በቤት ውስጥ የበጋ ቋሊማ: ማብሰል ምርጥ የምግብ አሰራሮች እና ግምገማዎች ባህሪያት

ዋናው ጥቅም የተፈጥሮ ጥንቅር ውስጥ በቤት ቋሊማ ነው. በሌላ አነጋገር በመደብሩ ውስጥ ያለውን ከአርመኖች እና ሌሎች ቋሊማ nyunsy, ለማንም እንዳትናገር አይደለም ያለበትን ሁኔታ, በዚህ ምርት ላይ ምን ያህል ስጋ ታውቃላችሁ, እና ምን ያህል ስብ, ምን ቅመሞች ላይ ውለው ነበር. በቤት ውስጥ ጥሬ ቋሊማ ለማዘጋጀት እንዴት ላይ ዝርዝር, በዚህ ርዕስ ውስጥ እላችኋለሁ. የእኛን ዝርዝር ማብራሪያዎች ማድረግ ጋር ማንኛውም ሰው ሊሆን ይችላል.

ጥሬ ቋሊማ ለ stuffing ማዘጋጀት እንደሚቻል

የአሳማ ሥጋ, የበሬ, የበግ, ወይም አዘገጃጀት መሠረት የሆነ የተወሰነ መቶኛ ውስጥ ከእርሷ ቅልቅል: ደረቅ ቋሊማ ዝግጅት ማንኛውም ስጋ አይነት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. minced ስጋ ዝግጅት ለማግኘት ተቀናጅተው ስብ እና ጅማት ተለያይተው ነው እና ትንሽ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል. ጥቅም ላይ ከሆነ, እንደ የአሳማ እና የበሬ እንደ ከዚያም እነሱ በተናጠል ይደቅቃሉ. አንተ ስብ በጣም ቀለጠ እና በክሮቹ በሲጋራ እንደ በጣም በነህምያ ስጋ መውሰድ አያስፈልግዎትም. በጣም ተመሳሳይ ቋሊማ በመሆኑም በጣም ትወፍራለች ይሆናል. ወደ በዉስጥ የሚገኝ ወደ juiciness እና ጣዕም ለማግኘት ከአሳማ ታክሏል ነው.

በቤት አጨስ ቋሊማ ዝግጅት በጥንቃቄ ነስንሶ ስጋ ይጠይቃል. እኛ ስብ ላይ antioxidant ውጤት ያለው ሲሆን በተጠናቀቀ ምርት መደርደሪያ ሕይወት ይጨምረዋል አንድ nitrite ጨው, እንዲጠቀሙ እንመክራለን. Nitrite ጨው ባክቴሪያዎች አይበረታታም የተሟላ ጥፋት ያስችላል. አስተማማኝ ምርቶች ለማግኘት ይህን ንጥረ ያለ ቤት በጣም አስቸጋሪ ይሆናል.

ጥሬ ቋሊማ የ መልከፊደሉን

የተፈጥሮ እና ሰው ሠራሽ: በቤት ቋሊማ በማዘጋጀት ጊዜ ዛጎል 2 አይነቶች ጥቅም. እነሱ በእኩል በሚገባ ማጨስ ሂደት ውስጥ የሚታለፍ እና ቢይዝም, ነገር ግን ጉልህ ልዩነት አላቸው.

የተፈጥሮ casings - አንድ የአሳማ ሥጋ, የበሬ ወይም የበግ አንጀት ወይም casings. አንድ ልዩ ጨው brine ወይም ክፍተት-የታሸጉ ውስጥ, አስቀድሞ የተላጠ ይሸጣሉ. እነሱን በበቂ ያለ ጨው ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ 7-10 ደቂቃዎች እንዲሰርግ ከመጠቀምህ በፊት, ከዚያም በዉስጥ የሚገኝ ለማድለብ መጀመር ይቻላል.

ይህም በመጠቀም ቋሊማ መካከል ዝግጅት ውስጥ በጣም አመቺ ነው አንድ ኮላገን ሽፋን. ይህ አጠቃቀም በፊት ውኃ ውስጥ ከመነከሩ የሚጠይቁ, እና ማንኛውም ልዩ ማከማቻ ሁኔታ አይደለም. የተፈጥሮ casings ማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቸ በተለየ ኮላገን ሁለት ዓመት ወደ ወጥ ቤት መሳቢያ ውስጥ መቆየት ይችላል.

ጥሬ ቋሊማ ሠራሽ ፖሊመር ቀፎ "Aytsel" ማብሰል ተስማሚ. ይህ እንድታጨስ ግሩም permeability ባሕርይ ነው, microbiological ሻጋታ የመቋቋም በቀላሉ ማከማቻ ወቅት ጠፍቷል የተላጠ ማጥፋት የተላጠ አይደለም አለው.

በቤት ውስጥ ጥሬ ቋሊማ ማድረግ

በቤት ደረቅ ቋሊማ ዝግጅት ሂደት በሚከተለው ቅደም ተከተል ውስጥ ቦታ ይወስዳል:

1. የአሳማ እና የበሬ ሥጋ (700 ግ) የጨው (50 ግ) ጋር backfilled ወዲያውኑ በታች ወይም የሙቀት C. ° +3 0 እስከ ክልሎች የት ማቀዝቀዣ, ከላይ የተዘጋጁ ማቀዝቀዣ መደርደሪያ ተልኳል ጨው ውስጥ የስጋ 5-7 ቀናት መቆየት አለበት.
2. 4 ሚሜ አንድ ቀዳዳ ጋር ጨው እና mince ጋር ስጋ ይቆጣጠሩ.
3. የወፍራም (600 ግ) 3.5 ሚሜ ውስጥ ፕላኔቱ ወደ ይቆረጣል ነበር.
4. በ የበሬ ውስጥ ጥቁር በርበሬና እና ሽንኩርት (2 ቅርንፉድ) ያክሉ. ይህ ተጨማሪ ባክቴሪያዎች አይበረታታም ቀለም እና ጥፋት ጠብቆ የሚሆን መፍትሔ ውስጥ ሶዲየም nitrite 6 g ለማከል ይመከራል.
5. በበርካታ ቦታዎች መርፌ ውስጥ punctured እና እርጥበት ለ 7 ቀናት አንድ ቀዝቃዛ ክፍል (ከ0-3 ° C) ውስጥ ታግዷል አገኘሁ ቋሊማ እንጀራ ውስጥ ፖስታ በዉስጥ የሚገኝ tamping በኋላ.
6. አጨስ ቋሊማ ለሁለት ቀናት (ሀ ሙቀት አይደለም ከፍ ከ 20 ° ሴ ላይ) ቀዝቃዛ ዘዴ ቢያጠፋ.
7. ለአንድ ወር ያህል በቤት ደረቅ ቋሊማ በደንብ አየር ውስጥ shrinkage ከተገዛለት እና የአየር ሙቀት 10 ° ሐ በላይ አይደለም እንዲህ ያሉ ሁኔታዎች ውስጥ የተጠናቀቀውን ቋሊማ 4 ወራት ሊከማች ይችላል.

የምግብ አዘገጃጀት ብሩንስዊክ ቋሊማ አጨስ

በተመሳሳይ መልኩ የተሞላ ስጋ እንጀራ ዝግጁ እና ታዋቂ ብሩንስዊክ ቋሊማ ያጨሱ ነበር. ቤከን ጋር ወዲያውኑ ስጋ ፈጪ የተጐዳ prosola በኋላ የስጋ. ውጤቱ በቤት ጣፋጭ እና ወጥ ሸካራነት የበጋ ቋሊማ ነው.

ትይዛለች 900 ግ, ዘንበል የአሳማ 500 ግራም, ከአሳማ መካከል 600 ግ, ጨው 70 g, ስኳር 4 ግ, አንድ ጥቁር ወይም ነጭ በርበሬ 2 g, ከሄል መቆንጠጥ: እንደዚህ ምርቶች በማዘጋጀት አዘገጃጀት እንደዚህ ቅመሞች መጠቀምን ያካትታል. ምርት ይህ መጠን minced ስጋ ጥራት 2 ኪሎ ግራም አገኘ. የተጠናቀቀውን ምርት Shrinkage የመጀመሪያው ክብደት ከ 30% አይደለም.

በቤት ውስጥ አጨስ ቋሊማ "የሞስኮ"

ታዋቂው ቋሊማ "Moskovskaya" መሬት የበሬ የተሰራ, ነገር ግን ቤከን ትላልቅ ቁርጥራጮች መካከል በተጨማሪም ጋር. በቤት ውስጥ ደረቅ ቋሊማ ለማድረግ እንዴት ነው, ከላይ በዝርዝር ገልጿል; ይህ ግን የሚያስፈልጉትን ነገሮች እኛ የሚከተሉትን ያስፈልገናል ነበር: (. 1 tsp) የበሬ 1.5 ኪሎ ግራም, ከአሳማ 500 ግ, ጨው 70 g, ስኳር, 3 g መሬት ጥቁር ወይም ነጭ በርበሬ nutmeg.

ከ ቅመሞች መጠን 2kg እና መዓዛ የተፈጥሮ መሬት የበሬ ይሆናል አለ.

በቤት የበሬ ሥጋ በጋ ቋሊማ

በቤት salami ሱቁ ይልቅ ምንም የከፋ ማግኘት ቅመሱ, ነገር ግን ከእሷ የተፈጥሮ, ምንም ሶዲየም glutamate እና ሌሎች አደገኛ ተጨማሪዎችን ክፍል. አንተ ጥሬ ዕቃዎች ግዢ ጀምሮ መላው ማብሰል ሂደት ላይ ሙሉ ቁጥጥር እንዲኖረው እና ማጨስ በኋላ ለማድረቅ ጋር እንዲያጠናቅቁ.

በቤት የበሬ ሥጋ የበጋ ቋሊማ በዚህ አዘገጃጀት ላይ እንዳደረገ ነው:

1. የበሬ brisket እና hams 1.5 ኪሎ ግራም አነስተኛ ፕላኔቱ ወደ ቢላ ጋር ቈረጠ ናቸው.
2. የ minced ስጋ nitrite ጨው, ቅመማ 75 g, እና ማስጀመሪያ ባህሎች 1.5 g 20 g ታክሏል ነው. ከተለጠፉት በተጠቀሰው መጠን ስጋ 3 ኪ.ግ. ላይ የተመሠረተ ነው. እነሱ pathogenic እና putrefactive ባክቴሪያ የሚጠየቀው ስራ ጥሬ ዕቃዎች, ቀዝቅዞ ለመከላከል, እና lactic አሲድ ምርት ለማፋጠን ምክንያቱም ውስጥ ማስጀመሪያ ባህሎች, በጥንቃቄ ታክሏል minced.
3. በኩል በጣም በጠባብ ሰይፍህን ወደ ሰገባው በደንብ የተቀላቀሉ እና የተጠቀጠቀ Minced ቋሊማ መርፌ ልዩ ጡት ጋር ወይም ስጋ ፈጪ.
4. ባህል ለማከናወን ወደ ለመጀመር ለመጀመር, ቋሊማ እንጀራ ማቀዝቀዣ ውስጥ ሌላ ሌሊት ከዚያም የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ይመደባሉ እና ክፍል የሙቀት መጠን በ 48 ሰዓታት መቆም አይፈቀድም እና ናቸው.
5. 2 × 4 ሰዓታት, እኩል ጊዜ አረፍ 14 ቀን ለ 3 ጊዜ 2 ሰዓት: ቀጥሎም ቀዝቃዛ ማጨስ አፍርቷል.

የ ቋሊማ ገና እርጥብ ነው; በዚህ ጊዜ ከሆነ, ሌላ 14-30 ቀናት አየር ክፍል ውስጥ አጨስ እንጀራውንም ማገድ ይመከራል.

በቤት ዖይት ቋሊማ

ሂደት ሲዘጋጅ ቋሊማ ዖይት በትንሹ ጨሰ የተለየ. ማጨስ ርዕሶች ሂደት ተዘሏል መሆኑን ነው.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: በቀረውስ: በቤት ዖይት እና አጨስ ቋሊማ ብዙ ተመሳሳይ ላይ ዝግጁ ናቸው:

1. መኮምጠጥ እና ነስንሶ ስጋ ሲ ° +3 ላይ ማቀዝቀዣ ውስጥ የሚከሰቱ ስጋ 1 ኪሎ ግራም ጨው ውስጥ 20 g ቢሆን ይመረጣል nitrite ይወሰዳል.
2. በዉስጥ የሚገኝ, ፕላኔቱ ወደ ስኳር (3 ኪሎ ግራም የአሳማ), በርበሬ እና tablespoon ብራንዲ አንድ የሻይ ማንኪያ ቈረጠ; ወፍራም ታክሏል ወደ 5 ቀናት በኋላ, ስጋ, አንድ ስጋ ፈጪ ወይም ቢላዋ ውስጥ መሬት ነው. ዝግጁ ስጋ ውኃ ቀፎ ውስጥ-ቅድመ የራሰውን ተጫንን.
3. በሳምንቱ የተዘጋጀ ቋሊማ አስፈላጊውን shrinkage ይሰጣል ያለውን ማቀዝቀዣ (+3 ° C), ክብደት ሥር ይተኛል ይገባል. ከዚያ በኋላ ወደ ምርት አንድ ወር +10 ሴንቲ ግሬድ ሙቀት ላይ አየር ክፍል ውስጥ ታግዷል.

ግምገማዎች መሠረት, የምግብ አሰራሮች ዖይት እና በቤት ቋሊማ አጨስ ቀላል ናቸው እና የተፈጥሮ ጥንቅር ጋር በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ምርት ማብሰል ያስችላቸዋል.