አስገራሚ አይብ

አብዛኞቻችን አይብ ይወዳሉ. ሌሎች የመሰለ ትልቅ ማሟያ ያለ አሁንም ሞቃት ፓስታ, ትኩስ አይደሉም ሳሉ አንዳንድ ሰዎች, ጠዋት ሻይ ለ ሳንድዊች አንድ ቁራጭ ላይ አኖረው እመርጣለሁ. ነገር ግን እኛ ይህ ምርት እና አንዳንድ ጊዜ የሚያስገርም ምርት ስለ ምን ታውቃለህ? ሁሉም በኋላ መገመት አስቸጋሪ የሆኑ አይብ በጣም የተለያየ ዓይነት, እና ማብሰያ እኩል የሚስቡ መንገዶች አሉ.

ሁሉም አይብ ወተት ጀምሮ የተሰሩ ናቸው. ጥሬ ቁሳዊ ላሞች ሳይሆን በግ, ፍየል እና እንኳ ጎሽ ወተት ብቻ ጥቅም ላይ ውሏል. lactic አሲድ እና rennet: ስለዚህ, አይብ የመጀመሪያ ዓይነቶች በሁለት ዋና ዋና ቡድኖች ሊከፈል ይችላል.

ሊጡ ወተት አይብ coagulation የሚወሰድ ናቸው ወተት ፕሮቲን lactic አሲድ ተጽዕኖ ሥር. ይህ ልዩ አሲዳማ በሚዘፈዘፍበት በማከል የተሠራ ነው. መልክ እና ጎጆ አይብ ጋር በጣም ተመሳሳይ ሸካራነት ውስጥ እንዲህ አይብ.

መካከል ማምረት ለ አይብ ልዩ ኤንዛይም ተጠቅሟል. ይህም መጀመሪያ እንዲበስል ለ እርጎ ታክሏል ነው. አንዳንድ ጊዜ, በዚሁ ምክንያት rennet የኮመጠጠ ወተት አይብ መካከል ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ.

አይብ አይነቶች ደግሞ ማምረት ያለውን ስልት መሠረት የተከፋፈሉ ናቸው.

ድፍን - ሰም ወይም አንድ ንጣፍ የተሸፈነ በጣም ጥቅጥቅ መዋቅር ጋር አይብ, ዕቃነት, ከባድ ጭነት ያለውን ጫና ስር, ለበርካታ ዓመታት ከስድስት ወር እስከ ለማብሰል ይህም. እነሱም "የታመቀ" ተብሎ ነው. እንዲህ አይብ ውስጥ ወይም ምንም "ቀዳዳዎች" አሉ ( "አይብ", "Emmental", "አዳም", "ኮንቲ", "cheddar"), ወይም እነርሱ ናቸው, ነገር ግን በጣም ትንሽ ( "Gouda"). ደረቅ አይብ አጠቃቀም በፊት መፍጨት በለበስኩ.

በከፊል - ሰም ወይም paraffin ንጣፍ የተሸፈነ ክሬም አይብ ጥቅጥቅ, ነገር ግን ለስላሳ ወጥነት,. እነዚህ አብዛኛውን ጊዜ በጥቂት ወራት ውስጥ ለማብሰል. ሁሉም ቅርጾች እና መጠኖች "ቀዳዳዎች" ፊት ተለይቶ ይታወቃል. የ አይብ ብሩህ ተወካይ - ታዋቂው "Maasdam".

ለስላሳ - ለስላሳ አይብ ተጨማሪ ሕክምና አንጠይቅም, ጣፋጭ ይፍጩት ወጥነት ነው. ይህ ሊሆን ወይ uncoated, እና የተፈጥሮ ወይም ሻጋታ ንጣፍ ሊሆን ይችላል. ወዘተ በርበሬ, እንጉዳይ, ክሬም, እነርሱ ሰፊ ጣዕም ክልል ያካትታሉ ለስላሳ አይብ ሁለት ዓይነቶች ናቸው: የእመርታ (የንቅሳትና, krasnoplesnevye) እና ለመብላት ዝግጁ ይጠይቃሉ. በተጨማሪም "ትኩስ" ተብሎ ባለፉት ( "Ricotta", "mascarpone", "Brousse ዱ Rova") በጣም አጭር የመደርደሪያ ሕይወት ያላቸው, ይህም.

Brine - አንድ (Aqueous ጨው መፍትሄ ውስጥ) brine ውስጥ በሰሉ አይብ. እንዲሰበር ወይም በተነባበሩ ሸካራነት ናቸው ሹል-ጨዋማ ጣዕም ( "Suluguni" "አይብ," "Adygeisky" "ፈታ" "Chanakh") ይወርሳሉ.

ከተሰራ - አንድ በርካታ ክፍሎችን ሊያካትት ይህም አይብ: ወደ እርጎ, ደረቅ ወይም ወንዞችህንም ወተት, ክሬም, ቅቤ, whey, buttermilk እና ሌሎች የተፈጥሮ ምርቶች. እነዚህ መቅለጥ ጨው መጨመር ጋር, ሙቀት-መታከም ናቸው.

በተናጠል, ይህ አይብ በተመለከተ እንዲህ መሆን አለበት.

ምርቶች አይነቶች ሻጋታ ቀለም እና አጠቃቀም ዘዴ መሰረት የተከፋፈሉ ናቸው. ይህ የማምረቻ ዘዴ በተለይ በቅመም ጣዕም አይብ ይሰጣል. ምንም ጉዳት አይብ, ምግብ ለማግኘት ሻጋታ (ጂነስ ፔኒሲሊየም) እና የተለያዩ ቀለማት ሊሆኑ ይችላሉ:: ሰማያዊ አረንጓዴ, ሰማያዊ, ቀይ እና ነጭ. አንድ እንደ መላውን ወለል ሊሸፍን ይችላል አይብ ( "ካምምበርት", "Bri") እና ( "ሮክፈርት" "tuyere" "d'አምበር") በውስጡ የሚገኙት.

በመጨረሻም, አይብ ሁሉም አይነት ተገቢ ማከማቻ ይጠይቃሉ. አንድ ጥሩ ቦታ - አስፈላጊውን መለኪያዎች ጋር አንድ አሪፍ አብርቶ: 10 ° ሐ ዙሪያ ጥሩ መንሸራሸር, ከፍተኛ እርጥበት እና የሙቀት ማቀዝቀዣ ደግሞ አይብ ለማከማቸት የሚያስችል ተስማሚ ቦታ ነው. የምግብ ሻጋታ እና የተለያዩ ማጣፈጫዎች ዓይነቶች ከዚያም በውስጡ palatability ሊያጣ አይችልም. ይሁን እንጂ, ወደ አይብ ምክንያቱም ማቀዝቀዣ ውስጥ አነስተኛ የእርጥበት መጠን ውስጥ ደረቅ አይደለም የሚያደርገው, ይህም ብራና ወይም ፕላስቲክ መጠቅለያ ለመጠቅለል አስፈላጊ ነው.