"የሩሲያ ውስጥ." የአሳማ ሥጋ cutlet ብዙ ፈሳሽ እና ለጋ የአሳማ cutlets አዘገጃጀት

በቀኝ በኩል የአሳማ ሥጋ cutlet ጠረጴዛው ሩሲያውያን ላይ ምርጥ ቦታዎች መካከል አንዱ ነው. ይህ ለስለስ ወጥነት ጋር ታላቅ ጣዕም ጋር, ከሁሉም አንጻራዊ የአሳማ መካከል cheapness, ቀላል ማብሰል ምክንያት ነው.

በሩሲያ ውስጥ ዶሮ: አንድ አጭር ታሪክ

ስምንተኛው መቶ ዘመን ጀምሮ የሩሲያ ምግብ ውስጥ የታወቀ Cutlet mincemeat. ፈረንሳይ ውስጥ (የት, እንዲያውም, አንድ ስም "አይቆርጡም» ነበር) ይህ የጎድን በመምረጥ, የ አጥንት ላይ ስጋ ከመብላት አዘጋጀ.

minced ስጋ ያለው የሩሲያ ፓቲ መጀመሪያ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ላይ ታየ. መጀመሪያ የጥጃ ሥጋ ይወሰዳል ነበር; ከዚያም - የዶሮ ስጋ (የበርገር "Pozharsky» Torzhok ጀምሮ).

ወተት, እንቁላል እንዲሁም የቅመማ ቅመም ውስጥ የራሰውን ነጭ ዳቦ ጋር minced ስጋ, የተሰራ ዘመናዊ የሩሲያ ምግብ የአሳማ cutlet ውስጥ. ወደ ቅልቅል ዘይት ውስጥ የበሰለ ድረስ የተጠበሰ, የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ወደቀ.

በ አጥንት ላይ ዶሮ - ጠረጴዛው ላይ ያነሰ ተደጋጋሚ እንግዳ. ይህ ብዙውን ጊዜ የበዓል ጠረጴዛ የሚሆን ሳህን ነው.

የአሳማ ለትንሽ ማብሰል እንዴት

• በመጀመሪያ በአግባቡ ወደ የአሳማ መምረጥ አለብዎት. በመጀመሪያ, ይህ የቆዩበት አይደለም, ትኩስ (እና በእርግጥ የረጉ አይደለም) መሆን አለበት; በሁለተኛ ደረጃ ደግሞ የአሳማ በድን (የት ያነሰ የጡንቻ) አናት ላይ መሆን አለበት, እና ሦስተኛም, ይህ መሆን አለበት ከውጭ ሽታ (ስጋ ወደ ገንዘቡም አይደለም).
• የ ማሸብለል ስጋ ጣልቃ የሚችሉ ነገሮች ሁሉ - የአሳማ ቁርጥራጮች መቁረጥ እና zhilochki plenochki መቁረጥ ይፈልጋሉ.
• የ የአሳማ ማብሰል ነጭ ወይን (የውዴታ) ወይም (የውዴታ) ቅመሞች ቅልቅል ጋር ካፖርት እና ትንሽ ቀዝቀዝ የተጨማለቀ ይቻላል በፊት. ይህ መዓዛ የአሳማ ለትንሽ እድል ይሰጣቸዋል.
• በዉስጥ የሚገኝ ፎቶ ዝግጅት ጋር አዘገጃጀት ብዙ ምንጮች ውስጥ ሊታይ ይችላል. እነዚህ ተመሳሳይ ነው. ማድረግ የመጀመሪያው ነገር ወደ ስጋ በኩል ለመሸብለል ነው. በዉስጥ የሚገኝ በጣም ትንሽ መሆን የለበትም. ዘንበል የአሳማ ከሆነ, በዉስጥ የሚገኝ ቢት ስብ ማብሰል በፊት ስጋ በየብልቱ ያክሉ.
• ወተት ውስጥ የራሰውን እንቁላል እና ይጨመቃል ነጭ ዳቦ ለመግባት የበሬ ውስጥ, በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት እና ቅመሞች ጋር ቀላቅሉባት. ዘይት ውስጥ ጥብስ የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ኬክ ጥቅልል, ቅጽ.
• አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት የታሰሩ ወይም patties እንዲቀዘቅዝ መሃል ቁራጭ ላይ በማከል የተከተፈ አንድ ቅቤ ጋር የምታሳርራቸው በፊት minced ግቢ ይሰጣሉ.

ደረጃዎች ቅደም ተከተል ጋር በሚጣጣም ወደ የአሳማ ሲያስተጋባበት ፈሳሽ ያለው እና ለጋ መሆኑን ያረጋግጣል.

አራት ትልልቅ ክፍሎች "የሩሲያ ውስጥ" የአሳማ ለትንሽ ለ ቅመሞች '

1. የአሳማ - 1 kg;
2. ወተት - 1 ኩባያ;
3. እንቁላል - 5 ቁርጥራጮች;
4. ከተማ ቡን;
5. ሽንኩርቶች - አንድ ራስ መካከለኛ መጠን ነው;
6. ጥቁር በርበሬ - 1 tsp;
7. ቅቤ - 100 ግራም;
8. የአትክልት ዘይት - አንድ ብርጭቆ;
9. ጨው (ከእንግዲህ የሻይ ማንኪያ);
10. ነጭ ሽንኩርት - 1 ቅርንፉድ.

"የሩሲያ ውስጥ" የአሳማ ለትንሽ የሚሆን ስጋ በማዘጋጀት ሂደት

• አንድ ሳህን ወደ ፈረቃ ወደ ቁርጥራጮች ወደ መቁረጥ, የአሳማ ቁራጭ ለመመርመር. ስለ ስጋ ታምነናልና ከሆነ, የአሳማ ጋር ሳህን ላይ ለማከል እና ቀላቅሉባት, ከአሳማ አንድ ቁራጭ አነስተኛ (50 ግራም) ወደ ይቆረጣል. ማቀዝቀዣ ውስጥ ከግማሽ ሰዓት ላይ አድርግ.
• ከተማ ቡን ወተት የተጨማለቀ. ከግማሽ ሰዓት በኋላ, በመጭመቅ ትንሽ ቁርጥራጮች ወደ እጁን ያደቃል.
• የተፈጨ የተፈጨ ያለውን ሽንኩርት አይቆርጡም. አነስ, ይበልጥ መዓዛ የአሳማ cutlet ነው. የሽንኩርት Recipe ዝግጅት የተለያየ ሊሆን ይችላል: አንተ ዘይት, ቀዝቃዛ ውስጥ ሽንኩርት ፍራይ እና ዝግጁ-የተሠራ በዉስጥ የሚገኝ ወደ አፈሳለሁ ይችላሉ. ይህ ጣፋጭ የአሳማ ለትንሽ ሽንኩርት ማንኛውም ቁርጥራጮች መያዝ የለበትም ይታመናል - እነርሱ ብቻ ፍንጭ መሆን አለበት.

• በማቀዝቀዣ ከ የአሳማ ያለውን ቁርጥራጮች አስወግድ እና ማንከባለል የራሰውን ሽንኩርት ክትፎዎች ጋር ተደባልቆ. ትልቅ grille በኩል አንድ ስጋ ፈጪ ላይ ሸብልል.
• ለማቀዝቀዝ ማቀዝቀዣ ውስጥ የተዘጋጀ ሽንኩርት, ጨው እና በርበሬና እና ቦታ አነሳሱ.

ዝግጅት lezone (መረቅ ወደ cutlets ማጠብ)

• ሁለት የተለያዩ እንቁላሎች አስኳሎች ጀምሮ, ነጮች ማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀመጠ.
• (Omelet እንደ) ለስላሳ ድረስ እየተሸጠላቸው እደበድብ እሰብራለሁ: ሦስት ጋር ሦስት እንቁላል አስኳሎች እና ወተት ሁለት የሾርባ ያገናኙ.

በ መረቅ የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ boning በፊት mince ቂጣ መታጠብ ያስፈልጋል.

ይሄ ሂደት መሠረት እንደ ቀጭን ሊያስመስለው የአሳማ cutlet, ይህም በተቻለ በደረቅ ጀምሮ ያለውን ልዩነት ለማየት ያደርገዋል ፎቶ, ያግኙ የምታሳርራቸው ወቅት በዚያ ላይ ጥብቅ (ግን ከባድ) ንጣፍ cutlet ማግኘት አስፈላጊ ነው.

cutlets ማዘጋጀት

• በማቀዝቀዣ ውስጥ ምልክት አሪፍ አረፋ ድረስ ፕሮቲኖች ጅራፍ ተለየ.
• በጥንቃቄ በቀስታ ቀስቃሽ, በስብሶና ስጋ ጋር ይገናኙ.
• (አንድ ጥልቅ Cast-ብረት መጥበሻ መጠቀም አስፈላጊ ነው) ወደ እሳት ላይ ለትንሽ ልበሱ, አደይ አበባ ቅቤ (ግማሽ ኩባያ) አፈሳለሁ, ደረጃ ወደ cutlets መሃል ላይ መድረስ አለበት. ነጭ ሽንኩርት ትንሽ ቅርንፉድ አድርግ.
• አንድ ቁራጭ (10-15 ግራም) ውስጥ ይመደባሉ patties ለማቋቋም ርጥብ እጆች, ቅቤ እንደቀዘቀዘ. Cutlets ያህል ማሰሮው ውስጥ ትበቃለች እንደ ማድረግ ይኖርብናል. አብዛኛውን ጊዜ አራት ትላልቅ ሰዎች.
• lezone ውስጥ ነክሮ መላሴን እንዲያበርድልኝ የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ጥቅልል. ፍርፋሪ ሙሉ በሙሉ cutlet ያልተሸፈኑ ከሆነ, እንደገና በድጋሚ lezone ወደ ተጐናጽፎአል: - በ የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ.
• meatballs ማስቀመጥ በፍጥነት, ወደ ጦፈ (ማለት ይቻላል ከፈላ) የአትክልት ዘይት ከ ሽንኩርት አስወግድ. ወርቃማ ቡኒ ድረስ በሁለቱም ላይ ፍራይ.
• meatballs የመጀመሪያው ስብስብ, ምድጃ ውስጥ በሚጋልባትና የሚችል ዕቃ ውስጥ ማንኛውም ፈረቃ, አስወግድ. ይህ ውብ የሴራሚክስ ወይም ብርጭቆ ካቢኔት ምድጃ ሊሆን ይችላል.
• ዘይት ከፈላ ያለውን cutlets ሁለተኛ ክፍል ለማቋቋም ያለውን ነገም አንድ ሳህን ውስጥ ፈረቃ የመጀመሪያው ክፍል (እነርሱ በሚቀጥለው ስብስብ መልክ ያበላሻል), የተጠበሰ cutlet, ሁሉንም ትንሽ ተረፈ ማስወገድ አስፈላጊ ነው.
• ይጠፈጥፉና እቶን ውስጥ የበርገር ማስቀመጥ, እነሱ, አሥር ደቂቃ ውስጥ ተገኝነት ላይ ይሄዳሉ.
• የ patties አታድርጉ ማስወገድ, ነገም ያጥፉ.

እነርሱም በዚያ የነበሩት ውስጥ ማሰሮ ወደ ምድጃ ከ ሞቅ ያለ "የሩሲያ ውስጥ" የአሳማ ለትንሽ ያገለግላሉ. ጨው እና ጭምድድድ የትኩስ አታክልት ዓይነት ጋር የተከተፈ ትረጨዋለህ. አንድ ጎን ዲሽ ድንች, የተፈጨ ድንች, ሩዝ, ወይም ንጥረ ነገሮች የአትክልት ሰላጣ ብዙ የተቀቀለ ሊሆን ይችላል.