በቻይንኛ ዓሣ: ሚስጥሮች ማብሰል. ቻይንኛ ውስጥ ጣፋጭ የኮመጠጠ መረቅ ውስጥ ዓሳ

እንዴት በቻይንኛ ዓሣ ማብሰል? የ ምግብ ምን አስደናቂ ነው? በእነዚህ እና በሌሎች ጥያቄዎች ላይ በዚህ ርዕስ ውስጥ መልስ ይሆናል. በቻይንኛ የሐኪም ውስጥ ከተጠበሰ ዓሣ, ስለ ምግብ ዋና ዲሽ እና ጠረጴዛ ጌጥ ይሆናል. አንድ ዲሽ እስከ ማብሰል እንኳ በውስጡ ጥንቅር ውስጥ የተካተቱት ናቸው ያልተለመደ ቅመሞች ጋር, አስቸጋሪ አይደለም. ሁሉም ምግቦች ለሽያጭ አሉ. ምኞት ላይ ተመርኩዘው, ዲሽ ገለልተኛ ወይም ስለታም እንዲሆኑ ማድረግ ይቻላል.

ወጎች

ለምን በቻይንኛ ዓሣ በቻይና ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው? ዓሣ (እንዲሁም አትክልትና እና የባህር) በ "ተጨማሪ ምግብ" በዚህ አገር ውስጥ ነው - ሁልጊዜ ይቸገራል ቆይቷል እና ሩዝ ነው. የባህር እና አሳ ዳርቻ ላይ ይበልጥ ተወዳጅ ናቸው. ወግ, ዶሮ ወይም ስጋ (እና አንዳንድ ስጋ ጋር ይመሳሰላል) ጋር ማዋሃድ ደግሞ ስኳር ብቻ አተር መረቅ ጨዋማ ነው ለማከል, ነገር ግን ብቻ ሳይሆን አትክልት ሳይሆን ፍሬ ማደባለቅ አንድ ሳህን ውስጥ ዓሣ ክልክል አይደለም.

ነገር ግን ዓሣ የሰላ ሽታ ብቻ የተወሰነ ዓሣ መረቅ ውስጥ, ምናልባት, አድናቆት ነው - ለምሳሌ እርዳታ, ብራንዲ ጋር ምግቦች ለማዳከም ሙከራ ውስጥ.

ቻይና ወጥ ቤት

አንድ መጥበሻው ላይ ዓሣ ማብሰል እንዴት እያንዳንዱ ቻይንኛ ዘንድ የታወቀ ነው. አዘገጃጀቶች ቻይንኛ አንድ phenomenally እና ብርቅዬ ቅመሞች ዝማሬያቸው. ኦቾሎኒ ጋር ዶሮ ወይም እንደ በተለምዶ በጣም ድንቅ sychuanskoy ምግብ ተብለው, ታዋቂ ሃሽ ቻይና ለ የተለመደ ቅመሞች, አጠቃቀም ጋር የተዘጋጀ ዶሮ "ከንግ pao ዶሮ": - "አምስት ጣዕም", ወይም usyanmyan. የማይታመን, ነገር ግን ራስህን ማድረግ በጣም ቀላል ነው.

ምክንያቱም ለመተግበር የተሻለ usyanmyan በውስጡ ጣፋጭ ጣዕም, በቻይንኛ ዓሣ በምትዘጋጅበት ጊዜ. ይህ wok ውስጥ የተጠበሰ ቅመም ጣፋጭ የአሳማ, ተስማሚ ነው, እና ዓሣ ቅመም እና ስለታም መሆን አለባቸው.

የቻይና ምግብ ክልላዊ የቻይና ምግቦች እንዲሁም በተለያዩ የዓለም ክፍሎች ውስጥ ያሉት ቻይንኛ, ስለ የምግብ አሰራር ልማዶች ሰፊ ክልል ይባላል. ሳህኖቹን እያደረጉ የሕዝቡ የፍልስፍና አቀራረብ አንድ አስደናቂ ድርሻ ጋር ማብሰል በርካታ ባህሪያት እና የተወሰኑ የማብሰያ ዘዴዎች በጣም ታዋቂ ነው. ይህም ወጥ መለያ ወደ የውጭ diasporas የተለያዩ ምግቦች ይዞ, ስምንት አቅጣጫዎች ያቀፈ, ነገር ግን እንደሆነ እንዲህ ነው, እነርሱ በጣም የበለጠ ነው.

Sychuanskaya ወጥ ቤት

በጣም ማራኪ sychuanskaya ወጥ ቤት, የተለመደው የሰባ እና ቅመም ምግቦች. ይህ ብሩህ እና በቅመም ምግብ ጣዕም ነው. የ concoction በሰፊው ለውዝ, ሽንኩርት, ሰሊጥ, እና ትኩስ ቃሪያ ተጠቅሟል. በጣም አስፈላጊ ቅመም, የ Pepper ጋር ምንም ግንኙነት ያለው - ይህ ልዩ ቦታ sychuansky በርበሬ ቦታ ላይ ነው. ይህ በቅመም የሚጪመር ነገር ፅንሱ zheltodrevesnika (Zanthoxylum) አንድ ሼል ነው.

ቻይንኛ ውስጥ ዓሣ, የተጋገረ ሽንኩርት, በርበሬ sychuanskim ሹል እና ስለታም እና መዓዛ ጣዕም አለው. አንድ አስደሳች ጣዕም በእሳት አንድ ትንሽ ጋር በትይዩ, sychuansky በርበሬ የብርቱካን ፊት እና ትንሽ የአጭር መደቆስ ስሜት ይጨምራል.

መረቅ ውስጥ ዓሣ ለማብሰል ምርቶች

እኛ ቻይንኛ ውስጥ የበሰለ ጣፋጭ ዓሣ አንድ የምግብ አዘገጃጀት ማቅረብ. በማንኛውም ጎን ዲሽ ጋር ማመልከት ይችላል - የተፈጨ ድንች, አትክልት እና የተጠበሰ ሩዝ ጋር ሩዝ ነው. በስልጠናው ላይ ለ 1 ሰዓት ዓሣ በማዘጋጀት, 30 ደቂቃ ይሄዳል. ከ2-3 servings ለማግኘት, ይህ አዘገጃጀት መሠረት ይችላሉ.

ስለዚህ, ቆዳ ጋር ዓሣ fillets 1 ኪሎ ግራም, 1 አረንጓዴ ደወል በርበሬ, ሽንኩርት አንድ ቅርንፉድ, ጥሬ ኦቾሎኒ ግማሽ ኩባያ, 1 ቀይ በርበሬ ቅመም, ዝንጅብል አንድ ቁራጭ, ቲማቲም 3-4, cilantro 5-6 ቅጠልና, 2 የሾርባ ሊኖራቸው ይገባል. ቸ. አኩሪ አተር, 3-4 የሾርባ. ቸ. የበቆሎ ስታርችና 4-5 አርት. ቸ. የአትክልት ዘይት, 2 tbsp. ቸ. ቡናማ ስኳር እና ቅመማ (ዱላ ውስጥ ቀረፋ, fennel ዘሮች, sychuansky በርበሬ, ትኩስ በርበሬ - መሬት እና ይመኝ).

ሂደት stryapanya ዓሣ መረቅ

ይህ ዲሽ ትልቅ ዓሣ አንድ ወፍራም fillet ማብሰል የተሻለ ነው. በጣም ብዙ ጊዜ, ቻይናውያን የካርፕ ወይም የካርፕ ይጠቀማሉ. የካርፕ, ፓይክ ርግቧ, የዓሳ መካከል ፍጹም ተስማሚ fillet.

ሁሉ አጥንቶች አለበለዚያ አንድ ዓሣ መለጠፍን ይኖርዎታል, ቆዳው ላይ ጉዳት መጠንቀቅ መሆን, ዓሣ fillet መወገድ. በማገልገል በአንድ ጥንድ - ትልቅ ቁርጥራጮች ወደ እጥበት fillet ማወራረድ. 30 ደቂቃ ላይ በቆሎ ስታርችና ውስጥ ቁርጥራጮች ጥቅል እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ. ሁሉ አትክልቶችን ማጽዳት. A ጣዳፊ ትኩስ በርበሬ የተፈጨ, አንድ ቢላ ጋር አንድ ትልቅ አረንጓዴ ዳይ, ግማሽ ውስጥ ሽንኩርት የተቆረጠ አንድ ቅርንፉድ አይቆርጡም, ዝንጅብል አንድ ቁራጭ አራት ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል. , ዘሮችና ልጣጭ ያስወግዱ ቲማቲም ጠበሰ 2 tbsp ጋር ሥጋ አይቆርጡም. ቸ. ቡናማ ስኳር እና 2 tbsp. ቸ. ጥቁር አኩሪ አተር መረቅ.

አንድ ለትንሽ ውስጥ ዘይት ለማሞቅ (2-3 tbsp ..) - በቆሎ ወይም የወይራ ዘይት. በተመሳሳይ ከእርሱ ጥሬ ኦቾሎኒ, ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል, ቀረፋ ጭራሮ 2-3, 10-12 ደረቅ ቀንዶች ትኩስ በርበሬ 0.5 ሸ ጣል. L. sychuanskogo በርበሬ 0.5 ሸ. ቸ. fennel ዘሮች, ትኩስ በርበሬ ትኩስ የተከተፈ. በሦስት ደቂቃ ውስጥ, ሁሉም ፍራይ መካከለኛ ሙቀት በላይ, ሁልጊዜ ቀስቃሽ.

ከዚያም 5-6 ደቂቃዎች ያህል ተሰንጥቆ አረንጓዴ ቃሪያ እና ፍራይ ያክሉ. በወጭት ሁሉ አትክልቶችን ሁሉ ልበሱ. ንጹህ መጥበሻ ላይ የቀረውን ዘይት አፍስሰው እና በደንብ በማገዶ. በማቀዝቀዣ ከ fillets አስወግድ እና ወደ ሞቃት ዘይት ወደ ታች ቆዳ ያኑሩ. , ሦስት ደቂቃ ያህል ጠብሰው ይግለጡት እና ደቂቃዎች ሌላ ባልና ሚስት ማብሰል. ምርቱ አንድ ወርቃማ ቀለም ማግኘት አለበት.

ዓሣ fillets ቆዳ እንደገና ያብሩ እና ኦቾሎኒ ጋር sauteed አትክልት አፍስሰው. እነዚህ ሁሉ ክፍተቶች ውስጥ ተሞልቶ ዘንድ ሁሉ አትክልቶችን ጐዳና. ቀጥሎም ዓሣው የቲማቲም ወጥ, ቡናማ ስኳር እና አተር መረቅ አፍስሰው. የ fillet በትንሹ ፈሳሽ ወለል በላይ ብለው ነው ዘንድ ያለውን ማንቆርቆሪያ ከ ሙቅ ውሃ ያክሉ. ዓሣ ምንም ተጨማሪ ተገልብጦ. በዚህ ቦታ ውስጥ, ዲሽ እስኪፈጸም ድረስ ዝግጁ ይሆናል.

ዓሣው ብቻ የመሠረቱ መረቅ በፈላ ወደ ቢያንስ ሙቀት ላይ መሆን አለበት ተዳፍነው. የ ሙቀት ህክምና 30-40 ደቂቃ ቀጠለ አለበት. በየጊዜው ሽፋን ለማስወገድ እና ዓሣ ቁርጥራጮች ማንቀሳቀስ መቃጠል ለማስወገድ. ክዳኑ ለማስወገድ ጥማቸውን በኋላ, ከእርሱ ጥቂት እባጩ በመስጠት, ሙቀቱ ለማከል እና በትንሹ መረቅ መጋገር. በዚህም ምክንያት, ዓሣ በጣም ደማቅ እና ወፍራም መረቅ ውስጥ ይሆናሉ.

, በቅመም ቀይ በርበሬ የተፈለገውን ከሆነ, በወጭት ዓሦች ልበሱ እና cilantro ጋር ይረጨዋል;. አንድ ጣፋጭ ዓሣ በዚህ አስደናቂ አዘገጃጀት ያሉ ብዙ ሰዎች. አንድ ጎን ዲሽ እንደ እርስዎ የተቀቀለ ሩዝ ወይም የተፈጨ የድንች ማስገባት ይችላሉ.

ጣፋጭ እና ጎምዛዛ መረቅ ውስጥ ዓሳ: ምርቶች

ስለ አዘገጃጀት በተመለከተ በርካታ ግለት "በቻይንኛ ጣፋጭ የኮመጠጠ መረቅ ውስጥ ዓሣ." ምንም ዓሣ መውሰድ ይችላሉ - የባሕርና ወንዝ ሆነ. በዚህ ሳህን አራት servings ለማድረግ, አንድ ሽንኩርት, ዓሣ fillet 500 ግ, ሁለት ጣፋጭ ቃሪያ, ሽንኩርት, ኦቾሎኒ ወይም በመቀቀያ የሚሆን የወይራ ዘይት, 50 g ስኳር ሦስት ቅርንፉድ, ቲማቲም ኬትጪፕ 50 g ሆምጣጤ 50 ግራም, ድንች የድንች ዱቄት 80 g ያስፈልግዎታል .

ዝግጅት ሂደት

ርዝመቷ 3 ሴንቲ ሜትር መሆን አለበት, እና ስፋት ዓሣ fillet, ቁርጥራጭ ቁረጥ -. 2 ሴንቲ በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ዲሽ በትሮች ሊኖረው ይችላል. በአቀባዊ አራት ቁርጥራጮች ወደ ሽንኩርት ቈረጠ; ከዚያም እያንዳንዱን ቁራጭ በአግድም ግማሽ ውስጥ ተከፋፍለው - አንድ ጠፍጣፋ ቁርጥራጮች ማግኘት አለባቸው. ወደ ቃሪያ ይታጠቡ እህሉ እና ዘር ማስወገድ እና ሽንኩርት ተመሳሳይ ቈረጠ. piala ውስጥ አንድ ለማዘጋጀት ጣፋጭ እና ጎምዛዛ መረቅ. አንድ አወቃቀር አንድ የጅምላ ማግኘት እንዲችሉ ይህንን ለማድረግ, ስኳር, ኬትጪፕ እና ሆምጣጤ እኩል ክፍሎች ቀላቅሉባት. የድንች ዱቄት ውስጥ ዓሣ fillet ጥቅልል ቁርጥራጮች.

ይህ እንዴት አዘገጃጀት ለ በድስት ውስጥ ዓሣ ማብሰል? 5 ደቂቃዎች ይህ ፍራይ ከፍተኛ ሙቀት በላይ, አልፎ አልፎ ቀስቃሽ,, ኦቾሎኒ ወይም የወይራ ዘይት ጋር ድስቱን ሙቀት ዓሣ ቦታ እና. ቲሹ ላይ የተጠበሰ አሳ ማስተላለፍ ትርፍ ዘይት ማስወገድ ነው.

አንድ መፍፈርፈርን ሽንኩርት መጨመር, በድስት ውስጥ አትክልቶችን ሁሉ ልበሱ. አነሳሱ እና ሁለት ደቂቃዎች ያህል ከፍተኛ ሙቀት ላይ ፍራይ. ዝግጁ በወጭት ላይ ቃሪያ እና ሽንኩርት ማስቀመጥ, እና ጣፋጭ የኮመጠጠ መረቅ ማሰሮው ውስጥ አፈሳለሁ. በአንድ ደቂቃ ውስጥ እሳት ማጥፋት ሁሉ በሚገባ ቀላቅሉባት እንደገና አትክልቶችን ያኑሩ. ሌላ ደቂቃ በኋላ, በርበሬ እና ሽንኩርት ወደ የተጠበሰ አሳ ያክሉ. በዚያን ጊዜ ድረስ ምርቶች መሰቅሰቂያ ሁከት, የ መረቅ ንብርብር ሙሉ በሙሉ ሁሉ ንክሻ ጋር የተሸፈነ አይደለም ድረስ. ስለዚህ, ቻይንኛ ውስጥ ጣፋጭ የኮመጠጠ መረቅ ውስጥ ዓሣ ይኖረዋል.

ክፍሎች ወደ ዓሣ መከፋፈል እና ሰሃን ላይ ማስቀመጥ. ምግብ ስለምታስጌጡና ያለ አገልግሏል ወይም ፓስታ, የተቀቀለ ሩዝ ማሟያ ነበር.

የማብሰያ የካርፕ ለ ምርቶች

እናንተ ያልተለመደ ነገር ማብሰል ከፈለጉ, ይህን አስደናቂ ዲሽ ትኩረት መስጠት. እዚህ ላይ አንድ, ግራ የሚያጋባ ቀላል እና በጣም ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት "በቻይንኛ የካርፕ." ነው ይህ ዲሽ ምሳ ወይም እራት የበሰለ ነው. እርስዎ እጅ አንድ የካርፕ, የአትክልት ዘይት 150 ሚሊ, 2 tbsp ላይ እንዲኖረው ይፈልጋሉ. ቸ. የድንች ዱቄት, ጨው አንድ መቆንጠጥ, 2 tbsp. ቸ. ሩዝ ጠጅ, ጣፋጭ የኮመጠጠ መረቅ 100 ሚሊ, ቁንጥጫ የጥድ ለውዝ. አንድ ወይም ሁለት servings ሊኖራቸው ይገባል.

እንዴት ነው ማብሰል?

አንተ ዓሣ አንድ አዘገጃጀት ድርጊቷን ዘንድ ምን ማድረግ "በቻይንኛ የካርፕ?" ከወራጅ ውኃ ስር fillets ያለቅልቁ. ያግዳል ለማግኘት እንደ እንዲሁ ስለታም ቢላ ጋር ወደ ይቆረጣል. Podsolite ትንሽ, የሩዝ ጠጅ በማፍሰስ marinate ወደ ለቀው. አንድ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ስታርችና አፍስሰው እና fillets ወደ ይጎትቱት. የሚደበድቡት ስታርችና ዱቄት የተሠራ ሊሆን ይችላል.

ቀጥሎ እርስዎ የተጠበሰ ዓሣ አለብዎት. ቻይንኛ ማድረግ እንዴት? አንድ ጥልቅ መጋገሪያ ውስጥ, ዘይት ትልቅ መጠን አፍስሰው. በሚገባ ሙቀት, እና fillets ውስጥ ማስቀመጥ. አንተ መካከለኛ ሙቀት ላይ ወርቃማ ቡኒ ድረስ የካርፕ ፍራይ አለበት.

በላዩ ላይ አንድ ሳህን ላይ ሰላጣ ያዘጋጁ - ዓሣዎች, በጣፋጭ እና ጎምዛዛ መረቅ አናት ላይ አፈሳለሁ. አንተ ጣፋጭ ወጥ መጠቀም ይችላሉ, እና ከዚያም ዓሣ ወደ አዘገጃጀት መሠረት የበሰለ ይኖርዎታል "በቻይንኛ ውስጥ ጣፋጭ መረቅ ውስጥ ዓሣ."

የመጨረሻው ንክኪ የጥድ ለውዝ (አንድ እፍኝ) ናቸው. አሁን, ጠረጴዛ በወጭት አገልግሏል ይችላል. ስለዚህ እናንተ የቻይና የምግብ አሰራር ውስጥ የዓሳ ምግብ ማብሰል እና በቤት ውስጥ እነዚህን ደረጃዎች መድገም እንዴት እናውቃለን. ይህ ጣፋጭ የኮመጠጠ መረቅ የገዙ ሊሆን እንደሚችል መታወቅ አለበት, ነገር ግን አንተ በራስህ እጅ ጋር ማድረግ ይችላሉ.