በቤት ውስጥ caramelized ሽንኩርት ማብሰል እንዴት

በሕይወታቸው ውስጥ ቢያንስ አንድ ጊዜ እያንዳንዱ ሰው ማሞቂያ እና ስኳር ብራውኒንግ የሚወሰድ ነው caramel ከረሜላ, በቀመሰ. ጋር በዚህ ሂደት ነው የሚቻል ወደ ለማግኘት ብቻ ሳይሆን ጣፋጭ ተደረገልን. ምክንያት ፍራፍሬና አትክልት ውስጥ የተፈጥሮ ስኳር ይዘት ጋር ከእነርሱ አብዛኞቹ caramelized ይቻላል.

የ caramelization ምንድን ነው?

ከፍተኛ ሙቀት ስኳር oxidation ሂደት caramelization ይባላል. ጥቁር ቡኒ - በውስጡ ቅንጣቶች የጦፈ, ወደ ውኃ ሲተን, ይህ stringy ሸካራነት እና ቀለም በሚሆንበት ጊዜ ይጠፋሉ. የሙቀት መጨመር ጋር, አትክልት ውስጥ ይገኛል መሆኑን የተፈጥሮ ስኳር ይፋ ነው, እና ለረጅም ጊዜ ጭንቀት በኋላ እነርሱ ደግሞ ተመሳሳይ ቀለም ማግኘት. በብዛት caramelized ሽንኩርቶች ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ. ይህ ሁሉ መሙላት ሾርባ እና borsch የሚያውቋቸውን ነው.

ባህሪያት ሽንኩርቶች caramelize

አትክልቶች በአብዛኛው ሽንኩርቶች caramelizing. አንድ መራራ ጣዕም እንዳለው እውነታ ቢሆንም, ይህ ፖም ይልቅ ይበልጥ ተፈጥሯዊ የስኳርና ይዟል.

አንድ ጥሩ caramel ጣዕም ጋር እውነተኛ ጣፋጭ ሽንኩርት ለማግኘት, ይህም በውስጡ ዝግጅት ትልቅ ራስ ለ መርጠው የተሻለ ነው. በ shallots እና ውስጥ ስኳር በተለይ ብዙ ቀይ ሽንኩርት.

እረመጥ bottomed ይሆናል. በሐሳብ ደረጃ, ከሆነ Cast ብረት የተሰራ ነው. ነገር ግን በተቀባባቸው ልባስ አጠቃቀም ሽንኩርቶች የተተወ መሆን አለበት caramelize ዘንድ; አለበለዚያ, ያለቀለት ዲሽ መጥፎ ጣዕም ይኖረዋል.

የ caramelized ሽንኩርቶች ለማግኘት ሲሉ, ይህም ጊዜ ይወስዳል. እርስዎ, 10 ደቂቃዎች በዚህ ሳህን ማዘጋጀት አይችልም በተለይ ከፍተኛ ሙቀት በላይ ፍራይ ከሆነ. የ caramelization የሚያስፈልገው አማካይ ጊዜ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን በ 30 ደቂቃዎች ነው. ቀስት አወቃቀር መሠረት ለማጥፋት እንደ ለስላሳ, ነገር ግን ደረቅ እና ይጠራ ጣፋጭ, Nutty ጣዕም ጋር ነው.

Caramelized ሽንኩርት: አዘገጃጀት

caramelized ሽንኩርቶች ማዘጋጀት መያዝ ፈጣን ነው.

ነገር ግን ጥሩ ውጤት ለማሳካት አንድ የተወሰነ ቴክኖሎጂ የሙጥኝ ከሆነ ብቻ ይቻላል.

እንዴት caramelized ሽንኩርት:

1. ለመጀመር, እናንተ ግማሽ ቀለበቶች ውስጥ ትልቅ ሽንኩርት የተቆረጠ ያስፈልጋቸዋል.
2. አንድ በመቀቀያ ትንሽ አትክልት (ክሬም) ቅቤ ማንፏቀቅ በማገዶ. ይህ ወርድና መከተል አስፈላጊ ነው. የ ዘይት በቂ አይደለም ከሆነ ብዙ ከሆነ, ከዚያም ሽንኩርት ያቃጥለዋል ይችላል - lusciously ስብ ለመሆን. የ ከብሔራዊ ውድር: አንድ ሽንኩርት ቅቤ tablespoon መወሰድ አለበት.
3. ድስቱን ወደ የተከተፈ ሽንኩርት በማፍሰስ ዘይት ጋር በቀስታ ቀላቅሉባት.
4. በየጊዜው መስገድ ከእንጨት መሰቅሰቂያ ጋር ቀስቃሽ ዝቅተኛ የሙቀት ሁኔታ ላይ ጠበሰ: አቃጠለ አይደለም.
5. ዝቅተኛው የማብሰያ ጊዜ 20 ደቂቃ ነው. የ ሽንኩርት አጥብቆ ማሰሮው ግርጌ መከተል ይጀምራል ከሆነ, ውኃ ጥቂት የሾርባ አፈሳለሁ ይችላሉ.
6. ዝግጁ caramelized ሽንኩርት አንድ ጥቁር ቡናማ ቀለም አለው.

ምን ውስጥ ምግቦች ጥቅም? የፈረንሳይ የሽንኩርት ሾርባ

Caramelized ሽንኩርቶች ሁለንተናዊ ጣዕም ነው. ምክንያት ይህን ጋር ፍራፍሬ እና ስጋ ምግቦች ታክሏል ነው, እንዲሁም የዶሮና ለ ለመሙላት ሆኖ ያገለግላል. የመጀመሪያ ምግቦች ማንኛውም የሆነ አስገዳጅ አካል - በአጠቃላይ ሽንኩርቶች caramelized. ነገር ግን ብዙውን ጊዜ ለመቆጠብ ሲሉ, ይህም እርግጥ ነው, የምግብ አሰራር ምርት አንድ ጣዕም መከራን ለምን የተፈለገውን ሁኔታ, ማስተካከያ አይደለም.

የፈረንሳይ ሽንኩርት ሾርባ በአግባቡ caramelized ሽንኩርቶች እንዲህ ያለ ጥልቅ ሀብታም ጣዕም ምስጋና ነው.

እንዴት ማብሰል? የ 2 ሊትር መረቅ ውስጥ ሽንኩርት መካከል 750 ግ, ቅቤ ሁለት የሾርባ, ሽንኩርት አንድ ቅርንፉድ, አይብ, ቅጠላ እና ተወዳጅ ቅመም 150 g ያስፈልግዎታል. በመጀመሪያ ቅቤ, ሽንኩርት የተጠበሰ ከዚያም በውስጥም ታክሏል ነው semicircles ተሰንጥቆ ሽንኩርት እንዲሁም አትክልቶችን ለአንድ ሰዓት ያህል በቀስታ ደጆችዋም ይቀጥላሉ. ሽንኩርት በጣም ለስላሳ መሆን እና caramel ጣዕም ባለውና ጊዜ, ጨው, ለማከል, ሾርባ ጋር ለመሙላት ጊዜ ነው የፕሮቨንስ ቅጠላ, thyme እና ጥቁር በርበሬ. የ ለማገልገል croutons ጋር ሾርባ, grated አይብ ጋር ይረጨዋል top በእርግጠኝነት ሆነ. በጣም ጣፋጭ ነው! appetit ቀየረ!