ተዘፍዝፎ ለ ጎመን ምርጥ ዝርያዎች. Sauerkraut: ቴክኖሎጂ, ዘዴዎች preform

ጎመን ሁልጊዜ ጎመን ሾርባ-borsch, አሜኬላ እና የዶሮና ያለ ለማሰብ እንኳ ይከብዳል, ሩሲያ, ቅዝቃዜ ውስጥ በጣም ገበያ የአትክልት እንደሆነ ተደርጎ ቆይቷል. አይወቁት እንጂ, ይህ ባህል, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የተለያየ ተጽዕኖ: ጎመን ልዩ ልዩ ተዘፍዝፎ ለ በፍጹም ሁሉ የእመርታ ክፍለ የለም. በአላስካ ውስጥ አድጓል የመዝገቡ ራስ ሰበሩ ምንም አያስደንቅም, - ከአለታማው ክብደት ሠላሳ አራት ኪሎ! ልዩ ማዳበሪያ ጎመን እና ሙቀት አያስፈልጋቸውም, እሷ እርጥበት እና coolness ይወዳል.

ምርጥ ጎመን ምንድን ነው

የአውሮፓ (በተለይ ጀርመናውያን) sauerkraut የሩሲያ ውስጥ እንደ በትክክል ተመሳሳይ በማዘጋጀት, ነገር ግን በአብዛኛው ሞቃት አገልግሏል ነው - የተጠበሰ ስጋ, ትኩስ ውሾች እና ቋሊማ ጋር. ይህ በጣም ጥሩ ነው የሚደረገው: ይህም sauerkraut የሰባ ለመፍጨት ያግዛል እና የተጠበሰ, ሰውነታችን ያፈጥናል ነው.

ጎመን ዝርያዎች ሁሉ ተዘፍዝፎ ተስማሚ, ነገር ግን በተለምዶ የመካከለኛና ዘግይቶ ይጠበቃል ናቸው. እነሱ በልግ መካከል ይቍረጡት በመሆኑ - ጥቅምት ውስጥ የተፈጥሮ ቀዝቃዛ ለመጠበቅ.

በበጋ ወቅት በጣም ተዘፍዝፎ ለ ጎመን መጀመሪያ ዝርያዎች አዝመራ ይችላሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ በአንድ ጠረጴዛ ላይ ባዶ መሄድ - ቃል እገባለሁ ዘንድ አዘገጃጀት ላይ የተለያዩ. ከጊዜ በኋላ, ባሕላዊ ነስንሶ ባለ ጠጎች ሰላጣ እና ያዳበሩ በአካባቢው መካከል marinades አብዛኛዎቹ ጎመን ዝርያዎች.

ሌላ ጎመን

ጎመን አሁንም መሪ ነው; እሷ ግን እርስ በርሳቸው እስኪረጋገጡ - - እርግጥ ቀይ, savoy, ብሮኮሊ, ብራሰልስ በቆልት, kohlrabi, ስለ ጎመን, ቤጂንግ. እነሱ መተካት አይችሉም በዚህ ጎምዛዛ ጎመን ቢሆንም ቦታዎቹን ማለት ይቻላል ሁሉ ናቸው. ቀይ እና Gako Kalibos ያለውን ልዩ ልዩ ጎን ለጎን መቆም የሚችል መሆኑን ነው.

በተጨማሪም, ደጋፊዎች እና የማወቅ ጉጉት የሚመከሩ ናቸው ጎመን ልዩ ልዩ Movir 74 Skorospelka እና Gribovskaya 1305 ብራሰልስ ክፍል ሄርኩለስ, savoy - መጀመሪያ ላይ እና የተለያዩ ወርቃማ ኢዮቤልዩ, ግሩም ጎመን kohlrabi - የቪዬና ነጭ እና ጃይንት. ይህ ሁሉ ፍጹም ሞስኮ ውስጥ ጨምሮ, በሳይቤሪያ እንዲሁም በማዕከላዊ ሩሲያ ውስጥ እያደገ ነው.

የተሻለ ሊሆን አይችልም

ምርጥ ተዘፍዝፎ ለ ጎመን ልዩ ልዩ - እና ገና ጎመን! - መጀመሪያ ጎመን ዝርያዎች Dumas srednepozdnie - በኋላ ስጦታ, ክብር እና ጠብ አጫሪ, - ቫለንታይን Kryumon ስለ F1, Amager, Sugarloaf.

ቀዝቃዛ ክልሎች ውስጥ, ይህ ተዘፍዝፎ ለ ጎመን ልዩ ልዩ የተለያዩ ለማሳደግ ስናገኘው: መጀመሪያ - Gribovsky, የዋልታ K-206 የ ሰኔ; ብዙ መካከለኛ-ክፍሎች - ቤላሩስ, ነድዬዥደ Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; ዘግይተው - Amager, Gribovskaya ክረምት, የቀላቀለ, በክረምት በካርኮቭ, እና ሌሎችም.

እና ተዘፍዝፎ ለ ጎመን ምርጥ ዝርያዎች, አንዳንድ ሰዎች ይናገራሉ - እርግጥ ነው, Amager, አስተያየቶች ተሰባስበው ናቸው - የ F1 መካከለኛ የምስረታ, ስጦታ, Menza, ቤላሩስ, Dobrovodsky, እና ዘግይቶ ነው. ሆኖም - ጄኔቫ F1 እና Tyurkiz.

የኛ አያቶች እርግጠኛ መሆኑን ተዘፍዝፎ ለ ክረምት ጎመን ብቻ ተስማሚ ዝርያዎች. እንዲያውም ይህ አይደለም. አንድ ራስ ጥቅጥቅ ቅጠሎች መሆኑን ዋናው ነገር - ይጨምሩለታል እጅ - የሰለጠነ, የተቀረውን ይከተላል.

በክረምት ማከማቻ እና እንዲፈላ ለ ጎመን

ዝርያዎችን እና ባህሪያት ከላይ ጀምሮ ብዙ የተለዩ አይደሉም. ይህ ብቻ ማከማቻ ቀደም መውጣት ስሜት ወይም መካከለኛ መደብ ማድረግ እንዳልሆነ መታወቅ አለበት. የተዳቀሉ ለማከማቸት በተለይ መልካም; እነርሱ ይህን ያላቸውን ቤዝ የላቅክ.

በጥቂት ወራት ውስጥ መራራ ጎመን ዝርያዎች Kryumon እና ቡን እውነተኛ ጣፋጭ ጣዕም ይሆናሉ. አብዛኞቹ ማጣፈጫዎች ክፍል - የክረምቱን 1474, እናንተ እንኳ በግማሽ ዓመት ትኩስ ጎመን መደሰት እንችላለን. እንዲያውም ማከማቻ ከስምንት ወራት በኋላ, በሰበሰ ሊሰነጠቅ አይደለም.

በተሳካ ሁኔታ በክረምት ውስጥ ይቀራል ብለው ሰዎች ተመሳሳይ ተዘፍዝፎ ለ ጎመን ልዩ ልዩ. ይህ ወረቀት እና ሊምቦ ውስጥ ተጠቅልሎ ያለውን አብርቶ በስውር ወይም ምድር ቤት ውስጥ ጎመን ማከማቸት የተሻለ ነው. ግን የት ሁልጊዜ sauerkraut ተከማችቷል.

የሶቪየት እንግዶች መካከል ዝግጅት ያለው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ይህ ምርት lactic ፍላት አይፈጸምበትም ነው. ጥሬ ዕቃዎች, ብቻ GOST እና ንድነት መስፈርቶች ለማሟላት.

• ጎመን መካከለኛ እና ዘግይቶ ዝርያዎች. ትኩስ ጎመን, ምንም ስንጥቆች, ንጹህ, ጤናማ, ጥቅጥቅ ያለ ብልግና አይደለም, በሙሉ ጋር, ተቋቋመ. ያነሰ አይደለም ከ ሰባት መቶ ግራም የሚመዝን እያንዳንዱ ራስ. Frostbitten የተከለከለ ተዘፍዝፎ ጎመን. የተመከረ ዝርያዎችን: Slava, ቤላሩስ, Gribovskaya, Kashira, Saburovka እና ሌሎችም.
• ካሮት የመመገቢያ: ቀለም, በሙሉ ሥሮች ጤነኛ, ንጹሕ, የደንብ ልብስ, ታላቅ ዲያሜትር ቢያንስ ሦስት ሴንቲሜትር ምክንያት, ተባዮች በማድረግ ጉዳት አይደለም. ብሩህ ብርቱካን ሥጋ እና ዋና ጋር የሚመከር ዝርያዎች.
• ትኩስ ፖም: የመጀመሪያው ክፍል, ጎልማሳ, ንጹሕ ይልቅ ምንም ዝቅተኛ, ተባዮች በማድረግ ጉዳት አይደለም. የሚመከሩ ዝርያዎችን Antonovka, ከእንስላል, አጠራቅም, Babushkin እና ሌሎችም.
• ትኩስ ከክራንቤሪ: ቀንበጦች, ቅጠሎች እና ፍርስራሽ ያለ መላው ደማቅ ቀለም የቤሪ.
• ትኩስ እንለቅምና: ቆሻሻ ያለ ብስለት, ጠንካራ, ንጹሕ ፍሬ.
• አዝሙድ: ከቆሻሻው ምንም በሽቱ ያለ ዘሮች.
• ቤይ ቅጠል: የውጭ ሽታ ያለ, ቅርንጫፎች ያለ ቅጠሎች.
• ሶልት, № 1 ይፈጫሉ; የመጀመሪያው ክፍል ይልቅ አይደለም ያነሰ ነው.

ጎመን በቦሔሚያ በ ሊጡ

sauerkraut - በሰንጠረዡ ንግሥት ወደ appetizers ጀምሮ. ዘዴ የተለያየ ሊሆን ይችላል preform: ነገር ግን ሁልጊዜ ነግሷል. በዚህ አዘገጃጀት ውስጥ, ወርድና, ከተሟሉ በእኛ አያቶች በ አወረስናቸው.

ጎመን ሰባት ኪሎ ግራም, ሽንኩርት መካከል ግማሽ ኪሎ ካሮት መካከል ግራም መጽዳት አለበት. ይህ የወጭቱን ግርጌ ላይ አተር ጥቁር ቃሪያ ጋር ጨው እና የባሕር ወሽመጥ ቅጠል መካከል መቶ ግራም ያስፈልገዋል.

እና ጨው ጋር መፍጨት (በትክክል አልበቃም ለማግኘት, ራስ አንድ ቁራጭ ዘወር ሙከራ,) ቅንጣትም ጎመን ቀጭን አልበቃም. መከታ ካሮት የመከር ወይም ትልቅ ድኩላ, በደቃቁ ያለውን ሽንኩርት ግማሽ ቀለበት አይቆርጡም. , ሽንኩርት እና ካሮት እና ጎመን, ለማነሳሳት እንደገና እያሹ. እያንዳንዱ ግርጌ ላይ ቤይ ቅጠል, በርበሬ, ጎመን የተጠቀጠቀ ከላይ ማስቀመጥ ይችላሉ. ይህ ቀንበር ሥር የተወሰነ ጊዜ አሳልፈዋል ይገባል. ባንኩ አንድ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ የተሻለ ነው, ስለዚህ ጠርዝ ላይ መፍሰስ ጭማቂ እንዲወጣ ያደርጋል.

እንዴት ጭቆና ለመገንባት? ቀላሉ መንገድ አንድ ብርጭቆ ማስቀመጫ ላይ አነጠፉ; እንዲሁም በላዩ ላይ ከባድ የሆነ ነገር ማስቀመጥ. ወይም ደግሞ በዠድ ተዘፍዝፎ ጎመን ውስጥ በቀጥታ ማሳለፍ - ቴክኖሎጂ, ምክሮች, የምግብ አሰራሮች የተለየ ሊሆን ይችላል, እርስዎ ቅመሱ መምረጥ ይችላሉ. ከሦስት ቀናት በኋላ በበርካታ ቦታዎች ላይ ታች አንድ የእንጨት ዱላ ጋር ጎመን ፒርስ. የ ጋዝ ይለቀቃል እንመልከት. በቀጣዩ ቀን, እናንተ ብርድ ውስጥ ጎመን ማስወገድ ይችላሉ. በክረምት hermetically ዝግ የጸዳ ጋኖች ሊሆን ይችላል: ጎመን በግ brine መፍላት ሲጫን (አንድ ሌላ ባንኮች መጨመር ይሆናል), እና ከዚያ በኋላ ጥቅልል አፍስሰው.

በ sauerkraut ውስጥ የዘቢብ

እዚህ ማንኛውም እንጂ የግድ ጎመን ምርጥ ዝርያዎች መጠቀም ይችላሉ. ዘግይተው መጀመሪያ, የ ፍላት እና ማከማቻ - ፍጹም በማንኛውም. መሠረታዊ ምርት ያስፈልጋል ግራም ካሮት መካከል አምስት ኪሎ ግራም, ሁለት ዘቢብ ኩባያዎች እና ጨው አምስት የሾርባ በማጠብ በተጨማሪ.

ጎመን coarsely ሲያስተጋባበት, ወደ ካሮት የአትክልት slicers ወይም grated አይቆርጡም. ከዚያም ዘቢብ ጋር ቅልቅል ቀላቅሉባት; ጨው ጋር የመጀመሪያ ጎመን እና ካሮት Pereteret. ይስልበታል ውስጥ - ምንም ቺፕስ! - አንድ ትልቅ ሳህን በጠበቀ የተጠቀጠቀ.

አንድ የእንጨት ክለብ እና በላዩ ላይ - - ቀንበር (ውሃ ጋር ለምሳሌ: ትልቅ እንስራ) የላይኛው መጠለያ ራስ አናት ይወገዳሉ ዘንድ ትልቅ ጎመን ቅጠል, ይህም ውስጥ ታጠበ.

ከሦስት ቀናት አረፋ ማጥፋት ይሰጣል እንዲፈላ ምርት ወቅት ሙቀት ውስጥ, መወገድ አለበት. ከዚያም, ቀንበር ሊወገድ ይችላል, ወደ ታች ጎመን ፒርስ, ጋዞችን ወደ ግራ, እና አንድ ቀን በኋላ ብርድ አኖረው. ሊጨርሱ ወዲያውኑ መሞከር ይችላሉ, ነገር ግን በጣም ትክክል ጣዕም እሷ ሁለት ሳምንታት ይቀበላሉ.

አረንጓዴ ሻይ ጋር

ያላቸውን ጤንነት ያሳስባቸዋል ሰዎች ሳቢ አዘገጃጀት. ጎመን አስር ኪሎ ግራም ስላይድ, ጥሩ ጨው ማንኪያ ጋር የተሞላ ግማሽ ካሮት መካከል ኪሎ, ሽንኩርት ሁለት ራሶች, አንድ ፓኮ stogrammovaya Lapsany አረንጓዴ ሻይ እና አስር የመመገቢያ ክፍሎች, ያስፈልገናል.

ጎመን የተቆረጠ (እና ትልቅ ሊሆን ይችላል), ኮሪያኛ ድኩላ ወይም slicers በኩል እንደሚወርድ ጭማቂ, ካሮት መጠራረጊያ ድረስ ጨው ጋር ይፈጨው እና ክብ ሻይ እንዳያጥለቀልቁ, ጎመን ጋር ቀላቅሉባት. ይህ ሁሉ ውስጥ በደንብ የተደባለቀ እና የተጠቀጠቀ ነው , አንድ ይስልበታል ሳህን ጭማቂ ሙሉ በሙሉ ጎመን ጋር የተሸፈነ ነው ዘንድ.

አሁን ድስቱን ይልቅ የሰሌዳ ጎመን አነስ ዲያሜትር ለመሸፈን, እና ቀንበር. ክፍል ሙቀት ላይ ይነሱ. ከሦስት ቀናት በኋላ, በጥቂት ቦታዎች ላይ ጎመን ግርጌ ጋዞች, punctures ያስወግዱ.

አንድ ቀን በኋላ, (ይበልጥ በጠበቀ በተቻለ ramming) ወደ ባንኮች መውሰድ ይችላሉ ወይም ተመሳሳይ ድስት ውስጥ ማስቀመጥ, ግን ብርድ ለመላክ - ሲያደርግ ወይም አብርቶ. አንዳንድ ሱቅ በ ሰገነቶችና ላይ sauerkraut, እና አሰቃቂ ነገር ይከሰታል. ይህም, እንኳን podzamorznet ቢሆን በውስጡ አስደናቂ ንብረቶች ሊያጣ አይችልም.

ከክራንቤሪ

ይህ sauerkraut ቫይታሚን ሰላጣ ይበልጥ ተመሳሳይ ነው. እዚህ ምርት አነስተኛ መጠን ያለውን ወርድና ናቸው. በቀላሉ አስር በማድረግ ሁሉንም ነገር ማባዛት ይችላሉ!

በአማካይ ጽዋ, ትልቅ ተንሸራታች ጋር ጨው አንድ tablespoon - ዘግይቶ ዝርያዎች, አንድ ትልቅ ካሮት, ሁለት ፖም, እንለቅምና ጣዕም ጎመን በኪሎ ግራም. አክል ቅመማ ቅመም ሊሆን ይችላል! Allspice እና ጥቁር በርበሬ, በርበሬ, በጣም ጥሩ - ወሽመጥ ቅጠል, በደንብ - ወደ ፖም ወደ ያሸበረቁ, ታላቅ ጣዕም አዝሙድ, ከእንስላል, ድንብላል ይሰጣል. ሰናፍጭ ዘር መጥፎ ባክቴሪያዎች ምርት ለማቃለል ያደርጋል, መልካም ሰናፍጭ ያሰናክላችኋልን አይደለም! ሁሉም ጣዕም.

ጥቂት ሙሉ በተናጠል አኖረ ቅጠል, ከላይ ጎመን ጋር ጉዳት ቅጠሎች አስወግድ - አስፈላጊ ይሆናል. , የሚጠብቁበት ራስ ከአዝመራው ተቆርጦ የተፈጨ, ረጅም ቁራጮች አይቆርጡም. ስነጻ ካሮት ኮሪያኛ ውስጥ መከታ. ፖም መናኛ ድኩላ ላይ መከታ: አንተ ቆዳ ይችላሉ.

አበባ ጎመን, ፖም እና ካሮት ጨው ጋር ተደባልቆ. አንድ ትልቅ enameled ማድጋ ወስደህ, ከፈላ ውሃ ጋር እሷን scalded የላይኛው አዝመራ ጎመን ቅጠል ታችኛው ግማሽ አኖራለሁ. የ ጎመን ክብደት ፈረቃ እንለቅምና መካከል ተሰልፈው ክፍል አንድ ወረቀት ላይ, ከዚያም በሚቀጥለው ክፍል ያክሉ. እንደገና, እንለቅምና ማስቀመጥ. እንዲሁ ላይ. የመጨረሻው ንብርብር ጎመን መሆን.

ቀንበር - ይህ በ ድስቱን ዳያሜትር ያነሰ የላይኛው ጎመን ቅጠል, የሽፋን ወጭት ቀሪ sauerkraut ዝግጁ ይሸፍናል. በቀጥታ ክፍል የሙቀት መጠን ላይ አንድ ቀን በዚህ ቦታ ውስጥ ይተዉት.

ከአንድ ቀን በኋላ, አረፋ ላይ ላዩን skimmer ወይም ማንኪያ ላይ ለመቆየት ታየ. በበርካታ ቦታዎች ላይ ታች ጎመን ፒርስ አንድ የእንጨት ስንጣሪ. ግፍ ይመለሱ. እንዲሁም ራቅ የሚሳሳት እንመልከት.

አራት ወይም አምስት ቀናት በኋላ, ጎመን ቀዝቃዛ ቦታ ላይ መቀመጥ አለበት. በጣም አስፈላጊ አይደለም, ነገር ግን አብርቶ, ምድር ቤት ወይም በረንዳ ያስፈልገዋል - ባንኮች ውስጥ ተዘርግቷል ወይም መጥበሻ ላይ መተው. ወይም ማቀዝቀዣ.

horseradish ጋር

በጣም ጥሩ ውጭ ለማብራት ባንኮች አስደሳች የክረምት ውስጥ ለመክፈት. እና አንድ ነገር ጣፋጭ! አንድ ትንሽ አከርካሪ የአታክልት ዓይነት እና horseradish, ትኩስ በርበሬና ይመኝ እና ጣፋጭ በርበሬ, ቤይ ቅጠሎች ላይ በግምት ፓውንድ ካሮት እና (ይመረጣል ቀለም) ደወል በርበሬ ያስፈልገናል ጎመን ሁለት ኪሎግራም ታማኝነትንም ዘር. አንድ ትልቅ ስላይድ ጋር ሁለት የሾርባ አንድ ትልቅ ያልሆኑ ዮዳይዝድ ጨው ማስቀመጥ.

ወደ ጎመን ለመውሰድ የተሻለ ማንኛውም Gniltsy ወይም blackening ያለ, መካከለኛ ወይም ዘግይቶ ጎመን በጠባብ, ፍጹም ከፍተኛ ጥራት ያለው ነው. ጎመን ቅንጣትም ጨውም ይፈጨዋል አለ. ሲገኙ እና በደንብ ቀላቅሉባት እንደ ቀጥሎ, የተቀሩት ክፍሎች አክለዋል ናቸው.

ካሮት ልጣጭ እና መከታ ኮሪያኛ (ወይም ድኩላ የመከር), ጎመን ጋር ቀላቅሉባት. ቃሪያ ቁራጮች ወደ ይቆረጣል, እጥበት የሚከበር, ጎመን ላይ ማከል. Celeriac እና horseradish በተሻለ በብሌንደር አይቆርጡም. የአታክልት ዓይነት ጥሩ grated ጅ መሃረብ ነው, ነገር ግን horseradish ጋር ሕይወት ከሳሉ ለማግኘት ሙሉ በሙሉ uplakatsya ሊሆን ይችላል.

አንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ, አትክልት ከሽቱ ጋር ቅልቅል ቀላቅሉባት. አንድ የእንጨት ክበብ, ወይም በወጭት ጋር ለመሸፈን, ቀንበር አኖረው. ክፍል የሙቀት ፍላት ላይ ከሁለት ወይም ከሦስት ቀን በኋላ apogee ይደርሳል. ይህ ደግሞ ጎመን ለሚቃወሙትም ጋዞችን እንዲለቅ, ወደ አረፋ ማስወገድ አስፈላጊ ነው.

በሚቀጥለው ቀን, አንተ, ብልቃጦች ውስጥ በግ brine (, horseradish ሁሉ disinfects የተቀቀለ መሆን አያስፈልግዎትም) አፈሳለሁ ይችላሉ. ዝጋ ሙጭጭ አስፈላጊ, በቂ ከፕላስቲክ ክዳኖች አይደለም. አንድ ምድር ቤት ወይም አብርቶ ውስጥ አከማች. ይህ ማቀዝቀዣ ውስጥ ሊሆን ይችላል.