Foie የግራስ - የምግብ አሰራሮች እና የማብሰያ ምስጢር

እያደር, በእኛ አገር ውስጥ የተለያዩ ማዶ ምርጥ ምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ ቆይቷል. እነዚህ ሱቆች እና ማርኬቶች ውስጥ መደርደሪያ ላይ ታየ, ነገር ግን እነርሱ ይበልጥ በአስፈላጊ ሁኔታ, እነሱን ለማዘጋጀት እንዴት እያደረጉ እና ምን ብዙዎቻችን እንኳ የማያውቁ ናቸው. እዚህ ላይ, ለምሳሌ ያህል, foie የግራስ - እንዴት መያዝ ጋር ምን ነው? Foie የግራስ - አንድ pate ዳክዬ ወይም ሲኖሩት በጣም የሰባ ጉበት. ይህ ምርት ደግሞ "pate ደ ስትራስቦርግ" ይባላል. ይህ ምግብ በጣም ከፍተኛ የፈረንሳይ በላዩ በተለይ ደስ አሰኘው, በመላው ዓለም ጉዳይ ነው.

foie የግራስ ያለውን ማምረት ለማግኘት (የፈረንሳይ መንገድ ከ የተተረጎመ ሲሆን "የሰባ ጉበት") ለረጅም ልዩ ዘዴ የማድለብ ዳክዬ ወይም በቀን ሦስት ጊዜ, እህል ወይም ሌላ ምግብ ቢያንስ አራት ኪሎ ግራም መስጠት እንደሆነ ዝይዎች አዘጋጅቷል. ጉበት 10 ጊዜ ወደ መደበኛ መጠን ያሳድገዋል.

Foie የግራስ በሰዎች ውስጥ የተለያዩ ስሜቶች ያስከትላል. ብዙ gourmets ብቻ ነው ፍቅር, ነገር ግን ደግሞ በዓለም ላይ እገዳ የማድለብ ወፎች እንዲህ ያለ ኢሰብዓዊ መንገድ ሕጋዊ ትፈልጋላችሁ የእንስሳት መብት ለማግኘት ተዋጊዎች ባካተተ, ሰዎች አንድ ቡድን አላቸው. የእነሱ ፍላጎት በከፊል በስራ, እና በብዙ አገሮች ውስጥ ታግዶ foie የግራስ ለማምረት. ሀንጋሪ, በዚህ ምርት አነስተኛ መጠን በእስራኤል ውስጥ የተመረተ ነው - የጉበት ትልቁ አምራች ሁለተኛ ቦታ ላይ, ፈረንሳይ ነው.

እንዴት በቤት foie የግራስ ማብሰል? በተለያዩ መንገዶች መዘጋጀት ይችላል ቢሆንም Foie የግራስ አብዛኛውን ጊዜ, ቃል "ለጥፍ" ጋር የተያያዘ ነው. የጉበት አይነቶች ምርት ዝግጅት, ሂደት, ጥራትና ብዛት የተነሳ ስልት የተለያየ ነው. ባለጌ, በከፊል ያለቀላቸው እና ከጨረሰ ዲሽ - Foie የግራስ በሦስት የተለያዩ ቅፆች ላይ ይሸጣል. ይህ ትኩስ ዳቦ እና አትክልቶችን የተለያዩ ሳይቀር ጣፋጭ marmalade ወይም መጨናነቅ ጋር በደንብ ይሄዳል. foie የግራስ ጣፋጭ ነጭ ወይን, ወደብ ወይም ማዴይራ አገልግሏል.

እርስዎ foie የግራስ ጋር ምን ማድረግ እንችላለን? በዚህ ጉበት ጋር የአዘገጃጀት መመሪያ በጣም የተለያየ ነው. በመጀመሪያ እርስዎ ዝዪ እና ዳክዬ ጉበት መካከል ምርጫ ማድረግ ይኖርብናል. Foie የግራስ ጉበት ይልቅ ምላስ ላይ ትንሽ ለስለስ ቬሪ ምስክ ዳክዬ.

የ foie የግራስ ለማዘጋጀት, ይህም ወደ ጅማቶች ውስጥ ጥሬ ጉበት ማጽዳት ብዙ ስብ እና ማንኛውም አረንጓዴ-ቢጫ ቦታዎች ማስወገድ አስፈላጊ ነው. ከዚያም በቀዝቃዛ ውኃ ወይም ወተት ውስጥ ትረካለች ያስፈልገዋል, በፊት ሼል ማስወገድ. መታከም ጉበት ከጥቂት ደቂቃዎች ትኩስ ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ፍራይ ይችላሉ.

foie የግራስ ጋር ዡልየን ወይም የተዘበራረቁ እንቁላል ማዘጋጀት - የ አዘገጃጀት ቀላል ግን መከራቸው ምግብ የተለያዩና በጣም ማራኪ ናቸው ናቸው. ዡልያን እንኳ የበዓል ጠረጴዛ ላይ ሺክ እንመለከታለን. ይህ ምግብ አንተ ዘይት, foie የግራስ እና እንቁላል ያስፈልጋቸዋል. ማሰሮዎች ውስጥ ቅቤ ክተት; ይህም አስኳል አቋማቸውን እየጣሱ ያለ እያንዳንዱ ramekin ወደ አንድ እንቁላል እሰብራለሁ: foie የግራስ ውስጥ ገባዎች ይጭናሉ. በርበሬና አክል እና የባሕር ጨው ጋር ይረጨዋል. ይጠፈጥፉና 180 ° C ምድጃ ውስጥ 10-15 ደቂቃዎች ጋግር. ትኩስ ያገለግላሉ. እንዲያውም ውስጥ እንቁላል እና ጉበት, ጋር ልዩነቶች, ገደብ የለሽ. እነዚህ ምግቦች ቅባቶች ወይም omelet poached እንቁላል ለመተካት ሊታከል ይችላል. አይብ እና foie የግራስ ጋር አንዳንዶች የበሰለ ቁርስ. ዡልየን የምግብ መልካም እና እነዚህን ምግቦች ለቁርስ እራት በኋላ ቀሪው ምርት ከ የተዘጋጀ ይቻላል እውነታ ናቸው.

በጣም ታዋቂ የተለያዩ souffle, ለጥፍ እና foie የግራስ መካከል terrines ናቸው. ያላቸውን ዝግጅት የአዘገጃጀት መመሪያ የተለየ, ነገር ግን ቀላል ናቸው. ዎቹ አንድ terrine ለማዘጋጀት ጥረት እናድርግ.

ማብሰል በፊት በማቀዝቀዣ አንድ ሰዓት foie የግራስ አስወግድ እና ደም ለማስወገድ ወተት እና ውሃ ቅልቅል ውስጥ ዘፈዘፈ. በሁለቱ ለመፍካት ይለያቸዋል ወደ ሥርህ እና ስብ ያስወግዱ. ጭማቂ የሰባ ጉበት, በርበሬ እና በአምስት የተለያዩ ቅመሞች በመቀላቀል መረቅ ማዘጋጀት. እየፈተለች foie የግራስ እና ቀዝቃዛ ቦታ ላይ አኖረ ስጎ, ውስጥ marinate. ጉበት አስወግድ እና ንጹህ ሕብረ bulking ውስጥ በጥብቅ ይህን መጠቅለል, ከፈላ ውሃ ውስጥ አኖረው; ወዲያውም ሙቀት ያጥፉት. ለመሸፈን እና ክፍል የሙቀት መጠን ወደ ለማቀዝቀዝ ያስችላቸዋል. ከዚያም, አንድ ፎጣ ላይ አኖረው ውኃ ጀምሮ foie የግራስ, ያስወግዱ እና እንደገና ለመጠቅለል. ቢያንስ ለ 12 ሰዓታት ያህል ለማቀዝቀዝ ጉበት አስቀምጥ. የእርስዎ ምግብ ይደሰቱ.