ቋሊማ "መሃን" horsemeat: ግምገማዎች

የፈረስ ስጋ, ቋሊማ እንዲሁም እሱን ውጭ እንደ ዛሬ እውነተኛ ምግብ ነው. ይህም ይበልጥ ጠቃሚ ስጋ ሌሎች አይነቶች በላይ ነው, ይህ ፕሮቲን የተሟላ አሚኖ አሲድ ስብጥር ይዟል እንዲሁም ሲመነጠሩ ይልቅ ሊፈጩ 8 እጥፍ ፍጥነት. Hypoallergenic እና horsemeat አመጋገብ የደም የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ እና ሂሞግሎቢን ለማሳደግ ይረዳል. የተለያዩ አይነቶች አሉ ፈረስ ቋሊማ, ለምሳሌ, "Kazy", "shuzhuk", "መሃን". እነዚህ ብሔራዊ ማዕከላዊ እስያ ምግቦች ማብሰል ቴክኖሎጂ ይለያያሉ. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እኛ ቋሊማ, "መሃን" ስለ በዝርዝር መግለጽ እና በቤት ውስጥ ማብሰል አንድ የምግብ አዘገጃጀት ማቅረብ.

መግለጫ እና ፎቶ

"Maha" - ቋሊማ ዖይት, ብቻ ፈረስ ስጋ የተሰራ ነው. እርስዎም የአሳማ ወይም የበሬ እሷን የማይመቹ ነው. እንኳ ስም "መሃን" ቋሊማ ይህ ማዕከላዊ እስያ ምግቦች ዋና ንጥረ ነገሮች የመጣ ሲሆን "ፈረስ" ወይም "ፈረስ ስጋ" ተብሎ የተተረጎመው ነው.

"መሃን" በቋፍ ጣዕም ይለያል. ምርቱ አንድ እምቅ መዋቅር አለው, ነገር ግን በቃል አፍ ውስጥ ይቀልጣል. ይህ "መሃን" - ከላይ አንድ ፎቶ ነው የሚወከለው ይህም ቋሊማ, ማለት ይቻላል ጥቁር. እናንተ ደግሞ ወደ ብርሃን በኩል መመልከት ጊዜ በግልጽ ሩቢ ትታያለች ይታያል. ይህም ሊደረስበት የሚችል አንድ ባሕርይ መስቀል-ክፍል አለው minced ስጋ እና ስብ ትልቅ ነዳጅና. ይህ ዖይት ቋሊማ ያለው peculiarity የራሱ ማምረት ወቅት የበሬ በጭራሽ ስራ ላይ አይውሉም, ነገር ግን ስጋ እና ስብ ብቻ ሙሉ ቁርስራሽ ነው. ሆኖም ግን, ይህ ምርት እውነተኛ ላይታወቅ ነው; ይልቁንም አንድ ጥቅም ነው የተፈጥሮ ቋሊማ "መሃን" አጽንዖት ያምናሉ.

መዋቅር

የ ቋሊማ ስብጥር የተፈጥሮ እንደ ቅርብ ነው. የ ዖይት ይህ ምርት ማምረት, ፈረስ ስብ, ጥሬ, ጨው እና ቅመሞች ጥቅም ላይ ብቻ ፈረስ ስጋ. ባህላዊ "መሃን" ብቻ በእጅ ማድረግ, እና ስጋ በተለይ ፈረሶች ለማርባት. የሕ የደለቡ እንስሳት, ከዚያም ፈረስ ስጋ ስብ አንድ ትንሽ ጥቅጥቅ ያለ ንብርብር ጋር ማግኘት ነው. "መሃን" ረቂቅ እንስሳት ሆነው የሚያገለግሉ ስጋ workhorses የተሰራ አይደለም. የእንስሳው ዕድሜያቸው ከሁለት ዓመት ሊበልጥ አይችልም.

ቋሊማ ያለውን ማምረት ውስጥ የመለያ ወደ ጥንቅር ግን ደግሞ ቅመሞች ሬሾ ብቻ አይደለም ይወሰዳል. ስለዚህም: ለምሳሌ ፈረስ ስብ ግምታዊ ቁጥር ስጋ ጠቅላላ ክብደት 5-10% ነው. ይሁን እንጂ, ቋሊማ የተለያዩ አምራቾች በዚህ ሬሾ ተመሳሳይ ላይሆን ይችላል.

የፈረስ ስጋ ቋሊማ "መሃን": በማምረት ቴክኖሎጂ

እንኳን አንድ የኢንዱስትሪ ደረጃ እውን "መሃን" በእጅ ብቻ ትኩስ ሳይሆን የታሰሩ ፈረስ ስጋ የተሰራ ነው ላይ.

መላው ማምረቻ ሂደቱ በርካታ ደረጃዎች ሊከፈል ይችላል:

1. Boning - አጥንቶች ጋር የማስወገድ pomyshechnoe ፈረስ ስጋ. የእንስሳት ሬሳ በማስኬድ መካከል እንዲህ ያለ ዘዴ ፈጣን እና የተሻለ በሚቀጥለው ሂደት ደረጃ ለማከናወን ይፈቅዳል.
2. ማሳጠሪያ - ህብረህዋስ እና ሥርህ እንዲነሳ horsemeat ዘንድ. የዚህ ዙር ዓላማ ከፍተኛ ጥራት ስጋ ማግኘት ነው. ይህም ሥርህ እና ፊልሞች ያለ ከፍተኛ ፈረስ ከ ቋሊማ "መሃን" ነው. ጥሬ ስጋ በማዘጋጀት በኋላ በእያንዳንዱ ጎን ላይ ገደማ 3 ሴንቲ portioned ቁርጥራጮች ከፍተኛ መጠን ወደ ይቆረጣል ነው.
3. አምባሳደርና ስጋ, የእመርታ - የ የተዘጋጀ ስጋ ቁርጥራጮች ወደ በዚህ ደረጃ ላይ ጨው እና ቅመማ (ስኳር, በርበሬ, ሽንኩርት, ወዘተ ...) ያክሉ. የፈረስ ስጋ በደንብ የተቀላቀሉ እና ማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲበስል ምክንያት እንደ ግራ ነው. በዚህ ደረጃ ቆይታ ያለውን ስጋ ማንኛውም እንዲበስል accelerators መጨመር አይደለም ያለውን ሁኔታ ላይ: ጥቂት ቀናት ነው.
4. መፈጠራቸውን - በዚህ ደረጃ ያለውን በከፊል ያለቀላቸው ምርት ላይ. የስጋ የማን ዲያሜትር በተለምዶ 40 ሚሜ ነው የተፈጥሮ መልከፊደሉን ውስጥ አጭቃ እና ማድረቂያ ይላካል.
5. ማድረቂያ - የ ተቋቋመ ምርቶች እንዲበስል 40 ቀናት ልዩ በእልፍኝም ውስጥ የሚከሰተው. የፈረስ ቋሊማ "መሃን" ሙቀት-ሕክምና ሊሆን አይችልም. እሷ በውስጡ የተፈጥሮ ቀለም እና ጣዕም ለማቆየት የሚያስተዳድር ይህም በ በማዘጋጀት ስልት ዖይት.

-ዝግጁ አድርጓል ቋሊማ ይህ 0-7 ዲግሪ ቅጽ የሆነ የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዝ ውስጥ ይቆረጣል ነው. በእያንዳንዱ ቁራጭ ያለውን ውፍረት 1.5 ሚሜ በላይ አይደለም የበለጠ መሆን አለበት.

ቋሊማ ግምገማዎችን

"መሃን" ቋሊማ መካከል ቀማሾች ስለ ሰዎች አስተሳሰብ, እንደተለመደው, የተቀላቀለ ነው. እርግጥ ነው, ከሁሉ አስቀድሞ, ይህም ሁሉ አምራች ላይ ይወሰናል. ነገር ግን እንኳን በዚህ ምክንያት ቋሊማ ላይ አዎንታዊ እና አሉታዊ ግብረ ሁለት ገለልተኛ ቡድኖች ውስጥ ተለይተው ይቻላል ሳያካትት.

የሚከተሉትን እንደ "መሃን" ገዢዎች:

• ሳቢ የተፈጥሮ ጣዕም;
• ደስ የሚል መዓዛ;
• የተፈጥሮ መዋቅር እና አካል ጥቅም.

እንደሚከተለው አሉታዊ የደንበኛ ግምገማዎች ናቸው:

• አብዛኞቹ አምራቾች (ጣዕም, ጣዕም enhancers, ቀለሞች, ቅንጭብ, አንቲኦክሲደንትስ) መካከል ርዕሶች ውስጥ ኬሚካሎች ፊት;
• ቁርጥራጮች ወደ መቁረጥ minced ስጋ ወደ መሬት አጠቃቀም;
• የተለየ ጣዕም, coarsely የተከተፈ ስብ ፊት.

ዖይት ምርቶችን በምትመርጥበት ጊዜ እውነተኛ ቋሊማ "መሃን" ሊኖራቸው ይገባል ያለውን የጥራት መስፈርት, ትኩረት መስጠት አስፈላጊ ነው. ይህ መዋቅር እና (ያልሆኑ በዉስጥ የሚገኝ), እና ቀለም, እና ድርሰት. ከላይ አስተያየቶች እና ምክሮችን ፈረስ ስጋ የተሠራ በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ቋሊማ መግዛት ይረዳናል. ይህ በእንዲህ እንዳለ, አንድ ጠንካራ ፍላጎት ጋር በቤት የበሰለ ይቻላል.

"መሃን" ምን ያህል ነው?

የቅንብር ማንኛውም ትርፍ ንጥረ አልያዘም ውስጥ እውነተኛ ከፍተኛ-ጥራት እና ጣፋጭ "መሃን" መሞከር የሚፈልግ ማንኛውም ሰው, ይህን ፑዲንግ ርካሽ ሊሆን እንደማይችል ማወቅ አለባቸው. የፈረስ ስጋ, ፈረስ ወፍራም, ጨው እና ቅመሞች የተሠራ ዖይት ምርት ግራም አማካይ ወጪ, በግምት 1 ኪሎ ግራም በ 800-1000 ሩብልስ ነው.

ቋሊማ "መሃን" በተለምዶ በሙሉ መሸጥ ወይም 40 ሴ.ሜ ሊሆን ይችላል 400 ወይም 200, የ ዱላ መላው ርዝመት የሚመዝን እንጀራ ይቆረጣል.

በቤት "መሃን" (ቋሊማ) የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ዝግጅት ደረቅ ቋሊማ horsemeat እና ፈረስ ስብ, ከበርሜሉ ውፍረት ውስጥ ከ5-10 ሚ.ሜ ቁርጥራጭ ወደ ይቆረጣል ያስፈልገናል. ማለትም ስጋ 10 ኪሎ ግራም ስብ 1 ኪሎ ግራም ይወስዳል, 1: ቋሊማ ውስጥ ስብ ስጋ ያለው ጥምርታ አብዛኛውን 10 ነው.

3-5 ቀናት የፈረስ ሥጋ ይጣፍጣል ሁሉም ምግቦች መቁረጥ በኋላ. ለዚህ ዓላማ የሚሆን ስጋ ገባዎች ጋር መያዣ ጨው 380 ግ, 200 g ስኳር እና extruded ሽንኩርት, እንዲቀምሱ በርበሬ አክለዋል ነው. የጥሬ እቃ ወደ አየር ክፍል ውስጥ 2-6 ዲግሪ ያለው ሙቀት ለማብሰል የሚላክ በኋላ ሁሉም ምግቦች በደንብ, የተቀላቀለ ነው. ከዚያም ስጋ ወደ ባዶ ቅርፊት (ወይም ኮላገን casings Belkozin) መሙላት እና ማድረቂያ ላከ ይገባል.

ቤት ላይ, በ ቋሊማ "መሃን" 70% የሆነ አየር ክፍል እና እርጥበት ውስጥ ስለ 30-45 ቀን በፀሐይ የደረቁ. የብራና ወረቀት እያንዳንዱ ዳቦ ውስጥ ቅድመ-ከፈነው, 120 ቀናት ሊሆን ይችላል ማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት.