እንዴት መምረጥ እና የማወጅ ስቴክ ማብሰል?

በጫንቃ - አንድ የበሬ ስቴክ, ወደ ይነዳቸዋል, ወይም ላም ሆድ ጡንቻዎች ከ ይቆረጣል. የመቁረጥ ይህ ዘዴ (በጥሬው "ሆድ ውስጥ" ማለት ነው) ይህም sobrebarriga ይታወቃል የት ኮሎምቢያ ውስጥ የተለመደ ነው.

በጫንቃ ስቴክ - ምን ነው?

ይህ ስጋ በአንጻራዊነት ረጅም እና ጠፍጣፋ የተቆረጠ ነው, እና fajitas ውስጥ ባህላዊ ስቴክ አንድ አማራጭ አድርጎ ጨምሮ, የተለያዩ ምግቦችን ጥቅም ላይ ይውላል. በጫንቃ ስቴክ በ እንዲመደብላቸው ላይ መብሰል ይችላል እና የተጋገረ ወይም braised, የተጠበሰ ዘንድ. የስጋ ቃጫዎች ስጋ እንዲህ ቁራጭ ውስጥ በጣም የሚታዩ ናቸው, እና ብዙ የወጥ እነሱን የወጭቱን ተጨማሪ የጨረታ ለማድረግ ለሚቃወሙትም. ከፍተኛው ጥራት በጫንቃ ደማቅ ቀይ ቀለም አለው.

ይህ በጫንቃ ስቴክ ይልቅ, የምግብ ፍላጎት ስትነሳ ይበልጥ ምቹ ነው ይህም አንድ ቁራጭ ስጋ, ጋር ለመምጣት ከባድ ነው. እሱ ጠንካራ ጣዕም እና ትንሽ በማንጸባረቅ ጋር ጥሩ ለስላሳ ሸካራነት አለው. በተጨማሪም ስጋ ቁርጥራጮች አንድ መቁረጥ, ሂደት ያደርገዋል እና ማብሰል በጣም ቀላል ነው, ይህም አብዛኛውን ጊዜ ትላልቅ እና በየጊዜው ቅርጽ ናቸው. እነዚህ ስቴክ እነሱ ደቂቃዎች ውስጥ ዝግጁ ነን ስለዚህ, አብዛኛውን ጊዜ በጣም ቀጭን ናቸው, እና ዝግጁነት የተለያዩ ደረጃዎች ጋር ሙከራ የተጻፈበትና በቂ በተመሳሳይ ጊዜ.

እንደ በጫንቃ ስቴክ እንደ ስጋ ማብሰል በርካታ አማራጮች አሉ. የማብሰያ ዘዴዎች በጣም የተለያዩ ናቸው, ነገር ግን የተሻለ ዘዴ - የ እንዲመደብላቸው ላይ መቃጠልም, እርግጥ ነው. ስጋ እነዚህ ቁርጥራጮች ሰፊ የቆዳ ስፋት ያላቸው በመሆኑ, በጣም ለመብላት እና የሚያስገርም ጭስ ጣዕም እና ትኩስ አየር ጋር ስለተዳቀለ መልክ የበሰለ ነው.

ግዢ

በወቅቱ, ስቴክ መቁረጥ በአንፃራዊነት አስቸጋሪ ነበር በጫንቃ, እና ሽያጭ ቀላል አልነበረም ላይ ስለዚህ ያግኙት. በዋናነት, በድን እነዚህ ክፍሎች ሙያዊ ሉካንዳ ለ ተይዟል ወይም የኢንዱስትሪ ለመጠቀም የማይረጋገጥ ሆኖበታል. ዛሬ ስጋ ማንኛውም ቁራጭ መግዛት - ሳይሆን ችግር, እና መደበኛ የማወጅ ስቴክ ሆኗል.

ይህም ሲገዙ ወደ ቁራጭ ወደ መመልከት አስፈላጊ ነው መቼ ጡንቻዎች ሲያልፍ አነስተኛ ስብ የተዋበች መጠን ጋር ጥልቅ ቀይ ቀለም ነበር. ደካማ በጫንቃ ስቴክ ወይም መከፋፈል ቀጭን membrane, አሁንም ክፍል ጋር የተያያዙ, ወይም ገለፈት ሥጋ ወለል ተጎድቷል በጣም ቅጥ ያጣ ከተወገደ ይኖራቸዋል. የቅጽሎች እና ካጋጠማት ነፃ ለስላሳ ቴክስቸርድ ቍርስራሽ ይመልከቱ.

መደበኛ ክብደት በጫንቃ ስቴክ 1 እስከ 2 ኪሎ ግራም ነው. ይህ ሰው በአንድ ስጋ, ማለትም መካከል 0.5 ኪሎ ማብሰል በማድረግ ሊሰላ ይገባል ከሆነ አንድ ስቴክ በግምት 3 ክፍሎች ይሁን.

ተዘፍዝፎ

ታዋቂ እምነት በተቃራኒ, የ marinade በትክክል እንኳ ጥቂት ቀናት ያህል መዓዛ ውህዶች መካከል አብዛኞቹ ብቻ (ጨው እና ካስተር ስኳር ሞለኪውሎች በስተቀር, እንዲሁም አንዳንድ አሲዶች) ጥቂት ሚሊሜትር በማድረግ ላይ ያረፈ ነው, ሥጋ ወደ በተለይም ጥልቅ ውስጥ ዘልቆ ይገባል ነው. ማንኛውም ድብልቅ በዋናነት በምርቱ ላይ ላዩን መያዣዎች, ስለዚህ ለረጅም ጊዜ ተዘፍዝፎ ውስጥ ፈጽሞ መጠቀም ነው - ተጨማሪ ቀን ከግማሽ በላይ. አንተ ስጋ የተገዛው marinade እናቀምሳቸዋለን የሚፈልጉ ከሆነ በተናጠል ይህም አንዳንድ ትተው እነሱን አስቀድሞ የበሰለ ስቴክ በጫንቃ ለማፍሰስ የተሻለ ነው. ከታች እርስዎ marinade ለማድረግ ሊጠቀሙበት እንደሚገባ ጥቂት ቅመሞች ናቸው.

ጨው የግድ አስፈላጊ ነው. ይህ ዘልቆ እና ስጋ ጣዕም ያለው ወለል በላይ ጥልቅ ነው, መለወጥ ዘንድ ጥቂት ቅመሞች አንዱ ነው. ይህ ልዩ ደስ የሚያሰኝ እሬት እሬት ሊሰጠው አኩሪ አተር ወይም ዓሣ መረቅ መልክ, ውስጥ መጨመር አስፈላጊ ነው.

ስኳር ወደ እንዲሞቅና ጣዕም ስጋ ቡኒ መግዛት, እንዲሁም ጥብስ እንዲያድግ ሊረዳን ይችላል መካከለኛ መጠን ውስጥ ጥቅም ላይ ጊዜ.

መዓዛ ያላቸው ቅመሞች ላይ ላዩን በአብዛኛው ይቆያል, ነገር ግን እነርሱ በጣም ጠንካራ ሊሆን ይችላል. ነጭ ሽንኩርት, shallots, የደረቀ ቅመማ ቅመም, ቅጠላ እና ቃሪያዎች ቃሪያ - በደህና መሞከር ይችላሉ ይህም ሁሉ መልካም ነገሮች.

የነዳጅ ብዙውን marinades ውስጥ ዋነኛ ቅመም ነው. ብዙ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች (ለምሳሌ, ሽንኩርት) ዘይት ውስጥ ሳይሆን ውኃ ውስጥ በቀላሉ የሚሟሙ ነው. የወይራ ዘይት ወይም አደይ አበባ ዘይት በእኩል ያለውን ስጋ መላውን መሬት ላይ እነዚህን ጣዕም ማራዘም, እንዲሁም እንደ እንዲመደብላቸው ላይ ለመጀመሪያ ጥቂት ሰከንዶች ውስጥ በመጣበቅ ከ ለመጠበቅ ይረዳል.

አሲዳማ ቅመሞች በ ጣዕም ሚዛናዊ ይችላሉ, ነገር ግን በጥንቃቄ መጠቀም ይገባል. አሲድ ይህ አልለዘበም, ሥጋ ውስጥ ፕሮቲኖች denaturation ያስፋፋል.

በጫንቃ ስቴክ: እንዴት ማዘጋጀት

ተገቢ ማብሰያ ዋናው ሚስጥር - ሁሉም ፍም አንድ ጎን የተፈናቀሉ ናቸው ቦታ የተቀየረ bi-ደረጃ እንዲመደብላቸው, አጠቃቀም (ጋዝ እንዲመደብላቸው ውስጥ አንዱ ጎን ማጥፋት ወደ ግራ መሆን አለበት) ነው. ይህ የ ማብሰል ሂደት ላይ ተጨማሪ ቁጥጥር ይሰጥዎታል እና በጣም ከፍተኛ ሙቀት መብል ለሚጠየቀው መጀመር እና አሪፍ በኩል ለመጨረስ ያስችላል.

በ እንዲመደብላቸው ላይ በተቀመመ ስቴክ ማስቀመጥ በፊት የወረቀት ፎጣ ጋር ማጥራት በጣም አስፈላጊ ነው. እርጥብ ስጋ አንዳንድ ችግሮች ሊያስከትል ይችላል. የተሠራ አንድ marinade ዘይት ላይ የተመሠረተ ከሆነ, ወደ እሳት ያንጠባጥባሉ ጠለሸት እንዲፈጠር, እና በእርስዎ ስቴክ በከፊል ላይ ያቃጥለዋል ነው ያደርጋል. አንድ ቁራጭ ስጋ በጣም ብዙ ውሃ የያዘ ከሆነ, ውሎ አድሮ ጉዞዋን ይልቅ የተጠበሰ ይሆናል.

መቁረጥ እና የማስመለስ

ማንኛውም ስቴክ በ እንዲመደብላቸው ላይ የበሰለ እንደ በጫንቃ መቁረጥ እና በማገልገል በፊት "ዕረፍት" ወደ ለሌላ ጊዜ አለበት. ያለጊዜው መቁረጥ ሁልጊዜ ጭማቂ እና ጣዕም ማጣት ይመራል. ጣት አንድ ጥሩ መመሪያ ስጋ ውስጣዊ ሙቀት በውስጡ ዝግጅት ከፍተኛ የሙቀት መጠን በታች ጥቂት ዲግሪ ተትቶ መሆኑን ነው. በዚህ ጊዜ ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ይወስዳል በተለምዶ, ስቴክ በጫንቃ.

የእርሱ ይቆራርጠው ስለ እንደ ስቴክ ጉልህ ተግባር የሚያመቻቹ ይህም ግልጽ ፋይበር አለው. ሁልጊዜ እያንዳንዱ የጡንቻ ፋይበር ርዝመት ለመቀነስ, perpendicular ቁርጥራጮች ቍረጣት ይገባል - ይህ ስጋ ጨረታ እንዲቀር ያደርጋል.