Fuagra የዶሮ ጉበት

ፈረንሳይ ትንሽ ቀረብ ስሜት እና እውነተኛ aristocrat ለመቆየት ወይም አዲስ የሩሲያ በጣም አስቸጋሪ አይደለም. በላዩ ላይ የሚዋልሉ አስፈላጊ አይደለም ያለውን ሻንዛሊዛ ጎዳና እና Montmartre አደንቃለሁ. የሱን foie የግራስ ምን እንደሆነ ማወቅ በቂ ነው የዶሮ ጉበት እና እንዴት ለመብላት.

የተለያዩ ምግቦች, አነስተኛ የምግብ አሰራር ዘዴዎች እና ቴክኒኮችን zapravski ሼፍ ያለውን ዝግጅት ውስጥ የድምፁን ብዙ አሉ. ነገር ግን አንድ ያልተለመደ ዲሽ foie የግራስ ያለውን አሳፋሪ አብሮ ጋር መወዳደር ይችላሉ. ዳክዬ ወይም ወዴትስ ነው ጉበት የተሰራ ይህ ረጋ ዲሽ. ሁሉም መከፋፈል እና ግጭት ሁኔታዎች ልዩ ምግብ ብዙ ኃይል-ይመግባቸዋል, ክፉኛ እንቅስቃሴ ለመገደብ, ወፎች አንድ የተወሰነ ዕድሜ ላይ አንድ ማለት ዘንድ ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ወደ ሲኖሩት ጉበት እና ለበርካታ ጊዜያት መጠን መጨመር ዳክዬ. እንዲህ ለእርሻ ቴክኒኮች ላይ የተለያዩ የእንስሳት መብት ተሟጋቾች ነበሩ. አይደለም በብዙ አገሮች foie የግራስ ቴክኒክ ውስጥ ያላቸውን ጥረት ያለ ታግዶ ነበር እና በደንብ ውስን. በአንዳንድ ምግብ ቤቶች ውስጥ, የምግብ አሰራር ወደ foie የግራስ ላይ ገዳው የሚጣሉ. ታሪክን ስንመለከት ግን ብዙ የበለጠ prosaic ነበር. በለስ - ግብፃውያን የሚፈልስ ዳክዬ ከፍተኛ የካሎሪ ምግቦችን ለማግኘት እነሱን በጣም ተመጣጣኝ መመገብ ጀመረ. ወፎች በደንብ ክብደት ላይ ጫኑ: እና ጉበት በጣም ወፍራም እና ጣፋጭ ነበረ ነው. ሁሉም በኋላ foie የግራስ የተለመደ ሥር "የሰባ ጉበት", እና foie የግራስ በለስ አባትና ነበር ማለት ነው - በለስ እንዲህ ይላል የተወሰኑ ነው "በለስ ላይ ጉበት." ሊታይ ታሪካዊ እና የምግብ አሰራር የእድል.

እርግጥ ነው, እኛ ጥንታዊው ቀኖናዎች መካከል ዝግጅት ውስጥ መንቀሳቀስ, እና እኛ በጣም አጥባቂ gourmets አይደሉም: ነገር ግን foie የግራስ የዶሮ ጉበት ያለውን አሳፋሪ የፈረንሳይ ምግቦች ይልቅ ምንም የከፋ ነው. ይህ ሳህን አንድ ሰላማዊ ቀለም መስጠት. ቤት እሱን ለማዘጋጀት እንዲቻል, የሚከተሉት ግብዓቶች ያስፈልጋሉ: ዶሮ የጉበት 700gramm, ቅመማ ቅመም, ቀይ ወይን, ስኳር 300 ግራም, ቅቤ 50 ግራም. አንድ ብርጭቆ ሳህን ሊፈርስ, በውስጡ ያለውን የስኳር ጠጅ አፍስሰው, እኛ ውኃ የደረቁ የጉበት ሕብረ ሮጦ ስር ታጠቡ ትንሽ ጨው እና መስፋፋት መጨመር. አንድ መክደኛው ጋር ሳህን ለመሸፈን እና marinate ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ 20-24 ሰዓታት ውስጥ ማስቀመጥ. የ pate foie የግራስ ለማድረግ, እንጉዳይን ያስፈልገናል. እኛ, እርግጥ ነው, የፈረንሳይ, እና የእንጉዳይ እኛ በጭንቅ ይገኛል, ስለዚህ እኛም እንጉዳዮች ውስጥ ነባር መገኘት ጋር ማዘጋጀት ይሆናል. ስለ ፊልሞች ጀምሮ, ልጣጭ ስለ እንጉዳይ ይታጠቡ. , በብሌንደር እንጉዳይ ጋር ጉበት የመፍጨት ቅቤ 30 ግራም አክል. ዘይት ጋር ለመጋገር ብሩሽ ለ ቅጽ እና የጅምላ ይገደል. ነገም በማገዶ እና የዶሮ ጉበት ጋር foie የግራስ መልክ ማስቀመጥ ነው ውሃ ጋር ድስቱን ማዘጋጀት. 40 ደቂቃዎች የሚሆን ውሃ መታጠቢያ ውስጥ 190-200 ° ሴ ጋገረ የሆነ ሙቀት. እኛ ቅጹን መውሰድ የዮሐንስና ቀዝቃዛ ውኃ ማጠራቀሚያ ውስጥ አሪፍ እንመልከት. እኛ 6-8 ሰዓታት ያህል ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያለን ምግብ አኖረው. ዶሮ ከ Souffle ጉበት አብዛኛውን ጊዜ ፍሬ ጋር አገልግሏል. ምንም ጣዕም enhancers እና ተጨማሪዎች ጋር እንጀራ ጋር ማገልገል ይችላሉ, ነገር ግን ምንም ከንፈሩ ላይ ቶስት እና (የአፕል lobules ላይ ብዙውን ጊዜ) ሲከተል hepatic የጅምላ. ይህ ዲሽ ጣፋጭ እና ለውዝ, የቤሪ እና ዝንጅብል ጋር በደንብ ይሄዳል. የሰባ foie የግራስ እና ኮክቴሎች የሚሆን የዶሮ ጉበት. ወይን መጨመር, ይህን ፍሬ ይኸውም mandarins, የተላጠ እና ነጭ ፊልም ለማግኘት እንኰይ አጥንቶች ነፃ ነው እና መካከለኛ እየቆረጡ ይቆረጣል. በድስት ውስጥ, አንድ tablespoon ቅቤ በማከል, በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይህን ድብልቅ ፍራይ. ፍሬ ክብደት, ጭማቂ ይሁን እሴታቸው ስኳር አንድ tablespoon ማከል ነው. እሳት ያጥፉ. ፍሬ መሃል ያለውን ዲሽ, እና የዶሮ የጉበት አናት ላይ ያለውን foie የግራስ አድርግ. በድስት ውስጥ caramelized ጭማቂ ቀይ ወይን እና ድብልቅ 2 የሾርባ ያክሉ. የወይን መረቅ ውስጥ የሚቀልጥ ስኳር ጋር በማገዶ እና የእኛን ምግብ አፍስሰው. Foie የግራስ የዶሮ ጉበት ብቻ በማገልገል በፊት ፍሪጅ ተወግዷል ነው. ክፍሎች ወደ አንድ ስለታም ጠርዝ ወይም ቀጭን ክራር (የምግብ ሽቦ) ጋር ቢላ ጋር ይቆረጣል ከ 1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት አይደለም. ቀይ ወይም ነጭ ወይን ጠጅ ጋር አገልግሏል.