Carrageenan - ምን ነው? ምን ጉዳት stabilizer carrageenan ነው

የምግብ ተጨማሪዎች (stabilizers) በሰፊው የወተት, ጣፋጭ, ስጋ, ዳቦ መጋገሪያ ቤት ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ. የፈለገውን ቅርጽ, ሸካራነት እና ጽኑነት ላይ ምርቶች አጠቃቀማቸው ምስጋና. በቅርቡ በሰፊው ውስጥ stabilizer carrageenan ሆኖ ያገለግላል. ይህ ምንድን ነው? በዚህ ርዕስ ውስጥ በዚህ ጉዳይ ጋር ያደርግባችኋል.

Carrageenan የባሕር ቀይ አልጌ Rhodophyceae ቤተሰብ ሂደት ምክንያት ማግኘት ነው. እነዚህ አልጌ ማለት ይቻላል ሁሉ በምድር ውሃ ውስጥ ይበቅላል. ስለዚህ, ደንብ እንደ እነርሱ ኢንዶኔዥያ, ፈረንሳይ, ቺሊ, ዩናይትድ ስቴትስ እና ካናዳ የባሕር ዳርቻ ላይ ሊታይ ይችላል ሙቀት ወዳድ ተክሎችን, - ቀይ አልጌ.

Stabilizer carrageenan - አንድ የተፈጥሮ gelling ወኪል, thickener. ይህ ፑልኬን በስፋት የወተት ምርቶች, ጣፋጭ, ቋሊማ እና የዓሣ ምርቶችን በማምረት ላይ ውሏል. ይህም በውስጡ ዳለቻ ወጥነት ምስጋና የመጨረሻውን ምርት አጠቃቀም በ ማሳካት ነው ምክንያቱም carrageenan ያለ, ሙሉ እና አይስ ክሬም ውስጥ ምርት ነው.

Carrageenan: አጠቃላይ እይታ

Carrageenan በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ ተከፍቶ ነበር, ነገር ግን አሁን ድረስ ይህን ንጥረ ነገር አንድ ጥናት እና በዓለም ውስጥ ብዙ ሳይንቲስቶች ወደ ተግባራዊ ፍላጎት ነው. carrageenan ያለውን የኢንዱስትሪ ሂደት ውስጥ የመጀመሪያው ድርጅቶች XX መቶ ዘመን አጋማሽ በ 30 ዎቹና በ በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ታየ. በአሁኑ ጊዜ, በዚያ carrageenan ከ 3 ሺህ ዓይነቶች ናቸው, ይህ የመጨረሻው ቁጥር አይደለም. በየዓመቱ, ተመራማሪዎች carrageenan አዲስ አይነቶች ያግኙ. በእርሷ, እና ጥቅም ምን አካባቢዎች ነገር carrageenan ተከፈተ ጊዜ ከአሁን ጀምሮ, እናንተ ታውቃላችሁ.

ባዮሎጂያዊ እድገት ደረጃ, እንዲሁም ጥልቀት እና ቀይ አልጌ ላይ ቢያርፉ በመሰብሰብ ላይ ሳለ carrageenan ያለውን physico-ኬሚካላዊ ባህሪያት ላይ ተጽዕኖ. ምክንያቱም አልጌ ያለውን የቴክኖሎጂ ሂደት carrageenans ያላቸውን የኬሚካል ጥንቅር ውስጥ ይለያያል ይህም በርካታ ክፍልፋዮች, እንዲሁም ሌሎች የጥራት አመልካቾች ማግኘት ነው. kappa, የውጣ እና lambda carrageenans: በዚህ ጊዜ, sulphation ዲግሪ ውስጥ የተለያዩ, ሦስት ክፍሎች carrageenan አሉ.

Kappa-carrageenan, ይህ ምንድን ነው?

carrageenans ይህ ክፍል ሙቅ ውሃ ውስጥ በቀላሉ የሚሟሙ ነው. መፍረስ እና በቀጣይ የማቀዝቀዝ በኋላ ከፍተኛ ጥንካሬ Jelly ጋር አንድ ጄል ይፈጥራሉ. የምትቀባቸው kappa ክፍል ቆንጆ እንዲሁም የወተት ፕሮቲኖች ጋር ምላሽ. ጥቅም ላይ የዋለ የምግብ የሚጪመር ነገር እንደ የስጋ ምርቶች ወደ ማምረት ወቅት kappa-carrageenan ነው. ምክንያት ለመጨመር ችሎታ ወደ ንጥረ ነገር ውስጥ ማመልከቻ ፈሳሽ መካከል viscosity ብቻ አይደለም: ነገር ግን ደግሞ አንድ thickener እንደ አንድ emulsifier እና ድርጊት.

carrageenan አይነቶች

carrageenans ካነጻ በኋላ ያለውን ደረጃ በ ከፊል-የጠራ እና የጠራ ሆኖ ሊመደብ ይችላል. የመጀመሪያው ውጤት በአልካላይን ውስጥ ጭቃና ከፈላ ማግኘት ነው. ከዚያ በኋላ ቅንጣቶች, carrageenans ተጣርቶ አተኮርኩ እና መፍትሄ ተወግዷል ናቸው. ይህ ዘዴ ይልቅ ጊዜ የሚፈጅ እና ውድ ነው. አብዛኛውን የኢንዱስትሪ ከፊል የነጠረ carrageenan ላይ ውሏል. አልጌ ይህ አይነት የፖታስየም hydroxide አንድ መፍትሄ በፈላ የሚወሰድ ነው. የፖታስየም መፍትሄ ውስጥ carrageenan መካከል hydrolysis ይከላከላል, ነገር ግን ካርቦሃይድሬትና ፕሮቲን አልጌ ማማ ያስችላል. የ እንደሰመጠ መፍትሔ ውሂብ ወሲብንም ሲወገድ በኋላ, ከታጠበ የደረቁ.

የውጣ, እና lambda-carrageenan, ይህ ምንድን ነው?

የውጣ-carrageenan kappa-ጄል ጋር ሲነፃፀር ደካማ ጄል ይመሰረታል. እሱም እንዲህ የምትቀባቸው ይበልጥ ስለሚሳሳቡ ናቸው መሆኑን ማስተዋሉ ጠቃሚ ነው, እነሱ እንኳ አንድ ሜካኒካዊ ተጽዕኖ በኋላ በመጀመሪያው መዋቅር ወደነበረበት መመለስ ይችላሉ. በዚህ ረገድ, የውጣ-carrageenan አብዛኛውን ጊዜ እገዳዎች አንድ stabilizer ሆኖ ያገለግላል. ከዜሮ / የቀለጡት መካከል ተከታታይ ዑደቶች ላይ በበቂ ሁኔታ የተረጋጋ ከላይ የቀረበው jellies በተጨማሪ.

ይህ sulfo-ቡድኖች መካከል አንድ ታላቅ ቁጥር ይጨምራል ምክንያቱም Lambda-carrageenan የምትቀባቸው ቅጽ አይደለም, ነገር ግን እንደዚህ መፍትሔዎች ከፍተኛ አለን viscosity. ስለዚህ, ይህ ክፍልፋይ emulsions; አረፋም ይደፍቃል: እገዳዎች ምስረታ ተስማሚ ነው.

አንድ የምግብ የሚጪመር ነገር carrageenan መጠቀም

አንድ የምግብ stabilizer carrageenan በተጨማሪ, ልዩ ጠቃሚ ንብረቶች በርካታ አለው, ለጤናችን አስተማማኝ መረጃ የለም. በርካታ ባለሙያዎች አስተያየት ናቸው ይህ ንጥረ ነገር በመጠቀም ዋና ጥቅም - ከባድ ብረቶችና ጨምሮ, መርዛማ እና የኬሚካል ከቆሻሻው biosoedineny ጀምሮ የሰው አካል በማንጻት. በተጨማሪም, ይህ carrageenans allergens ቫይረስ, anticoagulant, ፀረ-ባክቴሪያ እና ፀረ-መርዛማ ውጤት ለማሳየት አይደለም እንደሆነ የተረጋገጠ ነው.

Carrageenan: ጉዳት

የአሜሪካ ሳይንቲስቶች የተራቆቱ carrageenan ካንሰር እንዲሁም እንደ በ የጨጓራና ትራክት በሽታዎች ልማት ለመቀስቀስ የሚችል መሆኑን ያረጋግጣል. አደገኛ carrageenan ምንድን ነው? ይህም የሚጪመር ነገር አንድ ከባዮሎጂ ንቁ ንጥረ ነገር አካል ውስጥ ብግነት ምላሽ ልማት እናስቀናውን እውነታ ጋር የተገናኘ ሊሆን ይችላል ይጎዳል. ሆድ ውስጥ hydrolysis ወቅት Carrageenan ከአንድ መቶ በሽታዎች መሠረት የሆኑ መርዛማ ንጥረ ነገሮች, ያስለቅቃል. ከእነርሱ መካከል gastritis, enteritis, የአንጀት ችግር, አርትሪቲስ, atherosclerosis, እና የመሳሰሉት. መ carrageenan የእኛን ለጤና ጎጂ ነው ወራዳ; ስለዚህ አብዛኛውን ጊዜ ምግብ ውስጥ አልተካተተም ነው.

በቅርቡ ማን ተወካዮች በጥብቅ ልጆች እና ነፍሰ ጡር ሴቶች መካከል ያለውን የአመጋገብ የታሰበ ነው ያለውን ምርቶች ውስጥ ተጨማሪዎች መጠቀም ይመክራል. የላቦራቶሪ እንስሳት ላይ ጥናት የአሜሪካ ሳይንቲስቶች በቅርቡ የሙከራ ጥናቶች poliginan (ክፍል carrageenan ሞለኪውሎች) ቁስለትና እና የምግብ መፈጨት ትራክት ካንሰር ሊያስከትል እንደሚችል አሳይተዋል. ምግብ የተከለከለ የአመጋገብ ኪሚካሎች ምድብ ውስጥ ወደቀ አይደለም የተቀበልከው ውሂብ መሠረት ላይ stabilizer, ነገር ግን አሁንም ለማገልገል, ስለዚህ carrageenan (ምግብ የሚጪመር ነገር ኢ-407 እና ኢ-407a) የያዙ ምግቦችን መብላት ይችላሉ ብዙ pathologies መንስኤ በጥንቃቄ መሆን አለበት አለ. የነጠረና ሊያወግዙት ቢሆንም, stabilizer ኢ-407 የሩስያ ፌዴሬሽን ጨምሮ ግዛቶች መካከል አብዛኞቹ, ክልል መጠቀም ይፈቀዳል. ይሁን እንጂ ምርጫ, ጓደኞቼ የአንተ ነው.