የማር ማቅለሉ የሚከሰተው ለምንድን ነው?

ፈጥኖም ይሁን ዘግይቶ, ምንም እንኳን በተለዩ አጋጣሚዎች ካልሆነ በቀር ማንኛውም የተፈጥሮ አይነት ማር መፈጠም ይጀምራል. እያንዳንዱ ሂደት በራሱ ሂደት በራሱ ሂደት አለው. ለምሳሌ, ከዳንዴሊን ላይ የሚገኘውን ማር ለስላሳ መጠቅለያ አንድ ጥራጥሬን, ጥራጥሬን, ጥራጣው የወይራ ዝርያ በአማካይ ወይም ጠንካራ መዋቅር, ትናንሽ ክሪስታሎች አሉት. ይህ ሂደት ተፈጥሯዊ ሲሆን የምርቱን የአመጋገብ, የባዮሎጂ እና የምግብ አይቀምጥም.

ክሎሪሊቲስን የሚወስነው

ማር ለየት ባለ መንገድ ይከማቻል, እና በአንዳንድ ምክንያቶችም ይወሰናል. ከአከባቢ የአበባው ንጥረ ነገር የተወሰደበት, በውሀ ይዘት, በካርቦሃይድሬት ቅንብር, በሙቀት መጠን, በእቃ ማከማቻ ጊዜዎች, በእንፋሎት ማቆያ ማዕከላት, እና በማር ወቅቱ የሚደረጉ ተግባሮች .

ዋና ምግብ ከዋናው ንጥረ ነገር ጋር ተመሳሳይነት አለው - በግሉኮስና fructose ከጠቅላላው ክብደት 95% ነው. የማጣራት ስራ በቀጥታ የሚወሰነው በካርቦሃይድሬት ጥምርታ ላይ ነው. የማር ማር በበጋ ፍግስ ውስጥ ከሆነ, ሂደቱ ቀርፋፋ ነው. እንዲህ ዓይነቱ የፈላ ያለ ማር ለደመወዝ እና ለስላሳነት የተጋለጠ ነው. የግሉኮስ ክሪስቶች ይሟገታሉ, እና ከዛም ጥቁር, የተደባለቀ የፍራሽሮ ፈሳሽ ቅጾች. እንዲህ ያለው ማር በሳይቤሪያ ብዙ ጊዜ ይገኛል.

የማርኬቲንግ ዓይነቶች የማር ምርቶች በሚገዙበት ጊዜ ላይ የተመሰረቱ ናቸው.

• የሰሊፎርም ቅየሳ. ማር ለስላሳ ክሪስታሎች የማይመሳሰል ወፍራም ብዛቱ አለው.
• መልካም ምህንድስና ያለው. የማር ማቅለሻው ከተጠናቀቀ በኋላ እስከ 0.5 ሚሊ ሜትር የሚያድጉ ትናንሽ ክሪስታሎች ይገኛሉ.
• ደረቅ ጥንካሬ. ከ 5 ሚሊ ሜትር በላይ የሚደርስ መጠነ-ጥቁር ስኒዎችን ከስኳር ጋር ያቀርባል.

የግሉኮስና ውሃ መጠን

የማር ማብቀልያ ምክንያቶችን ከግምት በማስገባት የውኃ እና የግሉኮስ መጠን በሂደቱ ውስጥ ከፍተኛ ጠቀሜታ እንዳለው መገንዘብ ያስፈልጋል. ቁመቱ ከ 2: 1 የበለጠ ከሆነ, ማር ማርቆቱ ይጀምራል. ጥሬቱ ከ 1.7 በታች ከሆነ, ምርቱ በፈሳሽ መልክ ለረዥም ጊዜ ሊቆይ የሚችልበት ከፍተኛ ድርሻ አለ. ማር ውስጥ ያለው ውኃ ውስጥ ከ 15 እስከ 18% ሲቀነስ, የምርት ክምችት ይበልጥ ፈጣን ነው. ከ 18% በላይ በውኃ መገኘት ሂደቱ በተመጣጠነ ሁኔታ እየቀነሰ ይሄዳል, ምክንያቱም የካርቦሃይድሬት መጠንን ይቀንሳል. ዝቅተኛ የውኃ መጠን ያለው ማር ለስላሳነት ያለው ፈሳሽ በጊዜ ፈሳሽነት ይይዛል.

የሌሎች ስኳሮች መገኘት

ከ fructose እና ግሉኮስ በተጨማሪ ማርዎች ሌሎች ስኳይዎችን ይይዛሉ: ሜለላይዝስ, ሳኮሮስ, ትሪሄዝ, ራፊኒኖስ እና ሌሎች. ስለዚህ በማብሰሉ ውስጥ ከ 6 እስከ 9 በመቶ በሚደርስበት ነጭ የኦርካን እና የሊንዳ ማር, በማርቴሽን የማቀነባበር ሂደት በጣም በዝግታ ይከሰታል. የሱፍ አበባ (ስዊንፋይነር) ምርት ከ 2-3% በማውጣጥ ብዝበዛ ስኳር ፈጣን ነው.

በእንዲህ ዓይነቱ ልዩ ልዩ ማር ውስጥ እንደ በቆርቆሽ, ጣዕና, በጣም ከፍተኛ ይዘት ያለው ሜልኮሎዝስ. ይህ ምን ይሰጣል? ቀዝቃዛው ፍሰት በካርቶሊክ መልክ መልክ ይለወጣል. በማር ውስጥ የሚገኙት የስኳር መጠጦች ጥቁር በሆነ ሂደት ላይ ምንም ዓይነት ተፅዕኖ አይኖርባቸውም.

የኬሚሊቲሽን ሙቀት ውጤት

የማርቴሽን ማቀዝቀዣ የሙቀት መጠን በሂደቱ ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታል. በዝቅተኛ የማከማቻ ሙቀት መጠን ስርጭቱ ይቀንሳል. በከፍተኛ ደረጃ - በስኳኔ ላይ ትልቅ ክሪስታል ይሠራሉ. የማከማቻ ለማቆየት ተስማሚ የሙቀት መጠን ከ 10 እስከ 18 ዲግሪ መሆን አለበት. የምርቱን ጥራት ለማቆየት, ወደ ታችኛው ገደብ መውረድ የተሻለ ነው. የጅምላ ክምችት በ 14 ዲግሪ ሴልሺየስ ውስጥ ከተከሰተ ክሎሪሊቲዝም ሊፋቅ ይችላል. የሙቀት መጠኑ ከ 25 ዲግሪ በላይ ከሆነ, የእቅ ድካይ ሂደቶች ፍጥነት ይቀንሳል.

ተፈጥሯዊ ማር ለየት ያለ መሆን አለበት?

የማር መተርጎም ተፈጥሯዊ ሂደት ነው. ይበልጥ አሳማኝ ነው የማር ማር ለረጅም ጊዜ ከተከማች, ግን እንደ ተፈጥሯዊ ሆኖ የተቀመጠ ቢሆን ነው. ይህም የተከማቸው መጠንም ሆነ ምናልባትም እጅግ በጣም ከፍተኛ መሆኑን ነው. የማጣቀሚያነት አለመኖር ማር ያልተቀላቀለበት መሆኑን ሊያመለክት ይችላል. ሆኖም, የማከማቻው ሁኔታ በትክክል ከተቀመጠ መያዣው ይዘጋዋል, የሙቀት መጠኑም ቢሆን, መጠኑ ለዓመታት አይጨምርም. ብዙዎቹ ተፈጥሯዊ ማር መውጣታቸው ለምን ያስደንቃቸዋል, ምንም ማታለል አለ. ቀላል ነው - fructose ካለ, ምርቱ በስኳን የተሸፈነ መሆን አለበት. ይህ ሂደት ምን ያህል በፍጥነት እንደሚሰራው በበርካታ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው-የማከማቻ ሙቀት, ጥራት እና ማር ደረጃ. እንዲሁም, ሙቀቱን ከቀየሩ - ከዋሽ ቦታ ወደ ሞቃት ቦታ ለመሸጋገር - ማር መጀመር ይጀምራል.

የማር ማቅለሚያ ጊዜ. ዘርፎች

እንደ ማር ዓይነት በመምረጥ, የክዋሚውቴሽን ሂደት ፈጣን ወይም ቀስ እያለ ሊሆን ይችላል. ውሎች ለአንድ ዓመት ወይም ከዛ በላይ ይዘዋሉ. የባቢቭሂን ማቅለሚያ ( ማቅለሚል) ማከማቸት ከተሰበሰበ በኋላ ከአንድ ወይም ከሁለት ተኩል በኋላ ነው. ማር በማቀዝቀዣ ቦታ ውስጥ በማከማቸት ጊዜን ማራዘም ይችላል. የዱር አፈር ዝርያዎች በጣም ጠቃሚ ሆነው ተመርጠዋል. በእንደዚህ አይነት ማር የሚወዱት ለስላሳ ጥቁር ቀለም እና ለስላሳ ጣዕም ነው. የባች ወሂድ ዋጋ በብረት ውስጥ ከፍተኛ ነው, ስለዚህ ይህ ደረጃ ዝቅተኛ የሆነ ሄሞግሎቢን ላላቸው ሰዎች ይመከራል. በበርሆቲት ማር ብዙ ቁጥር ያላቸው የተለያዩ ኢንዛይሞች አሉ. ይህ በአንድ በኩል ጥቅም ላይ ይውላል, በሌላ በኩል በተደጋጋሚ የተለያዩ የአለርጂ መድሃኒቶችን ያስከትላል. በተጨማሪም ባሮ ሂት ማር እጅግ በጣም ካሎሪ ከሆኑት ዝርያዎች አንዱ ነው.

ሌላው የጨለማ አይነት ዝርያ የቆርቆሽ ማር ነው. በሀብታምና በግልጽ የሚታይ መዓዛ ይታወቃል. የምርት ጣዕም የመሳብ, ጥቃቅን መራራ ነው. በርካታ ቪታሚኖችን እና ገንቢ ምግቦችን ይዟል. ከሌሎች ባክቴሪያዎች ይበልጥ በተደጋጋሚ ጊዜያት አለርጂ የሚያስከትሉ ምግቦችን ያመጣል. የኩሽኒት ማር ለኩላሊት, ለደም ዝውውር, ለጨጓራና ትራንስፖርት ችግር ላላቸው ሰዎች በጣም ጠቃሚ ነው. የማር ዝርበቱ በተሳሳተ መንገድ ከተከማቸ (ምንም ዓይነት ዝርያዎችን የሚያካትት ከሆነ), ለረዥም ጊዜ በፈሳሽ መልክ አይቆይም.

እንደምናውቀው, በሁሉም ዓይነት ዝርያዎች ውስጥ የንብ ማር መፈረጅ ይለያያል. የሎሚ ማር በማቀዝቀዝ, በክፍሩ ሙቀት - ከጥቂት ወራት በኋላ. ዕፅዋይት ተብለው የሚጠሩ የአበባ ዘሮች ሁሉ ተመሳሳይ ደንቦች. የሎሚ ማር በጣም ታዋቂና ጠቃሚ ነው. ንጹህ የንጹህ አረንጓዴ ምርት ቀላል ሽታ እና መልካም መዓዛ አለው. ብዙውን ጊዜ የሎሚ ማር ከድብል ቅጠሎች ጋር ይቀላቅሳል. እንደ አንቲፊቴሪያቲክ, ፀረ-ቁስለት, ዳያፊሮቲክ የመሳሰሉ እንዲህ ያሉ የፈውስ ጠባዮች አሉት. ቀዝቃዛዎች ከሌሎቹ ዘሮች በተሻለ ሁኔታ ይረዳል.

በጫካው ውስጥ በጫካ ውስጥ ጥልቀት ያለው የበለ ያ እርሻ በተራሮች ላይ በጣም ጥቁር እና በጣም በቅርጻ ቅርፅ ይከማቻል.

ምን ዓይነት ማር አይጣጣምም?

ብዙዎቹ ተፈጥሯዊ ማር የሚያመነጩ ናቸው. አንዳንድ የተለዩ ሁኔታዎች አሉ. በቆጵሮስ ውስጥ በአረንጓዴ የተሰበሰበችው ንብርት የሚሠራው ንብርት ለዓመታት ሊከማች እና ሊተነተን አይችልም. ይህ ከሆነ ይህ አይጨነቁ. እርስዎ የሻጩን ሻጭ የሚጠቀሙ ከሆነ የምርጥውን ትክክለኛነት እንዲጠራጠሩ ስለፈለጉ እንደዚህ አይነት መረጃዎችን ለገዢዎች ጠቃሚ ነው. ተፈጥሯዊ ማር በሙሉ ፈጣን እንዲሆን የሚያደርጋቸውን አፈጣፎች ይገንዘቡ. ሁሉም ሰው የራሱ የሆነ ጊዜ አለው, ነገር ግን የማከማቻ ሁኔታ ከተከፈለ ለአንድ አመት, ሁለት እና ከዚያም በላይ ተጨማሪ ወተት በፕላስቲክ ሊከማች ይችላል.

የተጣራ ማር ያልቀለውስ ለምንድን ነው?

ማር የሚቀባው እንዴት ነው? በተፈጥሮ ምርት ውስጥ የአበባ የአበባ ብናኝ ፍሬዎች ይገኛሉ, እነሱ በቅርብ ጊዜ የኬሚቴሽን ሂደት የሚጀምሩት ማዕከሎች ናቸው. ማራባት ሁሉንም የአበባ ዱቄት, የፕሮቲን ንጥረ ነገሮችን, ነጠብጣቦችን በማጣራት ለረጅም ጊዜ ሊፈጅ ይችላል. ይህ ለምርቱ ማራኪ ገጽታ ይሰጣል. በአውሮፓ ሀገሮች ውስጥ ከፍተኛ የእህል አቅርቦቶች ከህንድና ከቻይና ይመጣሉ. በአንዳንድ አገሮች ንጹህ የሆነ ምርት ማር እንኳ መጥራት እንኳ የተከለከለ ነው. በተለየ ኮድ ከተገለጹት መካከል የተወሰኑ የጥራት መመዘኛዎች አሉ. በአሁኑ ወቅትም ብናኝ የአበባ ዱቄትን ጨምሮ ምንም አይነት ንጥረ ነገሮችን ማስወገድ አይቻልም. ማጣሪያው ተፈጥሯዊ እና አካላዊ የውጭ ቆሻሻዎችን ለማስወገድ ብቻ ይፈቀዳል.

ጠቃሚ ንብረቶችን ሳይወሰድ ማር መብላት እችላለሁን?

ጣዕሙ ከቆሸሸ በኋላ ከተጣራ በኋላ ያለው ማር ከተፈቀደው አይለይም. ይሁን እንጂ ፈሳሽ የበለጠ አመቺ አለ, በስጋዎች ላይ በጣም የሚያምር ነው. በመጋገር ውስጥ የሚጨምረው ማርጥ ብቻ ነው. ታዲያ ምንም ጠቃሚ ቁስልን ሳይወስድ በመብቀል ፈሳሽ ማር በመምጣቱ ትክክለኛ ነውን?

ክሎዝታል የተሰራውን ስብስብ ወደ ፈሳሽ ለመለወጥ በጣም የተለመደው የቴክኖሎጂ ዘዴ ምርቱን የማሞከሙ ዘዴ ነው. በኢንዱስትሪ ውስጥ ማር ለማሸግ ሲጠቀሙ ከ 35 እስከ 40 ዲግሪዎች የሙቀት መጠን ይሠራሉ. በዚህ የሙቀት መጠን, ማር ጠቃሚ ነው. በከፍተኛ ሙቀቶች ወይም በማር ጠብታ ለማሞቅ ማሞቅ ጎጂው ኦክስሜል-ኢዩርዋል (አንድ የተወሰነ መርዛማ ንጥረ ነገር) ያመነጫል.

ስለዚህ እራስዎን ማርዎን ለመቀነስ የወሰዱት ጥቂት ደንቦች እዚህ አሉ:

• ማር ከ 45-50 ዲግሪ በላይ አታርገው.
• ለመዝለል የፕላስቲክ እቃዎችን አትጠቀሙ.
• ተስማሚ የሴራሚክ ወይም የመስታወት እቃዎች.
• ማርን በውሃ አታጠቡት, ጣፋጭነት ያለው ጣፋጭ ነገር ታገኛላችሁ.
• በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ጊዜ የተለያዩ ዝርያዎችን መቀላቀል አይመከርም.

በካርቶን ውስጥ እንዴት እንደሚቀልጥ?

የማር ማቅለጥ ሂደት - ሂደቱ የማይቀር ነው, እና ፈሳሽ መጠን ካስፈለገዎት የተለመደው የመስታወት እንቁላል ለማንጠጥ መጠቀም ይችላሉ. በዚህ መንገድ ማር መቀልበስ በጣም ቀላል ነው. ይህ ዘዴ በእሳት ወይም በእሳት ማሞቂያ አያስፈልግም, ማር ሁሉም ጠቃሚ ባህሪያትን ይይዛል. በጣም ሞቃታማ ባትሪ ውስጥ የጋ ማርን ማሰሮ ቀላሉ መንገድ ነው. መያዣው ብዙ ጊዜ መመለስ አለብኝ. ሌላኛው መንገድ ሙሉውን ሌሊት ሞቅ ባለ ሞቃታማ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ነው. የውኃው ሙቀት 50 ዲግሪ መሆን አለበት.

በአንድ የውኃ መታጠቢያ ገንዳ ውስጥ እንዴት መፍሰስ ይቻላል?

የተጋገረ ማር ለአንድ ትናንሽ ገንዳ ውስጥ ከሆነ በኩሬ ገንዳ ውስጥ መቀቀል ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ ጥልቀት ያለው ሸክላ ውሰድ እና ውሃን አያልቅጡ. ከታች የታከመ ገንዳ ውስጥ, ከታች በኩል የጋዝ ወይም የብረት ድጋፍ መጫን ይችላሉ. ባንዴ ያለው ባንክ በአጠቃላይ ሙሉ በሙሉ በውሀ ውስጥ መቀበር አለበት. ድብልቁ በእቅፉ ማሞቅ አለበት, ማር በጣም በፍጥነት ይቀልጣል. በዚህ ዘዴ, ቅዝቃዜው ሊልቅ ወይም ሊመርጠው አይችልም. ለምን? ምክንያቱም የማፍያ ፍጥነት ከንጹህ ውሃ ፍጆታ ጋር ስለሚለያይ ነው. የንብ ማር መጨመር መርዛማ ንጥረ ነገር (ፈሳሽ ነገር) ባይኖርም ፈሳሽ, ፈሳሽ ይሆናል. የተቀነሰው ክብደት ወደ ሌላ ማንኛውም ምግብ ሊፈስ ይችላል.