እርሾ መሆን አለበት.

Recipe ዳቦ ግልበጣዎችን ለ "መነሻ"

እርስዎ ያስፈልግዎታል:

1. ዱቄት - 6755 ግ
2. 1420 - ስኳር
3. ማርጋሪን - 1485
4. Melange - 190 ግ
5. ሶልት - '60
6. እርሾ - 170 ግ
7. ውሃ - 2850

የውጽአት በ 100 ማንከባለል 100 g እያንዳንዱ ይመልሳል.

ዝግጅት:

1. ሊጥ 107 g እያንዳንዱ አነስተኛ ኳሶችን የምንጠቀልልበትን አስፈላጊ ነው, ስልት oparnym አድርጓል.
2. ከዚያም ትሪ ላይ ልዩ መንገድ ውስጥ አኖራቸው. ይህ ርቀት በመካከላቸው እንጂ ያነሰ 8-10 ከ ሴሜ መሆኑን አስፈላጊ ነው.
3. ከዚያ በኋላ, ለመጋገር አቅሙን ወደ ሞቅ እርጥበት አዘል ቦታ ላይ ማስቀመጥ አስፈላጊ ነው.
4. በግምት ወደ ሊጥ ኳሶች ግሏል በፊት 5-10 ደቂቃ ልዩ ብሩሾችን በመጠቀም እንቁላል ያለሰልሳሉ እና ስኳር ጋር ከእነርሱ ይረጩታል ዘንድ.
5. ከዚያ በኋላ, ለመጋገር ይጠፈጥፉና 230 ° C ምድጃ ውስጥ ይመደባሉ እና 10 ደቂቃዎች ጋግር ይቻላል.

ውጤት:

ለፋሲካ ክብ ቅርጽ, ቀለማቸውን አስደሳች ወርቃማ ብርሃን ቡኒ ወደ ሊለያይ ይችላል. ርዕሶች: ወደ ሊጥ በደንብ propeklos መካከል የሚያብረቀርቅ ላዩን.

cheesecake የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

እርስዎ ያስፈልግዎታል:

1. ዱቄት - 3800 ግ
2. ማርጋሪን - 200 ግ
3. Melange - 200 ግ
4. ጨው - 40 ግ
5. እርሾ - 100g
6. ውሃ - 1500
7. (ጃም ወይም እርጎ) በመሙላት - 3000 ግ
8. ቅቤ (ድስቱን በሚረዱበት ዘንድ) - '25
9. Melange (ይቀቡታል cheesecake) -150 ግ

የውጽአት 100 በ 75 ግራም እያንዳንዱ cheesecakes ይሆናል.

ዝግጅት:

1. የ ሊጥ bezoparnym ስልት ካሸችው.
2. ሮል አንገቷ ላይ ዲያሜትር በ 3 ሴሜ ከነበልባሉ.
3. በተጨማሪም, ይህ 58 ሰ ቁርጥራጮች ወደ ተቆርጦ ኳሶች ወደ መልቀቅ አለባቸው.
4. ከዚያም ከእነሱ መካከል ያለውን ርቀት ከ6-8 ሴሜ ነበር, ስለዚህ አንድ ኬክ ወረቀት, እና እጅ ጥቂት ጭመቅ ላይ ማስቀመጥ አለብዎት.
5. ከዚያ በኋላ ወደ አቅሙን ለማስወገድ 15 ደቂቃ ያህል ግሏል ያስፈልገናል.
6. በተጨማሪም, በፈተናው ልብሱ አንድ በዘነዘና ወይም 5 ሴንቲ የእንጨት የሚጠቀለል ሚስማር መጨረሻ ፊት ዲያሜትር ጋር ትንሽ በገቡ መደረግ አለበት.
7. ወደፊት cheesecakes ያለው ጠርዝ እንቁላሉ ያለሰልሳሉ ይኖርብናል. በመጠቀም በዉስጥ የሚገኝ ለመሙላት በማስፋት አንድ ኬክ ቦርሳ. የ እርጎ የሚያሸልሙ ከሆኑ, እነሱ አቅሙን በኋላ እንቁላል ያለሰልሳሉ እና በዉስጥ የሚገኝ መሙላት ይኖርብናል.
8. ከዚያ በኋላ, ለመጋገር ይጠፈጥፉና ምድጃ 230-240 ° ሴ ውስጥ ማስቀመጥ እና ከ6-8 ደቂቃ ያህል የተጋገረ አስፈላጊ ነው.

ወደ ኬክ ያለው የምግብ አሰራሮች, "ግንቦት"

እርስዎ ያስፈልግዎታል:

1. ዱቄት - 5070 ግ
2. 1445 - ስኳር
3. ማርጋሪን - 1000
4. Melange - 900
5. ዘቢብ - 830 ግ
6. ሶልት - '15
7. እርሾ - 205 ግ
8. Vanillin - '35
9. ውሃ - -1460
10. (ቅጾች በመቀባት ለ) ማርጋሪን - 115 ግ
11. Melange - 115 ግ
12. (መርጨት ለ) በዱቄት ስኳር - 100 ግ

10 ኪ.ግ መካከል ውጽዓት ላይ ዕንጐቻ አጠቃላይ የጅምላ.

ዝግጅት:

1. እርሾ ሊጡን oparnym ስልት ካሸችው.
2. muffins ለ ሞላላ ቅርጾች ቀለጡ ማርጋሪን ይቀቡት እና ዝግጁ የጅምላ ውስጥ እነሱን ዝግጅት.
3. ከዚያም ሊጥ ጋር ሻጋታ 30 ° ሐ ላይ አቅሙን, 20-25 ደቂቃዎች ላይ መተው ወደ
4. በኋላ ላይ ላዩን ቂጣ እንቁላል ዘይት አለበት.
5. የ ንጣፍ ተቋቋመ አይደለም በታች በክሮቹ በበርካታ ቦታዎች ላይ ሊጥ መሆኑን 2-3 ሴንቲ ሜትር ጥልቀት ያለው ሚስማር የሚወጋኝ አስፈላጊ ነው. ምርቶች ለመጋገር ዝግጁ ናቸው.
6. ጎን እና muffins የላይኛው ጎን የማቀዝቀዝ በኋላ በዱቄት ስኳር ጋር ረጨ ያስፈልግዎታል.

የዚህ አይነት መጋገር ሁለቱም ወደሚታሸጉበት, እና ክብደት ሊሆን ይችላል.

ልዩ ምናሌ

በጣም ተስማሚ ቅናሽ የካሎሪ ምርቶች ለመብላት አመጋገብ እና የተመጣጠነ ምግብ ጋር ለማክበር. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ጣፋጭ ስኳር, ዱቄት እና የስብ ማምረት ያነሰ የኃይል-የተጠናከረ እና በቀላሉ ሊፈጩ ቅመሞች መቀየር ይመከራል. ለምሳሌ ያህል, ለመጋገር አንድ አሞላል ዝቅተኛ ስብ ጎጆ አይብ, የበሰለ አትክልት, ፍሬ ተፈጭተው ለጥፍ ውስጥ የተፈጨ ጅምላ ሊሆን ይችላል.