ስቴክ ለ በርበሬ መረቅ: በቤት የምግብ አዘገጃጀት

የሚለው ቃል "መረቅ" የፈረንሳይ ምንጭ ነው ማለት ነው "ቅባት." ይህ አትክልት, ቅመማ ቅመም, ሾርባ, ክሬም እና በርካታ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ጨምሮ ዋና ዲሽ, አንድ condiment ነው. ከመቼውም ጊዜ በ XVII ክፍለ ዘመን ውስጥ በፈረንሳይ ውስጥ ወጦች ያለውን ጊዜ አንስቶ, እነርሱም ዝግጁ ነበር የትኛው ላይ እነዚህ ምርቶች ስም ስም መስጠት ጀመረ. እና በርበሬ ታየ መረቅ, ሰናፍጭ, በጣም ላይ ሽንኩርት እና. ዲ ዛሬ እኛ በተለምዶ የስጋ ስቴክ ጋር የተዘጋጀ ነው በርበሬ መሠረት, ላይ መረቅ ላይ እናተኩራለን.

ክላሲክ በርበሬ መረቅ

በተመሳሳይ ጊዜ ሹል ቅምጥል ዳለቻ ጣዕም በርበሬ መረቅ ሥጋ ጋር ፍጹም የሚስማማ ነው. ይህ በተለምዶ የበሬ ስቴክ እና ሌሎች "ተባዕታይ" ምግቦች የሚሆን ማጣፈጫዎች ሆኖ ያገለግላል.

ስቴክ አዘገጃጀት ለ በርበሬ መረቅ በታች ሃሳብ ነው, peppercorns የተሰራ ነው. ምን ቀለም ይሆናል ኩክ ያለውን ምርጫዎች ይወሰናል. የመጀመሪያው, ነጭ ጥቁር, ሮዝ እና ቅልቅል ውስጥ አረንጓዴ ቃሪያ, ነገር ግን ሊወስድ ይችላል እና ያቀረበው ዝርያዎች አንዱ. ማብሰል በፊት ቅድሚያ የመፍጨት አስፈላጊ ነው.

አንድ መጥበሻ ውስጥ ሽንኩርቶች ግጥሚያ ጋር ዘንድ, በርበሬ, ጨው መጨመር ብራንዲ ውስጥ አፍስሱ እና ማዘጋጀት እሳት የሚጠበስ. ነበልባል ከፍተኛ በቂ ይነሣል እንደ እዚህ እኛ, በተለይ መጠንቀቅ አለብን. 2 ደቂቃዎች በኋላ, ብራንዲ ይተናል. አሁን ይቀቅሉት እና ሙቀት ከ ማስወገድ ወይም ወፍራም ድረስ ታች መፍላት, ክሬም (ከ70-100 ml) ማከል ይቻላል. ይህ ሁሉ ተፈላጊውን ወጥነት ላይ ይወሰናል. በ ሳውሰርስ ውስጥ ትኩስ, በማጠጣት ስቴክ መረቅ, ወይም ቀዝቃዛ ያገለግላሉ.

ባህላዊ ስቴክ በርበሬ መረቅ: አንድ ፎቶ ጋር አንድ የምግብ አዘገጃጀት

ጣዕም ተለምዶአዊ በርበሬ መረቅ ማስታወሻዎች ክሬም አላስተላለፈም. እሱ ግን ምላስ ላይ piquant ቅመም ጋር, የዋህ ነው. , በቀላሉ እንኳ ተላላ ማብሰል ነው ማብሰል.

ይህንን ወጥ ተጨማሪ ይህም በቋፍ መዋቅር ለመስጠት ይህም shallots, ይወሰዳል. ከግንዱ ሦስተኛ ክፍል ቅቤ ውስጥ በተቻለ እና ፍራይ መጠን በደቃቁ ቈረጠ. ልዩ ወፍጮ እና ጨው አለፉ የተቀጠፈ መሬት በርበሬ, ያክሉ. ማቀጣጠል, ብራንዲ ይለዋልና. 2 ደቂቃዎች በኋላ ክሬም ያክሉ. አንድ ወፍራም ወጥነት ድረስ እሳት ላይ የ Pepper መረቅ ያዝ.

ስጋ መረቅ ላይ የመጀመሪያው በርበሬ መረቅ

እንኳን የተሻለ ስቴክ በእውነት ብቻ መረቅ ጋር በተጓዳኝነት ውስጥ ጣዕም ያሳያል. እሱም ይህ ቃል በቃል አፍህ ውስጥ እየቀለጠ በማድረግ, ስጋ, ዉሃ የሞላበት ወደ ሽቶዎችንና ያክላል. በተለምዶ peppercorns, ብራንዲ እና ክሬም መሠረት ላይ ስቴክ በርበሬ መረቅ አገልግሏል. ልዩ ጣዕም ያህል, አንድ አተኮርኩ መረቅ ማስቀመጥ ይችላሉ - አንድ የሻይ ማንኪያ, እና መረቅ ፈጽሞ የተለየ ቃና ላይ ይወስዳል.

በመጀመሪያ, አትክልት caramelizing ጋር ቅቤ ውስጥ በደቃቁ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት የተከተፈ. የ መረቅ የሆነ ጣፋጭ ጣዕም, ነገር ግን የሚመጥን እና ሽንኩርት ያለው የትኛው ይበልጥ ተስማሚ shallots ነው. የእሱ ራስ ያስፈልጋቸዋል ½ እና ሽንኩርት 2-3 ቅርንፉድ ይሆናል. የ ሽንኩርት caramel ቀለም በሚሆንበት ጊዜ ሲያደርጋት መረቅ አንድ spoonful ማከል, ጥቁር እና አረንጓዴ ደወል በርበሬ አንድ እፍኝ ማሰሮው ይዘቶች ድረስ, ኮኛክ 50 ግራም እና ወዲያውኑ በኋላ ለማዘጋጀት እሳት (ትንሽ የሆነ የሚጠቀለል ሚስማር ጋር ፍቅር ይዞሽ ሊሆን ይችላል). ይህ በዚህ መረቅ መካከል ዝግጅት ባህሪው ነው - የአልኮል የተቃጠለበት, እና መዓዛ ይቆያል.

100-150 ML ስብ ይዘት ላይ በመመስረት (% ማሸጊያ, ትንሹም መጠን ላይ ከፍ): መጥበሻ ውስጥ ዝግጅት የመጨረሻ ደረጃ ላይ ክሬም አፈሰሰ. አሁን ለ በርበሬ መረቅ ስቴክ አንድ ወፍራም ወጥነት ወደ ታች መፍላት ያስፈልገናል. እነሱም ወዲያውኑ የበሰለ ስጋ አፍስሰው, ወይም ሳውሰርስ ውስጥ በተናጠል ማገልገል ይችላሉ.

መረቅ ጋር የ Pepper ስቲክ (Pepper ስቲክ)

ይህ ስቴክ ማብሰል ባህሪያት ይህም እርስዎ ማሰሮው ውስጥ መላክ በፊት መልቀቅ አለበት ይህም በርበሬ, ውስጥ የተጠበሰ መሆኑን ነው. ከዚያም በዚያው ዘይት ውስጥ መዓዛ እና ጠበሳቸው ስጋ ጣዕም በመመገብ, ወደ መረቅ ማብሰል.

ጥቁር በርበሬ ወደ breading ወደ ይፈጨዋል ይህ በጣም ትንሽ ያደቃል አስፈላጊ አይደለም, እና ሁለቱም ወገኖች ላይ ስቴክ ወደ ይህን መልቀቅ ይችላሉ. አንድ መጥበሻ ውስጥ በተመሳሳይ ጊዜ ላይ ቅቤ ይቀልጣሉ. የ ስቴክ ልበሱ እስኪደርቅ ድረስ ከፍተኛ ሙቀት ላይ እነሱን ፍራይ. ከዚያም ስጋ ለመላክ እንዲቀምሱ አንድ ጠረጴዛ ማንኪያ የሰናፍጭ እና ጨው መጨመር, "ዘና", እና ማሰሮው ውስጥ, ሙቀት አውጥተውታል ያለ, 20 g ኮኛክ, 200 ሚሊ ክሬም ያክሉ. (የማን አዘገጃጀት ከላይ የቀረበው ነው) ለ 10 ደቂቃዎች ስቴክ በርበሬ መረቅ ለ ቀቀሉ. ከዚያም በፊት የፓን-የተጠበሰ ስቴክ ለማከል ሙቀት ማጥፋት እና እነሱን በእያንዳንዱ ጎን ላይ ለ 5 ደቂቃዎች ወደ መረቅ እስከ እንዲሰርግ.

Peppery ቀይ ወጥ

ይህ መረቅ ታዋቂ ቀይ ዲያብሎስ (ቀይ ዲያብሎስ) የሆነ ከአናሎግ, ከሆነ አይደለም ጥንቅር ተብሎ ሊጠራ ይችላል. የመጀመሪያው ውስጥ, ይህ ቀይ የተሰራ ነው ካየን በርበሬ. የዚህ ንጥረ ነገሮች መካከል አዘገጃጀት ውስጥ በአሁኑ አይደለም, ነገር ግን ይህም የባሰ ማግኘት እንዳልሆነ, እና እንዲያውም አንድ ይበልጥ ተፈጥሯዊ ጥንቅር አለው ምክንያቱም አሸነፈ.

በቤት ላይ ትኩስ በርበሬ መረቅ ለማዘጋጀት, ሁለት ትላልቅ ጣፋጭ ቀይ በርበሬ, 1 chilli በርበሬ, ½ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት 2 ቅርንፉድ ያስፈልግዎታል.

ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት የተከተፈ ፍራፍሬ ዘይት ውስጥ ፍራይ. በአንድ ሞቃት መጋገሪያ ውስጥ የተከተፈ ደወል በርበሬና ቁራጮች እና ቃሪያዎች ያክሉ. ጨው ጋር ለስላሳ, በጊዜውም ድረስ ሁሉም ምግቦች የዝልዝል. በብሌንደር ያለውን ሳህን ውስጥ ሞቃት የመገናኛ ማስተላለፍ እና አወቃቀር አንድ ድረስ ያዋህዳል. ሳውሰርስ ወደ አስተላልፍ እና ባህላዊ የበሬ ስቴክ ወደ ያገለግላሉ.