በዓለም ዙሪያ የሩሲያ የሚባለው የትኛው ዲሽ,. የራሽያ ምግብ

የእኛ ብሄራዊ ምግብ በየጊዜው አዳዲስ የምግብ አሰራር ፈጠራዎች ጋር ዘምኗል ነው ዝርዝር ምግቦች የተለያዩ ሰፋ ያለ, ለ ዝነኛ ነው. ወደ አውሮፓውያን አንዴ ማለት ይቻላል ምክንያት በውስጡ ምግቦች መካከል ዝቅተኛ ውስብስብ ወደ የሩሲያ ምግብ ወግ, ምንም ፍላጎት. አዳዲስ የምግብ ስትነሳ የሚሆን ቀስቃሽ ዘዴ ሆኖ አገልግሏል አድርጓል - ይሁን እንጂ, እነዚህ ነገሮች ሳይሆን አሳዛኝና አመለካከት ጉልህ ሚና የተጫወተው, እና እንዲያውም በተቃራኒው ላይ ናቸው. በአሁኑ ጊዜ የሩሲያ በማገልገል ምግብ ያላቸውን ልዩነት ቅምጥል ጣዕም አድናቆት ያላቸው የአውሮፓ በአመጋገብ ዘይቤዎቻችን ዘንድ በጣም ተወዳጅ ናቸው.

የ «የሩሲያ ሰላጣ" ምንድን ነው?

ብሔራዊ የምግብ አሰራር ድንቅ ስሞች ውክልና የአውሮፓ ክበቦች ውስጥ አለ. በዓለም ዙሪያ የሩሲያ የሚባለው አንድ ዲሽ - ለእኛ, ይህ ሰላጣ vinaigrette በመባል የሚታወቀው ነው.

በውስጡ ዋና ባህሪ እንደ ያሽጉታል እንደ ብቻ ያተኮረ ብሔራዊ ንጥረ, ሕልውና ነው ዱባ, ያሽጉታል ጎመን እና ሌሎች. የሚለው ስም "የሩሲያ ሰላጣ" የፈረንሳይ ሥር ያለው ሲሆን "ኮምጣጤ" አድርጎ ይተረጉመዋል ይህም ቃል vinaigre, የሚመጣው.

የወጭቱን ስም አመጣጥ

አሌክሳንደር እኔ በነገሠ በ ዘመን ውስጥ, ፍርድ ቤቱ Antuan Karem የተባለ ፈረንሳዊ ሼፍ አገልግሏል. ስለዚህ, አብረው አንትዋን ጋር ወጥ ቤት ውስጥ ቀጣዩን በዓል ዋዜማ ላይ ይሠራ የነበረ ሲሆን የሩሲያ የወጥ. የፈረንሳይ ሼፍ እነርሱ በዋነኝነት አትክልት ያካተተ አንድ ሳቢ ሰላጣ እያዘጋጁ መሆናቸውን አየሁ, እና አሴቲክ ማንነት ጋር አጠጣላቸው. እሱ በጣም በዚህ አስገረመው እና ጠየቁት: «? Vinaigre» ቀማሚዎችና ብሎ በእነሱ የበሰለ የወጭቱን ተብሎ ወሰነ. የወጭቱን የሩሲያ ተብሎ በዓለም ላይ በመሆኑ, ይህ የፈረንሳይ በሆነ መንገድ, ማለትም, "የሩሲያ ሰላጣ" ውስጥ ይባላል ጀመረ.

የእኛ የወጥ ቤት ፊት ምንድን ነው የሚታከመው?

ዘጠነኛ-ኤክስ መቶ ጋር ብቅ ብሔራዊ ምግብ አካል እንደ አሮጌ የሩሲያ ምግቦች,. እና XV-ስድስተኛን መቶ ውስጥ ጫፍ ደርሷል., የእኛ ጊዜ ተጠብቀው የጋራ ባህሪያት, ባሕርይ.

በዚህ ክፍለ ጊዜ መጀመሪያ ላይ የኮመጠጠ አጃው ሊጥ የተሠራ ነው የሩሲያ ዳቦ, በዚያ ነበረ. እርሱ የእኛ ጠረጴዛ ላይ uncrowned ንጉሥ አንድ ዓይነት, ይህም ያለ ብሔራዊ ምናሌ የሚደግፍ ነበር. በተጨማሪም ከመፈልሰፉ ነበር ዳቦ ምርቶች ሌሎች አስፈላጊ ዝርያዎች, በጣም ላይ በተለይም, ለፋሲካ ዉሃ የሞላበት, ኬኮች, የዶሮና, bagels, ዶናትና muffins እና ውስጥ.

ሁሉም የራሱ ታሪካዊ የምግብ አሰራር ዝግመተ በመላው የሩሲያ ባህላዊ ምግብ በጣም ባሕርይ መሆኑን የኮመጠጠ ሊጥ መሠረት ላይ በዋናነት ዝግጁ ናቸው. oat, አጃ እና ስንዴ - እርሾ ያለበትን እንጀራ Predilection, የኮመጠጠ Jelly መሠረት ተቋቋመ. እነርሱም, ደንብ እንደ ያላቸውን ዘመናዊ መሰሎቻቸው ከረጅም ጊዜ በፊት ቤሪ ታየ.

በተጨማሪም አሮጌ የሩሲያ ምግቦች መጀመሪያ የተቀደሰ እና ክብረ ምግብ ለመሆን አሰብኩ የተለያዩ የጥራጥሬ እና gruel, አቅርቧል. ስጋ ምግቦች - እና አንዳንድ ጊዜ ሁሉ ይህን እህል, ዱቄት የተትረፈረፈ, ብዙውን ጊዜ ከተጠበሰ ዓሣ, እንጉዳይ, አትክልት, የወተት እና ላለማስከፋት ዘንድ. በተመሳሳይ ጊዜ, ወደ የሚታወቀው የሩሲያ መጠጦች, ማርግሬት, kvass መካከል ይኸውም ሁሉም ዓይነት, ታች አመጡ. ምንም መናገር እስከማያስፈልግ ድረስ ያላቸውን ክልል በጣም ሰፊ ነበር?

የወተት, ስጋ እና እንቁላል - ይህ የሩሲያ ምግብ ይበሉ ረጅም ከመደገፍ (ዓሣ, እንጉዳይ እና አትክልት) እና ተብለው ስብ ይከፈላል ተደርጓል. ይህ ሐሳብ በጊዜም ክፍለ ዘመን መጨረሻ ድረስ, የእኛን የምግብ አሰራር ወግ ያለውን ተጨማሪ እድገት ላይ ጉልህ የሆነ ተጽዕኖ አሳድሯል.

ሳቢ ስም የሩሲያ ምግቦች, ወይም ለምን ጎመን አጭቃ ወደ ጎመን ግልበጣዎችን ይባላል?

የኦቶማን ግዛት ጋር የተያያዙ ጎመን ግልበጣዎችን እንደ ብዙ ምግቦች,, ይህ የምወደው ታሪክ, እንዲሁ መናገር, የሩሲያ ሰዎች ውርስ እነሱን መተው. በመላው ዓለም የሆነውን ዲሽ, ሩሲያኛ, እንዲያውም አንድ ሞልዶቫን ነው ይደውሉ. ቃል sarmale ወይም አስተያየት ላይ - "አጭቃ" ማለት የቱርክ ግስ እና sarma የመጣ ነው "ልብስ ከፈኑት." ይህ ዲሽ ባለፉት በርካታ መቶ ዓመታት በመላው ታዋቂ ነው.

የሩሲያ ውስጥ ወጥ ቤት በዋናነት አሞላል ይለያያል ይህም ጎመን ልዩነቶች, አንድ ግዙፍ ቁጥር አለው. ይህ ሩዝ, እና የአሳማ እንጉዳይ ጋር እና ኦቾሎኒ ጋር የተጠበሰ እንጉዳይ, እና ሌላው ቀርቶ ጣፋጭ የባቄላ ይለጥፉት ሊሆን ይችላል. በተጨማሪም አነስተኛ እንደሚሉት እና obscenely ትልቅ ጋር በማያልቅ, መጠን ሊለያይ ይችላል. እነዚህ አጭቃ ጎመን በርካታ መላው ከተማ መመገብ ይችላሉ. ለምሳሌ ያህል, እነርሱ ዘንዶውን ጀልባ በዓል ላይ ባህላዊ ዲሽ ናቸው.

ምን ውስጥ ከሌሎች አገሮች ጎመን ግልበጣዎችን ይበላሉ?

ትንሽ ልዩነት ጋር በዓለም ዙሪያ የሩሲያ በመባል የሚታወቀው ነው ይህ ዲሽ, የዓለምን በሙሉ ማለት ይቻላል ምግቦች ውስጥ ይገኛል. ለምሳሌ ያህል, አዘርባጃን, ጆርጂያ, ከፋርስ እና ቦስኒያ ውስጥ Dolme ይባላል. ቱርክ ውስጥ, ይህ, Sarma እንደ አስቀድሞ የተጠቀሰው ነው. የሞልዶቫ እና የሮማኒያ ምግብ Sarmale በመባል የሚታወቀው ተመሳሳይነት ጎመን, ናቸው. በአርሜንያ, እነሱ Tolma ተብለው ናቸው.

በተጨማሪም, ፖላንድ, ሊቱዌኒያ, ዩክሬን, ሰርቢያ, ታዋቂ ይህ የሩሲያ ዲሽ ቤላሩስ ረጥ. መ ስዊድን አጭቃ ተመሳሳይ ሁሉ መሠረት ሆኖ አገልግሏል አንድ ዲሽ አለው እንደ እንኳ ሩቅ አገር. አሉ minced የአሳማ እና ሩዝ ድብልቅ ተጠመጠመ ቅጠሎች ጎመን, እና ሻይ አንድ የተቀቀለ ድንች ሆኖ ያገለግላል ይህም ስለምታስጌጡና ጋር ያገለገሉ ናቸው. በተመሳሳይ ጊዜ ጠረጴዛው በአሁኑ ቡናማ ወጥ መሆን አለበት የሊንጎንቤሪ መጨናነቅ. ይህ Kaldolmar ዲሽ ይባላል.

በመሆኑም በተወሰነ የተቀየረ አልልህም የሩሲያ ምግብ ስም, በተለያዩ አገሮች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ ማለት እንችላለን. እኛ የሌላ ሰው ስም መዋስ መሆኑን ማመን ነው ቢሆንም.

እንዴት አንድ ባህላዊ አቅርቦት ብሔራዊ ምግቦች ለመጀመር?

የመጀመሪያው የሩሲያ ምግብ ሾርባ ውስጥ በርካታ የተለያዩ አቅርቧል. እነሱ ማለትም ሰባት ዋና ዋና ቡድኖች, ሊከፈል ይችላል:

1. ቀዝቃዛ ሾርባ, kvass ላይ የተመሠረቱ ናቸው: ሃሽ, እና Turi botvinya.

2. ብርሃን ሾርባ ወይም ሾርባ, ዋና አካል የሆነውን ውኃ, እንዲሁም የተለያዩ አትክልቶች ነው.

3. ስጋ, ወተት ወይም እንጉዳይ ሾርባ ኑድል.

4. የሩሲያ ጎመን ሾርባ.

ምክንያት የሰባ መረቅ እና ጨዋማ አሲዳማ መሰረት, በቂ ከባድ የሆኑ 5. Soljanki እና rassolnik.

6. Kalia እና ጆሮ ዓሣ ሾርባ ሁለት ዋና ዋና ዝርያዎች ለማከናወን.

አትክልቶች ላይ የተመሠረተ 7. Groats ሾርባ.

ብሔራዊ ሳህን እንደ ሾርባ

እርስዎ ማየት እንደ የሩሲያ የመጀመሪያ ኮርሶች, በጣም የተለያዩ ናቸው. ይሁን እንጂ, የገበሬው በንጉሡ እንደ እንደማንኛውም ሰንጠረዥ ማስተዳደር አይደለም የትኛው ነው. ይህ ሾርባ - በ ዘጠነኛ መቶ ዘመን በሩሲያ ውስጥ ታየ ይህም በጣም አስፈላጊ ተዕለት ዲሽ,. የእነርሱ ዋነኛ ቅመም መካነየሱስን ነው.

ብዙዎች ከዚህ ባሕል የባይዛንትየሙ ከውጭ እንደሆነ ያምናሉ. ይሁን እንጂ ይህ አመለካከት በጥንት ዘመን የጥንት ግሪክ ባለው የጥቁር ባሕር ግዛቶች ውስጥ ያዳበሩ ጎመን በመሆኑ, ከወዴት የሩሲያ መጣ, ሙሉ በሙሉ እውነት አይደለም. ከዚያም በሩሲያ ውስጥ ሾርባ እና የተለያዩ yushki የበሰለ. እነዚህ ትኩስ, አብዛኛውን ጊዜ sauerkraut ጀምሮ የተዘጋጀ ነው. ይህ ዲሽ በፍጥነት ተወዳጅነት አተረፈ እና "የሾርባ" ወይም "STI" ስም ገዛ አድርጓል.

ከዚያም የሩሲያ ምግቦችን በፈላ የመጣ አንድ ጣፋጭ ሳይሆንልህ በደጋፊነት. እሱም ወዲያውኑ በምሥራቃዊው ስላቮች መካከል ታላቅ ፍቅር እና ታዋቂነት ይደሰቱ ነበር የትኛው ሾርባ, ስለ ነው. ስሙን በመጀመሪያ የአታክልት ዓይነት ሾርባ መሠረት ላይ ይበልጥ ትክክለኛ "Buryakova ሾርባ" ወይም ማለት ነው.

ሾርባ እና ገንፎ - የእኛ ጥንካሬ!

በዓለም ዙሪያ በብዙ አገሮች ውስጥ የተሰራጨ ሾርባ ጨምሮ የሩሲያ ምግብ,. ይህን እና ዩክሬን, እና ቤላሩስ, ፖላንድ እና ሊቱዌኒያ, እና ላትቪያ, እና ኢስቶኒያ, እና ፊንላንድ, እና ሞልዶቫ. ነገር ግን ልዩ ፍቅር እነርሱ ሩሲያውያን, እንዲሁም ወደ መካከለኛው የሩሲያ ባንድ ነዋሪዎች ብቻ ሳይሆን: ነገር ግን ደግሞ በሞርዶቪያ, Udmurt, ቹቫሽ በኮሜ-Permian ህዝቦች ተወካዮች, ግልጽ ምክንያቶች ናቸው.

እነዚህ የሩሲያ ምግቦች, ፎቶዎች ነጋዴዎች 'ቤቶች, ክቡር የሥርወ, ንጉሣዊ ቤተ መንግሥቶች እንዲሁም ድሃ ጎጆ ውስጥ ሆኖ የተዘጋጀ አንድ ርዕስ ውስጥ የቀረቡት ናቸው. ይህ ብቻ ይዘት ውስጥ የተለየ "schanogo ድስት." አንድ ስጋ ወይም ዶሮ መረቅ, እና ለድሆች እሷ በወቅቱ የቆሻሻ ውስጥ ነበር ሁሉ ጣለች ናቸው - ሀብታም ሰዎች እንዲሁ, ሀብታም ሾርባ መናገር, ማብሰል ነበር.

Pomors ከለወሰ ፓውደር ፍራይ ታክሏል ይህም ዓሣ ጎመን ሾርባ, ተመራጭ. አንድ meatless እንጉዳይ ሾርባ በማዘጋጀት ጾም ወቅት. የንጉሠ ነገሥቱን ሰንጠረዥ አገር ጣፋጭ ብዙ አክለዋል ይህም "ሮያል ሾርባ" ተብሎ ለየት ያለ የምግብ አዘገጃጀት, አፍልቋል ነበር. ፀደይ በላይዳና ወይም nettle, quinoa, ተጥሏል ጎመን ችግኞች ያካተተ ይህም "አረንጓዴ" ሾርባ, የበሰለ. በክረምት ውስጥ እነሱ የታሰሩ ሲሆን በመንገድ ላይ ተወሰደ; ከዚያም አንድ ማንቆርቆሪያ ውስጥ እሳት ይሞቅ ነበር.

ጎመን በተጨማሪ ምግቦች ሌላ ንጥረ ሽንኩርቶች ነው. በተጨማሪም ድንች እና ካሮት ማስቀመጥ. በደቡብ ውስጥ ጣፋጭ በርበሬና እና ቲማቲም ለማከል አደረገው. ብዙ ሰዎች thickening አጃው ዱቄት ማስቀመጥ ይመርጣሉ.

ወደ ዘመናዊ የሩሲያ ምግብ ውስጥ ሾርባ ምንድን ናቸው?

እስከዛሬ ድረስ, ሃያ ቀማሚዎችና ብሔራዊ የሩሲያ ጎመን ሾርባ ልዩ ልዩ ማቅረብ, ዋና ዋና ናቸው:

1. ሙሉ እና ሀብታም ሾርባ. እነሱ የዝልዝል አትክልቶችን ወደ ዘይት መጨመር ጋር ዶሮ ወይም ስጋ መረቅ እየተዘጋጁ ናቸው ምክንያት እውነታ ጋር, ከፍተኛ ተፈላጊነት ውስጥ ናቸው. እነዚህ ትኩስ እና sauerkraut ወይም ከእርሷ ቅልቅል ሁለቱም የተጠመቀው ሊሆን ይችላል. ተቀባይነት በተጨማሪም ፈንገሶች, ይመረጣል ነጭ.

2. ተገጣጣሚ ሾርባ. ስጋ ጥቅም ላይ በርካታ (መረቅ ለ) ዝርያዎች, እና የሚያመልከውን ቋሊማ ውስጥ ማብሰል ወቅት. የስጋ ትንንሽ ቁርጥራጮች ወደ እንዲጠፋ መደረግ አለበት. ይህ በብዛት ውስጥ ትኩስ ወይም sauerkraut መጨመር አስፈላጊ ነው.

3. Lenten ሾርባ. እነዚህ ብዙውን ጊዜ እንጉዳዮች ሁሉም ዓይነት ሰዎች በተጨማሪ ጋር, አትክልት መረቅ ውስጥ የተዘጋጀ ነው.

4. የዓሳ ሾርባ. ዓሣው መረቅ ማብሰል. አንድ ዱቄት ወደ ከለወሰ ትንሽ ዓሣ, መጠቀም ይችላሉ. ትኩስ እና በጨው የዓሣ ተስማሚ ጥምረት advantageously ስተርጅን.

5. ግራጫ ሾርባ. ጎመን ታችኛው ግራጫ-አረንጓዴ ቅጠሎች ጀምሮ የተዘጋጀ ነው: ቅድመ-ሊጡ. የወጭቱን በጣም በሩሲያ ሰሜናዊ ክፍል ውስጥ ፍላጐት ውስጥ ነው.

6. አረንጓዴ ሾርባ. ይህ ጎመን ያለ ማዘጋጀት, ምግቦችን ብቸኛው ዓይነት ነው. ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች እንደ በላይዳና በምሽጎቿም quinoa ያህል በጸደይ ደካማው ናቸው.

7. ጎመን ችግኝ. በማረፊያው እንደማይሆኑ ጎመን ችግኞች ወጥ.

8. ዕለታዊ ሾርባ. ልዩ ልዩ, የበሰለ ሳህን ያለ ዕቃ የመጀመሪያዎቹ አራት ሰዓታት ወፍራም ብርድ ልብስ ላይ ተጠቅልሎ; ከዚያም አንድ ቀን አንድ ቀዝቃዛ ቦታ ላይ መቆም ተፈቅዶለታል ሆኖ.

ታዋቂ ዋና ዋና ምግቦች. distinctiveness እና ማንነት አንፃር የሩሲያ ምግብ

የእነሱ ባህላዊ ወኪሎች ናቸው: አሳ, ስጋ, ጎመን ግልበጣዎችን, ተጫንን ቃሪያ, casseroles እና ተጨማሪ የምታሳርራቸው የበርገር, የተለያዩ ስጋ ግልበጣዎችን, zrazy,.

ሁለተኛ እርግጥ አንድ ለረጅም ዝግጅት ሂደት እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ላይ ገልጸዋል; ባሕርይ ልዩነት አላቸው. እንደ ደንብ ሆኖ, ምርቶች, የተጠበሰ የተቀቀለ ወይም stewed ናቸው. በተፈጥሮ, የ ተወላጅ የሩሲያ ምግቦች የተጋገረ ወይም በነጻ መንፈስ ላይ, ምድጃ የእንዲህ.

የሩስያ ሰንጠረዥ ዋና ወግ ስብጥር እና ተዛማጅ ህክምናን ዝግጅት ጥቅም ምርቶች ብዛትና ያገለግላል.

የሩስያ ምግብ ውስጥ ምስረታ ደረጃዎች

የእኛ ምግብ ያለማቋረጥ እየተሸጋገረ ነው; ይኸውም የልማት, ዋና ዋና ደረጃዎች ለመለየት በአሁኑ ይቻላል:

• የድሮ የሩሲያ ምግብ - የ ዘጠነኛ-ስድስተኛን መቶ ያመለክታል;
• Muscovy ውስጥ ወጥ ቤት - ወደ XVII ክፍለ ዘመን ቀናት ይዘልቃል;
• ወጥ ቤት Petrovsko-ካተሪና ዘመን - አንቲኩቲስ ክፍለ ዘመን;
• ሴንት ፒተርስበርግ - በ አንቲኩቲስ ክፍለ ዘመን መጨረሻ ነው;
• ሁሉም-የሩሲያ ብሄራዊ ምግብ - የ በጊዜም መቶ 60 ዎቹና ላይ አሸነፈ;
• ሶቪዬት - በአሁኑ ጊዜ 1917 ጀምሮ predominated.