የዓሳ መረቅ - እስያ ምግብ መሠረት

በመጀመሪያው ሺህ ዓመት ውስጥ ቻይና ውስጥ እንደተፈለሰፈ ከክርስቶስ ልደት በፊት, ዓሣ መረቅ ደግሞ በጥንቷ ሮም እና ግሪክ ውስጥ ታዋቂ ነበር. የአኩሪ አተር መረቅ ወደ ማሟያ ውስጥ, የእስያ ምግብ ወደ ዋና ቅመም ነው. የ መረቅ ሊጡ የሚመነጩ, ጥምን ልዩ ተከላክሎ ጣዕም ነው ይቀመማልና ዓሣ, እና ፍጹም እርድ ጣዕም እንዲጎለብቱ. የ መረቅ ያለው ቀለም አንድ ሀብታም-ቀይ ብርሃን አሳላፊ ወይም ወርቃማ ቡኒ. ዓሣ መረቅ አንዳንድ ዝርያዎች ጥሬ ዓሣ ጥልቀት ጋር አዘጋጀ. አብዛኛውን ጊዜ ይህ ጨው ይልቅ የተጠበሱ ምግቦች ወይም ስጋ ወይም አሳ ያለ marinade እንደ ቅመም ማጣፈጫዎች ሆኖ ያገለግላል. ታይላንድ እና በጃፓን Nam ዓመቱን - - Patis, ታይላንድ - ቬትናም ውስጥ ባህላዊ ዓሣ መረቅ nuoc Nam, ፊሊፒንስ በመባል ይታወቃል shottsuru. በአንዳንድ በሌሎች ክልሎች, እንዲሁም ዓሣ ቅባት ወይም ዓሣ መረቅ ይባላል.

ይህ ዓሣ መረቅ ማብሰል ወቅት ይለዝባሉ ይህም በጣም ልዩ ላይ ጣዕሙ, እንዳለው መታወቅ አለበት. የእስያ ዓሣ መረቅ እርስ ይለያል. ለምሳሌ ያህል, ቪየትናምኛ ዓሣ መረቅ ይህም ስኳር እና Bagoong Monamon በመባል የሚታወቀው ነው ፊሊፒኖ መረቅ, ለማከል ውስጥ, ስለ ዓሦች እንዲፈላ ሂደት ውስጥ, ጣፋጭ ነው ጎምዛዛ ጣዕም አለው.

ዛሬ, ዓሣ መረቅ መንደሮች እና ማጥመድ መንደሮች ውስጥ ምርት. በርሜል ውስጥ ይመደባሉ ዓሣ ማብሰል, ጨው ጋር ይረጨዋል; እንዲፈላ ጊዜ ይፍቀዱ. ከዚያ በኋላ, በርሜል እስኪሣል ያለውን ፈሳሽ ብልቃጡን ግርጌ ላይ ቫልቭ በኩል ይወገዳል. ዓሣ ስጋ ፍላት ሲጠናቀቅ ጊዜ, ተጣርቶ እና ንጹህ ኮንቴነር ውስጥ ይመደባሉ እና ፀሐይ ተጋላጭ መሆን ነው. ይበልጥ ምርት በቀጥታ የፀሐይ ብርሃን የተጋለጠ ነው, የተሻለ ይበልጥ ኃይለኛ ሽታ ጋር መረቅ ውጭ ማብራት ያደርጋል - ስለዚህ የመጀመሪያው ክፍል ዓሣ መረቅ ያገኛል. ሁለተኛ እና ሦስተኛ ክፍሎች ተረፈ እንደገና ዓሣ የጨዋማ እና ፍላት ከዚያም የታሸገ ለመቀጠል ሁለት ሦስት ወር ድረስ መተው ልባስ በማድረግ የተመረተ ነው. በመጨረሻም, ጨው ውኃ ውስጥ ከተጠበሰ ዓሣ የቀረው, እና በከፍተኛ እንዲቀንስ ጣዕም ያለውን ዝቅተኛ ደረጃ ዓሣ መረቅ, ያግኙ. የ ወጦች አንዳንድ ያለውን ጽኑነት በጣም የተለያዩ ናቸው - ሌሎች ተጨማሪ ነገሮች ያሉ የተፈጨ የድንች ሲሆኑ አንዳንዶቹ, ፈሳሽ ሊሆን ይችላል.

18 ወራት 1 ዓመት በላይ ተቅበዝብዘዋል ማን ዓሣ እና ጨው ቅልቅል, ከ የተዘጋጀ በጣም ቀላል ነው; ይህም ጥሩ ዓሣ መረቅ, RECEP ቶን,. መረቅ አንዳንድ አይነቶች እንደ ማኬሬል, ቱና, ሽሪምፕ, እና እንዲያውም ስኩዊድ እንደ ዓሣ ሌሎች አይነቶች, ከ የተዘጋጀ ሊሆን ይችላል ቢሆንም, አብዛኛውን ጊዜ anchovies ተጠቅሟል. አለ በውስጡ ዝግጅት የሚሆን ብዙ የምግብ አዘገጃጀት ናቸው, ነገር ግን በጣም የተለመደ ሁልጊዜ እንደዚህ anchovies, ጨው እና ውኃ እንደ ንጥረ ነገሮች ይገኛሉ. ስኳር ታክሏል ሊሆን ይችላል, ነገር ግን አስፈላጊ አይደለም. ቪትናምኛ መደብሮች ውስጥ እናንተ ዓሣ ወጥ እንዲሁም አንድ ቬጀቴሪያን መግዛት ይችላሉ.

የግል ሶዲየም ቅበላ ስለ ለሚንከባከቡ ሰዎች, ወጦች መጠቀም አጣብቂኝ ሊሆን ይችላል. ነገር ግን አይጨነቁ. ዓሣው መረቅ ውስጥ ሶዲየም ይዘት አስደንጋጭ ሊመስል ይችላል ከሆነ, ይህ መጠን ማብሰል ያሉት ምርት በመላው እንደጫነ መሆኑን አይርሱ. ብቻ አዘገጃጀት ውስጥ የተሰጠው ዓሣ መረቅ, አካል, እና ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ለመተካት ያለውን ቀሪ ክፍል ያክሉ የባሕር ጨው - ይህ ተራ ይልቅ ሶዲየም ያነሰ ይዟል ጨው.

ዓሣ መረቅ ያለውን ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ ያለውን ዲሽ, ወደ አንድ ደስ የማይል ሽታ የላቸውም ነበር; እናንተ ኖራ ጭማቂ ጥቂት ነጠብጣብ ማከል አለብህ. አብዛኞቹ የታይላንድ የምግብ አዘገጃጀት ወጥ ሎሚ እና ሌሎች ቅመም ቅመሞች ጋር ይደባለቃል. የዓሳ መረቅ አብዛኛውን ጊዜ የራሱ ኃይለኛ ሽታ አማካኝነት ዋና ወጥ ሆኖ ለብቻው መመገብ አይደለም. ከዚህ ይልቅ አብዛኛውን ጊዜ መጀመሪያ ላይ ከሌሎች ቅመሞች ጋር በርበሬ የነበሩት ዕቃ, ጥቅም ላይ የዋለው ነው.

የተፈጥሮ ዓሣ መረቅ ዝግጅት ጊዜ ይወስዳል, ስለዚህ መጠነ ሰፊ ምርቶች ላይ ነው የሚደረገው. ይህ የሚቻል ነው እና በቤት ውስጥ ያሉ ቢሆንም ነገር ማብሰል. ይህንን ለማድረግ, አንተ, የ ሳልሞን ማጽዳት አጥንት ማስወገድ እና ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ መቁረጥ ይኖርብናል. የ ሽሪምፕ ልጣጭ እና ከ2-3 ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል. ከቨርጂኒያ እና ትናንሽ ቁርጥራጮች, chesnokodavku በኩል ሽንኩርት ጭመቅ ወደ ይቆረጣል. ዓሣ ጋር የወይራ ዘይት እና ነጭ የወይን ያክሉ. የወይን ወንዞችህንም ድረስ ማብሰል. የ ቲማቲም, ጨው እና በርበሬ ያክሉ. የ መረቅ መጨረሻ ላይ የተከተፈ የትኩስ አታክልት ዓይነት መጨመር, ሌላ 30 ደቂቃ ያህል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ መቀመጥ አለበት.